雪莉酒，一個古老的混調技術
雪莉酒是由一個釀酒師跟一個加烈師(Capataz)製作而成的加烈葡萄酒，其中加烈師更是舉足輕重，在這個不講求數位化的雪莉酒中，一個經驗老到的加烈師是整個雪莉酒的成敗關鍵，好的加烈師可以分辨酒款適合發展的方向，就像哈利波特裡面的分類帽，但更厲害，因為酒款一天一天都在不斷變化，而酵母形成的酒花(Flor)也是會一直改變型態，而該如何應對現在的狀況，就必須靠加烈師的經驗，而釀酒師在這裡只是負責把葡萄汁變成酒精而已，其餘的選擇與判斷都是由加烈師所決定的。
雪莉酒的疊疊樂技法 - Solera
Solera 是雪莉酒的精隨，由橡木桶疊成像金字塔的形狀，而一層就代表一年，如果他有六層，就代表他至少有六個年份混和而成，要細說其實可以很複雜，但簡單來說，就是把時間的味道做最大化利用，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，當然，也是有不經過 Solera 的雪莉酒，我們稱作單一年份雪莉酒(Añada)，當然，價格就是未稀釋過的，哼哼!
台灣第一堂，凡樸歸真的雪莉產區地塊風土
這次尋俠堂 x 莎露，從雪莉白酒一路到雪莉白蘭地，全部類型都喝的到，尤其是把雪莉地塊做分類釀造的 Ramiro Ibañez，連 Decanter 專欄作家 Andrew Jefford 都如此讚嘆：Ramiro Ibañez 的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節，唯獨數量非常有限…
作為第一位如此全面、專注地在雪莉區探討「地塊差異」這個議題的釀酒師。Ramiro 釀出幾個經典系列：依大西洋距離的不