12/28(六)老派葡萄酒的聖誕約會-JURA侏羅小矮人酒莊


侏羅區的葡萄酒可說是最早的自然酒,不干預的釀法古早以來從沒變過,早在自然酒浪潮興起之前,便已經是許多愛酒人爭相搶購及收藏的酒款。


侏羅產區由一億五千萬到兩億年前的石灰岩層所堆積而成,這個地質年代正好是侏羅紀(Jurassic)時期,這也是侏羅產區得名的原因。這些由黏土與石灰構成的泥灰質黏土,是侏羅產區的代表性土壤,因此,種植出來的葡萄,帶有無可比擬的礦物質氣息。


侏羅位於法國東端,四面環山,西接布根地的黃金丘(Cote d’Or),東鄰瑞士的佛德州(Vaud)。然而侏羅地勢較高 ─ 由海拔200公尺至1200公尺 ─ 又被茂盛樹林環抱,交通部便,產量也少,有如隱世桃源,因此,也鮮少人知。


侏羅產區的氣候,有如鄰近的勃根地,不過侏羅產區更深入內陸,氣候比勃根地寒冷,受到大陸型氣候的影響,冬季嚴寒而漫長,春季潮濕多雨,葡萄常遭霜害侵襲,必須種植在面向西或西南的向陽坡,才能達到足夠的成熟度。


侏羅的葡萄園面積不到2,000公頃,是法國最小的古老產區,侏羅其名字來自高盧時期,意思為山的森林,由於開發少,放眼所及,都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色,山勢雖不高聳,但連綿起伏,漫山遍野有很多松樹,法國人歡度聖誕節所需要的聖誕樹中,不少就來自汝拉山區。這裡除了Pinot Noir、Chardonnay之外,更有別處見不到的特殊品種:Savagnin莎瓦涅、Poulsard(當地亦稱為Ploussard普沙)、Trousseau土梭等。

葡萄品種普薩(Poulsard)最常見。從現代的眼光看來,這品種是一有多重缺點的葡萄,如產量很低、葡萄皮很薄、頗易染病、顏色淡、單寧少、容易氧化等等,若不是種植於侏羅這個獨特的產區,很可能早已被淘汰。釀成的紅酒顏色如淡紅酒,常有新鮮莓果香氣,口感柔和,質地精緻,相當可口易飲。


另一較為少見的黑葡萄土梭(Trousseau)果粒小、皮相當厚、皮色深黑,釀成的紅酒多紅色漿果香氣、顏色深一些、稍濃一點,也較多澀味。


Savagnin 莎瓦涅品種,是釀製侏羅區最特別的<黃酒 Vin Jaune>的唯一品種,為中世紀之前就已經存在的古老品種,因繁衍出如白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、白梢楠(Chenin Blanc)、綠維特林納(Grüner Veltiner)等國際名種。這種葡萄一般生長在藍色或灰色泥灰岩土壤中, 其中,黃酒的釀造方法有如雪利酒,培養並儲藏至少6年以上,過程間不添桶;相當獨特。當然,侏羅也種植鄰近勃根地的品種如 Chardonnay 與 Pinot Noir及許多趣味的品種,例如: 如Argant、Enfariné、Gouais Blanc、Gueuche Noir、Mézy、Petit Béclan和Poulsard Blanc等 ,能釀出最均衡多變的葡萄酒。


12/28(六)正值聖誕節,尋俠堂特別選了與聖誕老公公有關的老派葡萄酒,想約大家來個聖誕約會,歡迎大家來報名喔,我們特別準備了特色的聖誕餐點:黃酒栗子燉雞,焗烤奶油扇貝、聖誕雞肝醬,讓大家一飽聖誕口福喔!!

L'OCTAVIN 小矮人酒莊



酒莊主人兼釀酒師 Alice Bouvot 2004 年在 Jura 的 Arbois 地區從頭開始,當時她在周圍 的山上買了一個小酒窖和幾公頃的地塊。現在已經發展到種植了 Chadenonnay、Savagnin、Poulsard、Trousseau 和 Pinot Noir 等等 5 公頃大小的葡萄園,並通過了 歐洲Demeter 生物動力認證。葡萄完全百分之百手工採收,並有完善的生態系統,保留了野生植物、雜草,還有昆蟲和動物與其共享這個美好的空間。

在 L'Octavin 沒有一個標準的 SOP,釀酒是隨心所欲的,她將它與即興音樂相呼應,而不是制式播放,表達出酒裡面蘊含情感和態度。 這裡的一切都只有在葡萄到達酒窖後,才會做出決定要變成什麼樣子。葡萄在玻璃纖維製成的大桶或不鏽鋼桶中發酵,完全使用原生酵母並沒有控制發酵溫度,不管是哪個地塊、哪款 酒、哪個年份,都是這樣做的。此外,釀酒師也不會在葡萄酒中添加任何添加物, 在任何階段都不會添加硫化物,並且不會過濾或澄清。


侏羅山區的一些特色菜餚常使用黃酒來烹制,無論是魚,還是雞和蘑菇,黃酒都是不可或缺的調味食材。 傳統上,侏羅人會以雞肉菜式搭配黃酒,而在烹調時,少不了加入黃酒調味。另外,由於酒中散發著的硬殼果味道,用來伴吃乳酪亦是當地人非常流行的飲食習慣。



●|菜單 Menu|●




聖誕雞肝醬 Chicken liver pate












奶油焗烤扇貝 Baked Scallops













黃酒栗子燉雞 Vin Jaune Chicken stew










餐酒費:1500元

搭配:法國麵包、黃酒栗子燉雞,焗烤奶油扇貝、聖誕雞肝醬等。


12月28日 下午2:00 – 下午4:00

MMM Pat-Net 滿足的貝蒂泡泡

產區:JURA侏羅 品種:Gamay

選用隆河谷(Rhone Valley)西邊,阿德謝(Ardeche)的Gamay,不要懷疑,就是Rhone Valley,壓榨後,在裝瓶完成一次發酵(Pat-Net),今年的顏色比往年更深,看起來帶有神迷魔法的粉紅。酒款氣泡細緻,滿滿的果香,並且有著些許殘糖的甜美口感

親購價:1980 元   當天另有特價


Cle a Molette 2017莫雷特之鑰

產區:JURA侏羅

品種: Molette

Alice 從 Bugey 產區的 Domaine Trichon 葡萄園摘取的, Bugey 產區位於 Beaujolais 和 Jura 中間。她帶著葡萄回到 Jura 後直接開始榨汁、發酵、成年 之後在 2018 年 5 月裝瓶。這款酒用 100%Molette 釀成,這種白葡萄品種是在 Jura 的西南方延伸到 Savoie 中間發現的。 Molette 是 Gouais Blanc 與另一種不知名葡萄的亞種(就跟許多品種一樣,包括 Chaddonay)。這款酒明亮、清新而且有活力,是一款非常棒的開胃酒。

親購價:1980 元    當天另有特價

LE ROI 國王的麗絲玲

產區:JURA侏羅

品種:Riesling

葡萄在玻璃纖維製成的大桶或不鏽鋼桶中發酵,完全使用原生酵母並沒有控制發酵溫度,不管是哪個地塊、哪款 酒、哪個年份,都是這樣做的。此外,釀酒師也不會在葡萄酒中添加任何添加物, 在任何階段都不會添加硫化物,並且不會過濾或澄清。

由愛麗絲從Alsace Domaine Philippe Brand酒莊選出的Riesling,整串浸皮發酵15天,於2018年5月裝瓶,一如既往的無添加。來自Alise的Riesling橘酒不容錯過! 親購價:1980 元    當天另有特價


Charmay 2016 蝦妹的丘比特

產區:JURA侏羅 品種: Gamay、Chadonnay 50%來自 Beaujolais 的 Gamay(Patric Besson)、50%來自 Bugey 的 Chadonnay,由 Alice 親自摘取,並在自己的酒廠內的酒窖釀造。兩種 葡萄整串一起發酵 30 天,在 2018 年五月裝瓶,僅生產一批,售完為止。 親購價:1980 元    當天另有特價




Cariboum 2017 爆炸卡利農

產區:JURA侏羅 品種:Carignan、Muscat、Molette

Cariboum 是 Alice 釀造的一款紅酒,將其淡化後,再加入精心挑選的白酒,已製造出明亮、清新,而且同時兼具易飲以及複雜性的酒款。

這款酒 88%使用來自 Languedoc 地區 Remi Poujol 的 Carignan,Alice 在整串搾汁前 20 天摘 採。2018 年 4 月,她混合了 Carignan 葡萄汁及 4%的 Muscat、4%的 Viognier 和 4%的 Molette,並在當年 6 月裝瓶。這是一款非常具有突破性的酒款,同時兼具延展性及深度的酒款。

親購價:1980 元    當天另有特價


CORVEE DE TROUSSEAU 釀酒的特魯斯

產區:JURA侏羅 品種:Trousseau

葡萄採栽自40年的老藤,完全手工採收,採收完畢馬上進到酒廠開始釀造。去梗後先於舊桶浸漬一個半月,再去皮浸漬七個月,還有另外30%是用半二氧化碳浸泡法。香氣是令人難以置印的純淨,散發溫和的辛香料以及紅像苺果味,口感細膩純淨、像是輕盈的礦物感,這樣新鮮的酒令人回味無窮,讓人不愛Jura也難。

親購價:2300 元    當天另有特價




餐酒費:1500元

搭配:法國麵包、黃酒栗子燉雞,焗烤奶油扇貝、聖誕雞肝醬等。


12月28日 下午2:00 – 下午4:00


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