10/30(六)令人驚豔<葡萄牙>自然萬花筒


萬千世界,心之所向


人生活在世界上,不可能完全與世隔絕,總會或多或少地受到外界的影響,如同葡萄酒在進化的歷程中,從自然釀造逐漸開始變成工業製造,人定勝天的控制,製造出最完美的佳釀,極度被外在影響的酒不斷出現,但隨著時間的變遷,人們開始審視自我與土地的關係,生命再次走向返璞歸真的方向。葡萄牙這個被世界遺忘的角落,這次我們重新探索它,發現<葡萄牙酒>不僅豐富萬千,而且不斷的再進化,有如萬花筒一般,令人為之驚艷。


綻放葡萄牙的各式自然派酒莊


葡萄牙的自然派在台灣一直不多,這次尋俠堂 x 萬憂解為大家開疆闢土,帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊,希望讓大家可以喝到最自然純淨的葡萄酒,而不是很多經過實驗室調配出來的精緻裝飾過的葡萄酒,當然,喝自然也喝超級好、超級厲害的葡萄酒。10/30(六)這一次挑選來自西班牙四個重要產區的自然派葡萄酒,

Bairrada 巴拉達:Quinta de Baixo 下海灣莊園

Dão 杜奧:António Madeira 安東尼‧馬德拉酒莊

Lisboa 里斯本:Humus Quinta do Paço 大地土壤 帕修莊園

Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊

Casal Figueira 無花果戀人酒莊

Alentejo 阿蓮特茹:XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

大家千萬別錯過。

講師 - 萬智康<萬憂解葡萄酒創辦人>

->英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3

->SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名

->今周刊盲飲專文特約編輯

以下為兩篇專文 進擊!地表最強盲品王 誰是盲飲之王



有機 & 自然動力法


有機酒 Organic wine:

禁止使用任何化學物質(除草劑、殺蟲劑、肥料,就算是對身體無害的物質也不行使用)但允許有適當的人工干預,包括犁田、除草使用綠肥,以植物來作為葡萄藤的施肥的原料,但得注意細菌與微生物的生長控制。



歐盟有機認證的標誌



自然動力 Biodynamic wine:

自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter (Demeter 商標於 1928 年註冊)所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降(當時即採行有機農業),於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒(Rudolf Steiner)他為這群農夫進行八場演講,成為 Biodynamic 農法基礎,此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化,視為一個活的有機體,倡導不污染環境,回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。

說到自然動力法,就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」,瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年,這是以月亮在十二星座間的運行為準,再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆,因月球是離地球最近的星體,因此從自然動力法的觀點來看,月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日,果日,葉日,根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間,令植物的生長更順遂。

花日: 風象 – 令香氣更通透,酒體更輕柔

果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力,酒體更有力,果香更充沛

葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱,酒的酸度會變得稍為突出

根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感,令果味稍為收歛


Portugal Wine Map 葡萄牙葡萄酒地圖


10/30 星期六下午 2:00,品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒>


品酒費:1350元

搭配:雙醬西班牙薯球、葡萄牙培根蛤蜊、烤雞佐哈瓦那芒果醬、石臼短棍麵包




 

Bairrada 巴拉達

巴拉達位於杜奧區的花崗岩山地與大西洋海岸之間,這裡有許多低矮的山地,造就各種風土類型。由於靠近大西洋,其葡萄園相對潮濕,釀出的酒整體上自然清新。土壤多為石灰岩,它賦予當地的紅白葡萄酒體,和典型的葡萄牙風味。巴拉達最有特色的紅葡萄品種是巴加,通常不會混釀,單一品種釀造在葡萄牙相當罕見,在當地更有許多獨立酒莊所聯合的「巴加之友」(包含涅波特 Niepoort),致力於釀造巴加,將此葡萄品種發揚光大。而白葡萄品種則以瑪利亞戈麥斯、碧卡為主,它在黏土、石灰岩土質中,表現出色,風格多樣,有簡單樸素且冷峻堅實,也有酒體飽滿、層次分明的樣貌,適於陳年。

Quinta de Baixo 下海灣莊園

生產者:Dirk Niepoort

產區:Bairrada

葡萄園耕種法:自然動力法

涅波特世家(Niepoort)原是在斗羅河區擁有悠久歷史的波特酒酒商,第五代德克‧涅波特(Dirk Niepoort)長期以來卻對精巧多酸、細緻的酒款情有獨鍾,個人更是高級布根地酒收藏家。接掌家族事業後,德克‧涅波特嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒,這在他著名的“Charme”(魅力)酒款可以感受到他的企圖心,在柔和的酒體和輕盈的酒精度中,還能嘗到斗羅河產區風情。1995 年,德克‧涅波特第一次拜訪巴拉達區(Bairrada),愛上當地的原生品種巴加(Baga)。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。德克‧涅波特在 2012 年購入巴拉達區的莊園 Quinta de Baixo,透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法,釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。

Quinta de Baixo Caracolete 2015 下海灣莊園 小蝸牛白酒

產區:葡萄牙 - Bairrada

品種:Maria Gomes 瑪麗亞果莫斯 & Bical 碧卡

酒精:12%

土壤:Calcareous clay 鈣質土壤,常含有石灰

酸鹼值:3.05

二氧化硫添加:

釀造:手工採收, 破皮榨汁後於不銹鋼桶浸皮發酵一個月, 隨後於不銹鋼桶靜置 5 年, 完成 乳酸發酵,不過濾裝瓶

品酒筆記:酒的色澤呈現熟成的稻黃色,聞香有顯著的石灰岩、略帶橙花香氣。入口後即會感受到迷人的柑橘性酸度,口感鮮活、複雜,酒體優雅細緻。尾韻帶有礦物風味,是一款既嚴肅、又特別的白酒,建議使用布根地酒杯品飲。

定價:1650元 當天另有特價


品種小知識
  • Baga 巴加──葡萄牙的原生品種,主要產於巴拉達區,釀出的酒屬於酸度高、單寧後勁,適於陳年,許多人認為類似義大利的內比歐露(Nebbiolo)。

  • Maria Gomes 瑪利亞戈麥斯──葡萄牙古老白葡萄品種 Fernão Pires(費爾諾皮埃斯),在巴拉達區和綠酒區稱為瑪麗亞果莫斯,常作為氣泡的調配,其特色是高產、早熟,並帶有獨特香氣,包括柑橘、菩提花、含羞草、月桂、蜂蜜和香料等。

  • Bical 碧卡──葡萄牙原生白葡萄品種,起源於巴拉達和杜奧產區(Dao),在巴拉達所產生的碧卡所釀出來的酒,酸度清晰、結構良好,散發迷人的桃子、熱帶水果香氣。陳年的優質碧卡,可以發展出陳年麗絲玲(Riesling)的氣息。

 

Alentejo 阿蓮特茹

阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區(Serra de São Mamede)之外,地勢整體上屬於平原地區,面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣,有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等,而氣候則是典型的地中海氣候,而且還有點大陸性氣候特徵,炎熱且乾燥。產區被劃分為 8 個 DOP 次產區:博爾瓦(Borba)、埃沃拉(Évora)、格蘭雅-阿瑪雷萊雅(Granja-Amareleja)、莫拉(Moura)、波塔萊格雷(Portalegre)、雷東多(Redondo)、雷根戈斯(Reguengos)和維迪蓋拉(Vidigueira)。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒(Tallha),而且是當地家庭式酒廠的傳統。葡萄液在完成發酵後會倒入陶甕,陶甕的最下方舖葡萄梗作為過濾,然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後,陶甕的底下有水龍頭,可以從中取酒。2010 年,Vinho de Tallha DOC 建立,根據規定,葡萄必須完全去梗,發酵必須在不滲漏的罐體中完成。

XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

生產者:Ricardo Santos

產區:Alentejo

葡萄園耕種法:有機栽種

酒莊的名字之所以為陶甕貳陸,主要是因為酒莊一共設立了 26 個葡萄牙傳統的陶甕(Talha)。在葡萄牙,陶甕酒的釀製從羅馬時期開始,歷史超過兩千年,儘管阿蓮特茹(Alentejo)釀製陶甕酒的歷史在 1950-1960 年代葡萄牙政府設立釀酒合作社後近乎絕跡,但家家戶戶依然保有私釀陶甕酒傳統。釀酒師 Ricardo Santos(里卡多‧聖陶斯)接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel(丹尼爾大師)辭世後的酒窖,成為陶甕酒傳統的復興者,依循古老釀酒技術,所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少 2 個月,所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下,陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊,且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。

XXVI Talha Ricardo Santos Mestre Daniel Talha X Branco 2019 26 個塔爾哈酒莊 丹尼爾大師 十號橘酒

產區:葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹

品種:Antão Vaz 安圖奧維斯、Diagalves 蒂葉篙、Perrum 佩胡姆、Roupeiro 胡佩里奥、Manteúdo 曼特烏多,Field Blend

酒精:11.5%

土壤:頁岩與花崗岩

酸鹼值:3.05

二氧化硫添加:

釀造:為最晚採收葡萄園,大部分皆於 9 月份第二週採收,白葡萄手工採收後去梗破皮,置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵,在聖馬汀節日後裝瓶(是每年 11 月 11 日,為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。)

品酒筆記:聞香特殊,有種草葉、甘蔗蜜糖、柑橘、橙花的氣息,喝起來酸度不高,單寧少,口感絲滑,體現一種阿蓮特茹少見的弱滋味平衡美感。

定價:1650元 當天另有特價


品種小知識
  • Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種,主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實,因此具有相當好的抗病系性、耐旱,成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味,成熟時口感圓潤,是木桶陳釀,作為混釀時,會產生蜂蜜的香氣。

  • Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種,主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種,釀造的白酒酒精度低、酸度低,有迷人的香草味,適合淺齡時飲用。

  • Perrum 佩胡姆──白葡萄品種,在西班牙和南非稱為帕洛米諾(Palomino),在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄,發芽其適中,成熟時間中偏晚,但通常會早期採收,成熟後果實的酸度、糖量會降低,由於容易感染霜黴,因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。

  • Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種,主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷,所產的白酒酒精度和酸度低,會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣,適合年輕時飲用。