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2023/8/12 鄰近王者之村卻毫不遜色的Fixin&Marsannay產區René Bouvier波菲爾莊園


René Bouvier莊園位於Gevrey-Chambertin地區,約 20 個產區,Marsannay產區更有自己的獨佔園


Gevrey Chambertin 王者之村


Gevrey Chambertin 是位於夜丘 (Cote de Nuits) 內赫赫有名的村莊,擁有高達 9 個特級園,為布根地之冠。大家的印象中,Gevrey-Chambertin 所生產的酒較為陽剛且男性化,大多數需要比較長的時間熟成,酒體飽滿、單寧紮實,相傳拿破崙最喜好這個地方所生產的酒,去各地征戰都指定要攜帶,因此也被稱為「王者之村」。


鄰近王者依然不遜色 Marsannay & Fixin


Gevrey-Chambertin 北方與 Fixin 相接,再往上走即是接近夜丘最北的 Marsannay。由於產量及出口較小,他們的名字還沒有被人熟知,也因為 Gevrey-Chambertin 的名氣導致這兩個極為出色的產區長期被埋沒在他的王者光環下。相較於香貝丹的難以接近 (價格的部分),鄰近香貝丹的 Marsannay 和 Fixin 價格平易近人,實力卻也一樣堅強,可以說這兩個產區絕對是我們值得挖掘的寶藏!


這一次尋俠堂與酩陽酒業,推薦兩個位於Gevrey-Chambertin香貝丹產區及鄰近的Marsannay 和 Fixin 的酒莊,其中有縱貫勃根地南北的百年名莊 Albert Bichot ,以及堅持單一地塊及葡萄原始樣貌的 René Bouvier波菲爾酒莊,均被認為是勃根地最具性價比的酒莊。



  • Marsannay 是布根地最北部的 AOP,包含了 Chenôve、Marsannay-la-Côte 和 Couchey 三個鄉鎮,於1987 成為法定產區。該產區擁有多樣化的風土且氣候涼爽,即使在現今氣候每年節節攀升的狀況下,Marsannay 的葡萄也不會過於成熟,失去原來該有的酸度。Marsannay 目前還沒有任何一級園和特級園,不過 Marsannay 特別之處在於,他是目前布根地唯一可以同時生產紅酒、白酒與粉紅酒的產區。

  • Fixin 位於 Marsannay 以南、Gevrey Chambertin 以北的位置,於1936年正式成為法定產區。主要生產 Pinot Noir 及少量 Chardonnay,生產的紅酒風格與 Gevrey-Chambertin 極為相似因為面積不大 (紅酒產區 158.90 公頃,白酒產區 10.08 公頃),且沒有大名氣的葡萄園,通常被歸類於夜丘村 (Côtes de Nuits-Villages ),但 Fixin 村具有獨立的一級葡萄園,因此該產區的村莊地塊同時也被認可於 Fixin 名下裝瓶。



講師/ 酩洋國際品牌經理Candice Chen

經歷/

  • 英國 WSET Level 2 Advanced in Spirit Certification

  • 英國 WSET Level 3 Advanced in Wine Candidate

  • B.I.V.B 布根地公會認證

  • CIVB波爾多葡萄酒學院認證 Level 1

  • Inter-Rhône Certified Wine Course 隆河公會認證, Level 1


2023/8/12(六)下午2:00--5:00 尋俠堂與酩陽講師Candice Chen,

歡迎大家來一起享用勃根地葡萄酒。


品酒費:1700元 兩人同行9折優惠

搭配:櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬、維也納咖啡雞、第戎芥末考戰斧豬排、堅果拼盤




Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊

1910 年 Henri Bouvier 創建了 Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊。自 1992 年以來一直由 Bernard Bouvier 管理,並擴大了酒莊規模。葡萄園分布在 6 個村莊,分別位於 Cote de Nuits、Gevrey-Chambertin、Fixin 和 Marsannay,其中 Gevrey-Chambertin 既有一級園也有特級園,共有 30 公頃的葡萄藤,全部位於勃艮地夜丘。萄園內主要種植著 Pinot Noir、Chardonnay 和 Aligote 等葡萄品種,生產 26 種不同的葡萄酒,從大區到最著名的特級園:Charmes-Chambertin 和 Echezeaux。


葡萄藤平均年齡為 50 年,甚至在 Gevrey-Chambertin 的一些地塊上也有 90 年的葡萄藤,可以追溯到 1922 年。而為了保持葡萄產量及品質,每顆葡萄樹只留下 8 串葡萄。另外酒莊對各產區的產量也有限制,大區級的產量為每公頃 5000 升,村莊級每公頃 3500 升,一級和特級園每公頃 3000 升。莊主還用來自單一地塊的葡萄作釀造,他認為如此一來最能夠展現當地風土的獨特性。


«Wine is not meant to be smelled, but to be drunk,» 已故的 Henri 這麼說過。每串葡萄堅持手工採摘,紅葡萄酒為葡萄去梗後發酵 20 天,為了保持最原始風味,在發酵過程中不使用任何酵母,最後放入法國橡木桶中熟成 16-18 個月;白葡萄則整串至於氣動機進行壓榨,後進行酒精發酵及乳酸發酵,最後置入橡木桶熟成16個月。風味的複雜性來自釀酒師的工藝所呈現出活潑、充滿風格的葡萄酒!


英國酒商 Tanner Wines 曾說:「Bernard 改進了他的釀酒工藝,因此他的 Gevreys 現在是人們可以找到的最精確的風土表達方式」。酒莊力求捕捉葡萄自然賦予的東西,而不是強迫風土或年份的潛力。Bernard 認為應尊重葡萄藤及風土的理念,尊重生物多樣性一直是首要任務。 正因為對葡萄酒高品質的堅持,René Bouvier 的特級園皆得到 Anne Krebiehl MW 96/100 的高分,在法國當地更被 Christopher Coutanceau、Pierre Gagnaire 及 L’arpege 等超過 20 間米其林餐廳選用為常備酒。


Domaine René Bouvier AOC 地圖


René Bouvier Bourgogne Aligote vieilles vignes 2017 波菲爾酒莊 阿里哥蝶荖藤白酒

產區:法國 - Bourgogne

品種:100% Aligoté

酒精:12.5%

種植 / 釀造:來自兩個地塊,平均擁有 55 年歷史的 Aligoté 葡萄藤,一個位於 Morey-Saint-Denis 村,佔地 0.43 公頃,另一個位於 Couchey,佔地 0.51 公頃 ,陳釀 12 至 18 個月,一半在 600 升橡木桶中,一半在不銹鋼罐中以保持其新鮮度。 品酒筆記:口感豐富,帶有咖哩、柑橘類水果和白色水果,餘味清新宜人。這是一款佐餐酒,可以在年輕時飲用,也可保存 5 年或更長時間。

訂價:1100元 當天購買另有特價



René Bouvier Marsannay Le Clos Monopole

波菲爾酒莊 馬沙內村莊級 獨佔園白酒

產區:法國, 布根地, Côte de Nuits, Marsannay

品種:Chardonnay

酒精:13%

種植 :Le Clos 是擁有的 3 公頃的 Appellation Marsannay 南部,(Couchey Village),略微傾斜、朝東的地塊,主要由泥灰岩組成,還有一些多石的區域。平均40 年樹齡。泥灰質底土為葡萄酒帶來了力量,不同日期的收穫帶來了額外的複雜性。

釀造:將葡萄壓榨 4 小時以提取葡萄汁。在兩個發酵過程(酒精和蘋果乳酸)中保存在 600 升的桶中,然後將葡萄酒在木桶中陳釀 12 個月,再在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。

品酒筆記:成熟的酒體及美麗的粘性包裹著口感,強烈的礦物味構成了口感,回味悠長,在其深沉而微妙的香氣和花束中,清新的薄荷、胡椒、金合歡、梨、桃和松露的味道。可以將這些葡萄酒保存 10 年或更長時間,具體取決於年份。

餐酒搭配:非常適合作為開胃酒,熟食冷肉凍 (Jambon Persille) 及白魚皆與 Le Clos 完美搭配,如用肉汁烹製並搭配零陵香豆鱸魚或橙汁紅燒安康魚,以及春菜炒小龍蝦、家禽和時蔬也合適。

訂價:1700元 當天購買另有特價


René Bouvier Marsannay Le Finage 2020 波菲爾酒莊 馬沙內村莊級紅酒

產區:法國, 布根地, Côte de Nuits, Marsannay

品種:100% Pinot Noir

酒精:13%

種植 / 釀造:Le Finage意為領地,是這款來自不同馬莎奈地塊的葡萄酒的名稱。葡萄藤生長在粘土石灰岩土壤上。使用 50% 的整串發酵,葡萄酒在桶中陳釀約 12 個月(15%新桶),在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。

品酒筆記:充滿活力的單寧、果香(覆盆子)和香料味。 建議在充滿活力的前 5 年飲用,但也可以保存更長時間。

訂價:1800元 當天購買另有特價


René Bouvier Fixin "Crais de Chêne" 2020

波菲爾酒莊 菲尚 克雷斯切內紅酒

產區:法國布根地, Côte de Nuits, Fixin

品種:100% Pinot Noir

酒精:13%

該地塊(1.7 公頃)由石灰岩落石土壤和粘土混合而成。這些擁有 55 年歷史的葡萄藤使葡萄產生圓潤的單寧。

釀造: 根據年份的不同,使用 50% 的葡萄整串發酵,並在桶中陳釀約 12 個月(20% 為新桶),在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。

品酒筆記:Fixin Crais de Chêne是一款非常陽光的葡萄酒。時間讓葡萄酒的質地變得醇厚,帶有年輕的野性香氣及複雜的果味和花香。這是一款具有陳年潛力的葡萄酒,年份從 5 到 15 年不等。建議稍醒酒會感受到更多風味。

搭餐:與熟肉搭配得很好,例如黑蘑菇牛肉片或牛肉上等肋骨,豬肉片配糖醋醬,或鹿肉。

訂價:2300元 當天購買另有特價


Albert Bichot 亞伯彼修酒莊

Albert Bichot 亞伯彼修酒莊自 1350 年獲得法王

賞賜勃根地的土地後,以「雄鹿」作為家徽開始在當地生活,一直到1831年於渥爾內Volnay買下第一塊葡萄園, Albert Bichot 才從單純的酒商模式獨立酒莊,1912 年經家族企業扎根在布根地葡萄酒重鎮伯恩丘(Beaune) 的中心。現在已擁有上百公頃的葡萄園,自己種植與釀造的「超大型的獨立酒莊」

Albert Bichot 不僅是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊,也是伯恩濟貧院(Hospices de Beaune)最大的買家(自1859年以來)。目前,旗下共收購了六個酒莊,還有70多個合作的契作酒農,其中最讓人矚目的是擁有Chablis特級葡萄園中獨佔園,被譽為夏布利的「羅曼尼康帝Monopole」,也是Dcanter列為一生當中必須品嘗的100款葡萄酒之一。此外,還有與DRC獨占園La Tache 相同風土的「瑪康索Les Malconsorts」,跟戀人情侶最愛的「愛侶園Les Amoureuses」,還有眾多的特級園(共17塊)與一級園,共計100多公頃。


雖然,擁有勃根地從北到南的各個產區的葡萄酒,但酒莊始終堅持不作貼標酒,每一款都是旗下酒莊各自釀酒師釀造,而且也會在酒標下標註酒款,來自六個酒莊的名稱,以保有每個酒莊、產區、葡萄園的風土特色。亞柏彼修家族對於釀酒技術相當堅持,國際間獲獎無數,近來更榮獲英國IWC競賽中最佳釀酒師及最佳品質穩定獎。


Albert Bichot Cote de Beaune-Villages 2016

亞伯彼修 伯恩丘村莊級紅酒

產區:法國 勃艮地

品種:100% Pinot Noir

酒精:13%

品酒筆記:這款酒具有非常令人愉悅的圓潤度,單寧細膩且結構良好,既和諧又優雅。現在可以立即享用,也可以存放 3 到 5 年或更長時間。

餐酒搭配:適合搭配紅肉、小型野味和精緻奶酪。

訂價:2000元 當天購買另有特價






Albert Bichot Gevrey - Chambertin 2017

亞柏彼修哲維瑞·香貝丹村莊級 紅酒

產區:法國 勃艮地

品種:100% Pinot Noir

酒精度:13度

品酒筆記:Gevrey - Chambertin 是夜間丘的著名產區,以優質葡萄酒而聞名,擁有廣泛多樣的風土。聞起來有成熟的紅色和黑色水果的香氣,及橡木和香料的味道。口感柔滑、結構,單寧和平衡。可以現在飲用或窖藏 5 至 7 年。

餐酒搭配:可搭配紅肉、小野味和奶酪。

訂價:3300元 當天購買另有特價


 

●|菜單 Menu|●

櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬

維也納咖啡雞

第戎芥末烤戰斧豬排


2023/8/12(六)下午2:00--5:00 尋俠堂與酩陽講師 Candice Chen,

歡迎大家來一起享用勃根地葡萄酒。


品酒費:1700元 兩人同行9折優惠

搭配:櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬、維也納咖啡雞、第戎芥末考戰斧豬排、堅果拼盤




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