top of page

12/24(六)晚:聖誕烤雞餐酒會Wine with turkey pairing



葡萄酒與火雞搭配的經典風格:

Wine with turkey: A food pairing guide


葡萄酒與火雞的搭配有很多選擇,從偉大的黑皮諾到酸度很高的夏多內,或者搭配複雜的陳年巴羅洛等,各有其不同的風味,由於火雞不是一種特性很強的肉類,火雞是一種白肉,脂肪含量低,不小心的話,很容易煮的太乾而不容易搭酒。因此,理想的葡萄酒搭配火雞,通常需要酒體飽滿的白葡萄酒 或酒體中等的紅葡萄酒,單寧含量低或中等,酸度相對較高的類型。


因此,濃郁飽滿的夏多內,例如勃根地或加州的夏多內,高酸但丹寧輕巧的黑皮諾、多果香的薄酒萊紅酒,是非常標準的搭配,當然也可以搭配成熟的波爾多、西班牙里奧哈的田帕尼歐或陳年的巴羅洛紅酒。

讓我們談談單寧

葡萄酒中細緻輕巧的單寧,對於搭餐來說,是比較容易且安全的,因為過多的單寧,很容易毀掉好不容易做好的美食。一般來說,餐裡面如果缺乏脂肪,就無法用來軟化葡萄酒莊濃郁、大膽的單寧。過多的單寧在口中會讓你感到刺激,甚至苦澀,導致食物的味道黯然失色,對火雞來說,它的鹹味也會使單寧嘗起來更苦。

搭配火雞餐的葡萄酒,如果要有較多單寧的話,經典的選擇可以考慮來自波爾多卡本內蘇維翁和梅洛或者陳年的巴羅洛,因為陳年的關係,使的單寧已經軟化,得以巧妙的融入葡萄酒中。


擁抱酸度

烤火雞的內餡通常有許多的香料,主要有蔓越莓、培根、歐洲防風草等餡料,搭配甘藍芽等配菜,因此有甜、有鹹、有香料、有蔬菜等,風味相對複雜。選擇一款中等或高酸度的白葡萄酒,可以輕快的應對這些多種口味。例如常見的酒體飽滿又飽含酸度的伯根地或紐西來夏多內,都是不錯的選擇。


12/24星期六晚上 6:00, 尋俠堂聖誕火雞餐 全面登場,有五款好酒搭配火雞饗宴,歡迎大家與我們一起歡渡耶誕節。


聖誕餐酒費:1900元 (兩人同行9折優惠,四人一隻雞)

搭配:聖誕烤雞、青花菜佐香草堅果豆泥、西班牙海鮮飯、土耳其蛋 Shakshuka瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone