5/1(六)春の蘭本,百花齊放一抹香 - 紐西蘭 & 日本微型自然酒展


春天就是要賞花


花見(日語:花見/はなみHanami)又稱賞花,在日本起源奈良時代(公元710—793年)據說於貴族活動,而觀賞的則是從中國傳來的梅花。到了平安時代(公元794—1185年),貴族們才開始賞櫻。從梅花到櫻花的原因不明確,有一個說法是,爲了代替皇宮火災時燒毀的梅花,便種植了櫻花。另外一種說法是,爲了培養日本的文化,才開始重視日本自古便有的櫻花。


探花、賞月、嚐酒香


說到賞花,怎麼能少了酒呢,花入眼簾,酒入豪腸,讓人身心舒暢,唇齒留香,既然到了春天的尾巴,不免俗的要來個充滿春意的葡萄酒,這次尋俠堂 x 新生活,我們如櫻花盛開般,要給大家一場盛大的酒展,以三間酒莊 9 款不同的酒,不上課,只有緩慢的品酒,認真地感受葡萄酒的春意盎然~

青森弘前公園的櫻花筏被評定為死前一定要看到的世界絕景


5/1星期六,下午2:00開始,花開堪折直須折,酒開了,記得叫我去喝~


品酒費:1350元

搭配:各式 Tapas 小點




Japan Wine Map 日本葡萄酒地圖

Grape Republicinc 葡萄共和國

成立於 2017 年。酒莊的一切都讓人意想不到,莊主 Kazuomi Fujimaki 年輕時是位軍人、之後在東京、橫濱、大阪分別擁有 6 家義式餐廳,內心一直夢想一天可以創立屬於自己的酒廠,最後在 50 歲這年夢想成真。


新的釀酒廠直接引進西班牙進口的陶瓷甕,並讓更多原本荒廢的農田,被重新使用。最終目標是發展可以跟南洋市當地的著名產品或農藝合作,將整個市鎮打造成像 “ 葡萄共和國 ” 這樣的大型釀酒區。


日紐聯手:多元葡萄品種 創造超複雜果香


Kazu 桑 與紐西蘭 Don Kindeli 的莊主 Alex Craighead 因為自然酒結為朋友及夥伴。互相切磋不同釀酒的經驗,因為南北半球氣候關係,剛好可以兩邊跑,互相協助並幫忙。「Grape Republic」的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」,其中相當重要的含意,在於釀造過程中僅使用葡萄,完全不添加任何添加物。在葡萄栽種方面也是,不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥,也不使用任何肥料。 另一層重要含意則是,「Grape Republic」使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄,不只國際品種,還有多種日本在地品種;不只釀酒葡萄,更利用多種食用葡萄,包含 Delaware、Neo Muscat,以及價格高昂、超級高檔的「晴王麝香葡萄」 Shine Muscat (微X超市也有賣)。你可以說他奢侈,但混用如此多種不同葡萄,這樣創舉所釀造出的酒款有著難以想像的複雜果香以及多元變化。


以山形縣的縣鳥「鴛鴦」為視覺所創造,以表對山形自然風土崇敬的系列酒款,每款皆使用了5-6 種不同品種(釀酒葡萄&食用葡萄)的葡萄混釀而成,根據不同葡萄特性,交錯混用陶甕以及不銹鋼材進行發酵,是感受山形縣風土的最佳選擇!今年釋出的 2019 年份,由釀酒師 Haruyuki Yano (Haru 桑)和釀酒顧問 Alex Craighead 主導,2019 年份相對冷涼,帶給大家不同的美味風貌。

Grape Republicinc Aromatico Frizzante 2019 葡萄共和國 夕鶴 微氣泡酒

產區:山形縣南陽市

品種:46% Delaware、40% Niagara、10% Rosario Bianco、3%Neo Muscat、1% Shine Muscat

酒精濃度:10.5%

Delaware 直接壓榨,Niagara、Rosario Bianco、Neo Muscat、Shine Muscat 等 4 種葡萄,浸皮 12 小時,混合後保留 12 g/L 的殘糖進行裝瓶,以產生些許氣泡,不過濾、不除渣,是氣泡酒中最古老的做法(Pet-Nat),是支香氣十足的氣泡酒。口感有別於 2018 的飽滿,今年更為清澈,香氣細緻內斂些,但一樣是很香噴噴的一支酒,一樣有著漂亮酸度。

定價1300元 當天另有特價

Grape Republicinc Binaco 2019 葡萄共和國 白鴛鴦

產區:山形 & 山梨

品種:68% Delaware、17% Steuebn、15% Koshu

酒精濃度:11%

此酒一共混合了 4 個釀造工序:Delaware 一部分整串榨汁,一部分浸皮發酵 9 小時;山形縣的 Steuebn 整串榨汁;山梨縣的 Koshu 浸皮 12 小時,之後混合於不鏽鋼槽熟成培養。芳香奔放,味道鮮美,Glou Glou。

定價1300元 當天另有特價




Grape Republicinc Rosso 2019 葡萄共和國 紅鴛鴦

產區:山形 & 岩手

品種:81% Steuebn、15% Yama Sauvignon、40% Niagara

酒精濃度:10.5% Steuebn 和 Niagara 共同浸皮發酵 4~6 天;Yama Sauvignon 浸皮發酵 12 天,之後於不鏽鋼桶培養熟成。Steuebn 為整支酒帶來良好的果香,而 Yama Sauvignon 則提供漂亮的酸度,紅白配的最佳演繹。

品酒筆記:荔枝、草莓、以及薄荷百里香等草本植物,以及紫羅蘭的芬芳。宜人的酸度,輕盈和新鮮果味。雖然他是隻紅酒,但搭配海鮮也是非常的棒。當然肉類也沒問題,不過溫度可以稍低(10~12)

定價1300元 當天另有特價

Grape Republicinc Anfora Arancione 2019 葡萄共和國 橙鴛鴦

產區:山形縣

品種:60% Delaware、27% Niagara、9% Rosario Bianco、4% Pinot Gris & Gewurztraminer

酒精濃度:10%

Arancione 在意大利語中是橙色,帶有成熟葡萄衍生的單寧和深度的優質橙色葡萄酒。部分 Delaware(契作)去梗後浸皮發酵8天,其餘 Niagara、Rosario Bianco、Gewurztraminer、Pinot Gris 整串共同發酵,再加上酒廠自己的 Delaware(Domaine)浸皮發酵 5~14 天。並且所有發酵過程都在陶罐中進行。

品酒筆記:酒款帶有來自陶罐發酵所獨有,絲滑乾淨的蜂蠟氣息。因著白葡萄較長時間泡皮的關係,會有些許單寧感。淡淡的丹寧、味道鮮美富有Umami。此酒開瓶後,你可將木塞塞回去,冰進冰箱,兩周內都會很好喝,不會產生怪味。莊主建議,你可以開瓶後 1 天、2 天、1 周、2 周,好好品嚐它的變化。

定價1500元 當天另有特價


New Zealand Wine Map 紐西蘭葡萄酒地圖

Don Kindeli 狐狸之家酒莊

酒莊位於紐西蘭南島北端的 Marlborough Upper Moutere,人稱高端黑皮諾產區之一。釀酒師 Alex 在加入 Don Wines 之前在 Alana 酒莊擔任釀酒師五年。Kindeli 採有機種植並使用硫磺、海藻、蝙蝠糞便等等堆肥及保持葡萄藤的健康,當地有大片森林、小溪和大量像三葉草這樣的植物覆蓋於土壤上,助於土壤的活力及養分。釀酒師 Alex 還會讓羊群進入他的葡萄園,於割草的時候羊群會自動地吃掉所有的葉子及纏繞住葡萄藤的枝幹,且由於葡萄本身的酸度、糖分極高,對羊來說沒有過多的吸引力,所以葡萄本身不會被破壞,吃掉枝幹及葉子的同時,也讓空氣在樹藤間產生了良好的流通並減少葡萄腐爛的機會,羊的便便也變成有機的肥料增加葡萄園的多樣性。 Kindeli 除了自己種植的葡萄外,也會從該地的有機葡萄園購買葡萄,其中包含的一個 45 年樹齡靠海邊的 Pinot Noir,還有另一塊 35 年種植在碎石地的 Chardonnay。

Alex 非常在意外在環境會對葡萄酒造成汙染,所以在發酵過程異常的細心,除了發酵會給葡萄酒充足的氧 氣外,還會用一些自然的方式隔絕空氣中細菌對發酵中葡萄酒的干擾,並使用多種容器例如中性橡木桶、不鏽鋼罐和雙耳陶瓶等等,大多數葡萄都直接發酵、壓榨及浸漬,但他希望酒是優雅且清新的,所以會盡量減少葡萄皮浸漬的時間,手工裝瓶並全面通過本身重力的自流汁,於 2017 改使用甘蔗製成的再生 Noma Corks,不會有木塞細菌感染的問題。全程沒有於葡萄酒內添加任何二氧化硫,也無澄清過濾。







Don Kindeli Kindeli Binaco 2019 狐狸之家酒莊 白狐狸

產區:New Zealand - Nelson

品種:60% Sauvignon Blanc、40% Chardonnay

酒精濃度:12%

品酒筆記:今年的 Bianco 來自三個不同葡萄園的 Chardonna(40%) SauvignonBlanc (60%)因為生長期間葡萄受到真菌感染,幾乎所有 Chardonnay 都凋零了,所以這個年份 Sauvignon Blanc 比例更高,也更符合 Alex 的構想,主要是整串榨汁並在舊木桶中發酵,其中 15% 是連皮榨汁發酵。新鮮、果汁般的口感,白色的花香及淡淡的白色鮮奶油香氣與一點點的柚子香。

定價1000元 當天另有特價

Don Kindeli Kindeli Verano 2020 狐狸之家酒莊 夏天的狐狸

產區:New Zealand - Nelson

品種:Sauvignon Blanc、Riesling、Chardonnay、Pinot Gris、Gewuwztraminer、 Pinot Noir、Syrah

酒精濃度:11.5%

品酒筆記:裕森口中的自然派菜尾湯。這款是Alex瘋狂想法下的產物,他把他種植的所有品種混在一起,以全面了解這片風土,也幾乎把所有釀造方式都用上了。將所有葡萄混在一起, 分四批於陶罐、不鏽鋼發酵,並在發酵完全之前,再將所有葡萄混在一起發酵完成。聞起 來有成熟草莓的香氣,些許的茶香、乾燥的玫瑰花香,帶有礦物般柑橘類水果例如葡萄柚的口感。這支很適合在涼爽的午後,帶個三明治一起去野餐。

定價1200元 當天另有特價

Kunoh Wines 久能の酒

中野雄揮(久能ワイン - Yuki Nakano)出生於日本京都,在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒 師,隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli(狐狸之家莊主)Alex Craighead,在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。

2017 年,中野在 Alex 的協助下,租用三公頃位於 Upper Moutere 村莊有機葡萄,並開親力親為的照料葡萄園,2016 年第一次以 Kunoh wine 為品牌初次釀造發表。


2019 年份,Kunoh Wine 的 9 個品項中,產量一共只有珍稀的 8000 瓶,多以紅白葡萄共同發酵,且無添加、低干預釀製而成。


久能是中野母親的姓氏,據說在日本現今只有 9 人有擁有這個 姓氏,取用”久能”作為計畫的名稱,希望能藉此這個極稀少的日本姓氏,能夠繼續用不一樣的途徑繼續傳承下去。


希望透過我釀造的葡萄酒 緊繫我故鄉的料理 和食 Umami(旨味)共存


許多釀酒師喜歡傳達一件事,我釀的酒是我自己味蕾喜好的酒。但久能的見解不同,他出生於日本關西的京都市,年輕時也在大阪的高級餐廳工作,在餐廳擔任侍酒師期間,他發覺很多的酒款,很難達到我對餐酒搭配上味覺的期望~因此當他有這個機會釀酒時,第一順位就是釀出搭配食物的酒,特別心繫著我的根源,日本的和食及和所謂的 Umami(旨味)!

Kunoh Wines Summer Snowflake 2019 久能の酒 夏雪片蓮 產區: Nelson - Upper Moutere

品種:70%Gewurtraminer、20%Pinot Gris、8%Riesling、2% Viognier

酒精度:12%

雪片蓮在歐洲被當作春天來臨的花朵。當它在牧草地整片盛開時,就像在表現大地迎春的喜悅。因此它的花語是「新生」。 釀造:來自 Fielf Blend(同園混種)的 4 種白葡萄共同發酵,70% 泡皮發酵,30% 整榨汁後發酵,於不銹鋼槽發酵後,同槽培養 10 個月。 品酒碎碎唸:漫步在柑橘果園,奇異果跳進了這個美好畫面,Gewz 也被擁抱了~ 定價:1300元 當天另有特價

Kunoh Wines Gerbera 2019 久能の酒 非洲菊 產區: Nelson - Upper Moutere

品種:90% Viognier、10% Pinot Girs

酒精度:11.5%

非洲菊有鮮豔的顏色與輪廓簡潔的花型,在花市裡較常用太陽花稱呼,卉發現有另一個非洲菊的名稱—『扶郎花』。

在20世紀初,非洲南部的馬達加斯加盛產熱帶花草。那裡有位名叫斯朗伊妮的少女,他非常喜歡莖枝微彎、花朵低垂的野花。在出嫁時他要求在廳堂上佈置此花增添婚禮氣氛。

婚禮上在雙方親友載歌載舞、頻頻祝酒下,酒量不好的新郎就醉了。新娘只好將他扶進臥室休息,他低頭彎腰的樣子與野花樣子十分相似,在場親友笑說這花可真像扶郎!從此有了扶郎花的名字流傳下來。  釀造:90% 泡皮發酵,10% 整串榨汁的共同發酵,在舊橡木桶培養 10 個月。 品酒碎碎唸:充滿活力的橘酒,重新愛上 Viognier 吧!Yuki 桑希望這瓶酒能夠在你的酒窖陳年一段時間!如果有可能的話… 定價:1300元 當天另有特價

Kunoh Wines Alstroemeria 2019 久能の酒 百合水仙 產區: Nelson - Upper Moutere

品種:100% Pinot Noir

酒精度:12.5%

“重關獨居千尋嶺,深夏猶飛六出花”,這是古代對於六出花代表四海為一家的表現方式。六出花其實是一種雜交的花卉,因為花朵像水仙葉子似百合,所以也叫做水仙百合。

六出花的花語主要有兩個說法,一個是表示四海一家,另一個就是友誼和健康。.

水仙百合的花莖彎曲著向上生長則寓意著友誼的不斷增進。 釀造:66% 榨汁前浸皮 14 天,34%浸皮發酵 5 天,在舊橡木桶培養 10 個月。 品酒碎碎唸:黑皮諾散發出的香氣分子,吸入鼻腔裡時,時間彷彿停止了,心跳每分鐘加快了 20 下…… 定價:1300元 當天另有特價


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5/1星期六,下午2:00開始,花開堪折直須折,酒開了,記得叫我去喝~


品酒費:1350元

搭配:各式 Tapas 小點




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