▌Champagne Pertois-Moriset 拍拖酒莊

Pertois-Moriset 位於知名的 Mesnil-sur-Oger 村裡，且一直以來都為獨立的家族企業 (Récoltant-Manipulant) ，至今傳承香檳特有的釀法，Yves Pertois 先生和 Janine Moriset 女士，兩個葡萄農家族的後代，於 1951 年結婚並決定一起創立 Pertois-Moriset 這品牌；後來，他們的兒子 Dominique 和其太太 Florence 接手管理。

 

酒莊目前由孫女 Cécile 和其丈夫 Vincent 來管理；總佔地面積：20.70 公頃，主要分兩種風土：

-La Côte des Blancs (100% Chardonnay, Grand Cru, 13.40公頃）

-Les Coteaux Sézannais (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 7.30 公頃)

 

酒莊使用與有機農業一樣的原則：年份夠優良的話，完全不使用到化學農藥。酒莊在每一塊葡萄園也讓野草生長，且使用 100% 電動拖拉機（為香檳區第一家 RM 這樣做，在各個方面堅持當先行者）。Cécile & Vincent 於 2009 年徹底換掉釀酒的設備，從壓榨到陳釀都用了新的機器和場地。

 

因為 Pertois-Moriset 決定強調香檳區特有的風土，漸漸放棄香檳區普遍的混釀概念；酒莊將許多大型不鏽鋼桶換成小型的，如此才能單獨釀製不同風土/不同酒款。壓榨後發酵溫度一致，幾乎所有酒款的第二次發酵刻意提早停掉，約 7/8 月裝瓶並讓酒 « sur lies » 陳釀 20 個月以上。

 

▌極致香檳俱樂部的創始元老( Spécial Club )

創始人 Yves & Janine 還在管理酒莊時，Pertois-Moriset 參與 Spécial Club 這一特別的組織；雖然第二代因和當時董事會意見不合而離開了幾十年，但目前莊主（第三代） Cécile & Vincent 因於2015年收到了 Club Trésors de Champagne 的熱心邀請，則讓酒莊終於再次加入 Spécial Club。他們為了 Spécial Club 特地釀製的酒款為100% Mesnil-sur-Oger 風土的佳釀（取代曾經分開釀的 L’Année 酒款）。

▌實驗性系列「Les Éditions PM」

秉持著對白丘（Côte des Blancs）卓越風土的嚴謹態度，佩爾圖瓦-莫里塞（Pertois-Moriset）釀造的香檳，時間在其中扮演著如同白堊土般至關重要的角色。透過其「Édition」系列，酒莊探索了其釀造工藝更私密的層面：在酒窖中長時間陳釀，耐心培育，直至達到成熟度、質感和張力完美平衡的巔峰。 

PM05 Edition 正是對2018年份的獨特詮釋，這一年份的葡萄酒結構飽滿而富有層次感，其天然的豐富性隨著時間的推移而逐漸臻於完美。這款香檳由90%的2018年份葡萄酒和10%的珍藏葡萄酒調配而成，如今展現出醇厚深邃的酒體，香氣成熟優雅地展現出來，同時又不掩蓋優質白堊土霞多麗特有的礦物清新感。

▌釀造

以 Grand Cru Chardonnay 釀製，主要來自 Le Mesnil-sur-Oger、Oger 與 Chouilly。85% 為 2018 年份酒，剩餘部分為 vin de réserve。無乳酸發酵，以保留酒體張力與酸度結構。約 55% 於橡木桶中培養，其餘於不鏽鋼槽中進行。瓶中酒渣培養超過 36 個月，Extra Brut dosage。除渣日期依批次不同而異。

• 風土：Chouilly, Côte des Blancs, Le Mesnil-sur-Oger, Oger

• 糖份：Dosage 1.5g/L 

▌品酒筆記

香氣深邃且帶有明顯白堊礦物感，伴隨檸檬皮、酸橙、青蘋果與些微金黃水果氣息。隨著醒酒逐漸出現烤麵包、榛果與淡淡煙燻香料感。口感線條鮮明，酸度俐落，酒體帶有鹹感，尾韻乾淨而悠長。木桶帶來的是結構與層次，而非厚重奶油感，風格更偏向冷冽、礦物導向的 Blanc de Blancs。

這款酒是精緻、口感豐富的菜餚的理想搭配：小牛胸腺、陳年帕瑪森起司、烤禽類，甚至是奶油烤龍蝦。