上圖為喬治亞的 Ushguli 村
旅行的意義什麼？是探索人生？ 還是享受當下？
看到上面的這張圖，你想到的是甚麼？ 一張漂亮的圖片？ 一個夢幻的山村？
好想要去這裡看看......... Junior，就是這樣想的。每當我們遇到困頓或想轉換生活的時候，很容易就會想到旅行，就像電影《享受吧！一個人的旅行》說的：「當一個人想要重新定義自己或想追尋自己的人生時，他們就會展開一段旅程，那是生命獨特的片刻。」
喬治亞的背包之旅
2014 年的一個衝動，一個人訂了機票，歷經 30 個小時，飛去了嚮往的地方，那個地方叫做 - 喬治亞，
事情是怎麼發生的呢？只因為那年因緣際會下，看到了 Ushguli 村莊的照片(首圖)，於是在那個暑假， Junior 訂了機票，飛了過去，然而，就在過海關時，他差點進不去。
喬治亞也因為政治因素，於 2016 年後拒絕持有中華民國護照的公民申請簽證。
Junior 喜歡到冷門的國家旅行，也偏好冷門的景點。在喬治亞當背包客時，透過公車和火車走遍了半個喬治亞，爬了很多山也喝了很多酒。這趟旅程是他人生第一次當背包客，喬治亞人的風景和人情，讓他深深愛上了這個國家，愛到把 Ushguli 村刺在手臂上。
喬治亞的傳統，世界文化遺產「Qvevri」傳統陶甕釀酒技法
Qvevri 是喬治亞傳統的蛋型陶甕，它從 8000 年前就開始被喬治亞人當作用來釀造、陳年和儲藏葡萄酒的工具。有別於大家比較熟悉的西班牙陶甕 (Tinaja) 和羅馬雙耳陶瓶 (Amphora)，Qvevri 的體型較大，容器的容積通常在 100 到 4000 公升之間，不適合用來運輸。Qvevri 只能用手工製作，而且製造過程非常耗時。 製造 Qvevri 是需要靠著代代相傳的知識，而且利潤非常的低，所以目前喬治亞只剩下 5 到 6 個 Qvevri 的製造商。 Qvevri 製造完後，甕裡會用蜂蠟密封再挖坑埋入地下。因為體積龐大，一旦埋入地下後，它就一輩子不出土。如果想要長期使用 Qvevri 的話，清潔和維護是很重要的一個環節。維護的好，Qvevri 的使用期可以高達好幾百年。不過，很多人應該很好奇 Qvevri 要怎麼清潔吧？答案就是真的需要有個人跳進去刷。因為維護過程非常麻煩，所以市面上用 Qvevri 釀酒的商業酒廠才會那麼少。
Qvevri 釀酒法真的一切都很自然，葡萄一般會用腳踩破皮後再連同皮、汁、籽裝入陶甕讓酒自然發酵，等到發酵完後會蓋上石頭或玻璃製的蓋子陳放一陣子。 酒在地底下有個好處就是可以確保溫度永遠都是涼爽的，所以不管是釀酒或儲藏都不會有問題。陶甕封口後就不會再動它了，酒渣會靠重力慢慢地沉澱到最底下。在喬治亞，有些釀酒師會稱酒渣為「媽媽」，因為他們覺得酒不是用釀的，而是透過這個「媽媽」養大的。
主講人：新生活 Junior
證照
The Court of Master Sommeliers – Certified Sommelier
學歷
Erasmus Mundus “Wine Tourism Innovation (葡萄酒觀光)” – 碩士
葡萄酒相關工作
在美國舊金山灣區的兩間米其林一星餐廳擔任過助理侍酒師、在葡萄牙 Douro 產區釀酒。
曾經居住過的國家
哥斯大黎加、美國、西班牙、法國、葡萄牙
旅行較冷門的國家
喬治亞、吉爾吉斯、厄瓜多、羅馬尼亞
這次尋俠堂 x 新生活葡萄酒的背包旅遊達人：Junior，本科畢業的他，葡萄酒相關經驗豐富，當過助理侍酒師也在酒莊釀過酒，喜愛背包旅遊與登山，去過喬治亞，深受感動，這次來把他對喬治亞的認識與感動帶來與我們分享，也結合特色的喬治亞美食~ 本此品飲的產區 & 酒莊如下：
Samegrelo 薩梅格列羅：Martvilis Marani 馬爾特維利酒莊
Kartli 卡特利：Ori Marani 歐利酒莊
Kakheti 卡赫季：Pheasant's Tears 野雞的眼淚酒莊
7/16 星期六，下午 2:00 開始，旅行吧! 就從這裡開始~
品酒費：1300元
搭配：奶酪餅 Acharuli Khachapuri、喬治亞茄子煲 Ajapsandali、串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、起司堅果拼盤
Samegrelo 薩梅格列羅產區
位於喬治亞西北部的 Samegrelo，早期這個區域被稱為「明格列里亞(Megrelia)」，它曾經是科爾基斯(Colchis)王國的一部份，也被俄羅斯帝國統治過。現在雖然 Samegrelo 是喬治亞共和國的一個州，但他們還是保有著明格列里亞人獨特的文化、語言和食物。
氣候/地形
Samegrelo 因鄰黑海，受到海風的影響，濕氣非常的高，算是亞熱帶氣候。也因為平地的溫度和濕氣太高，這裡的葡萄園通常都是在山脈的丘陵地帶或河谷中。由於 Samegrelo 的年雨量很高(1439 毫米)，酒農要慎選品種種植。主要的土壤是「Tsitelmitsiani」，在喬治亞文的是意思「紅土」，這種土質很肥沃，也富含鐵和腐殖質。而在高山和山坡的葡萄園，土壤通常會有較多的石灰岩。
釀酒文化
在喬治亞西部的產區，這邊使用的陶甕稱為「Churi」，形狀與較耳熟能詳的 Qvevri 不太一樣。Samegrelo 的釀酒文化與 Guria 相似，酒農會把陶甕埋在室外，而他們通常會用柵欄或樹來與鄰居劃分占地。雖然 Samegrelo 在 19 世紀時釀酒曾經一度盛行，但許多農夫現在寧願選擇種植茶葉或柑橘。目前這個州沒有任何的大型酒廠，以小型家庭式酒莊為主。這個產區的酒因為知名度較低，許多酒農寧可將葡萄賣給其他產區的大型酒莊。
Martvilis Marani 馬爾特維利酒莊
生產者 - Zaza Gagua Martvilis Marani 位於喬治亞西部 Samegrelo 的 Targameuli 村莊，這是釀酒師 Zaza Gagua 與他朋友在 2012 年時共同創立的小酒莊。Zaza 在還沒開始釀酒前其實是位地理學家。他曾協助喬治亞政府規劃 Wine Route (葡萄酒觀光路徑)，也徒步旅行、親身研究了所有喬治亞的山脈地理。
2015 年時，Zaza 接受了 Martvili 峽谷國家公園處長的職位，便帶著老婆 Keto 及他的兩個女兒搬回在 Targameuli 的老家。當他們剛回到鄉下時,老家還有些榛果樹，因為 Samegrelo 的農夫以種植榛果為主。但他們夫妻倆不希望跟其他人一樣，於是決定追隨 Zaza 祖父的腳步，開始種植當地稀有的原生葡萄。
Oda House
Oda 在喬治亞文是「高腳屋」的意思，這種木式高腳屋是喬治亞西部當地的傳統建築。早期 Samegrelo 很容易淹水，所以當地的居民需要把房子架高，可惜現今這種傳統建築已經很罕見了。Zaza 和 Keto 夫妻倆在遷居到 Targameuli 後，就搬進了 Zaza 曾祖父於 1933 年建造的高腳屋。由於這種建築在當地已不常見，夫妻倆決定好好修繕這個老高腳屋，兩人把他們的 Oda 變成了住宅、酒窖、品酒室和研究中心。
短短的時間內，她漸漸影響了喬治亞葡萄酒界。她不僅在 2019 年出版了一本與葡萄酒相關的書《A Gently Fermenting Revolution: Women in the GeorgianWine Business》，喬治亞農委會在 2018 年也頒發了「年度最佳女酒農」的頭銜給 Keto。
觀光酒窖
Zaza 因為曾經協助政府規劃喬葡萄酒觀光路徑，知道偏遠區域非常需要透過觀光來發展，Oda Family Marani 成為第一個在 Samegrelo 可供遊客參觀的酒窖，且 Keto 還會親手做當地的美食給觀光客享用。
Martvilis Marani Krakhuna 2020 馬爾特維利酒莊 克拉胡納 橘酒
產區：Georgia 喬治亞 - Imereti
品種：100% Krakhuna
酒精度：12.5%
Krakhuna 為 Imereti 生產量第三高的白葡萄品種，因為葡萄皮本身薄，當地氣候又較潮濕，是個需要非常細心照顧的品種。 釀造：葡萄來自於 Imereti，去梗後在 Qvevri 陶甕泡皮 6 個月。
品酒筆記：單寧明顯的一款橘酒。剛開瓶有杏桃、成熟香蕉、氧化蘋果和白胡椒的香味，過一陣子後有杏桃乾、核桃、蜂蜜和烏龍茶的氣息。建議可以慢慢品嚐，享受風味的變化 !
定價：1800元 當天另有特價
Kartli 卡爾特里產區
Kartli 產區位於喬治亞的東部，名字來自於早期居住在當地的 Karts 部落。這個產區較大，行政區劃較於複雜，有點像西班牙的 Rioja 產區包含三個不同的自治區。Kartli 產區內也包含了三個州 - Kvemo Kartli、Mtskheta-Mtianeti、Shida Kartli 以及首都 Tbilisi。這三個州也可以當成子產區來看待，像 Rioja 可細分成 Rioja Oriental、Rioja Alta 和 Rioja Alavesa。
氣候/地形
Kartli 產區圍繞著高山，嚴格來說算是大陸性氣候夏天炎熱，冬天寒冷，降雨量比喬治亞西區低。一般葡萄園位於海拔 450 到 700 公尺的山上。由於 Kartli 有許多軟體動物和海洋生物化石嵌入在中新世和上新世沉積物中，這個產區大致上可以分成兩種不同的土質，一種是較鬆散、塊狀的黃灰色非碳酸鹽砂岩，另一種則是含粘土夾層的粉砂岩。
釀酒文化
Kartli 是以現代釀法的氣泡酒和清爽白酒為名早期酒農習慣使用舊木桶，不過近期越來越多釀酒師轉型利用傳統陶甕。
Ori Marani 歐利酒莊
生產者 - Bastien Warskotte
Ori Marani 位於喬治亞高加索山脈的 Igoeti 小村莊，這個家庭式的小酒莊是由法國籍釀酒師 Bastien Warskotte 及他喬治亞籍太太 Nino Gvantseladze 攜手經營的。Bastien 出生於法國香檳區的城鎮 - Reims，家中擁有塊半公頃大的葡萄園，他們家中一直以來賣葡萄給較大型的香檳酒莊。Bastien 在勃根地的 Dijon 就讀釀葡萄酒系，畢業後在法國的 Champagne、Provence、Bordeaux 及 Beaujolais 工作過。此外，他也在加拿大的 Nova Scotia、澳洲及斯洛伐克釀過酒，並在斯洛伐克工作時，因緣際會認識他的另一半 Nino。
經驗豐富的 Bastien 一直很想要有自己的酒莊，但是礙在老家位於昂貴的香檳區，沒有足夠的資金創業。喬治亞的物價與法國比起來，相較之下低很多，於是他們夫妻倆在 2017 年時決定在 Nino 的老家實現 Bastien 的夢想。在喬治亞的鄉下，很多時候做生意是需要透過關係的，幸好 Nino 的家人認識了很多當地的優質酒農，讓 Bastien 及 Nino可以在 Kakheti、Imereti、Lechkhumi 等不同的產區買到最理想的葡萄。他們夫妻倆在打拼了 5 年後，終於在今年買下了一塊屬於自己的小小葡萄園，專注於種植比較難契作的稀有原生品種 - Buera 和 Shavkapito。
Ori Marani 在喬治亞文的意思是「兩個酒莊」，酒莊名稱象徵他們的酒受到兩個不同文化的影響，而他們的酒也真的很像法國和喬治亞的 Fusion。香檳出生的 Bastien 目前是以傳統釀製法的氣泡酒為主，不過他每年會依他買到的葡萄來去決定他當年要生產什麼樣的靜態酒。 Bastien 堅持以低干預的方式釀酒，他希望酒是靠著自己的步調熟成，釀酒只是擔任個輔助者的角色。目前 Ori Marani 所有的酒都是採用野生酵母天然發酵，80% 的酒是在法國舊木桶發酵，另外的 20% 則是在 Qvevri (喬治亞傳統陶甕)。Bastien 也很堅持讓每個品種分開的發酵、熟成，等要裝瓶時，他才會決定每個 Cuvée 的調配比例。酒在裝瓶前也都沒有經過澄清和過濾。
Ori Marani Exile On Caucasus 2020 歐利酒莊 放逐到高加索 橘酒
產區：Georgia 喬治亞 - Kartli
品種：100% Rkatsiteli
酒精度：12.5%
酒名小故事：靈感來自於 The Rolling Stones 的專輯《Exile on MainSt.》。Bastien 開玩笑地說他是被放逐到高加索的法國人。 釀造：葡萄來自於 Uroebi。70% 的葡萄去梗後進去 Qvevri 泡皮 14天，另外 30% 採收後直接榨汁，發酵後在舊木桶培養，裝瓶前才混合在兩種不同容器的酒。
品酒筆記：很乾淨也帶有鹹味的一款橘酒，濃郁的蜂蜜、金銀花、蘆筍和甘草的氣息，帶點熟成蘋果和杏桃的香氣。
定價：1400元 當天另有特價
Kakheti 卡赫基產區
Kakheti 產區位於喬治亞的東部，是喬治亞葡萄酒業發展最重要的區域 Kakheti 不僅是喬治亞最大的產區，許多葡萄酒相關的教育及研究機構也設立在此。早在 11 世紀時，就已經有學者在當地的學校教導葡萄種植及釀酒學。Kakheti 目前的葡萄酒產量占全國的 70%.雖然說 Kakheti 是以傳統陶甕釀法的酒聞名，但這裡絕大多數的酒都還是採用現代釀法。
氣候/地形
Kakheti 產區大，氣候嚴格上可以統稱為過渡性氣候，也就是說 Kakheti 的氣溫及降雨量介於中間。不過每個小村莊又可以細分成不同的局部氣候，取決於那個地區的降雨量、濕度、海拔及與高加索山的距離。
釀酒文化
「Kakheti 式釀酒法」是喬治亞的古老傳統釀酒法.酒農會將葡萄帶皮一起放入 Qvevri 發酵及陳放。雖然說 Kakheti 式釀酒法是全世界所認知的喬治亞酒，但絕大多數的 Kakheti 酒莊還是選擇採用現代釀法居多。有別於其他喬治亞的產區，Kakheti 有很多大型的商業酒廠，不過近期也有許多令人值得注意的小型酒莊，專注於 Kakheti 式釀酒法。
Pheasant’s Tears 野雞的眼淚酒莊
生產者 - John Wurdeman & Gela Paliashvili John Wurderman 在建構酒莊初期發想酒廠的名稱時，有一天在 Sighnaghi 鎮上一偶然聽見兩位老人在討論昨晚喝到 的好酒，老人們是這樣形容的「唯有最美味的好酒，才能讓野雞流出喜悅的眼淚。」這其實是一句喬治亞 Kakheti 地區古老的名言，也成為代表酒莊的象徵。 Pheasant’s Tears 是由美國藝術家 John Wurdeman 和喬治亞釀酒師 Gela Paliashvili 於 2007 年聯手創立的酒莊。「野雞的眼淚」- 這個這麼有趣的酒莊名字其實是取自於喬治亞古老的民間故事。根據傳說，只有最頂尖的葡萄酒才能讓野雞感動到落淚。這個具有歷史故事性的名字同時也反映出酒莊的理念，也就是堅持只使用喬治亞古老原生品種、傳統陶甕 (Qvevri) 釀酒法和遵循有機耕農的概念釀造最優質的酒。 坐落於山坡上的 Pheasant’s Tears，位於 Tibaani 村莊旁，放眼過去就是 6 世紀建造的聖斯蒂芬修道院、風景迷人的 Alazani 山谷和白雪皚皚的高加索山脈。這邊有著獨特的 Terroir ，夏天時，白天每天擁有長達 14 個小時的陽光，但晚上因為有從峽谷吹來的涼風，所以氣候很適合種植葡萄。這裡的土壤表面是石灰石，下層而是由沙壤土和礫石混合，是葡萄藤喜歡的排水良好的土壤。 從創立 Pheasant’s Tears 以來，John 和 Gela 就是以復興傳統為前提。因此他們堅持只使用被遺忘的喬治亞原生品種和 Qvevri 去釀酒。也因為有這些前輩的努力，近期 Qvevri 在喬治亞釀酒界又掀起新一波的流 行，導致現在要買陶甕都還要排隊。乍聽之下可能會覺得喬治亞只產陶甕酒，但其實目前用 Qvevri 釀造的葡萄酒在喬治亞僅佔 3%，所以在市面上還是相當稀有的
Pheasant’s Tears Phoenix's Tears Chinuri Pet-Nat 2019 野雞的眼淚酒莊 鳳凰的眼淚 自然氣泡酒
產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti
品種：80% Chinuri、20% Kakhuri Mtsvane
酒精度：12%
品牌計劃小故事：Phoenix's Tears 是 John 和西班牙籍釀酒師 Nuria Renom 的聯手計畫。目前 Pheasant's Tears 生產的所有氣泡酒都是由這個品牌發行。這兩位自然派大師 8 年前在 Bar Brutal 相識,志趣相投的兩人一時起興環遊了整個西班牙。旅行途中，他們變成非常要好的朋友，而 Nuria 也向 John 提議說他們倆應該要來生個小孩。當然，Nuria 指的孩子是 Pet-Nat。Nuria 對氣泡酒的熱愛在自然酒圈內是眾所皆知的。她常常說「人生苦短，要喝就喝氣泡酒吧!」。所以當他們創立「Phoenix's Tears」品牌時，不意外的是專注在 Pet-Nat 上。 釀造：葡萄帶皮在 Qvevri 自然發酵,過一個月後再添加些許的 Chinuri 輕發酵酒汁，讓二次發酵在瓶中完成。 品酒筆記：很適合夏天的一款橘酒 Pet-Nat，酸度鮮明、口感圓潤。開瓶後滿滿的熱帶水果康普茶、楊桃、橙皮和烤杏仁的香氣。
定價：1500元 當天另有特價
Pheasant's Tears Rkatsiteli Bakurtsikhe 2020 野雞的眼淚酒莊 巴庫茨赫 卡齊特利 橘酒
產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti
品種：100% Rkatsiteli
酒精度：12.4%
種植：這個坐落在 Bakurtsikhe 村莊裡、僅半公頃大的葡萄園是 John 合夥人 Gela 的祖父傳承下來的。這裡的氣候在喬治亞人心目中是非常適合種植 Rkatsiteli 的，比起其他區域，Bakurtsikhe 的 Rkatsiteli 稍許輕盈、活潑些。目前這個葡萄園還是利用馬來耕田。 釀造：60 年的老藤，在 Qvevri 自然發酵，泡皮 6 個月。 品酒筆記：酒體飽滿，單寧稍高但香氣奔放的橘酒，橙皮、葡萄柚和文旦的風味，也帶有玫瑰花茶、礦物和亞洲香料的香氣。
定價：1400元 當天另有特價
Pheasant's Tears Poliphonia 2019 野雞的眼淚酒莊 波利弗尼亞 紅酒
產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti
品種：117 種喬治亞原生品種
酒精度：12.7%
酒名故事：Poliphonia 的意思是「喬治亞複音音樂」，這個包含多個聲部的獨特吟唱傳統在 2008 年被 UNESCO 列入為「非物質文化遺產」。當初 Pheasant's Tears 的莊主就是因為 Poliphonia 而愛上了喬治亞，他也因此利用了 117 個原生品種混釀來向這個令人著迷的傳統致敬。 葡萄園小故事：Tibaani 葡萄園是由 Pheasant's Tears 和喬治亞農委會合作創立的，成立的目的是為了復育快瀕臨絕種的喬治亞原生品種。起初他們以為這個面積僅僅半公頃的葡萄園擁有超過 400 種的原生品種，但後來經過專家鑑定後，他們才發現說園中裡其實只有 117 個品種。 品酒筆記：這真的是一款超級獨特的酒，酒色看似紅酒，但喝起來一下感覺像橘酒，一下感覺像粉紅酒，下一口又感覺像在喝淡紅酒。紅色莓果、橙皮和柑橘的風味，也帶有點煙燻和泥土氣息．這款酒風味百變， 但是是讓人感到非常和諧和有層次的，每一口都讓你感受到不同的風味。
定價：1500元 當天另有特價
Pheasant's Tears Saperavi 2020 野雞的眼淚酒莊 薩博維 紅酒
產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti
品種：100% Saperavi
酒精度：12.7%
Saperavi 為喬治亞最重要的紅葡萄品種，通常酒色向墨水般，非常非常的深，單寧也很多，需要時間柔和。 釀造：一半的葡萄透過二氧化碳浸漬法發酵，另一半則是壓榨後才進陶甕發酵，泡皮時間 1 週。 品酒筆記：墨水般的酒色，但酒體算中等。這是款泥土氣息較濃的紅酒，甜菜、甘草、沙茶和八角的香氣，也帶有黑醋栗、深色莓果和紫羅蘭的氣息。
定價：1300元 當天另有特價
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奶酪餅 Acharuli Khachapuri(尋俠堂改良分離式)
喬治亞茄子煲 Ajapsandali
串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ
7/16 星期六，下午 2:00 開始，旅行吧! 就從這裡開始~
品酒費：1300元
搭配：奶酪餅 Acharuli Khachapuri、喬治亞茄子煲 Ajapsandali、串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、起司堅果拼盤
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