2/3(三)盲品客棧:酒裡的神秘單寧質地



單寧是甚麼?


單寧又稱單寧酸、鞣酸、鞣質,屬於多酚類物質,是植物中的一種防衛用化學成分,能與蛋白質會產生沉澱,用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊。


因此,葡萄酒裡的單寧,會在你喝入口中後 ,與口水中蛋白質結合,讓你的舌頭頓時覺得很曝露,於是產生了這樣乾澀感

常見於葡萄酒中的單寧來源


單寧有甚麼好處?


單寧具有抗氧化特性,因此,富含單寧的紅葡萄酒得以長年熟成,譬如好年份的五大酒莊,需要三十年以上的熟成,且能讓高峰期支撐二、三十年以上。 單寧具有收斂性和抗菌性,因此可以用於臨床上治療局部出血,也可用於牙膏護齒和防止牙齦出血。 單寧有益於心臟血管疾病之預防,單寧含有一種物質稱Procyanidols。最早於1955年被Masquelier教授所檢測出,發現它不僅對人類的血管有保護做用,並能保護動脈管壁,防止動脈硬化,此外,Procyanidols還能控制膽固醇,可抑制血液中低密度膽固醇(LDL)氧化改變,而酒精又可提高血液中高密度膽固醇(HDL)的作用,並抑制血小板凝結,可預防血栓的產生,有保護心臟血管之作用。


透過盲飲進入葡萄酒單寧世界