Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉：

來自西班牙國寶酒產區Jerez，擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX)，他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，年產量僅只有七桶(每桶僅只有380瓶)。此外，莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊，包括使用晚收PX釀造的干型白酒，混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收"，以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。

釀造：

向來PX都只有釀造甜白酒，從未有完全不甜的白葡萄酒存在。但XS打破了這樣既有的框架！ 

葡萄成熟後的21天晚摘採收，讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分與香氣。之後XS酒莊採創新的發酵方式＿『慢型發酵』，一次只針對30L的葡萄汁進行發酵。等第一批30公升發酵完畢後，再加入另外的30公升葡萄汁進行發酵，以達到將PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精的目的。

這樣特殊獨有的發酵方式，讓XS酒莊成功得讓一向只以甜白酒著稱的PX變為Bone Dry的不甜白酒，並有著優雅的酸度。經過酒精發酵後的PX 經過battonage桶型攪拌後，6個月的法國橡木桶陳年，讓香氣變化更多層次，口感更為豐富，並有更長的陳年潛力。

品酒筆記：澄淨剔透稻草色澤，邊緣帶淺綠色，具花香、棗子、葡萄乾、紅茶葉、烘烤、黃金糖等香氣，帶甜潤氣息入鼻，讓人誤以為是甜酒，但入口明亮酸度洗刷味蕾，是特別體驗！入口後，香氣轉柑橘系，烘烤麵包香來自酒渣浸漬，回韻以紅茶葉、葡萄乾甜潤味與些微木桶單寧收尾。