歌劇女神卡拉絲一生用[意志]過活，為了減肥無所不用其極，從出道的108公斤減到剩下68公斤，總是壓抑自己愛吃、愛喝、愛做菜的天性，減肥之後從未吃過一口牛肉或澱粉食物，如此強烈的毅力，卻始終放不下口味最細緻高貴的香檳，因為卡拉絲相信，香檳比一般的葡萄酒熱量還低，所以偶爾還是要放縱一下自己，去品嘗香檳那美味的魔力。
香檳是如此的迷人，以至於現代的香檳大廠，除了用力砸錢行銷，炒熱全球香檳市場外，也讓喝香檳的習慣愈來愈普遍，但香檳價格也愈發昂貴，讓人不敢親近。同時，香檳大廠混調不同年份和產區的作法，以確保一致的風格，卻也引來缺乏風土表現與無趣的質疑。相較之下沒有品牌包袱的獨立酒農，反成了香檳區令人驚喜的一支異軍。
獨立酒農香檳又稱RM香檳récoltant manipulant，就是自己的葡萄園，自己栽種、自己釀酒到自己裝瓶出廠。其中自然派小農香檳的產量更少、更在意風土的特色、更尊重自然的環境，也更依賴職人的技藝與風格。美國知名葡萄酒達人 Terry Theisse 暱稱這類型小農香檳仿佛自己發出美妙的聲音Farmer Fizz，讓人不得不注意。且能夠躋身法國頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne 也絕不是件容易的事，除了每年都要接受組織高達三次的盲飲評鑑，還要各成員的投票認可。可說是徹底貫徹自然，讓風土講述自己最完整的美味故事。