受熱情感召、無框架、無拘束
熱愛自然酒的 Vanessa Letort 女士，她既不是酒莊主人、也非擁有一個酒莊，但卻能以其對自然酒的熱情感染知名的自然酒莊主、釀酒師，共同合作釀出心目中的自然酒。她於 2014 年投入葡萄酒界，在羅亞爾河區昂布瓦斯 (Amboise) 出道，並向羅亞爾河與阿爾薩斯自然酒莊切磋請教，最後在阿爾薩斯自然酒領銜人物 Christian Binner 的熱情邀約下，一同建立「Les Vins Pirouettes」(單腳迴旋釀酒計畫；集合 20 位年輕酒農，以自然釀造為宗旨，協助他們獨立銷售。
與你我連線《Du Vin aux Liens》
2019 年進一步實踐其想法，創立了《Du Vin aux Liens》一個涵蓋阿爾薩斯和羅亞爾河的自然酒貿易合作社，讓釀酒師在無框架的狀態下自由釀酒！Vanessa女士秉持著擇尊重生命，絕對的自然派作為與哲理，充滿熱情的葡萄酒農一起工作，實際參與大部分的釀造，讓葡萄酒的品質和美學，加入更多想法，開創出獨一無二連結你我的「自然酒連線社」!
我的 ALSACE 阿爾薩斯夥伴
阿爾薩斯（Alsace）位於法國東北部，東鄰德國，西倚孚日山脈(Vosges)。半大陸性氣候伴隨寒涼的氣溫，再加上孚日山脈(Vosges)阻擋了來自北邊和西北邊海洋水氣的影響，使得整個產區成為法國降水量最少的產區（年均500-600毫米）。
大部分的葡萄園都在孚日山脈(Vosges)東側覆蓋著風景秀麗的山坡地上而形成了從北到南，超過170公里的阿爾薩斯“葡萄酒之路（La Route des Vins）”。阿爾薩斯（Alsace）優質葡萄園的土壤變化多端，有花崗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等。陽光充足且乾燥的氣候很適合種植白葡萄品種。其中麗絲玲（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、格烏茲塔明那（Gewürztraminer）最具代表；此外，黑皮諾的複雜多變、花朵風味明顯，更是阿爾薩斯（Alsace）產區單一品種釀造最迷人，也最讓人津津樂道的酒款。
1.Hertz 阿爾伯特赫茲酒莊
赫茲(Hertz) 家族於1950 年在埃吉桑(Eguisheim) 的一棟建於19 世紀中葉定居。由阿爾伯特和他的兒子弗雷德里克製作。兩人是非常親密的朋友，有著相同的葡萄酒哲學：“葡萄園的風土是最優先的，而非酒窖的釀造”，必須以風土為主導，以葡萄品種為背景。目前共有 9.5 公頃葡萄園，全部手工採收認，1982 年全部改為有機耕作。2008 年獲得 AB 認證、2011 年獲得 Demeter 認證後，Biodyvin 品牌於 2013 年（Frédéric 首個年份的年份）完成了流程。
2.Loberger 洛伯格酒莊
Loberger 莊園建於 1600 年代，一直是個混合農場，直到 1990 年代 Jean-Jacques 接管為止。當時有 4 公頃的葡萄、乳牛、一百隻兔子和「蘆筍田」。出於對葡萄樹的熱愛，兒子Jean-Jacques 在父親的反動下，持有釀酒師證書後，決定成為釀酒師。
這位年輕人在工作中學習，並透過與鄰近葡萄種植者的交流進行培訓。 20歲時，他決定走向有機之路。他的父親後來將葡萄園移交給了他的兒子，兒子於1984 年正式接管了莊園。Jean-Jacques 是那種拒絕經典方案的人，他透過各種自然派的釀酒實驗，懷著好奇和謹慎的態度觀察結果，小心翼翼地避免釀造出「異常」的葡萄酒，並保持謙虛中持續前進，其葡萄酒最後也獲得廣大好評。
3. Yannick Meckert雅尼克麥克特酒莊
雅尼克·梅克特 (Yannick Meckert) 經營 4 公頃的葡萄園，2020 年是他的第一個年份。在世界各地接受訓練後，他最終在羅塞姆建立了自己的酒窖。他來自阿爾薩斯，經常旅行，使他可以接受其他文化和觀點。
雅尼克是一位釀酒師的兒子，擁有葡萄栽培和釀酒學位，但他總是對他眼前的葡萄酒環境感到不舒服。與讓-皮埃爾·弗里克（Jean-Pierre Frick）的會面讓他鬆了一口氣，他發現“有人在做其他事情”，特別是自然派葡萄酒，這讓他可以安心並且決定成為一名釀酒師。如今，他從父母那裡繼承酒莊，在經過多年的傳統耕作之後，雅尼克決定從頭開始，全面的採用生物動力法種植的。
5/11（六） 下午2:00 開始，尋俠堂與詩人酒窖Ｍorris，讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒
講師：陶緒康（Morris Tao）
自詡為文青嗜酒師而不是侍酒師；獨戀法式優雅的韻澤風味並將心願許下畢生徜徉在美酒佳釀之中。
Morris 認為大家應該「從酒瓶中看世界」，而不是受到酒標的影響，用酒瓶定義外在的世界，當葡萄酒進入生活，不要有刻意的期待，只要盡情暢飲其中，而他希望他選的每一瓶酒，都可以是準確、合適地被享受著，在Morris 心中有著非常明確的自然派哲學。
品酒費：1700元 兩人同行9折優惠
搭配： 驕陽塔塔、酥炸軟殼蟹佐蛋黃醬、紅酒慢燉豬頰肉、法國麵包等
Du Vin aux Liens, VDF "J' hallucine" Pét-nat 2021
自然酒連線社「幻覺」自然氣泡酒
合作酒莊 / The Red Pits
產區：Alsace
品種：100% Pineau d'Aunis
釀造：葡萄樹的平均樹齡約為 15 年，在鬆散且含量高粘土上種植。手工採收後在地窖中葡萄經過直接輕微壓榨，足以提取所需量的顏色後，葡萄汁在開放式不銹鋼罐中進行自發酒精發酵。
發酵過程仍在進行中採用祖傳技藝法 (Ancestral method) 釀製，近似 Pét-Nat 作法的天然氣泡酒。先以原生酵母在不銹鋼槽內進行一次發酵，當酒精度達到 7%後，直接降溫中止發酵並裝瓶，剩餘的糖與酵母會在瓶中持續發酵達到酒精度約9-10%，最後進行除渣， 使瓶內保留天然氣泡，因此不需添糖。不過濾、不添加SO2。
品酒筆記：具有明亮而清新的粉紅色。香氣上有淡淡莓果和覆盆子等紅色水果的宜人香氣，隨後是花香和酵母香。口感順滑、 清爽，充滿活力的泡沫感增強了收尾時的果味感覺，是輕鬆而迷人的天然氣泡酒。
定價：1600 元 當天另有特價
Du Vin aux Liens, VDF "Imagine" Blanc 2020
自然酒連線社「遐想」白酒
合作酒莊 / Domaine Perrault-Jadaud
產區：Alsace
品種：100% Chenin Blanc
釀造：35 歲樹齡，直接榨汁，以自有的天然酵母自然釀造，無任何添加物。葡萄酒和酒渣在玻璃纖維桶 (fiber lyres) 中緩慢發酵、熟陳 12 個月，歷經一整年的時間才完成酒精發酵;換桶後裝瓶，不過濾、不添加SO2，殘糖2g/L。
品酒筆記：絢麗的金黃色澤，桃子、杏子和白花的複雜而清晰的香味與嗅覺相輔相成，點綴著礦物質和柑橘的味道。 飽滿而廣 泛的口感展現出非凡的豐富性和充滿活力的新鮮感，以及悠長的鹹味和礦物味，尾韻悠長。這是一款具有絕佳陳年 潛力的白酒，可與精心烹調的海鮮完美搭配。
得獎紀錄：
定價：1800 元 當天另有特價
Du Vin aux Liens, VDF "Guet Apens" Blanc 2020
自然酒連線社「阿爾薩斯的伏擊」白酒
合作酒莊 / Domaine Albert Hertz / 阿爾薩斯
產區：Alsace
品種：10% Gewürztraminer, 40% Sylvaner, 30% Muscat Ottonel, 10% Riesling, 10% Pinot Gris
釀造：埃吉桑村(Eguisheim)的黏土-泥灰岩-石灰岩土壤，面東南之大陸性氣候，平均樹齡30歲。手工採收後直接榨汁 ，混合葡萄品種共同發酵並在橡木桶中陳釀 12 個月。無添加、不過濾，釀造過程中絕不添加二氧化硫，殘糖 1.7g/L。
品酒筆記：「這款酒乾爽，果香濃郁，溫柔細膩，結合了新鮮度和柔順性，可與多種菜餚搭配。它保證了阿爾薩斯風土的真實性和原創性；葡萄品種的微妙結合和四個季節的反映讓此酒代表永恆的葡萄酒」。
得獎紀錄：2007 得到 Demeter & Biodyvin 認證
定價：1500 元 當天另有特價
Du Vin aux Liens, VDF "Tribute to Frida" Orange 2020 自然酒連線社「致敬佛里達」橘酒
合作酒莊 / Domaine Claude STRAUB
產區：Alsace
品種：100% Sylvaner
釀造：由 Vanessa 在布林施維萊 (Blienschwiller) 村與 Domaine Claude STRAUB 共同釀製，地塊由粘土和花崗岩組成， 樹齡約 50 多歲，手工採收極度成熟的葡萄，整串泡皮 8 天;期間腳踩榨汁 3 次，發酵過程需要 10 個月的時間在舊 橡木桶中緩慢發展。無添加、不過濾，釀造過程中絕不添加二氧化硫，殘糖9g/L。
品酒筆記：它表現出一種坦率的個性，擁有明亮的琥珀色調和橙色色調，包裹著單寧的味道和充滿活力和脈動的新鮮感，新鮮 柑橘類水果、燧石、香料和淡淡花香展現出記憶的香氣，口感柔和，與宜人的礦物質清新融為一體。
定價：1800 元 當天另有特價
Du Vin aux Liens, VDF "Babylone" Rouge 2021
自然酒連線社「巴比倫」紅酒
產區：Alsace
品種：100% Pineau d'Aunis
釀造：紅色黏土地塊 35 歲老藤，葡萄園全程用馬耕種，手工採收後整串葡萄浸漬 21 天。經過 15 天的二氧化碳浸漬法(Carbo)，然後在壓榨前短暫淋汁三次後進行發酵，之後在不銹鋼桶中酒糟陳年 10 個月。不過濾、不添加SO2。
品酒筆記：覆盆子和草莓等紅色水果的細膩，與翩翩起舞的辛料感，豐富了層次與口感。清新的香氣，細緻的單寧展現出高雅 與輕鬆的質感。酸度清澈鮮明，帶出細緻單寧與滑膩口感架構，尾韻迷人又討喜。
定價：1800 元 當天另有特價
Du Vin aux Liens, VDF "Mora" Rouge 2018
自然酒連線社「猜拳黑皮諾」紅酒
合作酒莊 / Domaine Albert Hertz
產區：Alsace
品種：100% Pinot Noir
種植：埃吉桑村(Eguisheim)的黏土-泥灰岩-石灰岩土壤，面東南之大陸性氣候，平均樹齡25歲。手工採收，壓榨前將 葡萄去梗並浸漬 18 天。 在布根地酒桶中用酒糟陳釀 18 個月。無添加、不過濾，釀造過程中絕不添加二氧化硫， 殘糖0.7g/L。
品酒筆記：企圖傳播輕盈宜人的討喜葡萄酒，精緻且有趣;聞起來有紅色水果、黑色水果和灌木叢香料的味道，這是黑皮諾的 典型特徵，更有法國北部風土常見的礦石感元素。 口感清新、礦物味十足、口感辛香。 多汁的迷人特性。
得獎紀錄：2007 得到 Demeter & Biodyvin 認證
定價：1800 元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
驕陽塔塔
酥炸軟殼蟹佐蛋黃醬
紅酒慢燉豬頰肉
Guancia di Maiale al Vino Rosso
5/11（六） 下午2:00 開始，尋俠堂與詩人酒窖Ｍorris，讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒
品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠
搭配： 驕陽塔塔、酥炸軟殼蟹佐蛋黃醬、紅酒慢燉豬頰肉、法國麵包等
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