2026/5/23 (六) 日本頂尖微型酒莊 | 98WINEs＋Domaine Tetta

4月6日
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已更新：6天前

日本獨特風土、備受國際矚目

原本被視為地區性產品的日本葡萄酒，近幾年開始出現在世界各地的高端餐廳酒單上。除了描繪日本微型風土的多樣性及原生葡萄的獨特性，日本葡萄酒也像一面鏡子，映照出大和民族對工藝、精準與細膩的追求。加上日本葡萄酒產業以規模小、產量少的微型酒莊為主流，容易形成如「膜拜酒」（Cult wine）的風潮，如「2025 年世界 50 最佳酒莊」名列第 20 名的 98WINEs，以及在葡萄酒愛好者間小有名氣的 domaine tetta，都是近年來備受矚目的日本酒莊。

近年來，日本威士忌破天荒的打敗『酒鄉蘇格蘭』而大放異彩！！不用說，日本葡萄酒的風味與品質如今也是亞洲的前哨站。說到日本葡萄酒，大多人想到的第一個問題是，日本可以釀厲害的葡萄酒嗎？拜電視影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，已經深深的喜歡上這樣獨特日本味的白酒！但其實日本葡萄酒還有許多大家所不了解的特色與風味！這一次，我們找了 2 家日本酒莊，讓大家一次深入日本葡萄酒的發源地--山梨縣與岡山縣。

日本葡萄酒古典風格繼承者｜98WINEs

98WINEs 酒莊所在的山梨縣，是日本最早的葡萄酒生產中心。酒莊承繼流傳百年的系統，專注於甲州及 MBA 兩款原生葡萄，透過溫和處理與自然發酵，使葡萄酒清晰表現出土地與氣候的細節。莊主平山繁之曾赴法國布根地研習，釀造經驗超過 30 年。他掌握釀酒細節，將每支酒釀出獨有的結構、平衡及細緻度。酒莊名稱「98」象徵著不追求滿分與標準答案，而是保留不完美、讓自然與年份參與創作。

「我以98來提醒自己，一個人的葡萄酒並不完美，但因為酒而遇到相互共鳴的你，都使得這件事達到100分，甚至200分。」98Wines創辦人-Yuki Hirayama。

98Wines是集結Hirayama先生一生的知識、技能與經驗的巔峰之作，選定了最能代表甲州的Koshu與Muscat Bailey A，灌注能使葡萄充分發揮風土潛力的工藝，使用自然重力讓葡萄破皮，並使用腳踩壓榨，一切都在最溫和輕柔的狀態下進行，釀造過程也不加入SO2，發酵時的溫控更是嚴格，經過長時間沉澱與整合，酒液自然而清純，也不經過澄清過濾。

98Wines的風格主要以清澈、節制、低酒精感為主軸，果味內斂，酸度明亮，結構輕盈卻具層次，與許多飲食高度相容為目標。包括：日常輕鬆搭餐的「霜」、充分展現甲州和 MBA 特色的「芒」、有陳年潛力的「穀」3 款白酒。

新世代日本前衛酒莊｜Domaine Tetta

Domaine Tetta（哲多酒莊）位於日本岡山縣新見市哲多町的頂尖微型酒莊，以稀有的石灰岩地質、高海拔冷涼氣候及有機自然農法聞名。酒莊採取「雨避栽培法」減少病害，並以減法釀造生產具有濃郁礦物感與清新風味的葡萄酒，是新世代日本酒莊的代表之一。

Domaine Tetta 哲多酒莊位於海拔 400-600 公尺的石灰質高地，日夜溫差大且清風常拂，環境類似法國香檳或夏布利 (Chablis) 產區，非常適合釀酒葡萄生長。其『雨避』栽培技術主要是在葡萄棚架上設置覆蓋塑膠布，避免雨水直接淋濕，大幅減少農藥使用，保護葡萄自然風味。酒莊遵循自然農法，採用野生酵母發酵，盡可能降低人為干預與抗氧化劑的添加，突顯岡山石灰質土地的本真風味。葡萄酒以清爽酸度、礦物質風味平衡、風味細緻優雅著稱。在葡萄品種上主要使用高樹齡的 Muscat Bailey A 釀造成熟、優雅且具細緻橡木香氣的紅酒。多款使用岡山特色鮮食葡萄如 Aki Queen (安藝皇后) 和 Shine Muscat (晴王麝香葡萄) 釀造的白葡萄酒與汽泡酒非常受到消費者歡迎。

日本原生品種：甲州葡萄 Koshu＋麝香貝利ＭＢA（Muscat Bailey A）

日本的主要白葡萄<甲州>，是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。但根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在西元二世紀傳入中國，西元7~8世紀流入日本後與當地許多野生品種混種。具備良好的抗潮濕的特性，成為日本栽種比例最高的品種。甲州葡萄顆粒大、果皮偏硬，適應日本潮濕的環境，也由於皮厚的關係，在榨汁時容易釋出單寧，常會使白酒帶一點點澀味。帶有柑橘類和蘋果清爽的香氣，入口舒服，酒體上的表現相當輕盈、優雅。在尾韻上若隱若現的柚子皮苦味。

麝香貝利 A 是1920年代由日本葡萄酒之父上川上衛兵利用美國 Bailey 和歐洲品主 Muscat Hamburg 雜交而成，皮厚而耐寒抗黴，發芽晚避免春霜，適合日本多雨潮濕的環境，經過一個世紀的種植與釀造技術，麝香貝利 A 成為最具日本代表性的葡萄品種之一。

早期麝香貝利 A 的特色多半為糖果香氣奔放，單寧少，酸度低，口感輕薄的餐酒，或許會令人聯想到薄酒萊新酒。如今許多專精於麝香貝利A的日本酒莊，透過不同地塊培養、採收時間或桶陳，賦予麝香貝利A更多靈魂的重量。

從今年開始，98WINEs 和 domaine tetta 更容易在台灣喝到了。

2026/5/23 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＠沃芙酒業，將推薦給大家全新的日本視角，欣賞這些新世代日本酒款的美學與味覺特色。

講師：Christine

昔日廣告創意、文字工作者，今日品酒人。在後青春期開端，飄進葡萄酒海中，認為「選」，是這時代最重要的事，想透過選酒，產生藝術、生活與哲學的鳴響。

現任

Wolfpack Wines 沃芙酒業行銷經理

ISG（International Sommelier Guild）中級認證

品酒費：2100元兩人同行９折優惠

搭配：熊本生食級生蠔每人兩顆、烤青甘下巴、岡山豬排丼、其他

2026/5/23 (六) 日本頂尖微型酒莊 | 98WINEs＋Domaine Tetta

2026年5月23日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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98WINEs SOU Rose 2024

98WINEs「霜」自然粉紅葡萄酒

產區：山梨縣甲府市

品種：Koshu & Muscat Bailey A

釀造：葡萄手工採摘後，沒去梗整串以傳統方式用腳壓碎發酵，碎葡萄被轉移到大桶中，在桶中發酵幾天。轉移桶中後暴露在陽光下，每天在戶外攪拌三次，晚上再移至地窖裡。精準掌控溫度與濕度，重複三週，再放入法國勃根地小橡木桶陳釀六個月，無澄清、無過濾、未添加二氧化硫。

餐酒搭配：今年的粉紅酒在 MBA 迷人果香與甲州帶來的微苦間，取得了極好的平衡。作為餐酒表現非常出色——無論是中華料理、異國料理、義大利菜，甚至是刺身或壽司，都能完美搭配

定價：1500 元當天另有特價

98WINEs NOGI White 2024

98WINEs「芒」甲州自然白葡萄酒

產區：山梨縣甲府市

品種：100% Koshu

酒款介紹：「在多雨的日本，也能釀出屬於日本的美味。」

從世界釀酒範圍來看，在雨量這麼大的國家種植葡萄酒用的葡萄相當罕見，如果告訴國外的釀酒師山梨降水量的話，就會被說成是瘋狂。但莊主說他想釀出「能在多雨的日本」依然美味感人的葡萄酒。

因此選擇在日本漫長歲月中被氣候與土地篩選、演化，更適合這片土地，最能扎根於此的原生品種甲州和 MBA。

釀造：近年夏季愈發漫長，梅雨季雨量變少，使得葡萄生育進度遠比往年快速，採收於 10 月中旬的甲州葡萄，以整串壓榨方式釀造，不經除渣直接發酵。在發酵中期加入 20% 去梗且保留完整果粒的甲州葡萄皮，浸皮時間長達 7 個月。未過濾、未加二氧化硫。

品酒筆記： 今年的芒入口豐滿圓潤，洋梨、榅桲般的熟果風味滿溢口腔，卻依舊乾淨

定價：2000 元當天另有特價

98WINEs KOKU White 2023

98WINEs「穀」甲州自然白葡萄酒

產區：山梨縣甲府市

品種：100% Koshu

酒款介紹：甲州的葡萄，常常被人們低估。許多人認為：「這種葡萄個性薄弱，只能釀出輕盈、無深度的酒。」但正因為酒莊只專注於甲州與 MBA 這兩個品種，才能不斷追求它們潛藏的可能性。「穀（KOKU）」正是這種探索精神的一種具體表現。

酒標設計: 今年酒標描繪一幅由直線構成的城鎮街景。繪製酒標的藝術家 Tarek Abbar，曾在能登的一棟古民宅裡設有創作工作室。但由於地震造成房屋受損，不得不搬離，前往新的土地生活。這次酒標上似乎讓人聯想起能登的街景，或許正是他對那片土地的致敬。

釀造：具有獨特風格的葡萄進行全串發酵，其中約 15% 採用橡木桶發酵與熟成。在發酵中期，在不鏽鋼罐內加入相當於容器重量 10% 的去梗整粒甲州果實（某些帶皮帶梗的葡萄參與發酵，以增豐富感）

品酒筆記：香氣中能感受到柚子、酢橘等日本柑橘類的清香與礦物氣息，豐富的酸度交織著橡木桶帶來的複雜層次，餘韻悠長而細緻。這是一款希望您能使用大杯、慢慢品飲的酒。若能等上至少一年至五年再開瓶，將能體驗到更加圓熟、穩重而深邃的風味。

定價：3200 元當天另有特價

98WINEs KOKU Red 2023

98WINEs「穀」自然紅葡萄酒

產區：山梨縣甲府市

品種： 100% Muscat Bailey A

釀造：「好酒必定來自好葡萄」。在釀造「穀」時僅使用 100% 健全的葡萄，只要葡萄串中有一顆稍微腐壞，就不會使用。手工挑選後，僅將底部的葡萄破皮先行發酵，其餘的隨後破皮壓榨。每天進行三次壓帽（punching down），並於白天時戶外曝曬、夜晚放回酒窖，持續三週；續於木桶中培養十個月。

酒標設計: 今年的酒標描繪一幅由直線構成的城鎮街景。繪製酒標的藝術家 - Tarek Abbar，過去曾在能登的一棟古民宅裡設有創作工作室，由於地震造成房屋受損，他前往新的土地生活。這次酒標上似乎讓人聯想起能登的街景，或許正是他對那片土地的致敬。

品酒筆記：果味與橡木桶的融合均衡，在芬芳而飽滿的果實香氣中，交織亞洲香料、土壤森林氣息、輕柔單寧，這是一款希望您能使用大杯、慢慢品飲的酒。若能等上至少一年至五年再開瓶，將能體驗到更加圓熟、穩重而深邃的風味。

定價：1500元當天另有特價

Domaine Tetta Chardonnay d'Or 2023

哲多莊園金色夏多內自然白葡萄酒

產區：岡山県新見市哲多町

品種：100% Chardonnay

釀造：Chardonnay d'Or 是酒莊的旗艦白葡萄酒。2022年份的 Chardonnay d’Or 自 11 月 13 日開始採收，直到 12 月 6 日才結束。那一年以將葡萄成熟度推向極限為首要目標，雖然承擔了相當大的風險，但實際嘗試後獲得極為寶貴經驗，無疑對後續年份的釀造大有助益。

2023 年份則更注重平衡，展現充沛果實風味的同時，也特別強調酸度與礦物感的存在。希望品飲者能透過這款酒，感受到風土與品種間的完美契合。

品飲筆記：呈淡雅金黃色。散發濃縮甜美的香氣，包括蜂蜜檸檬、乾果、熱帶水果、杏子、果醬等，帶有優雅橡木桶香。香氣與口感層次豐富，從入口到餘韻都充滿濃密果實風味，並與高雅的酸度和礦物質感完美融合，綿長悠遠。雖然酒精度高達 15%，卻絲毫不顯突兀，展現出優秀的平衡感，並具備長期陳年的潛力。

對布根地金丘 (Cote d'Or) 的致敬與挑戰

定價：2500元當天另有特價

Domaine Tetta Muscat Bailey A 2023

哲多莊園麝香貝利A 自然紅葡萄酒 產區：岡山県新見市哲多町

品種：100% マスカットベーリーA (Muscat Bailey A)

酒精：12%

釀造：Muscat Bailey A 是日本最具代表性的葡萄品種，由新潟縣的岩之原葡萄研究所創辦人-「川上善兵衛」在 1927 年育成。Muscat Bailey A 是Domaine Tetta 中樹齡特別高的品種，故而酒標設計為老時鐘，代表歲月的沉穩。酒莊在研究釀造Muscat Bailey A 過程中經歷了無數次嘗試與摸索。到了第四年頭，逐漸能夠表現出自然而純淨的風格。沒有刻意突顯 Muscat Bailey A 見的草莓糖果或棉花糖般香氣而是使用橡木桶陳釀，釀造出優雅精緻的風味。

品飲筆記：微深的紅寶石色澤，晶瑩而富層次。酒杯中揮發的是一股清新果香：覆盆子、黑加侖與果醬感的紅醋栗交織，酸甜明亮卻不過於張揚。橡木桶熟成賦予酒體細緻的肉桂香、焦糖香與淡淡香草氣息，為整體香氣注入成熟感與柔和的深度。入口後展現乾爽結構，酸度乾淨而有活力，單寧柔順細緻，酒體通透卻不失厚度。酒款輕盈、雅致，喝來不會令人感到沉重或疲憊。餘韻悠長，果香逐漸擴散在整個口腔中，留下一份優雅而動人的印象。

舉止端莊、談吐溫柔、風雅與深度並重的紳士

定價：2500 元當天另有特價

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