2/3(三)盲品客棧：酒裡的神秘單寧質地

單寧是甚麼?

單寧又稱單寧酸、鞣酸、鞣質，屬於多酚類物質，是植物中的一種防衛用化學成分，能與蛋白質會產生沉澱，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊。

因此，葡萄酒裡的單寧，會在你喝入口中後 ，與口水中蛋白質結合，讓你的舌頭頓時覺得很曝露，於是產生了這樣乾澀感。

常見於葡萄酒中的單寧來源