7/16(六)享受吧!一個人的旅行 - 喬治亞背包遊


上圖為喬治亞的 Ushguli 村


旅行的意義什麼?是探索人生? 還是享受當下?


看到上面的這張圖,你想到的是甚麼? 一張漂亮的圖片? 一個夢幻的山村?

好想要去這裡看看......... Junior,就是這樣想的。每當我們遇到困頓或想轉換生活的時候,很容易就會想到旅行,就像電影《享受吧!一個人的旅行》說的:「當一個人想要重新定義自己或想追尋自己的人生時,他們就會展開一段旅程,那是生命獨特的片刻。」


喬治亞的背包之旅

2014 年的一個衝動,一個人訂了機票,歷經 30 個小時,飛去了嚮往的地方,那個地方叫做 - 喬治亞,

事情是怎麼發生的呢?只因為那年因緣際會下,看到了 Ushguli 村莊的照片(首圖),於是在那個暑假, Junior 訂了機票,飛了過去,然而,就在過海關時,他差點進不去。

喬治亞也因為政治因素,於 2016 年後拒絕持有中華民國護照的公民申請簽證。


Junior 喜歡到冷門的國家旅行,也偏好冷門的景點。在喬治亞當背包客時,透過公車和火車走遍了半個喬治亞,爬了很多山也喝了很多酒。這趟旅程是他人生第一次當背包客,喬治亞人的風景和人情,讓他深深愛上了這個國家,愛到把 Ushguli 村刺在手臂上。


喬治亞的傳統,世界文化遺產「Qvevri」傳統陶甕釀酒技法


Qvevri 是喬治亞傳統的蛋型陶甕,它從 8000 年前就開始被喬治亞人當作用來釀造、陳年和儲藏葡萄酒的工具。有別於大家比較熟悉的西班牙陶甕 (Tinaja) 和羅馬雙耳陶瓶 (Amphora),Qvevri 的體型較大,容器的容積通常在 100 到 4000 公升之間,不適合用來運輸。Qvevri 只能用手工製作,而且製造過程非常耗時。 製造 Qvevri 是需要靠著代代相傳的知識,而且利潤非常的低,所以目前喬治亞只剩下 5 到 6 個 Qvevri 的製造商。 ​ Qvevri 製造完後,甕裡會用蜂蠟密封再挖坑埋入地下。因為體積龐大,一旦埋入地下後,它就一輩子不出土。如果想要長期使用 Qvevri 的話,清潔和維護是很重要的一個環節。維護的好,Qvevri 的使用期可以高達好幾百年。不過,很多人應該很好奇 Qvevri 要怎麼清潔吧?答案就是真的需要有個人跳進去刷。因為維護過程非常麻煩,所以市面上用 Qvevri 釀酒的商業酒廠才會那麼少。


Qvevri 釀酒法真的一切都很自然,葡萄一般會用腳踩破皮後再連同皮、汁、籽裝入陶甕讓酒自然發酵,等到發酵完後會蓋上石頭或玻璃製的蓋子陳放一陣子。 酒在地底下有個好處就是可以確保溫度永遠都是涼爽的,所以不管是釀酒或儲藏都不會有問題。陶甕封口後就不會再動它了,酒渣會靠重力慢慢地沉澱到最底下。在喬治亞,有些釀酒師會稱酒渣為「媽媽」,因為他們覺得酒不是用釀的,而是透過這個「媽媽」養大的。


主講人:新生活 Junior

證照

The Court of Master Sommeliers – Certified Sommelier

學歷

Erasmus Mundus “Wine Tourism Innovation (葡萄酒觀光)” – 碩士

葡萄酒相關工作

在美國舊金山灣區的兩間米其林一星餐廳擔任過助理侍酒師、在葡萄牙 Douro 產區釀酒。

曾經居住過的國家

哥斯大黎加、美國、西班牙、法國、葡萄牙

旅行較冷門的國家

喬治亞、吉爾吉斯、厄瓜多、羅馬尼亞


這次尋俠堂 x 新生活葡萄酒的背包旅遊達人:Junior,本科畢業的他,葡萄酒相關經驗豐富,當過助理侍酒師也在酒莊釀過酒,喜愛背包旅遊與登山,去過喬治亞,深受感動,這次來把他對喬治亞的認識與感動帶來與我們分享,也結合特色的喬治亞美食~ 本此品飲的產區 & 酒莊如下:

Samegrelo 薩梅格列羅:Martvilis Marani 馬爾特維利酒莊

Kartli 卡特利Ori Marani 歐利酒莊

Kakheti 卡赫季Pheasant's Tears 野雞的眼淚酒莊


7/16 星期六,下午 2:00 開始,旅行吧! 就從這裡開始~


品酒費:1300元

搭配:奶酪餅 Acharuli Khachapuri、喬治亞茄子煲 Ajapsandali串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、起司堅果拼盤




Samegrelo 薩梅格列羅產區

位於喬治亞西北部的 Samegrelo,早期這個區域被稱為「明格列里亞(Megrelia)」,它曾經是科爾基斯(Colchis)王國的一部份,也被俄羅斯帝國統治過。現在雖然 Samegrelo 是喬治亞共和國的一個州,但他們還是保有著明格列里亞人獨特的文化、語言和食物。


氣候/地形

Samegrelo 因鄰黑海,受到海風的影響,濕氣非常的高,算是亞熱帶氣候。也因為平地的溫度和濕氣太高,這裡的葡萄園通常都是在山脈的丘陵地帶或河谷中。由於 Samegrelo 的年雨量很高(1439 毫米),酒農要慎選品種種植。主要的土壤是「Tsitelmitsiani」,在喬治亞文的是意思「紅土」,這種土質很肥沃,也富含鐵和腐殖質。而在高山和山坡的葡萄園,土壤通常會有較多的石灰岩。


釀酒文化

在喬治亞西部的產區,這邊使用的陶甕稱為「Churi」,形狀與較耳熟能詳的 Qvevri 不太一樣。Samegrelo 的釀酒文化與 Guria 相似,酒農會把陶甕埋在室外,而他們通常會用柵欄或樹來與鄰居劃分占地。雖然 Samegrelo 在 19 世紀時釀酒曾經一度盛行,但許多農夫現在寧願選擇種植茶葉或柑橘。目前這個州沒有任何的大型酒廠,以小型家庭式酒莊為主。這個產區的酒因為知名度較低,許多酒農寧可將葡萄賣給其他產區的大型酒莊。


Martvilis Marani 馬爾特維利酒莊

生產者 - Zaza Gagua Martvilis Marani 位於喬治亞西部 Samegrelo 的 Targameuli 村莊,這是釀酒師 Zaza Gagua 與他朋友在 2012 年時共同創立的小酒莊。Zaza 在還沒開始釀酒前其實是位地理學家。他曾協助喬治亞政府規劃 Wine Route (葡萄酒觀光路徑),也徒步旅行、親身研究了所有喬治亞的山脈地理。

​2015 年時,Zaza 接受了 Martvili 峽谷國家公園處長的職位,便帶著老婆 Keto 及他的兩個女兒搬回在 Targameuli 的老家。當他們剛回到鄉下時,老家還有些榛果樹,因為 Samegrelo 的農夫以種植榛果為主。但他們夫妻倆不希望跟其他人一樣,於是決定追隨 Zaza 祖父的腳步,開始種植當地稀有的原生葡萄。

Oda House

Oda 在喬治亞文是「高腳屋」的意思,這種木式高腳屋是喬治亞西部當地的傳統建築。早期 Samegrelo 很容易淹水,所以當地的居民需要把房子架高,可惜現今這種傳統建築已經很罕見了。Zaza 和 Keto 夫妻倆在遷居到 Targameuli 後,就搬進了 Zaza 曾祖父於 1933 年建造的高腳屋。由於這種建築在當地已不常見,夫妻倆決定好好修繕這個老高腳屋,兩人把他們的 Oda 變成了住宅、酒窖、品酒室和研究中心。

短短的時間內,她漸漸影響了喬治亞葡萄酒界。她不僅在 2019 年出版了一本與葡萄酒相關的書《A Gently Fermenting Revolution: Women in the GeorgianWine Business》,喬治亞農委會在 2018 年也頒發了「年度最佳女酒農」的頭銜給 Keto。


觀光酒窖

Zaza 因為曾經協助政府規劃喬葡萄酒觀光路徑,知道偏遠區域非常需要透過觀光來發展,Oda Family Marani 成為第一個在 Samegrelo 可供遊客參觀的酒窖,且 Keto 還會親手做當地的美食給觀光客享用。


Martvilis Marani Krakhuna 2020 馬爾特維利酒莊 克拉胡納 橘酒

產區:Georgia 喬治亞 - Imereti

品種:100% Krakhuna

酒精度:12.5%

Krakhuna 為 Imereti 生產量第三高的白葡萄品種,因為葡萄皮本身薄,當地氣候又較潮濕,是個需要非常細心照顧的品種。 釀造:葡萄來自於 Imereti,去梗後在 Qvevri 陶甕泡皮 6 個月。

品酒筆記:單寧明顯的一款橘酒。剛開瓶有杏桃、成熟香蕉、氧化蘋果和白胡椒的香味,過一陣子後有杏桃乾、核桃、蜂蜜和烏龍茶的氣息。建議可以慢慢品嚐,享受風味的變化 !

定價:1800元      當天另有特價

 

Kartli 卡爾特里產區

Kartli 產區位於喬治亞的東部,名字來自於早期居住在當地的 Karts 部落。這個產區較大,行政區劃較於複雜,有點像西班牙的 Rioja 產區包含三個不同的自治區。Kartli 產區內也包含了三個州 - Kvemo Kartli、Mtskheta-Mtianeti、Shida Kartli 以及首都 Tbilisi。這三個州也可以當成子產區來看待,像 Rioja 可細分成 Rioja Oriental、Rioja Alta 和 Rioja Alavesa。


氣候/地形

Kartli 產區圍繞著高山,嚴格來說算是大陸性氣候夏天炎熱,冬天寒冷,降雨量比喬治亞西區低。一般葡萄園位於海拔 450 到 700 公尺的山上。由於 Kartli 有許多軟體動物和海洋生物化石嵌入在中新世和上新世沉積物中,這個產區大致上可以分成兩種不同的土質,一種是較鬆散、塊狀的黃灰色非碳酸鹽砂岩,另一種則是含粘土夾層的粉砂岩。


釀酒文化

Kartli 是以現代釀法的氣泡酒和清爽白酒為名早期酒農習慣使用舊木桶,不過近期越來越多釀酒師轉型利用傳統陶甕。

Ori Marani 歐利酒莊

生產者 - Bastien Warskotte

Ori Marani 位於喬治亞高加索山脈的 Igoeti 小村莊,這個家庭式的小酒莊是由法國籍釀酒師 Bastien Warskotte 及他喬治亞籍太太 Nino Gvantseladze 攜手經營的。Bastien 出生於法國香檳區的城鎮 - Reims,家中擁有塊半公頃大的葡萄園,他們家中一直以來賣葡萄給較大型的香檳酒莊。Bastien 在勃根地的 Dijon 就讀釀葡萄酒系,畢業後在法國的 Champagne、Provence、Bordeaux 及 Beaujolais 工作過。此外,他也在加拿大的 Nova Scotia、澳洲及斯洛伐克釀過酒,並在斯洛伐克工作時,因緣際會認識他的另一半 Nino。


經驗豐富的 Bastien 一直很想要有自己的酒莊,但是礙在老家位於昂貴的香檳區,沒有足夠的資金創業。喬治亞的物價與法國比起來,相較之下低很多,於是他們夫妻倆在 2017 年時決定在 Nino 的老家實現 Bastien 的夢想。在喬治亞的鄉下,很多時候做生意是需要透過關係的,幸好 Nino 的家人認識了很多當地的優質酒農,讓 Bastien 及 Nino可以在 Kakheti、Imereti、Lechkhumi 等不同的產區買到最理想的葡萄。他們夫妻倆在打拼了 5 年後,終於在今年買下了一塊屬於自己的小小葡萄園,專注於種植比較難契作的稀有原生品種 - Buera 和 Shavkapito。


Ori Marani 在喬治亞文的意思是「兩個酒莊」酒莊名稱象徵他們的酒受到兩個不同文化的影響,而他們的酒也真的很像法國和喬治亞的 Fusion。香檳出生的 Bastien 目前是以傳統釀製法的氣泡酒為主,不過他每年會依他買到的葡萄來去決定他當年要生產什麼樣的靜態酒。 ​Bastien 堅持以低干預的方式釀酒,他希望酒是靠著自己的步調熟成,釀酒只是擔任個輔助者的角色。目前 Ori Marani 所有的酒都是採用野生酵母天然發酵,80% 的酒是在法國舊木桶發酵,另外的 20% 則是在 Qvevri (喬治亞傳統陶甕)。Bastien 也很堅持讓每個品種分開的發酵、熟成,等要裝瓶時,他才會決定每個 Cuvée 的調配比例。酒在裝瓶前也都沒有經過澄清和過濾。

Ori Marani Exile On Caucasus 2020 歐利酒莊 放逐到高加索 橘酒

產區:Georgia 喬治亞 - Kartli

品種:100% Rkatsiteli

酒精度:12.5%

酒名小故事:靈感來自於 The Rolling Stones 的專輯《Exile on MainSt.》。Bastien 開玩笑地說他是被放逐到高加索的法國人。 釀造:葡萄來自於 Uroebi。70% 的葡萄去梗後進去 Qvevri 泡皮 14天,另外 30% 採收後直接榨汁,發酵後在舊木桶培養,裝瓶前才混合在兩種不同容器的酒。

品酒筆記:很乾淨也帶有鹹味的一款橘酒,濃郁的蜂蜜、金銀花、蘆筍和甘草的氣息,帶點熟成蘋果和杏桃的香氣。