10/30(六)令人驚豔<葡萄牙>自然萬花筒


萬千世界,心之所向


人生活在世界上,不可能完全與世隔絕,總會或多或少地受到外界的影響,如同葡萄酒在進化的歷程中,從自然釀造逐漸開始變成工業製造,人定勝天的控制,製造出最完美的佳釀,極度被外在影響的酒不斷出現,但隨著時間的變遷,人們開始審視自我與土地的關係,生命再次走向返璞歸真的方向。葡萄牙這個被世界遺忘的角落,這次我們重新探索它,發現<葡萄牙酒>不僅豐富萬千,而且不斷的再進化,有如萬花筒一般,令人為之驚艷。


綻放葡萄牙的各式自然派酒莊


葡萄牙的自然派在台灣一直不多,這次尋俠堂 x 萬憂解為大家開疆闢土,帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊,希望讓大家可以喝到最自然純淨的葡萄酒,而不是很多經過實驗室調配出來的精緻裝飾過的葡萄酒,當然,喝自然也喝超級好、超級厲害的葡萄酒。10/30(六)這一次挑選來自西班牙四個重要產區的自然派葡萄酒,

Bairrada 巴拉達:Quinta de Baixo 下海灣莊園

Dão 杜奧:António Madeira 安東尼‧馬德拉酒莊

Lisboa 里斯本:Humus Quinta do Paço 大地土壤 帕修莊園

Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊

Casal Figueira 無花果戀人酒莊

Alentejo 阿蓮特茹:XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

大家千萬別錯過。

講師 - 萬智康<萬憂解葡萄酒創辦人>

->英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3

->SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名

->今周刊盲飲專文特約編輯

以下為兩篇專文 進擊!地表最強盲品王 誰是盲飲之王



有機 & 自然動力法


有機酒 Organic wine:

禁止使用任何化學物質(除草劑、殺蟲劑、肥料,就算是對身體無害的物質也不行使用)但允許有適當的人工干預,包括犁田、除草使用綠肥,以植物來作為葡萄藤的施肥的原料,但得注意細菌與微生物的生長控制。



歐盟有機認證的標誌



自然動力 Biodynamic wine:

自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter (Demeter 商標於 1928 年註冊)所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降(當時即採行有機農業),於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒(Rudolf Steiner)他為這群農夫進行八場演講,成為 Biodynamic 農法基礎,此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化,視為一個活的有機體,倡導不污染環境,回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。

說到自然動力法,就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」,瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年,這是以月亮在十二星座間的運行為準,再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆,因月球是離地球最近的星體,因此從自然動力法的觀點來看,月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日,果日,葉日,根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間,令植物的生長更順遂。

花日: 風象 – 令香氣更通透,酒體更輕柔

果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力,酒體更有力,果香更充沛

葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱,酒的酸度會變得稍為突出

根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感,令果味稍為收歛


Portugal Wine Map 葡萄牙葡萄酒地圖


10/30 星期六下午 2:00,品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒>


品酒費:1350元

搭配:雙醬西班牙薯球、葡萄牙培根蛤蜊、烤雞佐哈瓦那芒果醬、石臼短棍麵包




 

Bairrada 巴拉達

巴拉達位於杜奧區的花崗岩山地與大西洋海岸之間,這裡有許多低矮的山地,造就各種風土類型。由於靠近大西洋,其葡萄園相對潮濕,釀出的酒整體上自然清新。土壤多為石灰岩,它賦予當地的紅白葡萄酒體,和典型的葡萄牙風味。巴拉達最有特色的紅葡萄品種是巴加,通常不會混釀,單一品種釀造在葡萄牙相當罕見,在當地更有許多獨立酒莊所聯合的「巴加之友」(包含涅波特 Niepoort),致力於釀造巴加,將此葡萄品種發揚光大。而白葡萄品種則以瑪利亞戈麥斯、碧卡為主,它在黏土、石灰岩土質中,表現出色,風格多樣,有簡單樸素且冷峻堅實,也有酒體飽滿、層次分明的樣貌,適於陳年。

Quinta de Baixo 下海灣莊園

生產者:Dirk Niepoort

產區:Bairrada

葡萄園耕種法:自然動力法

涅波特世家(Niepoort)原是在斗羅河區擁有悠久歷史的波特酒酒商,第五代德克‧涅波特(Dirk Niepoort)長期以來卻對精巧多酸、細緻的酒款情有獨鍾,個人更是高級布根地酒收藏家。接掌家族事業後,德克‧涅波特嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒,這在他著名的“Charme”(魅力)酒款可以感受到他的企圖心,在柔和的酒體和輕盈的酒精度中,還能嘗到斗羅河產區風情。1995 年,德克‧涅波特第一次拜訪巴拉達區(Bairrada),愛上當地的原生品種巴加(Baga)。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。德克‧涅波特在 2012 年購入巴拉達區的莊園 Quinta de Baixo,透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法,釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。

Quinta de Baixo Caracolete 2015 下海灣莊園 小蝸牛白酒

產區:葡萄牙 - Bairrada

品種:Maria Gomes 瑪麗亞果莫斯 & Bical 碧卡

酒精:12%

土壤:Calcareous clay 鈣質土壤,常含有石灰

酸鹼值:3.05

二氧化硫添加:

釀造:手工採收, 破皮榨汁後於不銹鋼桶浸皮發酵一個月, 隨後於不銹鋼桶靜置 5 年, 完成 乳酸發酵,不過濾裝瓶

品酒筆記:酒的色澤呈現熟成的稻黃色,聞香有顯著的石灰岩、略帶橙花香氣。入口後即會感受到迷人的柑橘性酸度,口感鮮活、複雜,酒體優雅細緻。尾韻帶有礦物風味,是一款既嚴肅、又特別的白酒,建議使用布根地酒杯品飲。

定價:1650元 當天另有特價


品種小知識
  • Baga 巴加──葡萄牙的原生品種,主要產於巴拉達區,釀出的酒屬於酸度高、單寧後勁,適於陳年,許多人認為類似義大利的內比歐露(Nebbiolo)。

  • Maria Gomes 瑪利亞戈麥斯──葡萄牙古老白葡萄品種 Fernão Pires(費爾諾皮埃斯),在巴拉達區和綠酒區稱為瑪麗亞果莫斯,常作為氣泡的調配,其特色是高產、早熟,並帶有獨特香氣,包括柑橘、菩提花、含羞草、月桂、蜂蜜和香料等。

  • Bical 碧卡──葡萄牙原生白葡萄品種,起源於巴拉達和杜奧產區(Dao),在巴拉達所產生的碧卡所釀出來的酒,酸度清晰、結構良好,散發迷人的桃子、熱帶水果香氣。陳年的優質碧卡,可以發展出陳年麗絲玲(Riesling)的氣息。

 

Alentejo 阿蓮特茹

阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區(Serra de São Mamede)之外,地勢整體上屬於平原地區,面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣,有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等,而氣候則是典型的地中海氣候,而且還有點大陸性氣候特徵,炎熱且乾燥。產區被劃分為 8 個 DOP 次產區:博爾瓦(Borba)、埃沃拉(Évora)、格蘭雅-阿瑪雷萊雅(Granja-Amareleja)、莫拉(Moura)、波塔萊格雷(Portalegre)、雷東多(Redondo)、雷根戈斯(Reguengos)和維迪蓋拉(Vidigueira)。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒(Tallha),而且是當地家庭式酒廠的傳統。葡萄液在完成發酵後會倒入陶甕,陶甕的最下方舖葡萄梗作為過濾,然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後,陶甕的底下有水龍頭,可以從中取酒。2010 年,Vinho de Tallha DOC 建立,根據規定,葡萄必須完全去梗,發酵必須在不滲漏的罐體中完成。

XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

生產者:Ricardo Santos

產區:Alentejo

葡萄園耕種法:有機栽種

酒莊的名字之所以為陶甕貳陸,主要是因為酒莊一共設立了 26 個葡萄牙傳統的陶甕(Talha)。在葡萄牙,陶甕酒的釀製從羅馬時期開始,歷史超過兩千年,儘管阿蓮特茹(Alentejo)釀製陶甕酒的歷史在 1950-1960 年代葡萄牙政府設立釀酒合作社後近乎絕跡,但家家戶戶依然保有私釀陶甕酒傳統。釀酒師 Ricardo Santos(里卡多‧聖陶斯)接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel(丹尼爾大師)辭世後的酒窖,成為陶甕酒傳統的復興者,依循古老釀酒技術,所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少 2 個月,所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下,陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊,且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。

XXVI Talha Ricardo Santos Mestre Daniel Talha X Branco 2019 26 個塔爾哈酒莊 丹尼爾大師 十號橘酒

產區:葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹

品種:Antão Vaz 安圖奧維斯、Diagalves 蒂葉篙、Perrum 佩胡姆、Roupeiro 胡佩里奥、Manteúdo 曼特烏多,Field Blend

酒精:11.5%

土壤:頁岩與花崗岩

酸鹼值:3.05

二氧化硫添加:

釀造:為最晚採收葡萄園,大部分皆於 9 月份第二週採收,白葡萄手工採收後去梗破皮,置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵,在聖馬汀節日後裝瓶(是每年 11 月 11 日,為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。)

品酒筆記:聞香特殊,有種草葉、甘蔗蜜糖、柑橘、橙花的氣息,喝起來酸度不高,單寧少,口感絲滑,體現一種阿蓮特茹少見的弱滋味平衡美感。

定價:1650元 當天另有特價


品種小知識
  • Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種,主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實,因此具有相當好的抗病系性、耐旱,成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味,成熟時口感圓潤,是木桶陳釀,作為混釀時,會產生蜂蜜的香氣。

  • Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種,主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種,釀造的白酒酒精度低、酸度低,有迷人的香草味,適合淺齡時飲用。

  • Perrum 佩胡姆──白葡萄品種,在西班牙和南非稱為帕洛米諾(Palomino),在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄,發芽其適中,成熟時間中偏晚,但通常會早期採收,成熟後果實的酸度、糖量會降低,由於容易感染霜黴,因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。

  • Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種,主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷,所產的白酒酒精度和酸度低,會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣,適合年輕時飲用。

  • Manteúdo 曼特烏多──葡萄牙的紅葡萄品種,常用於混釀。

上圖為陶罐的製程

 

Lisboa 里斯本

里斯本大區是葡萄牙產量最大的葡萄酒產區之一,它的地域廣闊、多山、所以是一個多樣化的產區。在白葡萄酒上的表現亮眼,特別是在一些葡萄園中,他們受到海岸地區吹來的涼風,以及侏儸紀的石灰岩土壤,更能種出極有釀酒潛力的白葡萄品種,像是愛玲朵(Arinto)和費爾諾皮埃斯(Fernão Pires)。近年來新進展的是卡斯特勞(Castelão)的復興,釀出來的葡萄酒清柔清新,被譽為是溫暖氣候的黑皮諾。

Humus Quinta do Paço 大地土壤 帕修莊園

生產者: Rodrigo Filipe

產區:Lisboa

葡萄園耕種法:有機栽種

帕修莊園位於里斯本北部,離市中心開車一小時,是一間世外桃源般的小型家族酒莊。釀酒師 Rodrigo Filipe(羅德里戈‧菲利佩)接掌莊園後,原本只是在父親的筆記本中學習到如何釀酒,並上了幾堂關於釀酒的課程,但從未正規學習過,大多一切靠自學。他在 1999 年成立 HUMUS,並在 2006 年將葡萄園全改為有機種植,以最低干預的方式釀酒,經過多年試驗也終於完全排除二氧化硫的添加,而他是目前葡萄牙少數這麼做的釀酒師之一。


羅德里戈的葡萄園受到大西洋涼爽的海風和濕度的特殊微型氣候,並且主要以紅黏土與石灰岩土壤為主,因此他的葡萄酒酒精度低,並有漂亮的酸度和陳年潛力。


種植的白葡萄品種大多為愛玲朵(Arinto)、費爾諾皮埃斯(Fernão Pires)、白蘇維翁( Sauvignon Blanc ),紅葡萄則是國產杜麗佳(Touriga Nacional)、Tinta Barroca(巴羅卡紅)*、卡斯特勞(Castelão)和席哈(Syrah )。

Humus Quinta do Paço Humus Pet-Nat Rose 2020 大地土壤 帕修莊園 大地土壤粉紅自然氣泡酒

產區:葡萄牙 - Lisboa 里斯本

品種:Touriga Nacional 國產杜佳麗70%Castelão 卡斯特勞30%

酒精:11%

土壤:黏土、石灰岩土壤

二氧化硫添加:

釀造:有機摘種,老桶發酵後裝瓶,無添加二氧化硫。

品酒筆記:這是一款帶有個性而不失質感的粉紅氣泡,聞香有相當獨特、狂野的風味,入口卻相當細緻、帶有野生紅莓、玫瑰花瓣和西瓜的香氣。相當適合搭配貝類、和海鮮燉飯。

定價:1300元 當天另有特價


品種小知識
  • Touriga Nacional 國產杜佳麗──為葡萄牙最知名的紅葡萄品種,自 18 世紀,就被用來釀製波特酒。它是一種早熟品種,生命力強,果實皮厚、色深。它能釀出果味濃郁芳香、單寧豐富、結構感強,口感平滑柔順的酒體,陳年潛力強,典型的風味為紫羅蘭、草莓、黑醋栗、李子、香料等香氣。

  • Tinta Barroca 巴羅卡紅──葡萄牙原生紅葡萄品種,主要種植在斗羅河產區。它的特色是早熟、產量高、糖分高、果皮薄,喜好生長在高海拔的涼爽地區。它所釀造的葡萄酒色深,具有紫羅蘭、櫻桃、覆盆子、香料、李子等香氣。通常作為波特酒的品種之一,主要增添波特酒的顏色與香氣而不會增加單寧。

  • Arinto 愛玲朵──源自於里斯本北部的布塞拉斯(Bucelas)的白葡萄品種,該品種發芽晚、屬晚熟型,果粒小,能適應多種環境,即使在炎熱的環境下,也能生存並保有良好的酸度。品種典型香氣為檸檬、酸橙、青蘋果,伴有金屬和礦物的風味,而布塞拉斯的鈣質土壤為葡萄添加了更多的複雜度和陳年潛力。

Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊

生產者:António Marques da Cruz

產區:Lisboa - Leiria

葡萄園耕種法:自然動力法

Serradinha 葡萄牙文意為小山丘他們是葡萄牙自然派的先驅者,1978 年開始採用有機耕作,1994 年取得有機認證,部分葡萄園為混種園(Field blend)。釀酒師 António Marques da Cruz(安東尼歐‧馬克思‧克魯斯)生性低調,他其實不希望任何人報導他的酒款,甚至拒絕拜訪的酒評將他的酒寫入書中,因為他只希望做好份內的工作。他的所有酒款酒標皆為瓢蟲圖騰,且在酒塞頂部放木刻小瓢蟲。安東尼歐表示,在父親屆齡退休傳承家族事業給他之際,某天父親準備打開一瓶老酒跟他分享,剛好一隻小瓢蟲飛落在軟木塞頂部,久久不願離去,他因此受啟發以瓢蟲作為自己作品的酒標,象徵世代的承先啟後。

Quinta da Serradinha Vinhas Velhas Baga 2015 瓢蟲酒莊 荖藤巴加 混釀紅酒

產區:葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira

品種: 65% Baga 巴加、20% Alicante Bouschet 紫北塞、Castelão 卡斯特勞、Tinta Miúda 紅迷鳥達、Trincadeira 特林加戴拉;Fernão Pires 費爾諾皮埃斯 + Bical 碧卡 15%,Field blend

酒精:12%

酸鹼值:3.48

二氧化硫添加:

釀造:手工採收後去梗,於花崗岩槽 Lagar 每天腳採一次共採 8 天,於槽內發酵 12 天,隨後導入 600 公升舊桶內陳年 24 個月,不過濾裝瓶

品酒筆記:聞香帶有松林、樟樹以及棗泥的氣息,入口以草本細為主,酸度明亮,稍待片刻後,有著鮮活的黑莓果、黑橄欖,烏梅…等風味,喝起來滋味豐富,相當回味。

定價:2000元 當天另有特價


品種小知識
  • Alicante Bouschet 紫北塞──源於南法的葡萄品種,釀出來的酒酒體豐滿,色澤深邃、果香濃郁,帶有黑色水果、草本植物、咖啡、巧克力的氣息。

  • Trincadeira 特林加戴拉──通常用於波特酒的生產。葡萄因其深色而聞名。近年來,它在斗羅地區的使用越來越多,在乾燥炎熱的氣候下表現更好。它是葡萄牙種植最廣泛的葡萄品種之一。

  • Tinta Miúda 紅迷鳥達──葡萄牙的紅葡萄品種,多種植於里斯本區,產量低,釀製出來的葡萄酒迷人而強勁。該品種成熟期晚,容易腐爛,但能賦予葡萄酒深濃的色澤和十足的酸度,深受許多釀酒師的青睞。

Casal Figueira 無花果戀人酒莊

生產者:Marta Soares

產區:Lisboa

葡萄園耕種法:自然動力法

António Carvalho(安東尼歐‧卡瓦略)在南法的蒙彼利埃(Montepillar)取得釀酒學位,在 波爾多和布根地習得葡萄種植和釀酒實務經驗後,返回家鄉並於 1995 開始在無花果戀人酒莊釀酒。Marta Soares(瑪塔‧索拉斯)原為畫家,在 2000 年初認識安東尼歐,兩人陷入愛河結縭,共同照護葡萄園與釀酒,但不幸地,安東尼歐在 2009 年於在釀酒過程中忽然猝死,瑪塔則在無比地悲傷中,接續了安東尼歐究其一生的使命,對瑪塔來說,釀酒就是她對安東尼歐刻骨銘心的愛與無限思念的體現。

Casal Figueira Tinto 2019 無花果戀人酒莊 追憶紅酒

產區:葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira

品種:100% Castelão 卡斯特勞