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2/3(三)盲品客棧:酒裡的神秘單寧質地



單寧是甚麼?


單寧又稱單寧酸、鞣酸、鞣質,屬於多酚類物質,是植物中的一種防衛用化學成分,能與蛋白質會產生沉澱,用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊。


因此,葡萄酒裡的單寧,會在你喝入口中後 ,與口水中蛋白質結合,讓你的舌頭頓時覺得很曝露,於是產生了這樣乾澀感

常見於葡萄酒中的單寧來源