7/2(六) 與土地的親密接觸 - 南奧地利 Weingut Karl Schnabel 施納柏酒莊



自然藏在細節裡 - Schnabel 施納柏酒莊


勿以善小而不為,勿以惡小而為之,為了實踐自然釀造的價值,Schnabel 施納柏酒莊從創立以來就一直以有機的方式耕作,從未施行過慣行農法。他們從不急躁,不讓自己陷入現代釀造的節奏或地區釀酒的風俗,而是堅持自己的步調、自然環境的特性,他們重視每一個環節,每一個細節,放慢腳步,保持自覺,只想把自己想像中最好的滋味做出來。


Schnabel 施納柏酒莊幾個世代前就落腳於奧地利南部「Südsteiermark 南施泰雅馬克」詔札爾山〈Sausal〉區,莊主Eva&Karl 於1998 年回家接手家族的酒莊,與三個兒子一起照顧葡萄園與釀酒,他們從一開始釀酒就走向自然派風格;因為曾在布根地與其他國家學習葡萄種植與釀酒的實務知識和經驗,加深他們對紅酒的愛,因此他們也一反施泰雅馬克產區以白酒為主的傳統與趨勢,而以紅葡萄種植與紅酒釀造為主。

詔札爾山〈Sausal〉的地質型態為矽質原生岩,形成於比阿爾卑斯山脈更早、約三億年前的古生代,土壤組成以風化片岩及板岩為主,富含石英、燧石與矽石,Schnabel 酒莊於不毛的陡峭山坡上開墾出五公頃葡萄園,園裡生物多樣性,除葡萄藤下方的植物蕁麻、木賊與蓍草…等或雜草以長柄鐮刀削除,其餘皆任其自由生長。

田中作業不使用任何化學物質與拖拉機等農耕機械,以避免土壤硬化失去活力;並於葡萄園內放養凱爾特黃牛,園內的植物與雜草等為牛群最佳的食物來源,同時牛群也為葡萄園提供了優質的天然肥料,鳥兒也在葡萄藤間築巢,還有蛇類、蜥蜴、田鼠與昆蟲等不同生物,Schnabel 酒莊的葡萄園就是一個活力蓬勃的生態循環有機體。


施納柏〈Schnabel〉酒莊於 2001 年導入生物動力法耕作、2003 年獲得「Demeter」認證,2007 年成為法國「Vins S.A.I.N.S.」協會的一員。Eva & Karl 身為真正的酒農,施行生物動力法並非跟隨當代潮流,而是發自內心與堅定的信念:與土地連結、身為地球的過客並受惠於大自然的酒農,有責任及義務為後世保留一片淨土,經濟上的行為與日常的活動也都是依循此信念運行,毫無妥協。「我們釀酒無運用化學與科技的方式,僅借助於人工與自然的力量,因此我們釀出來的酒充滿活力。」Schnabel 酒莊直說「我們的酒單純是發酵的葡萄汁,僅此而已」"All of our wines are fermented grape juice,nothing else."


Schnabel 施納柏酒莊的採訪影片

7/2 星期六下午 2:00,奧地利比一比,究竟奧地利好酒該是甚麼樣子呢?


品酒費:1400 元

搭配:OnsenTamago pork loin Babyspinach 溫泉蛋燻培根嫩菠菜沙拉Wiener Schnitzel 維也納炸肉排La Choucroute garnie 酸菜鍋、石臼短棍麵包




 

Austria Wine Map 奧地利葡萄酒地圖

Weingut Karl Schnabel Sauvignon Blanc Legionärin 2020 施納柏酒莊 白蘇維儂白酒

產區:奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克

品種:100% Sauvignon Blanc

酒精:12.5%

種植 & 釀造:葡萄栽種於海拔 450 米的面南陡峭山坡上,以人工採收、去梗、破皮且經浸皮萃取,榨汁後以原生酵母進行酒精發酵, 發酵期間無溫控,爾後置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養一年,未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。

品酒筆記:高酸度,香氣富有水蜜桃與奶油交織而成,圓潤與尖銳並存,非常龐大的酒款。

定價:1650元 當天另有特價


Weingut Karl Schnabel Morillon Hochegg 2020 施納柏酒莊 夏多內橘酒

產區:奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克

品種:100% Chardonnay

酒精:11%

種植 & 釀造:葡萄栽種於海拔 540 米的面南-南南東陡峭山坡上,以人工採收、去梗、破皮先於開放式發酵槽經六週的浸皮發酵,期間以人力壓皮數回,爾後榨汁繼續完成酒精發酵,發酵期間無溫控,最終置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養一年,未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。

品酒筆記:高酸度,礦石感與些微的 VA(揮發性酸),口感非常透亮,清新又不失複雜度。

定價:2100元 當天另有特價


Weingut Karl Schnabel Blaufränkisch Koregg 2019 施納柏酒莊〝柯瑞格〞藍法蘭克紅酒

產區:奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克

品種:100% Blaufränkisch

酒精:12%

種植 & 釀造:葡萄栽種於海拔 520 米的面南-南南西陡峭山坡上,以人工採收、去梗、破皮先於開放式發酵槽經六週的浸皮發酵,期間以人力壓皮數回,爾後榨汁繼續完成酒精發酵,發酵期間無溫控,最終置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養 18 個月,未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。

品酒筆記:這個主要生產白酒的產區,產出的藍法蘭克紅酒味道非常細緻,清爽的香氣,有紅心芭樂軟芭樂混和中東 or 印度香料,略帶一點點 VA(揮發性酸),喝得出冷涼感,閉著眼睛喝可能會猜成白酒的清爽感。

定價:2100元 當天另有特價


Weingut Karl Schnabel Pinot Noir Koregg 2020 施納柏〝柯瑞格〞黑皮諾紅酒

產區:奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克

品種:100% Pinot Noir

酒精:12.5%

種植 & 釀造:葡萄栽種於海拔 520 米的面南-南南西陡峭山坡上,以人工採收、去梗、破皮先於開放式發酵槽經六週的浸皮發酵,期間以人力壓皮數回,爾後榨汁繼續完成酒精發酵,發酵期間無溫控,最終置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養一年,未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。

品酒筆記:喝起來的當下,誤以為是勃根地的黑皮諾,有艾雪索的果香加上香貝丹的結構,酸度很棒,香氣帶有脆梅外皮的毛毛感與水蜜桃的香氣混和的一款酒。

定價:2400元 當天另有特價


加碼對照組 - Kollwentz 蔻日溫茲

Weingut Kollwentz Römerhof 蔻日溫茲酒莊

莊園位於奧地利南部布根蘭〈Burgenland〉地區的 Großhöflein,根據當地編年史揭露,Kollwentz 家族最早在西元 1775 年即取得酒莊的所有權並開始釀酒,並將家族姓氏置於酒莊之前而成為今日的 Kollwentz Römerhof。其所擁有在 Leithagebirge 一帶的 Steinzeiler、Point、Dürr、 Tatschler、Gloria 及 Setz 葡萄園更早於 1569 & 1570 就記錄在官方的資料中了。


而在哈布斯王朝〈或史稱君主國,1780~1918〉期間,Kollwentz 家族的葡萄酒就深受哈布斯王朝位於維也納的皇室所喜愛。不僅如此,當時瑞典皇 室、英格蘭皇室、普魯士王國,甚至連遠在聖彼德堡的俄羅斯沙皇也都要求以 Kollwentz Römerhof 的葡萄酒為貢品,其品質之卓越可見一斑。


而在傳至現任老莊主 Anton Kollwentz 手上,他不止將酒莊發揚光大,還有更多創舉,例如:1958 年首將 Zweigelt 葡萄在 Burgenland 地區大量商 業化種植,爾後該地區的 Zweigelt 種植皆源自於 Kollwentz Römerhof;1963 年首釀貴腐甜酒,就被業界肯定為傑出的甜酒釀造專家;1976 年時,1975 年份的 19 個酒款中有 18 款獲得 Burgenland 地區葡萄酒評鑑的金牌獎,剩餘的一款則獲得銀牌獎,這是至今無人可匹敵的驚人記錄;1979 年,Anton 成為第一個在奧地利種植 Cabernet Sauvignon 的人。


1993 年現任莊主 Andi Kollwentz 負責釀酒和管理酒窖、2006 年接手經營酒莊至今,也是深受專業機構與媒體的肯定、並連連獲獎無數,由知名且具影響力的餐廳與葡萄酒指南《Gault Millau》作者曾說過的一段話,可以了解 Anton & Andi Kollwentz 父子所達到的成就 ─「若真要說在《Gault Millau》 指南中有類似“全方位的贏家”的話,那就會是 Anton & Andi Kollwentz,因為他們在白酒、紅酒與甜酒三個項目都獲得最高“三串葡萄”的榮耀,至今真是無人能出其右。」


Kollwentz 家族深信“最好的葡萄酒來自最好的果實、最好的果實來自最棒的葡萄藤”,而 Kollwentz 家族釀酒則堅守三個信條“歷史上著名的葡萄園、傳統手工製作、限量生產”。在在可以瞭解他們對自家葡萄酒品質的堅持與講究,也因此他們得以自豪地說:「我們的名字就是品質的保證!」

Weingut Kollwentz Römerhof Chardonnay Leithakalk 2019 蔻日溫茲酒莊 夏多內白酒

產區:奧地利 - Burgenland 布根蘭

品種:100% Chardonnay

酒精:13.5%

種植 & 釀造:夏多內葡萄生長於三塊分別南向及東南向、以板岩與石灰岩組成棕色土壤的葡萄園中,加上日照長與乾燥的 Pannonian 氣候影響,不僅葡萄成熟度高,還發展出微帶辛香料的特質。葡萄經手工採收和 挑揀後立即榨汁,於大型奧地利橡木桶中發酵、並經泡渣六個月培養後裝瓶。於大橡木桶中發酵與培養。

品酒筆記:酒呈麥稈黃,梔子花、柑橘、水蜜桃、鳳梨心、香蕉與淡淡香草中帶點胡椒與煙燻感;細緻的奶油與礦石鹹感,伴著柑橘、熟蘋果與各式熱帶水果,酸度中高,尾韻出現一點堅果與辛香料氣息,口感細緻圓潤。

定價:1500元 當天另有特價

Weingut Kollwentz Römerhof Blaufränkisch Leithakalk 2015 蔻日溫茲酒莊 藍法蘭克紅酒

產區:奧地利 - Burgenland 布根蘭

品種:100% Blaufränkisch

酒精:14%

種植 & 釀造:藍法蘭克紅酒葡萄來自多塊面東、南與東南、富含石灰質的沙質黏土葡萄園,完熟的葡萄經人工小量分批採收、挑撿、去梗破皮後,先於不銹鋼槽中進行三到四週的浸皮發酵,之後榨汁再換至三次使用的法國橡木桶中培養 21 個月、未經澄清安定與過濾程序裝瓶。於不銹鋼槽中發酵後移至法國橡木桶中培養

品酒筆記:酒呈紫紅色,在皮革、藍莓、烏梅及黑櫻桃果香中帶著紫羅蘭花、陳皮、茴香、黑胡椒與幽幽薄荷草本香氣; 礦石感中滿滿的熟甜洋李、黑櫻桃與煙燻烏梅,優雅的丹寧勁而不刮、架構結實,尾韻帶出咖啡、黑胡椒與 肉桂等辛香料氣息。

定價:1500元 當天另有特價


 

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