11/20(六)愛在西西里 - 喝原生串門子


圖為西西里的卡薩爾的古羅馬別墅裡的馬賽克壁畫(Villa Romana del Casale)



充滿原生種的活火山島 - 西西里


西西里島位於義大利的最南端,是一個比台灣還要小的島嶼,但地理位置連接北非和歐洲的海上通道,因此也遭受反覆的爭奪,成為東西方文化的交匯處。西西里島擁有七個世界遺產,它也是義大利童話、神話、傳說最豐富、最魔幻的地方。西西里過去曾被希臘人及阿拉拍人長期統治過,所以生活與飲食文化相對多元,除了有名的電影教父(The Godfather)裡讓人愛不釋手的甜點 Cannoli 外,還有一堆充滿特色的葡萄原生品種。


這次尋俠堂 x 興饗,帶來兩個產區 Etna & Vittoria 的主要特色品種以及西西里的食物,讓大家對西西里的wine+pairing,有更多的認識~

講師:Yoyo 陳慧芠,是興饗行銷&採購,擁有國際葡萄酒認證 WSET Level 3 、法國葡萄酒顧問及侍酒師證照、法國葡萄酒旅遊與行銷碩士。

西西里葡萄酒地圖


Vittoria 維多利亞

西西里唯一的 DOCG - Vittoria(維多利亞),是西西里島東南部的一個位於海布爾高原和大海之間,以種植 Nero d'Avola 和 Frappato 聞名的產區。維多利亞市也是義大利最大的水果和蔬菜市場的所在地,也是歐洲最重要的番茄市場。 義大利文裡,Cerasuolo 翻譯過來就是「紅櫻桃」剛好符合葡萄酒的風味與特色。


DOCG Cerasuolo di Vittoria 專產紅酒,大多用西西里的 Nero d’Avola 品種釀造,佔紅酒的 50%-70%,多呈現濃醇香的討喜葡萄,另外,也會混合當地特有的原生品種 Frappato,其種植面積也只有 752 公頃,這個品種香氣獨特,類似台北迪化街上常吃到的草莓乾果味,帶入輕柔香甜風格。


葡萄介紹

Nero d’Avola:西西里最著名、種植面積最廣的紅葡萄品種,達 14,000 公頃。Nero d’Avola 通常中晚熟,單寧厚重,酸度較為適宜。Nero d’Avola 以前主要用來在混釀時提 供深濃的顏色和豐滿的酒體,但現在越來越多的酒商開始釀造單品種黑珍珠葡萄酒。Nero d’Avola 葡萄酒非常適合在橡木桶中熟成,顏色深濃,常帶有濃郁的李子、藍 莓和巧克力的香味,單寧含量豐富,酸度適宜,陳年潛力巨大。


Frappato:關於該品種的最早記錄出現在 1760 年的義大利,當時記載該品種種植於西西里島(Sicilia)南部的拉古薩省(Ragusa),而該地也極有可能為弗萊帕託的起源地。“Frappato”很可能由“fruttato”一詞演化而來,意為“多產的”,用弗萊帕托釀出的葡萄酒呈櫻桃紅色,酒體輕盈,香氣芬芳,帶有馥郁的櫻桃、紫羅蘭和香草的氣息,單寧柔和,非常易飲。


Etna 艾特拿火山

全世界最活耀的活火山--埃特納火山(Mount Etna)

高 3329 米,是目前歐洲大陸最高的活火山,也是世界最活躍的活火山之一。火山周圍有大約 200 個較小火山堆,劇烈活動時,常噴出大量熔岩。儘管埃特納火山給當地生命財產造成了巨大威脅,但居民們還是不願撤離故土,遠走他鄉。原因是火山噴吐出來的火山灰鋪積而成的肥沃土壤,為農業生產提供了極為有利的條件。火山周圍也是西西里島人口最稠密的地區。


葡萄介紹

Nerello mascalese:晚熟品種,適合種植在火山岩土壤上,平時表現有點類似黑皮諾(Pinot Noir),但在西西里卻呈現出內比奧羅(Nebbiolo)的特點,是 釀造口感強勁的埃塔納紅葡萄酒(Etna Rosso DOC)和一些細緻起泡酒的重要原料。


Catarratto:西西里西部產量最大的葡萄,葡萄大多被運送至意大利較涼爽的產酒區,用來增加葡萄酒的酒體。該品種是釀造馬沙拉酒的重要原料,同時也 可以釀造成一些口感爽脆、個性十足的優質餐酒。


Carricante:偏愛埃特納火山(Mount Etna)的火山灰土壤,是釀造埃特納白葡萄酒的重要原料(含量不得低於 60%,珍藏級含量不得低於 80%)。卡利 坎特種植面積整體不大,但葡萄酒品質非常優異,常帶有白色花朵和礦石的味道,酸度高,口感優雅,陳年能力可達到 10 年以上。


Moscato:最具潛力的白葡萄品種,常帶有玫瑰、水蜜桃和香瓜等香氣。西西里有多個DOC 酒款就用麝香釀造而成,如著名的 Moscato di Pantelleria、Moscato di Noto 和 Moscato di Siracusa。


Etna 爆發的影片


11/20 星期六,下午 2:00 開始,西西里我來了~


品酒費:1350元

搭配:義式酥炸海鮮 Il Fritto Misto Di pesce西西里炸飯糰 Arancina 、烏魚子義大利麵




Occhipinti 歐帕蒂蒂酒莊

地中海上的西西里坐擁千年釀酒歷史,今日島上北側的 Etna 火山已是眾星雲集之地,是義大利近年來聚集各路英雄好漢的新興之地;而在西西里南側、天氣好時能直眺 Etna 的 Vittoria 省份,Arianna Occhipinti 卻若鶴立雞群般地光眼,與北方 Etna 的眾路豪傑各擅勝場。

Arianna Occhipinti 的伯父 Giusto Occhipinti 是西西里著名 COS 酒莊的創始人之一;1999 年,年方 16 的她跟隨伯父與 COS 酒莊到義大利酒莊的年度大拜拜、VinItaly 裡擺攤幫忙,讓她立定釀酒志業,前往米蘭研究相關學識。

然而學校裡教的那些肥料、灌溉、殺蟲劑與除草劑,教的那些實驗室裡的化驗檢測、那些市場與商業操作,卻與她對葡萄酒的夢想相左。對她來說,她想呈現的是酒杯裡的冬寒夏烈,呈現的是飲酒人、葡萄酒、酒農與大自然風土之間的緊緊相繫相依。於是 2004 年完成學業之後,她回到家鄉,以自家建築與週邊僅一公頃的葡萄田做為起點,開始釀酒。

她的釀造哲學一直是「儘可能地自然」,是減法而不是加法,是無為而不是操弄;田裡沒有化學合成的藥劑、釀酒不使用會增添風味的容器;呈現的是葡萄最純粹而自然的模樣。

搭上自然酒的風潮,身為年輕女性釀酒師,有背景故事、有夠水準作品,讓她成名飛快;現今,酒莊每年釀的酒還沒出爐,就已配售一空;興饗透過層層努力才爭取到代理權,讓 Occhipinti 的酒第一次出口到台灣,包括品名 SP 68 的紅酒與白酒、Nero d’Avola 釀的 Siccagno、100% Frappato 釀造的 Il Frappato

她的 SP 68 白酒經過長時間卻恰到好處地浸皮,鮮活可親;SP 68 紅酒來自 Nero d’Avola 與 Frappato 混釀,果味清亮;而她以 Nero d’Avola 所釀的 Sciccagno 是許多酒迷心目中、Nero d’Avola 僅此一家的溫柔面容;至於 Il Frappato,更是她隻手讓這葡萄品種重回舞台的成名代表作。

談到她的 Il Frappato,她說:

「我希望這款酒可以傳達許多事情,包括我腳底的大地、我呼吸著的空氣、以及我對 Vittoria 這地方的念想。我想藉著這款酒來傳達 Vittoria 這個地方,傳達她的歷史;或許,還包括傳達我自己。我格外地喜愛這款酒,她就像是我心目中的西西里島,有著萬千面孔。釀造她的過程很艱辛困苦,有時得耗費很多血汗,而出來的成果,就是優雅。」

Occhipinti SP68 Bianco 2020 歐帕蒂蒂酒莊 SP68 白酒

產區:Italy - Sicilia - Vittoria

品種:60% Moscato di Alessandria、40% Albanello

酒精:12%

葡萄園:葡萄藤平均年齡 15 歲

釀造:6 個月水泥槽、1 個月瓶中陳年,未過濾 品酒筆記:樸實迷人的白酒散發出白色野花卉、乾燥鼠尾草及油桃果乾、礦物的深層氣息。使用生長於石灰岩的紅砂中的西西里島的原生品種釀製而成,經過手工採摘後將果實與混凝土罐中的天然酵母進行去梗和共發酵長時間卻恰到好處地浸皮,鮮活可親

餐酒搭配:開胃酒或開胃小菜、新鮮奶酪和蔬菜

得獎紀錄:

Gambero Rosso 2 Bicchieri

Wine Spectator 91 分

James Suckling 89 分

定價:1300元 當天另有特價

Occhipinti SP68 Rosso 2020 歐帕蒂蒂酒莊 SP68 紅酒

產區:Italy - Sicilia - Vittoria

品種:70% Frappato、30% Nero d’Avola

酒精:12.5%

葡萄園:葡萄藤平均年齡 15 歲

釀造:6 個月水泥槽、1 個月瓶中陳年,未過濾 品酒筆記:此款酒為 Occhipinti 的入門款,未經過濾的酒液在嗅聞時便是明亮的漿果酸度和清新的花香。口感輕盈,紅色水果滋味躍於舌尖,接著轉變成泥土和草藥的些微苦鹹味,就像自然熟成墜落在泥土中的碎漿果所散發的氣味,增加了層次複雜性和趣味。

餐酒搭配:肉類、煙燻火腿香腸、蘑菇、義大利麵、硬質乾乳酪

得獎紀錄:

| Wine Advocate 92分(2017 Vintage)

James Suckling 92分(2017 Vintage)

Wine Spectator 90分(2017 Vintage)

定價:1300元 當天另有特價

Occhipinti Il Frappato 2019 歐帕蒂蒂酒莊 法帕多紅酒

產區:Italy - Sicilia - Vittoria

品種:100% Frappato

酒精:13%

葡萄園:葡萄藤平均年齡 40 歲

釀造:14 個月大型斯拉沃尼亞橡木桶 >1 個月瓶中陳年 品酒筆記:這款明亮芬芳的葡萄酒表達了釀酒師對於Vittoria這塊土地的念想。在味蕾上呈現出草莓、紅櫻桃和丁香,柔軟的單寧和新鮮的酸度相得益彰、使這支酒提升到了更高的檔次。

餐酒搭配:肉類、蘑菇、義大利麵或米食

得獎紀錄:

Wine Advocate 92+

James Suckling 93 分

定價:1900元 當天另有特價


Tenuta delle Terre Nere 黑土酒莊

談到二十世紀義大利最有名的葡萄酒故事,往往會提到發生在北義的 Barolo War 裡新舊兩派的對立與紛爭,而在這故事裡,必然會被提及的名字之一,就是義裔的美籍酒商,Marc de Grazia。Marc de Grazia 是 80 年代以降、帶著新派 Barolo 打進美國市場,進而引起 Barolo 產區革命的推手,功過或許還難定論,但影響程度卻已足以在歷史留名。


同時也是最早發現 Etna 產區潛力的人之一。他在 2001 年成立的酒莊 Tenuta delle Terre Nere,自 2002 年推出第一個年份,今日已是 Etna 最好的酒莊之一。在葡萄酒市場能征擅戰的 Marc de Grazia,過往樹立的功績與累積的人脈、佐以他對市場的敏銳嗅覺,讓他在把 Etna 產區推向世界舞台的功勞簿居功厥偉;他與業界的良好關係讓他的酒款起步時就得到充份機會,而他對市場的熟稔讓他自始便以單一地塊理念來推銷 Etna,與市場上如日中天的布根地葡萄酒接軌,並在背標標示出「地中海的布根地」字樣以行銷。

Tenuta della Terre Nere 的葡萄田分屬於四個地塊,包括了 Calderara Sottana、Guardiola、Santo Spirito 與 Feudo di Mezzo,皆位在 Etna 火山北坡、海拔 600 公尺至 900 公尺之間;表土多為岩礫與火山灰,底下是數千年來累積的風化岩漿層層交疊,忠實體現出天地之間,葡萄藤與人的對話。


精英酒莊固然其珍稀特質容易引人心神,但若酒莊能維持一定商業規模,同時兼顧品質與多樣性,達到雅俗共賞的境界,就更加難能可貴了。Marc de Grazia 的 Terre Nere,就找到這個平衡點:他有產量較大、價位低廉而表現精良的入門酒款;有價位略高、各具風情的數款單一園紅白酒;還有來自逾 140 歲、原根種植的珍稀旗艦酒款,傳達出沛然思古幽情。

如果 Marc de Grazie 在將來史冊的記載只停留在 Barolo War 時期,那將是功過之間爭論難休的一筆;但他在 Etna 創立了 Tenuta delle Terre Nere,領著整個產,卻必然讓他在將來的功勞簿上,留下令人難忘的一頁。

 

加碼白酒

Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco 2019 黑土酒莊 艾特拿白酒

產區:Italy - Sicilia - Etna

葡萄:70% Carricante、20% Catarratto、5% Grecanico、5% Minnella

酒精:12%

葡萄園:來自酒莊葡萄園裡的年輕葡萄藤,火山土壤

釀造:輕柔軟壓,在不鏽鋼桶中低溫發酵 品酒筆記:淡黃色,充滿花香,讓人聯想到菩提樹綻放的香氣,帶鹹味的新鮮口感及礦物味

餐酒搭配:清淡的義大利麵、魚、白肉

得獎紀錄:

James Suckling 92分

定價:1300元 當天另有特價

 

Tenuta delle Terre Nere Etna Rosato 2019 黑土酒莊 艾特拿粉紅酒

產區:Italy - Sicilia - Etna

葡萄:100% Nerello mascalese

酒精:13%

葡萄園:葡萄藤年紀 25-60 歲,火山土壤

釀造:輕柔軟壓,在不鏽鋼桶中低溫發酵 品酒筆記:酒體明亮而充滿活力,花果香濃郁,帶有成熟櫻桃和枸杞的香氣,口感清新勻稱、味道會隨著時間變得更加集中

餐酒搭配:搭配生火腿哈密瓜、橄欖及起司等前菜冷盤

得獎紀錄:

James Suckling 92分

4 Grappoli di Bibenda

定價:1300元 當天另有特價

Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2019 黑土酒莊 艾特拿紅酒

產區:Italy - Sicilia - Etna

葡萄:95% Nerello mascalese、 5% Nerello cappuccio

酒精:13.5%

葡萄園:葡萄藤年紀 6-50 歲,火山土壤

釀造:大型法國橡木桶內進行乳酸發酵與陳年 16 個月 > 1 個月不鏽鋼槽陳年 品酒筆記:紅寶石色、成熟水果香、甜香料、口感清新、細膩均衡、呈現豐 富優雅酒體

餐酒搭配:肉類菜餚、調味乳酪

得獎紀錄:

James Suckling 91分(2016)

Robert Parker 91分(2016)

定價:1300元 當天另有特價

Tenuta delle Terre Nere Santo Spirito Etna Rosso 2016 黑土酒莊 神聖靈魂 紅酒

產區:Italy - Sicilia - Etna

葡萄:98% Nerello mascalese、2% Nerello cappuccio

酒精:14%

葡萄園:葡萄藤年紀介於 40-100 歲,火山土壤

釀造:大型法國橡木桶內進行乳酸發酵與陳年 16-18 個月 > 1 個月不鏽鋼槽陳年 品酒筆記:深紅寶石色,香氣強烈複雜,有豐富的花香,口感如天鵝絨般滑順,豐富持久

餐酒搭配:清淡的義大利麵、魚、白肉

得獎紀錄:

James Suckling 97分(2016)

Robert Parker 92分(2016)

定價:2100元 當天另有特價

 

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義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce


西西里炸飯糰 Arancina

烏魚子義大利麵

 

11/20 星期六,下午 2:00 開始,西西里我來了~


品酒費:1350元

搭配:義式酥炸海鮮 Il Fritto Misto Di pesce