2/8(六)義大利的綠色心臟與單寧之王 - Umbria的古老原生品種Sagrantino

義大利的 Firenze 佛羅倫斯、Milano 米蘭跟 Venezsia 威尼斯都很多朋友去過,但 Umbria 翁布里亞倒是沒聽到甚麼朋友分享,其實Umbria也是有很多的名勝,下面就列出三個:



【 Assisi 阿西西 -世界文化遺產:

聖方濟各教宗聖殿】








【 Lago Trasimeno – 中部最大湖泊,

義大利第四大,湖中有三個小島】








【 Orvieto – 建造於石灰岩上、伊特拉斯坎 時期建立,3000年歷史的山城】




除了名勝外,Umbria 翁布里亞還有最古老、最重要、最旗艦原生品種 Sagrantino(薩格蘭蒂諾), 號稱[義大利的丹寧之王]。源起於羅馬時期的原生品種,最早的文字記錄能追溯到1598年,主要種植地在義大利中部的翁布里亞大區(Umbria),尤其是在蒙特法爾科(Montefalco)是一個非常受到重視的品種,特性是:皮厚,帶有高糖、高單寧與高濃度酚類物質的特性,酸度則是隨採收期不同而有所差異,主要帶有濃郁的黑色水果類香氣(如黑櫻桃、黑莓、李子等),透過這次的品飲中發現還帶有草本類辛香料的風味(以丁香的氣味最明顯),或許還帶有一些梅子、皮革或皮毛的味道。 原本只生產甜型的 Sagrantino ,在1979年建立了『Sagrantino di Montefalco DOC』法定產區,開始以干型紅酒為主,1992年並升級為DOCG,2009年更名為『Montefalco Sagrantino DOCG』。 不論是甜酒或干型,都需要經過33個月的陳年,且這種酒平均都有20年以上的陳年實力,相當厲害。



義大利酒從尋俠堂開店以來,一直是店裡的主力酒款,光是看三B一A(Barolo、Barbareseco,brunello、Armarone..)就知道了。雖然有琳瑯滿目的義大利酒,但到現在,本店都未曾賣過這個品種,因為Sagrantino的丹寧實在太多,很多進口商都不太敢進這個葡萄酒。

很幸運,有個勇敢的進口商亞源國際,為我們帶來了這個義大利綠色心臟的丹寧之王。並且請到義大利侍酒師 Estella(義大利侍酒師基金會認證侍酒師、Assosommelier 亞洲區代表)來當講師, Estella在義大利旅居6年,取得侍酒師執照後在義大利酒莊工作,熱愛葡萄酒及美食文化,回到台灣後,想把義大利風土與當地菜餚與葡萄酒文化的結合傳達給大家。Estella自助旅行過28個國家,90幾個城市,不得不說,我們的合作對象多是女生,這可說女力崛起的趨勢。


2/8星期六,下午2:00開始,由在義大利侍酒師Estella帶你進入義大利的綠心臟

餐酒費:1200元

搭配:三種雞肝醬與法國麵包、起司堅果拼盤、pancetta 炭烤熟成培根、培根牛肉起司捲beef roll with bacon and cheese等。





Umbria 翁布里亞

整年氣候夏季乾熱、冬季倒不嚴峻,在亞平寧山脈帶來的高山(30%)丘陵(70%)地形影響下,屬於海拔越高、日夜溫差越明顯的高山型氣候。但區域境內有著義大利中部最大的特拉西梅諾湖 (Lago Trasimeno),還有散佈各處的大小湖泊及河川流域,也因這些水源調節氣候的關係,使得河川湖泊周遭一帶氣候趨近溫和的地中海型氣候,孕育葡萄、橄欖及其他作物的生長。此區的釀酒歷史可追溯到兩千五百年前,相當悠長。而Umbria特殊的原生葡萄品種Grechetto ,以及Sagrantino增添了義大利葡萄酒多樣的色彩,也是帶給這世界最好的禮物。


Lungarotti 龍閣羅醍酒莊

喬治.龍閣羅醍(Giorgio Lungarotti)的家族從18世紀以來一直生活在溫布利亞區(Umbria)托嘉諾鎮(Torgiano)從事一般農業及葡萄酒的生產,直至20世紀初還是當地唯一一家繼續生產葡萄酒的家族,但只供應給當地商家以及餐廳。1962年喬治先生接手了家族事業,決定將家族事業專注於葡萄種植與釀酒,並建立了自己的酒莊龍閣羅醍(Lungarotti),同年誕生的經典酒款「Rubesco」紅酒及白酒「Torre di Giano」至今仍享譽全球。 喬治先生也致力於拓展當地葡萄酒產業,在1974年與夫人瑪麗亞(Maria Grazia)改建了16世紀的宮殿,建立了知名的MUVIT葡萄酒博物館,目前仍坐落在托嘉諾鎮上,被紐約時報譽為義大利最好的葡萄酒博物館。隨後又在1987年成立Lungarotti基金會,旨在葡萄酒及橄欖油文化的推廣,義大利政府讚賞其為Umbria走向世界最重要的酒莊,也是對Umbria貢獻最多的人。


龍閣羅醍 Lungarotti酒莊的發展


喬治先生的兩個女兒琪雅拉·龍閣羅醍(Chiara Lungarotti) 特蕾莎·塞維利 (Teresa Severin)對於父親的工作從小耳濡目染。並在90年代進入波爾多葡萄酒釀酒學院分別學習葡萄種植栽培和釀酒,畢業後一直在父親身邊幫忙,直到喬治先生於1999過世之後才共同接任了父親的工作,延續著喬治先生對土地的愛。


父親逝世後姐妹倆各展所長,姊姊Chiara女士學習葡萄種植栽培,以尊重環境和永續發展為核心。且為了釀出更高品質的葡萄酒,使葡萄園的種植密度優化,確保每棵葡萄樹競爭生長,以限制每株葡萄的生長,不使用除草劑和驅蟲藥,也進行最少人工干預法,讓葡萄能用最貼近自然的方式成長。



而學習釀酒的妹妹Teresa接手釀酒後,依舊保持著最傳統純粹的方式進行釀酒,依照當年葡萄結果狀況和氣候而調整橡木桶的陳釀時間,也請來波爾多學院釀酒學的教授同時也是知名的波爾多白酒教父Denis Dubourdieu(德尼‧都博迪)作為釀酒顧問。



Denis Dubourdieu 為受勃根地白酒啟發進而影響波爾多白酒演進的白酒教父,身兼多家名莊 如Château d‘Yquem、 Château Cheval Blanc



姊妹倆共同努力延續酒莊精神及品質終於在2012年受邀進入了義大利頂級酒莊聯盟(Istituto del vino italliano di qualita) ,其中包含許多義大利各區名莊:SASSICAIA,GAJA,PIO CESARE ..等共19間頂級酒莊,Lungarotti至今仍是Umbria大區唯一一間入選的酒莊。(此聯盟年年依據評比汰換未達標準的酒莊。) 並在2016年至2018年接受義大利環境局一系列驗證(土地,水,空氣,葡萄園四大項目) ,連續兩年都合乎嚴格的永續經營規範,獲得VIVA認證標章。(全義大利第九間,Umbria第一間)

Lungarotti Torre di Giano Bianco di Torgiano DOC 2016

產區:Umbria

品種: Vermentino, Grechetto, Trebbiano 酒精濃度:12.5%

土壤:黏土土層,良好的結構與保水度 葡萄收穫期:9月

釀造:僅使用自流汁,經短暫浸漬,在溫控不鏽鋼桶中進行低溫發酵釀造。保持酒糟接觸直到裝瓶,讓風味更有層次,全程都在嚴格溫控低溫中進行。

1968年成立的DOC地區。這是義大利最早成立的DOC地區之一,該酒的名字代表托嘉諾鎮的歷史和文化。托嘉諾鎮是古羅馬時代成立的,羅神是當時的雙面神。

品酒筆記:酒體呈現柑橘與小白花香氣,及熱帶水果、白水蜜桃、香梨等豐富果香;均衡的酸度加上礦石香氣,口感細緻圓潤。

搭配:開胃酒,適合搭生蠔、義大利麵和義式燉飯,白肉,各種魚類和海鮮,起司以及火腿

定價:1250元 當天另有特價

Lungarotti Rubesco Rosso di Torgiano DOC 2014

產區:Umbria

品種: Sangiovese 90% , Colorino 10%

土壤:砂質黏土與石灰岩 酒精濃度:13.5%

釀造:不鏽鋼桶內進行15日的浸皮發酵,然後進行大木桶內12 個月陳釀,之後再經過1年的瓶內陳釀才能上市。裝瓶後,平均可保存10-15年,最好的年份則可存放更長時間。

特色:這是龍閣羅醍酒莊產的最具代表性的酒款,全義大利第五個 (1968年)獲得法定產區認證的區域,也正是因為Rubesco政府才特此頒布Torgiano DOC法定產區。它代表著快樂。酒標上是佩魯賈主要廣場大噴泉上的著名浮雕,它描繪的是古代收穫葡萄的場景。這處噴泉堪稱義大利13世紀最美的廣場噴泉。

品酒筆記:柔和單寧與適中的酸度,充滿紅色漿果氣息,伴隨杉木、紫羅蘭與丁香、 胡椒及菸草等香氣,酒體結構完整 。

搭配:義大利麵、義式燉飯、牛排、辛辣料理。

定價:1400元 當天另有特價


Lungarotti IL BIO 2016

產區:Umbria

品種:Sagrantino 100%

土壤:黏質土壤混和石塊、碎石 釀造:25 天不鏽鋼桶浸置

陳釀:過10個月30HL大橡木桶,之後瓶中陳放6個月 酒精濃度:14.5%

特色:特別不同於此產地傳統的釀造方式,為了保留其原始果香及草本花香,使用不鏽鋼及大桶,避免過多的橡木桶接觸,雖然是全世界單寧最多的葡萄品種,但經過細心的釀造方式,使單寧富有結構且口感平衡。

品酒筆記:來自有機莊園蒙特法科栽種與釀造的酒款,深邃寶石紅色澤與迷人複雜芳香,甘草、甜菸草、肉桂及討喜的小紅莓果醬並帶有松脂及草本氣息。優雅且結構平衡的單寧,尾韻悠長帶有深色礦物氣息,是一支有趣值得嘗試的酒款。

定價:1400元 當天另有特價

Lungarotti Rosso di Montefalco 2015

產區:Umbria

品種:Sangiovese 60%, Merlot 25%, Sagrantino 15%

土壤:日照西南方,鬆軟、砂石、黏質土壤、石灰石底土

釀造:28天不鏽鋼桶浸皮

酒精濃度:14%

陳釀:過12個月小橡木桶與大橡木桶,接著酒窖瓶陳10 個月

特色:單寧之王與Merlot及Sangiovese的混釀平易近人款,層次豐富單寧適中圓潤,辛香料氣息主調,伴隨著花香果香,是Montefalco產區很重要的入門佳

品酒筆記:紅色漿果伴隨些許木質調及甘草丁香等甜辛香料,咖啡、菸草、大地氣息,成熟多層次,柔軟的丹寧,酒體結構飽滿優雅,帶些煙燻氣息,餘韻綿長。

定價:1600元 當天另有特價


Lungarotti Sagrantino 2011

產區:Umbria

品種:Sagrantino 100% 採收期:10月中

土壤:鬆軟、砂質土壤、石灰岩 釀造:28天不鏽鋼桶浸置

陳年:過12個月以上小桶,瓶中至少3年 酒精濃度:14.5%

特色:有單寧之王美譽,全世界葡萄品種皮最厚、單寧及抗氧化多酚物質最多,蒙特法科地區最具特色的古老原生品種釀造。其渾厚但內斂之單寧就像骨幹,支撐、架構著所有各類香氣同聚, 一層一層展現出來,有驚人陳年潛力,開瓶後可以感受其無窮無盡的迷人變化。

品酒筆記:深色漿果與馬拉斯加櫻桃、覆盆子,帶有皮革、雪茄 、辛香料風味,尾韻有草本氣息,優美悠長 。

定價:3000元 當天另有特價


Lungarotti Passito di Montefalco Sagrantino DOCG 2012

葡萄品種:Sagrantino 100% 採收期:10月中手篩

土壤:黏質土壤混和石塊、碎石,排水性佳土層

風乾法:一部分藤上自然風乾,另一部分層架風乾兩個月

釀造:不鏽鋼桶發酵浸皮14天 酒精濃度:14%

陳釀:法國橡木桶陳釀36個月後,瓶中再陳年至少6個月後才上市

特色:在這產區最傳統經典的葡萄酒,Sagrantino因其抗氧化物最多、單寧最強之個性在釀酒史上一直都是以風乾型甜酒呈現,到近代才有乾型。葡萄園西南方向陽面,日照時間長,其產區氣候早晚溫差大,絕佳的風土才能造就晚熟、多酚類最多的釀酒葡萄單寧之王Sagrantino多樣複雜的個性,單寧的熟成在採收期尤為重要,故僅在絕佳年份才生產並要精選最佳之葡萄才釀造。

品酒筆記:單寧之王之渾厚單寧經過風乾及陳釀後,製成得來不易的風乾型甜酒,完美的酸度襯托著其因風乾濃縮後之精華,豐厚的單寧造就了精彩萬變的酒體架構 —充滿豐沛的黑紅莓香氣,馥郁的果醬、巧克力、丁香等甜辛香料,和些微煙燻木質香氣,一層一層地緩緩湧現出來,單寧柔順飽滿,細緻的尾韻悠長,縈繞不絕。

定價:1950元 當天另有特價


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三種雞肝醬與法國麵包









pancetta 炭烤成培根









培根牛肉起司捲beef roll with bacon and cheese






2/8星期六,下午2:00開始,由義大利侍酒師的美女Estella帶你進入義大利的綠色心臟


餐酒費:1200元

搭配:三種雞肝醬與法國麵包、起司堅果拼盤、pancetta 炭烤熟成培根、培根牛肉起司捲beef roll with bacon and cheese等。




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