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10/2(日)盲品客棧:真的想欲擱再來一次,單一品種 Riesling 大亂鬥


圖為周星馳電影-大話西遊之月光寶盒的擷取片段


甚麼!? 又盲飲麗絲玲


上次的白蘇維濃盲品結束時,盲友們一直說想要再辦一場麗絲玲的盲飲,當然再盲一次也是很難全對的,畢竟要顧慮的要素實在太多了,當然老師也是不可能就這麼簡單就放過大家的是吧!(笑),喜歡盲品的人果然都很厲害,這次我們除了改變部分酒款,還新增一款匈牙利的富明特,讓您更細緻的分辨麗思玲的細微差距,總共七款酒,絕對讓你又感受到麗絲玲的難度~


一再盲飲,讓知覺進入葡萄酒的香氛世界


盲飲是一種方法,藉由理性的分析與歸納,實際的品飲,慢慢的進入葡萄酒的世界。有鑑於葡萄酒中香氣,主要可以從七大氣味分類出發,包括:花香、果香、草本、辛香、木質、土壤與化學等,透過盲品的方式開發你的嗅覺潛力,讓您可以準確描述氣味類別與特性。

美國葡萄酒與釀酒協會 製作的葡萄酒香氣輪(The Wine Aroma Wheel)


考前預習 - 攻略筆記在這裡

Riesling 麗絲玲

典型香氣:椴花、青蘋果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙燻等

品種歷史與特性:麗絲玲(Riesling) 是德國最古老的葡萄品種之一,該品種於 1435 年第一次在文獻中被提及,很可能起源於德國的萊茵高(Rheingau)地區。DNA 檢測結果表明,雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯(Gouais Blanc)之間存在親子關係。因為白高維斯同時還與 Chardonnay、Gamay 和艾伯靈 (Elbling)等至少 8 個葡萄品種存在親子關係,因而麗絲玲也與這些品種或多或少存在著“血緣關係”。

值得注意的一點是,麗絲玲與威爾士麗絲玲(Welschriesling)、意大利麗絲玲(Riesling Italico)、巴納特麗絲玲(Banat Riesling)和開普麗絲玲(Cape Riesling)等名字中帶“麗絲玲”的葡萄品種沒有任何親緣關係。


香氣濃郁,是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚,因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同,麗絲玲的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬,因而十分耐寒,這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種,但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。十分耐霜霉病,但較易感染白粉病和貴腐菌。

常見國家:德國、奧地利、法國、澳大利亞、美國、紐西蘭 有種植的其他國家:盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、中國、日本


達人帶路


這次盲品課程特別挑選七款不同類型麗斯玲及相近風味的葡萄酒,讓大家深入的理解麗思玲的細微差距,絕對讓你又感受到麗絲玲的難度~


同時,我們也邀請盲飲達人: 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇, 帶你進入葡萄酒的酸度世界。


盲飲前的小食,尋俠堂幫你準備好了


每月周間或周日晚上舉辦的課程,尋俠堂為了從各地趕來學習的各位,準備了特製的各國Tapas,每次口味都會有些不同,唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒,同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱,這一次我們的一份飽食TAPAS,包括雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。

●|菜單 Menu|●


一份飽食 Tapas(三種)


10/2 星期日下午 2:00,Toshi 大師帶你進入盲品的世界~


品酒費:1300元

搭配:每人一份飽食Tapas(三種)




Central Otago 紐西蘭 中奧塔哥

中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度,幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候,夏天短,但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山),而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此,夜間卻有非常穩定的低溫,幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味,讓葡萄的成熟度非常高,酒精濃度很容易過 14%。


氣候相當乾燥的夏天和早秋,也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油),某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉,但土壤的保水性很差。

葡萄園面積:1,540公頃

葡萄品種:黑皮諾(Pinot Noir)、夏多內(Chardonnay)、白蘇維儂(Sauvignon Blanc)、麗絲玲(Riesling)

推薦年份:紅酒為 2001、2002、2006、2008、2010,白酒為 2002、2006、2008、2010。

葡萄酒特點:黑皮諾是這裡最成功的葡萄品種,用其釀製的葡萄酒非常優秀,果香濃郁。

氣候:大陸性氣候,夏季短暫且炎熱乾燥,冬季寒冷。

土壤:上層多為黃土和沖積淤泥,下層為砂礫,排水性良好。

Rippon Mature Vine Riesling 2019 雷鵬 荖藤麗絲玲

產區:New Zealand - Central Otago

品種:100% Riesling

酒精:12%

種植 & 釀造:來自於其釀酒皆使用 30 年以上老藤,以及全數沒有跟美國根莖嫁接也從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄樹,和非人工灌溉的自然成長,在新世界產區中相當少見。南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境,來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感,也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言,產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度,更貼近德國。人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母 100 天。

品酒筆記:凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣,現烤的五香蘋果餡餅滋味,像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣,美好的酸度讓人垂涎欲滴,滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。

餐酒搭配:適合搭配關東煮以及亞洲料理。

得獎紀錄:WA 90 pt、Emma Jenkins MW 95pt (2012)、WF 96 pt (2012)、JS 95pt (2011)、Robert Parker 94+pt

定價:1500元 當天另有特價

Clare Valley 澳洲 克萊爾谷

位於南澳最北的產區,屬於大陸型氣候,因位處於高地,日夜溫差大。此區的土壤種類較多,石灰岩紅土、板岩的土質極適合 Riesling 生長,能釀造出帶具有酸度且有陳年實力的酒款,而紅葡萄品種的 Shiraz 與 Cabernet Sauvignon 也富有柔美的酸度。

位置:克萊爾谷 Clare Valley 葡萄酒產區坐落於南部洛夫蒂山脈連綿起伏的山丘之中。

葡萄園面積:5,700 公頃

推薦年份:紅酒為 1998 年、1999 年、2002 年、2004 年、2005 年、2009 年,白酒為 1997 年

葡萄酒特點:Dry 的 Clare Valley Riesling 是澳大利亞的經典葡萄酒之一,具有活力的酸橙汁和柑橘水果味,以及令人振奮的酸味。這些神奇的葡萄酒擁有迷人的純淨以及口感上強大的地域感。隨著酒齡的增長會變得越來越好,並呈現出極好的蜂蜜味和烤麵包味的特點。Polish Hill River 出產的葡萄酒交錯緊密,簡樸無華,並帶有極好的礦物味和余韻。Watervale 地區的葡萄酒比較易於入口且美味無窮。

氣候:該產區為大陸性氣候,涼爽的午後微風以及 200 至 500 米的海拔高度能夠調節其氣候。

土壤:地形多樣,土壤類型包括覆蓋在石灰岩上的紅色石灰土、砂質壤土、板岩和肥沃的沖積土。

Jim Barry The Lodge Hill Riesling 2019 金柏瑞酒莊盧舍山丘 麗絲玲白酒

產區:Australia - Clare Valley

品種:100% Riesling

酒精:14%

澳州的葡萄酒歷史上赫赫有 – 金柏瑞酒莊 Jim Barry 與克萊爾谷有同義之意自 1959 年創立以來,一直以優異品質著稱。創立人 – Jim Barry 金柏瑞先生於 2014 年的克萊爾谷美食週授頒為“澳洲傳奇名人堂"的殊榮;亦是克萊谷首位合格的釀酒師。他在 Clarevale 釀酒公司擔任釀酒師有 22 年;第二代 Peter, Mar k及 John 也參與公司的成長。Peter Barry在 1985 年成為總經理。目前第三代 Peter 的兩個兒子分別在金柏瑞酒莊擔任釀酒師及業務經理,而其女兒 Olivia 也將加入公司的團隊。酒莊最頂級酒款 The Armagh 獲得 Robert Parker 公開稱讚,並將其列為澳洲偶像酒之一;澳洲著名的葡萄酒拍賣公司 Langton’s 將 The Armagh 與 Penfolds, Henschke 等澳洲知名酒莊的旗艦酒款同列為最具投資價值的澳洲葡萄酒之一。 品酒筆記:洋溢檸檬,綠蘋果及橙花的香氣。清徹金黃酒體,帶著清新蘋果、水梨與杏桃口感。怡人的酸度點綴出悠久餘韻,整體表現更為精彩。

定價:1200元 當天另有特價

Alsace 法國 阿爾薩斯

阿爾薩斯 Alsace 葡萄酒產區的地理位置由兩個主要因素決定,西部的孚日山脈和東部的萊茵河。葡萄園集中在一條狹窄的地帶上,這海拔高度(在大約 175-420 m的孚日山脈較低的東坡上)可以在溫度,排水和陽光照射之間提供良好的平衡。由於孚日山脈可以幫助擋住西風,使阿爾薩斯 Alsace 免受雨水和海洋的影響,因此該地區相當乾燥和陽光充足,並且是法國最乾旱的城市,這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用 ,葡萄藤較小機會出現病害。

位置:位於法國東北部,在孚日山脈(Vosges)和萊茵河(Rhine River)之間。

葡萄園面積:15,000公頃(37,000英畝)

葡萄品種:麗絲玲(Riesling)、白皮諾(Pinot Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、托卡伊灰皮諾(Tokay Pinot Gris)、希瓦納(Sylvaner)、黑皮諾(Pinot Noir)、蜜絲加(Muscat )

推薦年份:2007年、2005年、2003年、2000年

葡萄酒特點:可能因為熱的關係,此產區通常容易有蜂蠟的氣味。

產區產量:16,500萬瓶,超過90%為白葡萄酒。

香氣:麗絲玲葡萄酒有礦物質、玫瑰、桃核、甜瓜的香氣

熟成時間:麗絲玲葡萄酒可陳放2至10年。

土壤:土壤類型多樣,從沙地和花崗岩到黏土和泥灰土不等,朗讓(Rangen)和卡斯特博格(Kastelberg)特級葡萄園為花崗岩。

Schoenheitz Lisenberg Riesling 2016 軒海茲 綠扁豆山園 麗絲玲白酒

產區:France - Alsace

品種:100% Riesling

酒精:12%

種植 & 釀造:位於法國阿爾薩斯維歐瓦村(Wihr-au-Val),其特定葡萄園 Herrenreben(貴族園)為阿爾薩斯兩處海拔最高的葡萄園之一(高度 500-550 公尺),本莊在此釀有不為國際愛酒人士所知的精彩黑皮諾。

本村葡萄園皆為花崗岩土質,這裡的紅、白酒都具有滋涎的礦物質風味,少莊主阿迪安(Adrien Schoenheitz)曾在教皇新堡、布根地、澳洲(Torbreck 酒莊)與紐⻄蘭實習釀酒過。本莊採有機農法,但未申請認證。

Linsenberg 的花崗岩為本村特有:由於形成溫度較低(⽐ Herrenreben 與 Schlossberg 特級園低),故質地細而堅硬,不易⾵化。

品酒筆記:酒色淡黃晶亮,氣韻芬芳(清淺蜜香、檸檬皮與橘汁,背景有鳳梨與香瓜氣韻),具香甜熟果味,質地細緻飽滿,同時輕巧帶有極為可口的酸度(蘋果酸少+酒石酸多 = 美味成熟的酸度),具有良好的「核心肌群」,餘韻優美。略回溫,深度與甘美度愈加提升。搭烤魚與烤松板豬很合

定價:1450元 當天另有特價

Mosel 德國 摩賽爾

葡萄酒特點:葡萄酒香氣濃郁,新鮮辛辣,果香怡人,精緻細膩。

氣候:這裡的氣候相對涼爽,西部地區由於受大西洋的影響,氣候變化不大,但單以德國來說一直是德國產區中屬於溫暖的,葡萄的生長季高達六個月,從每年四月到十月,甚至有些年份要到十一月才完全成熟。

土壤:主要土壤可以分成三類,Moseltor 和 Obermosel 布滿了殼灰岩(Muschelkalk) ,Saar、Ruwer,和 Mittelmosel:泥盆紀頁岩 (Devon-Schiefer),Terrassenmosel (Untermosel):黏質灰岩(Tonschiefer)和灰瓦岩(kieselsäurereiche Grauwacken)

A.J.Adam Dhroner Hofberg Riesling Kabinett 2019 亞當酒莊 麗思玲白酒

產區:Germany - Mosel

品種:100% Riesling

酒精:8.5%

種植 & 釀造:在摩塞爾河谷一個鮮為人知的支流 Dhro 德勞恩河畔,有著幾乎被世界遺忘的葡萄產區。其典型的高冷氣候、來自洪絲呂克山脈 Hunsruck 的冷風調節,搭配著高達 70 度耕耘艱難的丘陵陡坡及南向充足陽光,成了葡萄生長條件的完美境地。葡萄來自引以為傲的特級園『Dhroner ‘Hofberg’賀福園』中較涼爽、晚熟的地塊。不同於其他酒莊,亞當酒莊並未加入 Verband Deutscher Pradikats(VDP)德國特級酒莊協會,秉著不求名利的態度,一心一意在乎將家族葡萄園管理好,堅持精心醸出高品質,獻給真正懂得欣賞的品酒人。

品酒筆記:果香味奔放涼爽氣候帶來的高酸度、微甜的酒體、奔放的果香,三者之間呈現完美平衡。

定價:1350元 當天另有特價

Kamptal 奧地利 凱普谷

位置:該產區以 Langenlois 鎮為中心,距離 Vienna 西側 27 英里(45 公里)。

葡萄園面積:3,802 公頃

葡萄品種:綠維特利納(Gruner Veltliner)、麗絲玲(Riesling)

葡萄酒特點:自2008年份開始,Gruner Veltliner 和雷司令釀製的凱普谷 DAC 葡萄酒具備兩種風格,酒體均衡的經典葡萄酒和豐富華麗且不甜的珍藏級佳釀。

氣候:坎普谷既有來自東部潘諾尼亞平原的炎熱,也有來自西北部森林區的涼風,兩者的結合造就了晝熱夜涼的獨特氣候,使葡萄富有細膩、微妙的芳香,也保留了其天然的充滿活力的酸度。

土壤:坎普谷擁有各種不同的土壤,包括黃土礫石、原生岩、甚至含有類似 Heiligenstein 的火山質土壤。

Domaene Schloss Gobelsburg Riesling 2018 葛堡城堡酒廠 經典 麗絲玲白酒

產區:Austria - Kamptal

品種:100% Riesling

酒精:12.5%

葡萄來自於多瑙河畔Kamptal區優質的葡萄地塊,葡萄園受到多瑙河以及從瓦爾德地區吹來的冷風影響,氣溫涼爽,讓麗絲玲有著新鮮的水果香以及顯著又宜人的酸度。 品酒筆記:玫瑰花的漂亮香氣從杯中飄出,杜松、松林的木質香也接著竄出。這瓶2018的經典麗絲玲白酒有著引人注目的靈魂,結構輕盈又紮實,口感清脆,乾淨明亮的果香,輕快的酸度停留在舌尖,繚繞久久不散。絕對是一款輕鬆卻又讓人回味無窮的白酒。

餐酒搭配:海鮮開胃料理、或是日式冷麵、壽司等等,泰式酸辣料理也和酸度明顯的Riesling是絕配。

定價:1000元 當天另有特價


魔王題 - Gruner Veltliner 綠維特利納

典型香氣:胡椒、香料、柑橘類水果、桃子和礦物質

品種歷史與特性:綠維特利納(Gruner Veltliner)是一個起源於奧地利的白葡萄品種,其歷史最早可追溯到18世紀。“Gruner”的意思是“綠色”,這表明了葡萄成熟時的果實呈綠色,也反映了綠維特利納帶有的典型的青椒風味,而“Veltliner”是幾個歐洲葡萄品種的後綴。綠維特利納是白葡萄品種塔明娜(Traminer)的後代,據近期研究發現,其另一親本可能為奧地利聖格奧爾根鎮(St.Georgen)上的古老葡萄品種。


綠維特利納成熟期中等,但在北歐地區,該品種成熟得較晚。該品種產量非常高(可達到5.7噸/英畝),果實顆粒小,呈綠黃色。綠維特利納很容易受到黴菌、白粉病和葡萄銹蟎的影響。

常見國家:奧地利 有種植的其他國家:匈牙利、捷克共和國、斯洛文尼亞、保加利亞、法國、澳洲、紐西蘭、德國和義大利

Weinviertel 奧地利 威菲爾特

位置:廣闊的葡萄區從南部的多瑙河,一直延伸至北部的捷克邊境、西部的 Manhartsberg 和東部的斯洛伐克邊境。 葡萄園面積:13,356公頃 葡萄品種:綠維特林納(Gruner Veltliner) 葡萄酒特點:葡萄酒香氣獨特,帶有白椒、青椒和較熟黑椒的特點,具有清新酸味及辛辣味。 氣候:氣候乾燥溫暖。 土壤:主要為黃土和石灰岩土壤。

Ebner-Ebenauer Grüner Veltliner 2019 艾本納酒莊 綠維特林納白酒

產區:Austria - Weinviertel

品種:100% Gruner Veltliner

酒精:12.5%

土壤 & 釀造:Ebner-Ebenauer 綠翡特利納白酒的葡萄種植於遠古時期原為海洋沙洲的 Weinviertel 地區,鬆軟的表層黃沙土與底層豐富的石灰岩層,加上冷涼且日夜溫差大的氣候,成就冷冽且具豐富礦石感的酒質。 樹齡 20 歲的葡萄於九月中分批採收,經五小時低溫浸皮萃取後榨汁,置入不銹鋼槽中發酵,並經泡渣三個月後裝瓶。

品酒筆記:酒呈清透的淡金黃色,開瓶西洋芹、白胡椒、葡萄柚與萊姆的香氣飄出,清新宜人;柑橘與新鮮葡萄柚有活力的酸伴著礦石口感,入喉可感受淡淡辛香料的氣息,尾韻有如柚子皮與檸檬皮般的微苦,輕盈優雅。

定價:1000元 當天另有特價


魔王題 - Furmint 富明特

典型香氣:清新果香、梨子、酸橙、礦石礦物質、活潑的酸度是他很重要的特色。

品種歷史與特性:最早於 1571 年和 1623 年在 Tokaj 被提及。在 DNA 分析上,1999 年的一項發現,Furmint 可能是 Gouais Blanc (白高維斯)的後代,Gouais Blanc 和 Pinot Noir是 16 個葡萄品種的親生父母,例如 Gamay Noir 和 Chardonnay,Furmint 是 Gouais Blanc 和另一種未種植的葡萄的後代。


發芽早,成熟晚,易受貴腐菌、霜霉病和白粉病侵染,不耐霜凍,但是抗旱能力強。

常見國家:匈牙利 有種植的其他國家:奧地利、斯洛伐克、斯洛維尼亞、克羅地亞、羅馬尼亞、南非、美國

Tokaj 匈牙利 托卡

位置:產區位於匈牙利的東北方和斯洛伐克 (Slovakia) 的交界處,喀爾巴阡山脈 (Carpathian Mountains) 的山腳下,是世界最為知名的貴腐甜白酒產區之一,這邊產的葡萄酒稱為托卡伊 (Tokaji)。

葡萄品種:Furmint、Hárslevelű、Sárga Muskotály、 Kövérszölö、Zéta、Kabar 氣候:屬於溫和的氣候,最好的葡萄園都在面南的斜坡上。托凱的南邊是博德羅格河 (Bodrog river) 和蒂薩河 (Tisza) 兩條河流交會的地方,來自河流的秋霧有助於貴腐黴的生長。 土壤:過去曾沉積於海底,後因造山運動隆起,因此看起來相當內陸的地形,卻仍存有許多古代的貝殼化石,且土壤構成複雜,高低綿延的丘陵與貫穿的溪流,將Tokaj切割成了許多微型風土。

Dobogó Dry Furmint 2014 跳動酒莊 乾白酒

產區:匈牙利 - Tokaj-Hegyalja - Mád

品種:100% Furmint

酒精:13%

Dobogó 酒莊於 1869 年建立,酒莊的位置於 Tokaj 這個小鎮的中心點。Dobogó 這個字若要逐字的來說明,就有如馬匹載著貨物要從葡萄園回來時,馬蹄踏在土地上所發出來躂躂的馬蹄聲響。Dobogó 在匈牙利文裡也代表著「心跳」的意思,對於 Dobogó 而言他們想創造的不單單只是酒莊,而是每天醒來都可以感受到愛與溫暖的地方,不僅勾起了對童年時期的回憶,還有一家人在餐桌上溫馨聚餐以及回到自己家的那種幸福感受。

土壤 & 釀造:葡萄來自 Szent Tamás , Betsek 兩個葡萄園。

品酒筆記:Furmint 是 Tokaj 的珍寶;在釀製 Tokaji 的貴腐酒中,扮演了重要的角色。而且 Furmint 所釀製的乾白酒的品質也是極佳。這隻酒有相當強的花香,口感初期柔順可口,餘韻悠長。 餐酒搭配:醬燒海鮮、焗烤貝類料理

定價:1600元 當天另有特價

 

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一份飽食 Tapas (三種)


10/2 星期日下午 2:00,Toshi 大師帶你進入盲品的世界~

品酒費:1300元

搭配:每人一份飽食Tapas(三種)




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