9/4(日)盲品客棧:吃海鮮必搭,少女最愛的白葡萄酒 - Sauvignon Blanc 白蘇維濃


圖為孫藝珍-愛的迫降的擷取片段


最受少女的歡迎的 Sauvignon Blanc 白蘇維濃


身為三大白葡萄品種之一的 Sauvignon Blanc 白蘇維濃,以充滿礦石與草本味打片天下無敵手,在較溫暖的產區草本香氣會轉變為芭樂,這在紐西蘭的馬伯羅灣最常見,通常少女們都很愛這一味,尤其我們從小就在辦桌常常到喝芭樂汁,就是最熟悉的味道啦!。


白蘇維濃最顯著的特徵是其十足的酸度,其次是其易於辨認的濃郁香氣。在溫和、尤其是涼爽的氣候地區,白蘇維濃的表現最為出色,展現出濃郁、典型的綠色草本芳香,還經常伴有西番蓮或接骨木花味。在溫暖的地方,白蘇維翁則有濃濃的綠色水果風味,例如白香果、芭樂、奇異果等,十分受到亞洲人喜愛。


這一次邀請盲飲達人: Toshi 林俊宇,挑選來自西班牙、美國、澳洲巴羅莎谷及瑪格麗特河谷、紐西蘭、法國羅亞爾河、波爾多共七個重要白蘇維翁產區,讓大家一次搞懂白蘇維翁的特色與不同處。


考前預習 - 攻略筆記在這裡

Sauvignon Blanc 白蘇維濃

典型香氣:礦石、芭樂、檸檬、西柚、桃子、接骨木、蘆筍、蕁麻、醋栗、黑醋栗芽孢和椴花等。

品種歷史與特性:白蘇維濃(Sauvignon Blanc)1997 年,DNA 檢測證實卡本內佛朗(Cabernet Franc)和白蘇維濃是卡本內蘇維濃的雙親,而在 18 世紀左右,白蘇維濃和卡本內佛朗在波爾多(Bordeaux)葡萄園裡自然雜交產生了卡本內蘇維濃,因此,白蘇維濃的起源地常被認為是波爾多。然而事實上,白蘇維濃最早於 1534 年在盧瓦爾河谷(Loire Valley)被提及。如今,奧地利進行的 DNA 檢測進一步表明,白蘇維濃的起源可能與白梢南(Chenin Blanc)及塔明娜(Traminer)有關。


白蘇維濃最顯著的特徵是其十足的酸度,其次是其易於辨認的濃郁香氣。在溫和、尤其是涼爽的氣候地區,白蘇維濃的表現最為出色,展現出濃郁、典型的綠色草本芳香,還經常伴有西番蓮或接骨木花味。這一較早成熟的葡萄品種生命力尤為旺盛,因此需要在貧瘠的土壤上種植,並嫁接在低活力的砧木上,以控制其長勢。


常見國家:法國、紐西蘭、南非、美國、智利、澳洲、義大利、西班牙和奧地利等。

達人帶路


我們邀請盲飲達人: 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇, 帶你進入葡萄酒的酸度世界。


盲飲前的小食,尋俠堂幫你準備好了


每月周間或周日晚上舉辦的課程,尋俠堂為了從各地趕來學習的各位,準備了特製的Tapas,每次口味都會有些不同,唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒,同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱,這一次我們的一份飽食 Tapas,包括:番茄瑪茲瑞拉、鮮蝦鳳梨起司、培根洋蔥圈。

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一份飽食 Tapas(三種:番茄瑪茲瑞拉、鮮蝦鳳梨起司、培根洋蔥圈)


9/4 星期日下午 2:00,跟著盲品大師 Toshi ,帶你進入盲品的世界~


品酒費:1300元

搭配:每人一份飽食Tapas(三種:番茄瑪茲瑞拉、鮮蝦鳳梨起司、培根洋蔥圈)




Marlborough 紐西蘭 馬爾堡

位於紐西蘭南島東北角,多數葡萄園的土壤肥力屬於中低水平,表層是含有大量砂石的黏土,下層是易於排水的鵝卵石土層,這樣的土壤結構能夠降低葡萄樹藤蔓的生長活力,因而釀造出來的葡萄酒香氣芬芳迷人、味道甘美可口。懷勞谷(Wairau Valley)和阿沃特雷谷(Awatere Valley)這兩個小產區便是這種土壤的最佳代表。


馬爾堡(Marlborough)產區是紐西蘭日照最長的地區之一。這裡氣候涼爽乾燥,光照充足,葡萄生長周期長,成熟緩慢,非常有利於葡萄風味物質的凝聚。該產區夏季白天的平均氣溫接近24℃,但是夜晚卻非常涼爽,這有利於維持葡萄的酸度。正是因為這種晝夜溫差巨大的氣候特徵,葡萄酒具有清新誘人的果香,同時酸味激爽,帶有草本植物的香氣。這裡所種植的黑皮諾顏色深濃,也是因為晝夜溫差大的緣故。


馬爾堡(Marlborough)產區的葡萄酒已經贏得了世界葡萄酒愛好者的青睞,特別是 Sauvignon Blanc。目前該產區的葡萄園主要分佈在東北部的懷勞谷(Wairau Valley)。在過去的 10 年中,產區的面積慢慢向南部更加涼爽的阿沃特雷谷(Awatere Valley)擴張。近年來,阿沃特雷谷(Awatere Valley)南部的費爾霍爾(Fairhall)、霍克斯伯里(Hawkesbury)和懷霍派(Waihopai)也開始釀造屬於自己的葡萄酒。


作為紐西蘭最大的葡萄酒產區,馬爾堡(Marlborough)產區每年的葡萄酒產量佔新西蘭葡萄酒總產量的 79%

葡萄園面積:19,024 公頃

葡萄品種:白蘇維儂 Sauvignon Blanc、夏多內 Chardonnay、黑皮諾 Pinot Noir、麗絲玲 Riesling

推薦年份:紅酒為 2000 年、2001 年、2002 年、2009 年、2010 年,白酒為 2000 年、2001 年

葡萄酒特點:Sauvignon Blanc 是該產區最著名的葡萄品種,能夠釀出非常獨特的葡萄酒,風格與眾不同。該酒風味清新,常帶有青草和其他草本植物的香氣,適合在年輕時飲用,可搭配色拉和海鮮食物。

氣候:Marlborough 的西邊是山體,擁有極佳的葡萄種植環境,充足的光照,較低的降雨量,以及相對涼爽的溫度,這意味著葡萄可以慢慢地成熟,並能最大程度地保留其風味物質。

土壤:產區多數葡萄園的土壤有中低度的肥力,含有較多的石質、砂質壤土,表層是易於排水的粗礫。這些低度肥力、易於排水的薄層土壤,能夠降低葡萄樹的活力,有助於出產甘美、芳香的成熟葡萄酒。

LoveBlock Marlborough Sauvignon Blanc 2021 愛侶園酒莊 馬爾堡白蘇維翁 有機單一園白酒

產區:New Zealand - Marlborough - Woolshed vineyard

品種:100% Sauvignon Blanc

酒精:13%

耕種&釀造:葡萄來自 Marlborough 產區的有機單一葡萄園( Woolshed vineyard),土壤為黏土含量高的沖積岩。35% 葡萄手摘,65% 葡萄機器採收,手摘的葡萄採摘後分別 在混泥土桶、amphorae 陶罐、舊法國橡木桶中使用野生酵 母發酵,其中舊法國橡木桶中的酒液經過乳酸發酵。 機器採收的部分全部在不鏽鋼桶中發酵,其中 25% 經過乳 酸發酵,以降低酸度。 品酒筆記:淺黃綠色與金色色澤,香氣複雜細緻,鳳梨、芭樂以及新鮮青草氣息,口感圓潤,更多熱帶水果風味,熟蜜桃、以及甜羅勒,尾韻帶有礦石風味。10 年以上陳年實力。 餐酒搭配:搭配生蠔、奶油雞肉義大利麵 得獎紀錄 : 2020 年份 Winestate:98分 年度最佳葡萄酒 2019 年份 Cameron Douglas MS:94 分, Wine Spectator:90 分 2018 年份 Cameron Douglas MS:95 分,Wine Orbit:五星 Wine Spectator:90 分,Wine Enthusiast:90 分 2017 年份 Cameron Douglas MS:90 分,Wine Enthusiast:92 分

定價:1000元 當天另有特價

California 美國 加利福尼亞州

加利福尼亞州佔據了美國西海岸 2/3 的面積。該州跨越 10 個緯度,地形和氣候十分複雜,因此其葡萄種植區域的風土條件也十分多樣。加州目前有超過 1,730 平方公里的葡萄種植面積,葡萄園分佈在 Mendocino County 和 Riverside County 南端之間 700 英里內的一片區域。加州有 107 個法定葡萄產區(AVA),包括Napa、Russian River Valley、Rutherford 和 Sonoma Valley 產區。Central Valley 是加州較大的葡萄酒產區,從 Sacramento Valley 南部向 San Joaquin Valley 綿延 480 公里。


加加州葡萄酒多為風格簡樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度,許多葡萄酒的酒精度都超過了 13.5%。加州 Chardonnay 常常通過蘋果乳酸發酵,使用橡木桶熟成,因此帶有黃油味,酒體豐滿。加州 Sauvignon blanc 沒有產自盧瓦爾河谷和新西蘭的香草味道,但卻有充滿活力的酸味和新鮮的花香味。

位置:加利福尼亞州(California) 北接俄勒岡州,東界內華達州和亞利桑那州,南鄰墨西哥,西瀕太平洋。 葡萄品種:卡本內蘇維儂 Cabernet Sauvignon、夏多內 Chardonnay、梅洛 Merlot、黑皮諾 Pinot noir、白蘇維儂 Sauvignon blanc、希哈 Syrah、金粉黛 Zinfandel。

Peter Franus Sauvignon Blanc 2019 彼得‧法尼斯酒莊 白蘇維翁白酒

產區:The USA 美國 - Napa Valley

品種:100% Sauvignon Blanc

酒精:14.1%

釀造:2019 年始於冬季的豪雨,到了春季特別適合產生大量的葡萄,夏季整個⽣⻑季節氣候溫和,是最理想的氣候,我們在⼀般的收成期間收成恰到成熟的葡萄。我的釀酒⽅式是將葡萄⼀⼤早收集起來,直接榨汁但是不壓碎葡萄皮和葡萄仔。將這樣的葡萄汁在涼爽的溫度下置放不銹鋼桶中發酵 2-3 周。我們採用香味集中、新鮮、果香味重的酵⺟菌。發酵結束後,大部分的酒汁仍然置放於不銹鋼桶中,其餘的酒汁則和酵⺟置放於舊的橡⽊桶中熟成。這樣的熟成方式可以讓葡萄酒產生適度的結構。 品酒筆記 :本年份的酒是淺麥稈色,具有層次感的花香、柑橘、薑、礦石的香氣、本款酒有⼀般 Sauvignon Blanc 缺乏的複雜性和結構。如往常我們酒莊的酒⼀樣,新鮮、活潑、生動,讓⼈⼀⼝接⼀⼝的喝下去。

定價:1300元 當天另有特價

Barossa Valley 澳洲 巴羅薩谷

巴羅薩谷(Barossa Valley)是澳大利亞最古老的葡萄酒產區之一,位於阿德萊德市(Adelaide)的東北側,距該市約56公里。產區擁有許多樹齡幾十年的希哈樹,有些甚至已達 100 至 150 年,種植希哈的歷史非常悠久。

關於巴羅薩谷名字的來源,帶有些許戲劇化。1811 年,英國威廉•萊特(William Light)上校率領將士在西班牙 Barrosa 戰役中打敗法國軍隊。1837 年,身在澳大利亞的威廉•萊特為紀念此次勝利,將南澳與西班牙“Barrosa Range”有相似之處的山脈命名為“Barrosa Ranges”。不巧的是後來的記錄者在抄寫的過程中將“Barrosa”誤寫成“Barossa”,從此,這些山脈便被叫做“Barossa Ranges”,而位於其東側的“Barossa Valley”也就借用了這座山的名字。

葡萄園面積:13,256 公頃

推薦年份:紅酒為 1996 年、1998 年、2002 年、2004 年、2010 年,白酒為 1996 年。

葡萄酒特點:Barossa Valley 因其濃郁強健的 Shiraz 而聞名,酒體醇厚,酒色深紅。奢華的覆盆子和甘草香味夾雜著薄荷香,並與濃厚的巧克力風味交互雀躍。產區還出產奢華的 Cabernet Sauvignon,醇厚的 Semillon 和 Chardonnay。因釀造加強型葡萄酒的歷史悠久,這里大量的葡萄酒承載著果糕和香料的味道。Grenache 正在進行一場真正的複興,不論單品酒還是 GSM 混釀酒都成績驕人。這裡栽培成功的新興品種包括 Tempranillo、Viognier、Vermentino 和範圍較小的 Savagnin。

氣候:Barossa Valley 享有溫暖的大陸性氣候,其風土條件種類繁多。

土壤:土壤類型多樣,既有肥力較低的黏質壤土,也有比例較大的沙土。這些土壤的顏色也從灰色到紅色不等。

Torbreck Vintners Woodcutter's Semillon 2021 托貝克 伐木工 榭蜜雍 白酒

產區:Australia - South Australia 南澳 - Barossa Valley

品種:100% Semillon 榭蜜雍

酒精:13%

提到澳洲頂級名酒,絕對不會錯過托貝克酒莊,莊主大衛包威爾 (David Powell) 自幼成長於南澳釀酒重鎮阿德雷德,在耳濡目染之下也成立了酒莊,在苦思酒莊名字之際,大衛想起了在歐洲籌措旅費時曾經在蘇格蘭當過伐木工,大衛便以曾經工作過的蘇格蘭森林 Torbreck 為酒莊命名。

托其克酒莊使用有機法管理莊園,盡量減少對葡萄的干預。但大衛也接受新式做法來釀酒,葡萄在非常成熟後進行採摘,白葡萄經由氣壓式壓榨機榨汁,一部分使用埀直式柵欄壓榨機進行榨汁,雖然所需的時間較長但可得到較細膩的口感。紅酒則是不過度萃取單寧,將完美的果味忠實星現。

品酒筆記:聞有蜂蠟、烤麵包、以及礦物質氣息,品嚐後,中段出現杏仁果、鳳梨、烤腰果以及白桃氣韻,並有清脆醒神的酸度,尾韻長。 餐酒搭配:烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串燒。

定價:1300元 當天另有特價

Margaret River 澳洲 瑪格利特河