1/3(日)名廚到酒莊，新年新氣象 - 阿邦師的義大利手工料理

義大利餐酒搭配的絕妙滋味

義大利葡萄酒一直是尋俠堂酒藏最豐富的國家，因此，特別希望能夠有更多的義大利餐酒搭配，這次尋俠堂邀請主廚"阿邦"共同合作，希望能帶給大家一場別開生面的義大利餐酒饗宴。

甚麼都喜歡自己來的男人 - 阿邦

就讀臺大數學系的主廚阿邦，從小受到母親影響，對「料理」有著濃厚的興趣，一路鑽研廚藝至今。曾工作於La cuisine bourgeoise 布爾喬亞、慢慢弄乳酪坊等名店。擁有一個6000多粉絲的粉絲專頁一位年輕廚師的畫像。

阿邦靦腆害羞的外表，常讓人誤以為他是個溫馴可人的主廚，但每次說到料理，他就會完全變身為一個嚴格挑剔的義大利胖媽媽，身懷絕技，語出驚人。有一次他開玩笑地這麼說著「給我一袋麵粉，我就能撐起地球。」確實，僅僅使用一袋麵粉，他就能夠在廚房裡變出各種手作義大利麵、麵包，並找出絕妙搭配。

1/3新年連假，尋俠堂特別請到阿邦把他的拿手菜都展現出來，包括：馬泰拉麵包沙拉佐布拉塔起司 Cialledda con burrata、香腸青花筍手工貓耳朵 Orecchiette con salsiccia e broccolini、貪吃鬼風味旗魚 Pesce spada alla ghiotta、醋漬甜椒燒豬肉 Maiale con peperoni sott'aceto、杏仁半凍冰糕 Semifreddo alle mandorle。再搭配尋俠堂非常厲害的義大利酒，愛吃愛喝的人千萬別錯過喔!!

1/3星期日，中午12:00開始，阿邦師 x 尋俠堂，翱翔在義大利酒食之上

餐酒費：2200元兩人同行價4000元

搭配：馬泰拉麵包沙拉佐布拉塔起司 Cialledda con burrata、香腸青花筍手工貓耳朵 Orecchiette con salsiccia e broccolini、貪吃鬼風味旗魚 Pesce spada alla ghiotta、醋漬甜椒燒豬肉 Maiale con peperoni sott'aceto、杏仁半凍冰糕 Semifreddo alle mandorle。

Lungarotti Brut Rosé NV V.S.Q 龍閣羅醍粉紅氣泡酒

產區：義大利 Umbria - Torgiano

品種：Sangiovese , Pinot Grigio

酒精度：12.5%

釀造：傳統香檳法，9個⽉瓶中發酵、架上 45天⼈⼯轉瓶後，將瓶頸朝下靜置1個⽉後除渣，再經過陳釀2個⽉後才上市 品酒筆記：遵循傳統香檳法製成的粉紅氣泡酒，綿密細長的氣泡，完整滿⾜感官饗宴。前端為新鮮莓果與玫瑰花香，散發著橘子皮氣息，而後緩緩釋放榛果與礦石風味。酒體豐腴、口感均衡，適合搭配所有類型餐點，特別是亞洲菜。

定價1700元當天另有特價

Specogna Friulano 2018 思沛娜莊園富綠白酒

產區：Veneto Friuli

品種：100% Tocai Friulano

藤齡：1963年植栽

海拔：190 公尺

土壤：泥灰岩及砂岩

釀造：手工採收，去梗、輕壓榨汁12小時低溫乳酸發酵，天然原生酵母

熟成：10%於1500公升木桶熟成每隔10天就進行攪桶(Batonnage)90%於不銹鋼桶熟成，每隔20天就進行攪桶8個月後混合裝瓶

品酒筆記：淺黃新綠色澤，清新水蜜桃、柑橘、白胡椒及杏仁氣息，酒體結構完整，酸度清爽，尾韻帶有杏仁，水果口感。

定價：1400元當天另有特價

Tenuta Ulisse Rose 2018 尤里西斯酒莊粉紅酒

產區：Terre di Chieti IGP

品種：Merlot及其他紅葡萄

釀造：所有的葡萄在我們的獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，在低溫下去皮。去梗後，在不銹鋼桶內輕柔地壓碎果肉，然後讓葡萄汁液在14度下呼吸24-48小時，再降到8-11度進行發酵。

陳年：在不銹鋼桶內陳年3個月

品酒筆記：淡櫻花色澤。清雅的白色花香為主，參雜些淡色水果的香氣，一些柑橘皮的清新與桃子的香甜在底層慢慢上升。入口帶有很棒的新鮮度，嘴裡充滿白色系與粉色系花香，一樣有淡色系水果的滋味與些許很舒服的梅子酸味。結構跟層次感都很好，尾韻優雅。

餐酒搭配：非常適合搭配前菜、白肉料理及新鮮起司。

定價：1200元當天另有特價

Vecchie Vigne Primitivo di Manduria DOC 2015 南碉堡酒莊妙齡80荖藤紅酒

產區：義大利Puglia

品種：100% Primitivo/ Zinfandel

酒精度：14%

葡萄園採收自坐落於San Marzano區的精選葡萄園Neviera以及Casa Rosso。此兩座葡萄園的土壤即為著名的紅土，一種富含鐵質、質地細緻紅色黏土覆蓋在石灰岩層上。可以創造濃郁、厚實充滿架構的紅酒。Sessantanni 妙齡80，直接的道出了這支酒獨特的魅力，釀造此酒的葡萄藤均為80年以上的荖藤，因為果實小、產量低，荖藤迷人又強烈的滋味美妙得以展現。這支普利亞以Primitivo/Zinfandel葡萄品種所釀造的上乘之做相當難能可貴，所使用的葡萄是來自兩片富含鐵質的葡萄園，因而給予此酒飽滿的酒體和獨豎一格的個性。妙齡80雖然產於義大利，但它的風格讓人聯想到加州金芬黛的力度與濃郁度，實為值得挖掘的義大利珍寶。

品酒筆記：深紅寶石色，豐富且複雜的梅乾和櫻桃果醬香氣撲鼻而來，還帶有一絲煙草和辛香料的風味，酒體飽實、單寧多汁細緻，滿滿的紅色果實、可可豆、咖啡以及香草的香氣在嘴中逐漸擴散，後味延綿宜人。

餐酒搭配：紅肉、碳烤肉品、成年起司以及醬料厚重的義大利麵都非常合適。

陳年潛力：12-15年以上

Gold Medal 2012 Mundus Vini of Germany、Gold Medal 2011 Canada World Wine Selction (Vintage 2008)、Gold Medal 2010 JWC of Japan、LM 97pt (Vintage 2007)、Gold Medal "Best in Class" 2009 IWSC of London (Vintage 2006)、LM 98pt (Vintage 2006)

定價2400元當天另有特價

Grappa di Moscato Montanaro蒙塔那羅蒸餾廠麝香葡萄義式白蘭地

產區：Piemonte 義大利-皮蒙特

品種：100% Moscato

酒精度：43%

品酒筆記：相較Arneis使用另一種通常製作甜口葡萄酒的Moscato，也就是麝香葡萄的她，當然是相當適合製作單一品種義式白蘭地的首選。更多的水果果味香氣如同水蜜桃等，如同葡萄酒般有著隱隱甜味，可這邊當然不是說如同甜點般的甜味，而是香氣中隱含甜美的香酚分子物質故有這樣的錯覺。淡淡地金黃色說明經過2年以上的木桶陳年，顏色差別僅在使用的木桶不同如Arneis款使用最大型陳年木桶故已經幾乎不染色，而這些貼心的木桶陳年作法皆為使其入口更為柔順，並可讓你更專心享受著各式葡萄所給予的香氣

定價1700元當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●

Cialledda con burrata 馬泰拉麵包沙拉佐布拉塔起司

阿邦師恭夠酥：在義大利南部，人們會將乾掉的剩麵包，或乾麵包圈（friselle）以水浸軟後，加入番茄、羅勒、小黃瓜、洋蔥等蔬菜並用橄欖油調味製成沙拉。義大利南部特有的乾麵包圈是將圈型麵包烘烤至乾透，食用前再以水浸軟調味。因便於攜帶保存，過去是水手或漁夫出海時不可或缺的食物。搭配同樣發源於南義、口感滑順清爽的布拉塔起司（burrata）更加美味。

Orecchiette con salsiccia e broccolini 香腸青花筍手工貓耳朵

阿邦師恭夠酥：近幾年來愈來愈常見的貓耳朵麵（orecchiette），原意是指「小耳朵」。義大利南部許多地方都食用貓耳朵，但最著名的莫過於巴里（Bari）舊城區的「貓耳朵街」（"Strada delle orecchiette"）－街上隨處可見嬤嬤們在家門口擺張大桌子，一邊聊天一邊用小刀快速按壓出一顆顆的貓耳朵，在過去也是貼補家用的代工。經典的做法是搭配香腸與蕪菁葉（cima di rapa），在台灣則適合以味道較相近的青花筍來取代。