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12/24(六)晚:聖誕烤雞餐酒會Wine with turkey pairing



葡萄酒與火雞搭配的經典風格:

Wine with turkey: A food pairing guide


葡萄酒與火雞的搭配有很多選擇,從偉大的黑皮諾到酸度很高的夏多內,或者搭配複雜的陳年巴羅洛等,各有其不同的風味,由於火雞不是一種特性很強的肉類,火雞是一種白肉,脂肪含量低,不小心的話,很容易煮的太乾而不容易搭酒。因此,理想的葡萄酒搭配火雞,通常需要酒體飽滿的白葡萄酒 或酒體中等的紅葡萄酒,單寧含量低或中等,酸度相對較高的類型。


因此,濃郁飽滿的夏多內,例如勃根地或加州的夏多內,高酸但丹寧輕巧的黑皮諾、多果香的薄酒萊紅酒,是非常標準的搭配,當然也可以搭配成熟的波爾多、西班牙里奧哈的田帕尼歐或陳年的巴羅洛紅酒。

讓我們談談單寧

葡萄酒中細緻輕巧的單寧,對於搭餐來說,是比較容易且安全的,因為過多的單寧,很容易毀掉好不容易做好的美食。一般來說,餐裡面如果缺乏脂肪,就無法用來軟化葡萄酒莊濃郁、大膽的單寧。過多的單寧在口中會讓你感到刺激,甚至苦澀,導致食物的味道黯然失色,對火雞來說,它的鹹味也會使單寧嘗起來更苦。

搭配火雞餐的葡萄酒,如果要有較多單寧的話,經典的選擇可以考慮來自波爾多卡本內蘇維翁和梅洛,或者陳年的巴羅洛,因為陳年的關係,使的單寧已經軟化,得以巧妙的融入葡萄酒中。


擁抱酸度

烤火雞的內餡通常有許多的香料,主要有蔓越莓、培根、歐洲防風草等餡料,搭配甘藍芽等配菜,因此有甜、有鹹、有香料、有蔬菜等,風味相對複雜。選擇一款中等或高酸度的白葡萄酒,可以輕快的應對這些多種口味。例如常見的酒體飽滿又飽含酸度的伯根地或紐西來夏多內,都是不錯的選擇。


12/24星期六晚上 6:00, 尋俠堂聖誕火雞餐 全面登場,有五款好酒搭配火雞饗宴,歡迎大家與我們一起歡渡耶誕節。


聖誕餐酒費:1900元 (兩人同行9折優惠,四人一隻雞)

搭配:聖誕烤雞、青花菜佐香草堅果豆泥、西班牙海鮮飯、土耳其蛋 Shakshuka瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone



 

白酒配火雞

夏多內:酒體飽滿的夏多內與火雞是完美的搭配,尤其搭配麵包或一些傳統配菜搭配,進橡木桶的夏多內會有濃郁的橡木味,可以與火雞的香料味形成甜美的口感,其乳酸也有助於搭配偏乾的肉。


Lequin Colin Bourgogne Chardonnay 2108 柯林酒莊 夏多內白酒

產區:勃根地

品種:100% Chardonnay

酒精:13.5%

風土:葡萄來自 Santenay 村中的兩個地區級葡萄園:Lavau & Saint-Martin (位在 Santenay 村)。釀酒師François Lequin 認為好的葡萄酒是在葡萄園裡照顧出來的,並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法,100% 手工採收,且採收時間是以葡萄的酸度來決定,而不是用其糖份來判斷。白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫,僅在裝瓶前,依不同酸度,添加少量的 SO2 ;無論是哪一個年份,Lequin-Colin 的 SO2 量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。

釀造:一半發酵於不鏽鋼桶裡,一半於橡木桶裡。新桶比例:5%。陳釀於橡木桶裡 10 個月,於不鏽鋼桶裡 1 個月。 品酒筆記:清爽,充滿柑橘風味,餘韻綿長的基本款:單純,討喜,沒有化妝,適合天天想來一點布根地白酒的愛好者。搭中餐或清爽的海鮮、白肉料理更是絕配。

定價:1100元 當天購買另有特價

紅酒配火雞

薄酒萊新酒:Gamay經常被低估,很容易誤以為所有佳美葡萄酒都很清淡。但並非如此,尤其那些Beaujolais產區的特級園Crus,2022年由於炎熱的天氣,今年的薄酒萊新酒更是意外的濃郁。

LEROY Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2022 樂花園薄酒萊村莊級新酒

產區:法國薄酒萊Beaujolais

品種:100% Gamay

酒精:12.5%

一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊樂花園,想當然薄酒萊也是不容小覷。有別於目前市面銷售的薄酒萊新酒,這款樂花園村莊級薄酒萊更具有陳年實力,可謂是「最頂級」的薄酒萊

品酒筆記:過去幾年的品飲都是帶有豐富果味、口感清淡柔順,帶有濃郁的草莓及櫻桃果香,以及些許香水氣息。

餐酒搭配:食物搭配上,各種台灣美食,番茄,鯷魚,照燒,醬油,也可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理,也非常建議搭配白肉魚料理


定價:1880元 預購價:1550元


黑皮諾:高酸但丹寧輕巧的黑皮諾、對於搭餐來說,是比較容易且安全的。黑皮諾櫻桃與覆盆子的香氣,正好呼應聖誕火雞的蔓越莓、培根、歐洲防風草等餡料。

Chateau de la Maltroye Bourgogne Pinot Noir 2019 馬拓堡廣域級紅酒

產區:勃根地Bourgogne

品種:100% Pinot Noir

酒精:14%

發酵:這款紅酒釀造上,手工採收的黑皮諾 100% 除梗,後進行 10 天的帶皮低溫浸泡,發酵時間也延長為 30 天,進行徹底卻輕柔的萃取,以便後續長達 18 個月的橡木桶培養。 酒莊的風格在 2005 後呈現更加圓潤飽滿,高明的桶陳效果,並留有成熟的果味與優雅的酸度。 土壤:本款廣域級紅酒採收自面積僅 1.21 公頃的自有葡萄園,平均樹齡已經超過 40 年。 品酒筆記:充滿櫻桃果味的甜美,香氣奔放,現在就非常可口美味。搭配各種白肉料理都非常適合。 得獎紀錄:BH 89

定價:1600元 當天購買另有特價


波爾多:主要的兩個品種卡本內蘇維翁與梅洛,都是單寧多、酸度大,並且有大量甜美的深色水果。這些水果風味、酸度和單寧的微妙平衡,可以讓火雞晚餐創造奇蹟,如果有出現稍微陳年的波爾多會有的三級香氣,那就更加完美了。

Ca

Royal Bordeaux Superieur 2015 皇室角紅葡萄酒

產區:法國Bordeaux

品種:Merlot 70%、Cabernet Sauvignon 30%

酒精:13.5%

Cap Royal 由波爾多1855年列級二級酒酒莊 Chateau Pichon Baron (彼雄男爵酒莊) 釀酒師:Jean René Matignon 先生所親自釀造,名師出手, 細緻優雅, 具有皇室風格。 釀造:溫控不鏽鋼槽發酵, 桶陳時間依 Jean René 經驗值判斷決定。 品酒筆記:紅石榴的色澤,奔放且層次分明的氣味,首先是香草,熟透的紅色漿果,醒酒後薄荷、香料、及雪松味。口感豐富,如絲的丹寧、細緻悠長的尾韻、是一款非常美味又細緻的紅酒。 搭配:適合單喝及搭配乳酪或簡單烹調的紅肉料理。 得獎紀錄:Decanter 2016 World Wine Awards 90分 定價:1000元 當天購買另有特價


巴羅洛 (Barolo) :成熟的巴羅洛可以將那些泥土、蘑菇的香氣與鮮紅色水果和中等重量的單寧結合起來。但要小心選擇橡木桶的影響,圓潤的巴羅洛會讓火雞吃起來更加豐富與美味。


Truffle Hunter LEDA-Barolo 2012 松露獵人巴羅洛紅酒

產區:北義大利Piemonte

品種:100% Nebbiolo 內比歐羅

酒精:13%

義大利北部皮蒙特Piemonte大區的阿爾巴Alba,一個擁有60公頃的自有葡萄園的家族酒莊,葡萄園分布在 S. Stefano Belbo 村一帶,另有部分在Castiglione Tinella, Mango, Costigliole d'Asti and Castagnole Lanze等地區。LEDA 一直是Bosio家族的忠實伴侶,這隻狗兒尋找松露的本能,令人歎為觀止

品酒筆記:深紅寶石色澤,酒緣帶有磚紅色,是義大利最高等級的葡萄酒,單寧紮實,巧克力、焦油風味引導,接著乾燥玫瑰花香氣逐漸釋出,櫻桃、莓果及巧克力的風味在嘴中,繚繞不已,高雅纖細的單寧,尾韻的香氣不斷在口中停留。 餐酒搭配:硬質乳酪,白黴乳酪及紅肉料理。

定價:2200元 當天購買另有特價

 

●|菜單 Menu|●

聖誕烤雞

青花菜佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream

西班牙海鮮飯

土耳其蛋 Shakshuka

瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone

瑪爾皮基十五年期巴薩米克醋風味蛋糕以手工製成,使用新鮮有機雞蛋, 並採用高品質且獨特的耐糖菌種發酵,原始麵團需經過48小時三次發酵, 這就是讓 Panettone 蛋糕在不使用任何防腐劑下仍能常溫保存數月,並維持柔軟細緻及香味的關鍵。Malpighi以獨特配方,搭配自家十五年陳年醋為基底,創造出Panettone的綿密口感,絕非一般市面上其他品牌可以比擬,同時也打破了坊間對 Panettone入口乾燥的既定印象,當您品嚐的剎那,就能明顯感覺蛋糕體的 細緻及濕潤,同時醋香瞬間瀰漫口腔,一試難忘。



2/24星期六晚上 6:00, 尋俠堂聖誕火雞餐 全面登場,歡迎大家與我們一起歡渡耶誕節。


聖誕餐酒費:1900元 兩人同行9折優惠,四人一隻雞)

搭配:聖誕烤雞、青花菜佐香草堅果豆泥、西班牙海鮮飯、土耳其蛋 Shakshuka瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone



轉帳資訊

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可現場付費,如臨時有事不克參加,請提前兩天告知。



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