2025/8/30 (六) 極少出錯，世界上最好的平均質量：南緯 45°的紐澳新風貌

宜蒨林
7月31日
讀畢需時 8 分鐘

氣候變遷下的紐奧：缺水、乾旱的挑戰

氣候變遷已經發生了！這幾年紐澳都面臨氣溫升高、降雨模式改變以及極端天氣事件頻繁的現象。這兩個地區氣溫持續上升，2011年至2020年是有記錄以來最熱的十年，平均溫度比1961年至1990年高出攝氏1.5度。紐西蘭甚至寫下有史以來冬季降雨最多的紀錄。

離南極最近的國家紐西蘭及澳洲，未來一世紀中可能上升4度。而這種氣溫變化，學者們稱之為 “SAM”（南極震盪），南極震盪變化會造成夏季期間水氣減少，降雨轉移至其他季節。而乾旱導致土壤中所含的水分越低，對葡萄的收成也產生巨大影響。

極少出錯、世界上最好的平均質量

為了因應氣候變遷，在部分地區，為避免過熱，未來將往更高海拔或朝南的山坡上種植葡萄。此外，部分葡萄酒產區也將轉向種植更耐旱、耐高溫的不同的葡萄品種。許多酒莊則推動以更永續的方法來生產葡萄酒，但這個行動實際上還是由大型酒莊或葡萄酒買家所推動。

澳洲葡萄酒產區，面對乾旱問題，但這裡的國際品種多，可以篩選耐旱又能適應高溫的品種，其中卡本內蘇維翁以及部分義大利品種表現極好，兼具歐洲優雅風貌，又能有澳洲容易親近的特性，呈現澳洲能融合外來品種並表現自己的特色的能力。紐西蘭自 90 年代起逐步推行葡萄園的永續管理，有機認證農地面積已居全球之冠。因為悉心維護風土特色的成果，也能表現在地域感鮮明的葡萄酒風味上。

紐澳葡萄酒的另外一個特點就是，很早就開始使用旋鈕蓋金屬蓋的包裝方式，因為軟木塞對環境有一定的衝擊（需要使用樹皮）。使用螺旋蓋對於葡萄酒的保存更簡單，不再會產生軟木塞污染 (Corking) 這，同時對酒的封存和品質來講，更加理想。有研究指出，使用旋鈕蓋包裝的酒款，依然具有相當優秀的陳年潛力。相較於軟木塞，旋鈕蓋包裝的酒款陳年速度更慢。

雖然氣候變遷劇烈，但紐澳的葡萄酒仍以純淨「極少出錯」著稱，可說是擁有「世界上最好的平均質量」。品質勝過產量的原則，是目前紐澳酒業普遍遵循的價值觀。因為唯有以最佳方式對待自然和這片土地，才能實現持續的高品質產出。這個精神也貫徹於所有紐西蘭的產品之中，從葡萄酒，蜂蜜，牛奶，肉類，營養品等等。

8/30（六）下午2:00開始，尋俠堂＊交信Lynne，帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！

講師：交信葡萄酒主理人Lynne

品酒費：1700元（兩人同行9折優惠）

搭配：紐西蘭豬肉漢堡、炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包

Rippon 雷鵬酒莊

雷朋酒莊的莊主 Nick 投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手，後來因傷勢而被迫放棄毅然決然的在勃根地生活了四年，除了在法國農業學校 CFPPA 學習，更經歷了法國許多名莊的洗禮，包含大家耳熟能詳的 DRC、共同擁有 Romanee Saint Viviant 並為 Leroy 和 DRC 的鄰居 Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父 Gerard Potel 的兒子所成立的 Maison Nicolas Potel 等等都是其曾經任職取經的酒莊…也因此，從葡萄園到酒窖，Nick 尊崇的精神正是羅曼尼•康帝掌門人 Aubert de Villaine 口中的哲學，在農業方面的運用，也就是我們常聽到的自然動力法，如何讓葡萄園生生不息充滿能量、堆肥的內容物和來源、自詡為葡萄種植者而非釀造者，認為釀造僅是順從葡萄採摘後自然發生的歷程，使用取自葡萄園的天然酵母並且跟梗一同發酵，更有趣的是 DRC 從 1980 年中期開始就複製 1945 年根留蚜菌侵襲前的植株，企圖要回歸原始，而雷鵬酒莊的葡萄，更是那些從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄株。

Rippon Mature Vine Reisling 2020

雷鵬酒莊荖藤麗絲玲

產區：紐西蘭南島 Central Otago

品種：100% Reisling

酒精：11.5%

釀造：人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母100 天。

南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境，來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感，也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言，產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度，更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。

品酒筆記：凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣，現烤的五香蘋果餡餅滋味，像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣，美好的酸度讓人垂涎欲滴，滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。

餐酒搭配：蒜香奶油螃蟹、生蠔、乾煎明蝦。

得獎紀錄：

James Suckling 95pt
Robert Parker 94+pt

定價：1600元當天購買另有特價

Rippon Gewurztraminer 2021

雷鵬酒莊瓊瑤漿白酒

產區：紐西蘭南島-中奧塔哥

品種：100% Gewurztraminer

酒精：13%

釀造：人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶

從 1986 年才開始種植 Gewurztraminer, 沒有嫁接過, 在酒莊細心照顧之下, 產量穩定且葡萄品質優良; 酒莊在 2003 年才開始醸第一個年份, 人工採收葡萄, 短時間的泡皮, 接著在不銹銅槽裡發酵, 新年份上市即驚艷許多酒評家, 連知名酒評家 James Suckling 年年都給出高分, 讃誉有佳,是紐西蘭少數酒莊將 Gewurztraminer 醸的如此有水準, 打破以往只有 Sauvignon Blanc 聞名的產區, 也會有其他優良的白酒出現。

品酒筆記：閃亮的淡金黄色澤, 散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣, 夾雜杏桃、香料味, 入口後荔枝味佈滿口中, 清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衛, 讓人一口接一口, 忍不住想與泰式料理做搭配。

餐酒搭配：檸檬蝦、泰式海鮮沙拉、宮保中卷。

得獎紀錄：The Wine Front 96+pt

定價：1650 元當天購買另有特價

Rippon Mature Vine Pinot Noir 2018

雷鵬酒莊荖藤黑皮諾紅酒 產區：紐西蘭南島-中奧塔哥

品種：100% Pinot Noir

酒精：13%

釀造：人工採收，不銹鋼桶發酵，浸漬16 - 28天，乳酸發酵，24% 全新法國橡木桶12個月，74% 舊法國橡木桶。

這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾，所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上，選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓，包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成 14 個不同的發酵槽分開釀造陳年，其中 20% 保留整個葡萄串不去梗去枝，大約 1/4~1/3 的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造，並啟動乳酸發酵，不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動，裝瓶前不經過過濾。

品酒筆記：一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣，甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味，在口中充滿口感且滋味豐富，紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息，絲綢般的丹寧，帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷，燒烤的風味鮮明可見。

餐酒搭配：嫩煎鴨胸、煎牛小排

得獎紀錄：WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt

定價: 2600 元當天購買另有特價

The Flying Winemaker 飛行釀酒師

有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。

然而， 2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』，是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。

The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2023

飛行釀酒師白蘇維翁

產區：紐西蘭馬爾堡

品種：100% Sauvignon Blanc

酒精：13%

釀造：不鏽鋼桶

飛行釀酒師 Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師，

本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。

品酒筆記：散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。

得獎紀錄：Sam Kim 92 pt.

定價：900 元當天購買另有特價

The Flying Winemaker Syrah 2019 飛行釀酒師霍克灣希哈紅酒

產區：紐西蘭霍克灣

品種：100% Cabernet Sauvignon

酒精：13％

釀造：葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。

品酒筆記：帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。

得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt.

定價：1500元 當天另有特價