▌Vins de la Madone 聖母酒莊

聖母酒莊的莊主是吉爾・彭伐（Gilles Bonnefoy），他表明本莊目前有13公頃園區，土壤中有不少玄武岩，有兩種花崗岩。其中一種花崗岩是石英安山岩另一種是富含雲母的混合岩，本莊有兩款紅酒便以這兩種花崗岩來命名。

 

聖母酒莊位於海拔400公尺的鄉迪（Champdieu）酒村村界內，但實際莊址的海拔有520公尺，他家葡萄園最低有420公尺，最高處甚至高達600公尺（葡萄園：Rougeot du Clos）。弗海丘比同屬羅亞爾河火山區的歐維涅丘（Côtes d’Auvergne）的海拔更高，氣候也更冷涼，因此同一年份來比較，弗海丘的酸度更高為感謝與祈求天上聖⺟繼續保護農民不受葡萄根瘤芽蟲的侵擾，鄉迪修道院的神⽗捐錢訂製聖像，酒農們則集資製作塔臺，將聖⺟（Madone）雕像聳⽴在⼭頭，成為本村著名地標，也是本莊莊名的由來。吉爾以聖母之名替兩款紅酒取名：「聖母」紅酒（La Madone）與「聖母的回憶」紅酒（Memoire de Madone）。

 

吉爾雖非出身酒農世家，但年輕時因興趣使然，去就讀了位於布根地Mâcon-Davayé專校的葡萄酒銷售技術⼈員學位（BTS學歷證書：包含⼀年商業銷售課程＋⼀年種植與釀造訓練）；畢業後，他在貴婦⾹檳廠（Champangne Veuve Cliquot）擔任銷售業務主管達七年時間（1992-1999）。之後於1997年開始在家鄉鄉迪村租地釀酒；1999年自「貴婦」離職後，利用退職⾦買下4公頃園區，而後漸次擴展至目前的13公頃。本莊於2001年開始施行有機農法，並在2008年獲得Demeter機構的⽣物動⼒法認證。

 

吉爾主要以不鏽鋼槽釀造與培養，但Memoire de Madome紅酒則以砂岩甕培養。因海拔較高，葡萄梗成熟機率低，基本上不⽤整串發酵；如果偶爾添入整串葡萄⼀起發酵，均採⽤最後⼀批熟度較高者。目前有部分全梗發酵的酒款為Migmatite與Memoire de Madone。

 

▌種植

「休得內加美」為加美的「紅色果肉變種」（果串小，熟成較早，對黴病較敏感），一般薄酒來加美是「黑皮白肉品種」。

▌釀造

手工採收後全數去梗，低溫泡皮24小時後，低壓榨汁，以野生酵母在不鏽鋼槽發酵（酵溫攝氏15度），發酵未完成就裝瓶，在瓶中自然產生氣泡，降溫以停止發酵獲取殘糖（每公升33公克），除渣時微量添加二氧化硫。

▌品酒筆記

實行生物動力法，明亮誘人的小紅莓果汁酒色，聞有滿滿的新鮮玫瑰花瓣、草莓、小紅莓、酸櫻桃以及水果軟糖氣息；入口，圓潤飽滿輕巧，果味奔放，可口明亮而甘美，啖有草莓、小紅莓、蔓越莓、酸櫻桃與甘草滋味，氣泡細膩綿密，飲來非常令人愉悅開心，可當開胃酒，也可搭餐，尾韻佳，以「一籃子的綜合莓果」滋味作結，美味難以釋杯。

▌餐酒搭配

可搭「烤鵪鶉腿＋風乾番茄烤比利時苦苣」以及「Domaine de Bresse」輕藍黴乳酪。