諾曼底 艾胡蘋果酒莊 Maison Herout：

創立於 1946 年的艾胡酒莊，自 1970 年已全面實施有機種植，是諾曼底小農蘋果酒莊先驅。為維護最佳種植與釀造品質，艾胡蘋果酒莊僅有 10 公頃土地，種有超過 25 種諾曼底當地的原生蘋果品種，平均樹齡在 20-65 歲，在延續諾曼底傳統精神同時，艾胡蘋果酒莊的釀酒師 Jean-Baptiste 擁有豐富的葡萄酒釀造背景，他將葡萄酒概念帶入蘋果酒，開創出許多風味有別以往，更創新、更細緻、有趣的蘋果酒創作。

艾胡蘋果酒莊，位於法國第三大法定認證蘋果酒產區 AOP Cidre Cotentin，大西洋氣候，由於靠海，該產區蘋果酒多有豐富礦感。釀造上，艾胡蘋果酒莊不僅秉持全程不添加人工酵母、完全零添糖、零色素，以呈現諾曼底蘋果酒最純粹的風土滋味。

諾曼底蘋果酒使用四種類型蘋果：苦蘋果、甜蘋果、苦甜蘋果、酸蘋果，尤其苦蘋果和酸蘋果，是AOP Cidre Cotentin 產區特色，強調蘋果酒入口後單寧的細緻質地，在口感上豐富有層次，並且是可以陳釀的年份蘋果酒。法國諾曼底蘋果酒在釀造上已邁向新維度，對於風味的追求與展現，蘋果酒將是新的光譜，艾胡酒莊蘋果酒是南法米其林三星 Baumaniere 的指定選酒，品質潛力值得期待。

釀造：新鮮蘋果採收下來後磨成蘋果泥榨汁，入槽靜置 3-5 天進行自然澄清，澄清後的蘋果汁在布根地橡木桶中進行酒精發酵 6 個月，為保留完整香氣，酒莊不添加人工酵母，讓蘋果酒發酵時間緩而長，來完整呈現蘋果香氣。接著遵循傳統香檳法的釀造方式，於瓶中進行長達 20 個月的二次發酵，以獲得綿密細緻的氣泡，接著除渣裝瓶。

品酒筆記：這是款氣泡極為細緻，香氣也細緻典雅的精品蘋果酒。嗅聞除了細緻果香外，還帶有些許黑皮諾葡萄帶來的莓果與辛香氣息，入口酸度直接沁爽，帶礦物感，氣泡極為細緻，這是支超出我們對蘋果酒預期，可以用葡萄酒角度來品賞的酒款，在搭餐上可以用清脆礦感高的白酒方向來思考，特別推薦搭配海鮮。此款 2019 年份蘋果酒產量不到 3000 瓶，為法國米其林三星餐廳指定款。每款瓶身標籤都有限量編號。