7/2(六) 與土地的親密接觸 - 南奧地利 Weingut Karl Schnabel 施納柏酒莊

Mei feng yu
2022年7月2日
讀畢需時 7 分鐘

已更新：2023年5月16日

自然藏在細節裡 - Schnabel 施納柏酒莊

勿以善小而不為，勿以惡小而為之，為了實踐自然釀造的價值，Schnabel 施納柏酒莊從創立以來就一直以有機的方式耕作，從未施行過慣行農法。他們從不急躁，不讓自己陷入現代釀造的節奏或地區釀酒的風俗，而是堅持自己的步調、自然環境的特性，他們重視每一個環節，每一個細節，放慢腳步，保持自覺，只想把自己想像中最好的滋味做出來。

Schnabel 施納柏酒莊幾個世代前就落腳於奧地利南部「Südsteiermark 南施泰雅馬克」詔札爾山〈Sausal〉區，莊主Eva&Karl 於1998 年回家接手家族的酒莊，與三個兒子一起照顧葡萄園與釀酒，他們從一開始釀酒就走向自然派風格；因為曾在布根地與其他國家學習葡萄種植與釀酒的實務知識和經驗，加深他們對紅酒的愛，因此他們也一反施泰雅馬克產區以白酒為主的傳統與趨勢，而以紅葡萄種植與紅酒釀造為主。

詔札爾山〈Sausal〉的地質型態為矽質原生岩，形成於比阿爾卑斯山脈更早、約三億年前的古生代，土壤組成以風化片岩及板岩為主，富含石英、燧石與矽石，Schnabel 酒莊於不毛的陡峭山坡上開墾出五公頃葡萄園，園裡生物多樣性，除葡萄藤下方的植物〈蕁麻、木賊與蓍草…等〉或雜草以長柄鐮刀削除，其餘皆任其自由生長。

田中作業不使用任何化學物質與拖拉機等農耕機械，以避免土壤硬化失去活力；並於葡萄園內放養凱爾特黃牛，園內的植物與雜草等為牛群最佳的食物來源，同時牛群也為葡萄園提供了優質的天然肥料，鳥兒也在葡萄藤間築巢，還有蛇類、蜥蜴、田鼠與昆蟲等不同生物，Schnabel 酒莊的葡萄園就是一個活力蓬勃的生態循環有機體。

施納柏〈Schnabel〉酒莊於 2001 年導入生物動力法耕作、2003 年獲得「Demeter」認證，2007 年成為法國「Vins S.A.I.N.S.」協會的一員。Eva & Karl 身為真正的酒農，施行生物動力法並非跟隨當代潮流，而是發自內心與堅定的信念：與土地連結、身為地球的過客並受惠於大自然的酒農，有責任及義務為後世保留一片淨土，經濟上的行為與日常的活動也都是依循此信念運行，毫無妥協。「我們釀酒無運用化學與科技的方式，僅借助於人工與自然的力量，因此我們釀出來的酒充滿活力。」Schnabel 酒莊直說「我們的酒單純是發酵的葡萄汁，僅此而已」"All of our wines are fermented grape juice，nothing else."

Schnabel 施納柏酒莊的採訪影片

7/2 星期六下午 2:00，奧地利比一比，究竟奧地利好酒該是甚麼樣子呢?

品酒費：1400 元

搭配：OnsenTamago pork loin Babyspinach 溫泉蛋燻培根嫩菠菜沙拉、Wiener Schnitzel 維也納炸肉排、La Choucroute garnie 酸菜鍋、石臼短棍麵包

Austria Wine Map 奧地利葡萄酒地圖

Weingut Karl Schnabel Sauvignon Blanc Legionärin 2020 施納柏酒莊白蘇維儂白酒

產區：奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克

品種：100% Sauvignon Blanc

酒精：12.5%

種植 & 釀造：葡萄栽種於海拔 450 米的面南陡峭山坡上，以人工採收、去梗、破皮且經浸皮萃取，榨汁後以原生酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，爾後置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養一年，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。

品酒筆記：高酸度，香氣富有水蜜桃與奶油交織而成，圓潤與尖銳並存，非常龐大的酒款。

定價：1650元當天另有特價

Weingut Karl Schnabel Morillon Hochegg 2020 施納柏酒莊夏多內橘酒

產區：奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克

品種：100% Chardonnay

酒精：11%

種植 & 釀造：葡萄栽種於海拔 540 米的面南-南南東陡峭山坡上，以人工採收、去梗、破皮先於開放式發酵槽經六週的浸皮發酵，期間以人力壓皮數回，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，發酵期間無溫控，最終置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養一年，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。

品酒筆記：高酸度，礦石感與些微的 VA(揮發性酸)，口感非常透亮，清新又不失複雜度。

定價：2100元當天另有特價

Weingut Karl Schnabel Blaufränkisch Koregg 2019 施納柏酒莊〝柯瑞格〞藍法蘭克紅酒

產區：奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克

品種：100% Blaufränkisch

酒精：12%

種植 & 釀造：葡萄栽種於海拔 520 米的面南-南南西陡峭山坡上，以人工採收、去梗、破皮先於開放式發酵槽經六週的浸皮發酵，期間以人力壓皮數回，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，發酵期間無溫控，最終置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養 18 個月，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。

品酒筆記：這個主要生產白酒的產區，產出的藍法蘭克紅酒味道非常細緻，清爽的香氣，有紅心芭樂軟芭樂混和中東 or 印度香料，略帶一點點 VA(揮發性酸)，喝得出冷涼感，閉著眼睛喝可能會猜成白酒的清爽感。

定價：2100元當天另有特價

Weingut Karl Schnabel Pinot Noir Koregg 2020 施納柏〝柯瑞格〞黑皮諾紅酒

產區：奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克

品種：100% Pinot Noir

酒精：12.5%

種植 & 釀造：葡萄栽種於海拔 520 米的面南-南南西陡峭山坡上，以人工採收、去梗、破皮先於開放式發酵槽經六週的浸皮發酵，期間以人力壓皮數回，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，發酵期間無溫控，最終置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養一年，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。

品酒筆記：喝起來的當下，誤以為是勃根地的黑皮諾，有艾雪索的果香加上香貝丹的結構，酸度很棒，香氣帶有脆梅外皮的毛毛感與水蜜桃的香氣混和的一款酒。

定價：2400元當天另有特價

加碼對照組 - Kollwentz 蔻日溫茲

Weingut Kollwentz Römerhof 蔻日溫茲酒莊

莊園位於奧地利南部布根蘭〈Burgenland〉地區的 Großhöflein，根據當地編年史揭露，Kollwentz 家族最早在西元 1775 年即取得酒莊的所有權並開始釀酒，並將家族姓氏置於酒莊之前而成為今日的 Kollwentz Römerhof。其所擁有在 Leithagebirge 一帶的 Steinzeiler、Point、Dürr、 Tatschler、Gloria 及 Setz 葡萄園更早於 1569 & 1570 就記錄在官方的資料中了。

而在哈布斯王朝〈或史稱君主國，1780~1918〉期間，Kollwentz 家族的葡萄酒就深受哈布斯王朝位於維也納的皇室所喜愛。不僅如此，當時瑞典皇室、英格蘭皇室、普魯士王國，甚至連遠在聖彼德堡的俄羅斯沙皇也都要求以 Kollwentz Römerhof 的葡萄酒為貢品，其品質之卓越可見一斑。

而在傳至現任老莊主 Anton Kollwentz 手上，他不止將酒莊發揚光大，還有更多創舉，例如：1958 年首將 Zweigelt 葡萄在 Burgenland 地區大量商業化種植，爾後該地區的 Zweigelt 種植皆源自於 Kollwentz Römerhof；1963 年首釀貴腐甜酒，就被業界肯定為傑出的甜酒釀造專家；1976 年時，1975 年份的 19 個酒款中有 18 款獲得 Burgenland 地區葡萄酒評鑑的金牌獎，剩餘的一款則獲得銀牌獎，這是至今無人可匹敵的驚人記錄；1979 年，Anton 成為第一個在奧地利種植 Cabernet Sauvignon 的人。

1993 年現任莊主 Andi Kollwentz 負責釀酒和管理酒窖、2006 年接手經營酒莊至今，也是深受專業機構與媒體的肯定、並連連獲獎無數，由知名且具影響力的餐廳與葡萄酒指南《Gault Millau》作者曾說過的一段話，可以了解 Anton & Andi Kollwentz 父子所達到的成就 ─「若真要說在《Gault Millau》指南中有類似“全方位的贏家”的話，那就會是 Anton & Andi Kollwentz，因為他們在白酒、紅酒與甜酒三個項目都獲得最高“三串葡萄”的榮耀，至今真是無人能出其右。」

Kollwentz 家族深信“最好的葡萄酒來自最好的果實、最好的果實來自最棒的葡萄藤”，而 Kollwentz 家族釀酒則堅守三個信條“歷史上著名的葡萄園、傳統手工製作、限量生產”。在在可以瞭解他們對自家葡萄酒品質的堅持與講究，也因此他們得以自豪地說：「我們的名字就是品質的保證！」

Weingut Kollwentz Römerhof Chardonnay Leithakalk 2019 蔻日溫茲酒莊夏多內白酒

產區：奧地利 - Burgenland 布根蘭

品種：100% Chardonnay

酒精：13.5%

種植 & 釀造：夏多內葡萄生長於三塊分別南向及東南向、以板岩與石灰岩組成棕色土壤的葡萄園中，加上日照長與乾燥的 Pannonian 氣候影響，不僅葡萄成熟度高，還發展出微帶辛香料的特質。葡萄經手工採收和挑揀後立即榨汁，於大型奧地利橡木桶中發酵、並經泡渣六個月培養後裝瓶。於大橡木桶中發酵與培養。

品酒筆記：酒呈麥稈黃，梔子花、柑橘、水蜜桃、鳳梨心、香蕉與淡淡香草中帶點胡椒與煙燻感；細緻的奶油與礦石鹹感，伴著柑橘、熟蘋果與各式熱帶水果，酸度中高，尾韻出現一點堅果與辛香料氣息，口感細緻圓潤。

定價：1500元當天另有特價