Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉：

來自西班牙國寶酒產區Jerez，擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX)，他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，年產量僅只有七桶(每桶僅只有380瓶)。此外，莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊，包括使用晚收PX釀造的干型白酒，混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收"，以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。

Pedro Ximénez Muy Viejo老佩德羅席曼尼斯每年的產量不但稀少，且無法預先知道當年會有多少產量。但無論如何絕對不會超過12.000瓶的產量，可見其稀有與珍貴。

釀造：這是一瓶釀造極為耗時與艱鉅的葡萄酒。Pedro Ximénez全程手採，每公頓手摘下的新鮮葡萄只挑選出3成最黃金狀態的葡萄，再經過21天的曝曬，最後只得到100公斤的葡萄乾。這100公斤的Pedro Ximénez得到最緩慢、完美的脫水，集中所有的香氣、糖分、濃度於顆顆葡萄中。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年，而已經從1918年就開始進行Pedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯的釀造。

品酒筆記：澄淨深桃木色澤，邊緣閃爍著碘的顏色，這是來自於15年以上的氧化與陳年，挂杯極為纖細。入鼻是濃遇的葡萄乾氣息，夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣，這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇，除有顯著的葡萄乾香氣外，還多了無花果乾的表現，回甘則有木桶烘培的香味，口感餘韻悠長。