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7/2(六) 與土地的親密接觸 - 南奧地利 Weingut Karl Schnabel 施納柏酒莊



自然藏在細節裡 - Schnabel 施納柏酒莊


勿以善小而不為,勿以惡小而為之,為了實踐自然釀造的價值,Schnabel 施納柏酒莊從創立以來就一直以有機的方式耕作,從未施行過慣行農法。他們從不急躁,不讓自己陷入現代釀造的節奏或地區釀酒的風俗,而是堅持自己的步調、自然環境的特性,他們重視每一個環節,每一個細節,放慢腳步,保持自覺,只想把自己想像中最好的滋味做出來。


Schnabel 施納柏酒莊幾個世代前就落腳於奧地利南部「Südsteiermark 南施泰雅馬克」詔札爾山〈Sausal〉區,莊主Eva&Karl 於1998 年回家接手家族的酒莊,與三個兒子一起照顧葡萄園與釀酒,他們從一開始釀酒就走向自然派風格;因為曾在布根地與其他國家學習葡萄種植與釀酒的實務知識和經驗,加深他們對紅酒的愛,因此他們也一反施泰雅馬克產區以白酒為主的傳統與趨勢,而以紅葡萄種植與紅酒釀造為主。

詔札爾山〈Sausal〉的地質型態為矽質原生岩,形成於比阿爾卑斯山脈更早、約三億年前的古生代,土壤組成以風化片岩及板岩為主,富含石英、燧石與矽石,Schnabel 酒莊於不毛的陡峭山坡上開墾出五公頃葡萄園,園裡生物多樣性,除葡萄藤下方的植物蕁麻、木賊與蓍草…等或雜草以長柄鐮刀削除,其餘皆任其自由生長。