▌Martin Vajčner 馬丁酒莊Martin Vajčner 

是一位來自捷克共和國南摩拉瓦（South Moravia）茲諾伊莫（Znojmo）產區的獨立葡萄種植者與自然酒釀酒師。管理約 8 公頃的葡萄園，以認證的有機（Organic）方式進行耕作。釀酒師曾就讀捷克唯一的葡萄酒高中，並擔任過侍酒師與葡萄栽培研究員，於 2019 年推出個人第一款商業酒款。

崇尚自然（Zero-Zero），採用極其激進的自然酒釀造手法，追求無添加的純粹自然風土。使用釉面陶瓷陶罐（Amphora）進行釀造與陳釀。實行長時間浸皮（Maceration）、極少或不進行澄清（Minimal debourbage）以及零攪桶（Zero batonnage）。

▌種植&釀造

葡萄園由喀爾巴阡山脈(Carpathian)海洋沉積岩構成，地表為層狀鈣質黏土。第三紀晚期，這裡曾是崎嶇海灣，第四紀寒冷時期的風暴促成鈣質黃土的形成。這裡的土壤非常肥沃，呈現鹼性。 U sklepů葡萄園位於略微向北的山坡上。從古至今，這裡都是種植Welschriesling最好的地塊。

來自 Dyjákovičky-U sklepů區的Welschriesling和Rheinriesling共同釀造而成。整串葡萄直接壓榨，Moravian 1000L橡木桶與酒泥陳放12個月。不添加酵母，沒有過濾，不澄清，零添加硫。

▌品酒筆記

酒花(flor)陳放的酒，都是獨特存在。礦感、熟蘋果、堅果、鹹感和剛剛好的氧化風味。口感乾淨、充滿活力且平衡。酒體飽滿，略帶奶油般的滑順質感。Omne Vivum Ox Ovo為拉丁文諺語 Omne vivum ex ovo（意為「所有生物皆來自卵」）的文字變體，萬物始於蛋，酒液也始於大自然。