▌Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊

1910 年 Henri Bouvier 創建了 Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊。自 1992 年以來一直由 Bernard Bouvier 管理，並擴大了酒莊規模。葡萄園分布在 6 個村莊，分別位於 Cote de Nuits、Gevrey-Chambertin、Fixin 和 Marsannay，其中 Gevrey-Chambertin 既有一級園也有特級園，共有 30 公頃的葡萄藤，全部位於勃艮地夜丘。萄園內主要種植著 Pinot Noir、Chardonnay 和 Aligote 等葡萄品種，生產 26 種不同的葡萄酒，從大區到最著名的特級園：Charmes-Chambertin 和 Echezeaux。

葡萄藤平均年齡為 50 年，甚至在 Gevrey-Chambertin 的一些地塊上也有 90 年的葡萄藤，可以追溯到 1922 年。而為了保持葡萄產量及品質，每顆葡萄樹只留下 8 串葡萄。另外酒莊對各產區的產量也有限制，大區級的產量為每公頃 5000 升，村莊級每公頃 3500 升，一級和特級園每公頃 3000 升。莊主還用來自單一地塊的葡萄作釀造，他認為如此一來最能夠展現當地風土的獨特性。

«Wine is not meant to be smelled, but to be drunk,» 已故的 Henri 這麼說過。每串葡萄堅持手工採摘，紅葡萄酒為葡萄去梗後發酵 20 天，為了保持最原始風味，在發酵過程中部使用任何酵母，最後放入法國橡木桶中熟成 16-18 個月；白葡萄則整串至於氣動機進行壓榨，後進行酒精發酵及乳酸發酵，最後置入橡木桶熟成16個月。風味的複雜性來自釀酒師的工藝所呈現出活潑、充滿風格的葡萄酒！

英國酒商 Tanner Wines 曾說：「Bernard改進了他的釀酒工藝，因此他的 Gevreys 現在是人們可以找到的最精確的風土表達方式」。酒莊力求捕捉葡萄自然賦予的東西，而不是強迫風土或年份的潛力。Bernard 認為應尊重葡萄藤及風土的理念，尊重生物多樣性一直是首要任務。 正因為對葡萄酒高品質的堅持，René Bouvier 的特級園皆得到 Anne Krebiehl MW 96/100 的高分，在法國當地更被 Christopher Coutanceau、Pierre Gagnaire 及 L’arpege 等超過 20 間米其林餐廳選用為常備酒。

▌種植 / 釀造

Le Clos 是擁有的 3 公頃的 Appellation Marsannay 南部 Couchey Village，略微傾斜、朝東的地塊，主要由泥灰岩組成，還有一些多石的區域。平均 40 年樹齡。泥灰質底土為葡萄酒帶來了力量，將葡萄壓榨 4 小時以提取葡萄汁。在酒精和蘋果乳酸的發酵過程中，保存在 600 升的桶中，然後將葡萄酒在木桶中陳釀 12 個月，再在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。

▌品酒筆記

成熟的酒體及美麗的粘性包裹著口感，強烈的礦物味構成了口感，回味悠長，在其深沉而微妙的香氣和花束中，清新的薄荷、胡椒、金合歡、梨、桃、咖哩和松露的味道。可以將這些葡萄酒保存 10 年或更長時間。