Domaine Raoul Gautherin 高德酒莊:

高德酒莊 (Domaine Raoul Gautherin) 是 Chablis 夏布利的老牌酒莊，家族自 1585 年就開始此地成立酒莊生產葡萄酒，現在莊主 Adrien 阿德里安是家族第八代釀酒師，充滿熱情與活力，他在 2008 年先到Beaune 伯恩鎮念釀酒學校學習理論，並與夜丘與伯恩丘的酒莊有更多的交流，為了擁有更開闊的視野，Adrien 選擇到美國加州 Clos Pepe Estate 酒莊實習，學習更多新世界的技術與可能性，之後，他立馬就回到 Chablis 的家族酒莊負責種植葡萄與釀酒，以累積更多經驗，他深知家族葡萄園的偉大潛力，在 2018年他成功說服父親，開使進行大規模的酒窖器材更新，甚至蓋了一個全新的酒莊，以符合釀酒與陳年空間的需求。

高德酒莊是這幾年討論度最高的夏布利酒莊，擁有 16.5 公頃的葡萄園，只生產 9 款酒，而且全部都是Chablis 不同等級的白酒，從 Petit Chablis、Chablis (標準版、VV老藤版)、Chablis1er Cru 一級園(Vaillons、Montmains、Mont de Milieu) 到 Chablis Grand Cru 特級園 (Grenouilles 青蛙園、Le Clos、Vaudesir) 都有，葡萄園翻土耕作都仰賴馬隻，以友善農業的方式栽種葡萄園，同時也在發酵過程中部添加任何人工添加物，在陳年的工法上，Adrien 更小心謹慎的使用橡木桶比例，同時加入蛋形槽的設備，盡可能展現出各地塊的風土特色與酒質風格，而明亮酸度、純淨酒質、豐富香氣變化，則是許多專業侍酒師對高德酒莊最大的推崇。

葡萄園：布根地北方Chablis夏布利地區的百年傳統名莊，高德酒莊創立於西元1585年，代代相傳，目前由第八代年輕、充滿活力的莊主Adrien阿德理安先生負責經營，葡萄園以馬耕田、友善栽種，釀造以無添加方式釀酒。

釀造發酵：來自瑟伊河右岸，Chablid Grand Cru Le Clos克羅園是夏布利特級園中面積最大，擁有雄厚的架構與深度，土壤富含Kimmeridgien(啟模里皆岩層)，平均樹齡60歲。採收後，先輕柔地榨汁，將1/2葡萄汁置於不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢低溫發酵，另1/2放置於600公升的大橡木桶內以天然酵母緩慢低溫發酵，再持續進行乳酸發酵與培醞12個月，接著將所有酒聚集混合後，放入舊橡木桶內陳放培養16個月後裝瓶(sur lies與酵母共存，不換桶)，培醞桶陳時間超長，工法極其繁複，陳年潛力強。

品酒筆記：金黃色光澤，酸度高雅，帶有些許鹹感，有架構、有層次，香氣濃縮，出眾的薄荷、柑橘、萊姆、杏桃、蜂蜜、草本、薄荷，礦石感、榛果、香料、烘烤、烤麵包、杏桃、花香，酒體結實細長，尾韻雅緻、細長，是款錯過會懊悔的夏布利特級園白酒。