9/4(日)盲品客棧:吃海鮮必搭,少女最愛的白葡萄酒 - Sauvignon Blanc 白蘇維濃


圖為孫藝珍-愛的迫降的擷取片段


最受少女的歡迎的 Sauvignon Blanc 白蘇維濃


身為三大白葡萄品種之一的 Sauvignon Blanc 白蘇維濃,以充滿礦石與草本味打片天下無敵手,在較溫暖的產區草本香氣會轉變為芭樂,這在紐西蘭的馬伯羅灣最常見,通常少女們都很愛這一味,尤其我們從小就在辦桌常常到喝芭樂汁,就是最熟悉的味道啦!。


白蘇維濃最顯著的特徵是其十足的酸度,其次是其易於辨認的濃郁香氣。在溫和、尤其是涼爽的氣候地區,白蘇維濃的表現最為出色,展現出濃郁、典型的綠色草本芳香,還經常伴有西番蓮或接骨木花味。在溫暖的地方,白蘇維翁則有濃濃的綠色水果風味,例如白香果、芭樂、奇異果等,十分受到亞洲人喜愛。


這一次邀請盲飲達人: Toshi 林俊宇,挑選來自西班牙、美國、澳洲巴羅莎谷及瑪格麗特河谷、紐西蘭、法國羅亞爾河、波爾多共七個重要白蘇維翁產區,讓大家一次搞懂白蘇維翁的特色與不同處。


考前預習 - 攻略筆記在這裡

Sauvignon Blanc 白蘇維濃

典型香氣:礦石、芭樂、檸檬、西柚、桃子、接骨木、蘆筍、蕁麻、醋栗、黑醋栗芽孢和椴花等。

品種歷史與特性:白蘇維濃(Sauvignon Blanc)1997 年,DNA 檢測證實卡本內佛朗(Cabernet Franc)和白蘇維濃是卡本內蘇維濃的雙親,而在 18 世紀左右,白蘇維濃和卡本內佛朗在波爾多(Bordeaux)葡萄園裡自然雜交產生了卡本內蘇維濃,因此,白蘇維濃的起源地常被認為是波爾多。然而事實上,白蘇維濃最早於 1534 年在盧瓦爾河谷(Loire Valley)被提及。如今,奧地利進行的 DNA 檢測進一步表明,白蘇維濃的起源可能與白梢南(Chenin Blanc)及塔明娜(Traminer)有關。


白蘇維濃最顯著的特徵是其十足的酸度,其次是其易於辨認的濃郁香氣。在溫和、尤其是涼爽的氣候地區,白蘇維濃的表現最為出色,展現出濃郁、典型的綠色草本芳香,還經常伴有西番蓮或接骨木花味。這一較早成熟的葡萄品種生命力尤為旺盛,因此需要在貧瘠的土壤上種植,並嫁接在低活力的砧木上,以控制其長勢。


常見國家:法國、紐西蘭、南非、美國、智利、澳洲、義大利、西班牙和奧地利等。

達人帶路


我們邀請盲飲達人: 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇, 帶你進入葡萄酒的酸度世界。


盲飲前的小食,尋俠堂幫你準備好了


每月周間或周日晚上舉辦的課程,尋俠堂為了從各地趕來學習的各位,準備了特製的Tapas,每次口味都會有些不同,唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒,同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱,這一次我們的一份飽食 Tapas,包括:番茄瑪茲瑞拉、鮮蝦鳳梨起司、培根洋蔥圈。

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一份飽食 Tapas(三種:番茄瑪茲瑞拉、鮮蝦鳳梨起司、培根洋蔥圈)


9/4 星期日下午 2:00,跟著盲品大師 Toshi ,帶你進入盲品的世界~


品酒費:1300元

搭配:每人一份飽食Tapas(三種:番茄瑪茲瑞拉、鮮蝦鳳梨起司、培根洋蔥圈)




Castilla y León 西班牙 卡斯蒂利亞-萊昂

卡斯蒂利亞-萊昂位於杜埃羅 Duero 河畔,是西班牙 17 個自治區中面積最大的一個省份。境內杜埃羅河貫穿整個卡斯蒂利亞-萊昂,為該地的葡萄提供了充足的水分。卡斯蒂利亞-萊昂日照充足,風景秀麗,得益於乾燥的氣候、較大的日夜溫差以及肥沃的土壤,該地盛產各種優質葡萄,釀製多種頂尖級紅、白、玫瑰葡萄酒,尤以乾紅葡萄酒最為出色。這是由於卡斯蒂利亞-萊昂出產的葡萄較其他地方的酸度大,果肉中單寧成分含量大,果醬豐沛多汁,就是這種風味獨特的葡萄醞釀出獨特美酒。

卡斯蒂利亞-萊昂廣袤千頃,百年葡萄藤隨處可見,幽幽地表現出歷史的神秘感。它的葡萄酒產量佔西班牙葡萄酒總產量的一半,是西班牙最大的葡萄酒產區。受到夏季長時間高溫和冬季嚴寒的影響,卡斯蒂利亞-萊昂的葡萄味美質優。由於土地貧瘠,葡萄根必須深深扎入土層,吸收礦物質養分,這也為卡斯提爾萊昂的葡萄較其他地方增添多幾分神秘的色彩。卡斯蒂利亞-萊昂密布擁有西班牙許多著名的酒莊。位於產區杜埃羅河岸的許多著名酒莊,沉澱著西班牙千年璀璨的葡萄酒文化,魅力香醇,讓人流連沉醉。

Torres Celeste Verdejo 2019 西班牙 多利士酒廠 星空白酒

產區:France - D.O. Rueda

品種:100% Verdejo

酒精:13%

風土:多利士特選星空白酒的釀造地位於斗羅河谷高地的中心,此處的沖積土壤富含礦物質,且排水良好,搭配上夏熱冬冷的大陸型氣候, 皆是種植出當地優良白葡萄品種的絕佳因素,如 Viura,Sauvignon Blanc,特別是 Verdejo,它是西班牙魯埃達地區(Rueda)特有的原生葡萄品種,可以產生高品質、富有果香的白酒。 釀造:低溫泡皮 3 個小時後,在 14°C 的溫控下於不鏽鋼槽發酵 15 天。 品酒筆記:明亮清澈的淡金黃色澤,茴香與綠杏仁的香氣濃郁,帶有一絲芬芳的白花香,絲柔圓滑的口感與細緻優雅的酸度,餘韻綿長。 餐酒搭配:作為餐前酒、搭配鮮蔬沙拉或是海鮮與各種鮮魚料理皆非常適合。

定價:900元 當天另有特價

California 美國 加利福尼亞州

加利福尼亞州佔據了美國西海岸 2/3 的面積。該州跨越 10 個緯度,地形和氣候十分複雜,因此其葡萄種植區域的風土條件也十分多樣。加州目前有超過 1,730 平方公里的葡萄種植面積,葡萄園分佈在 Mendocino County 和 Riverside County 南端之間 700 英里內的一片區域。加州有 107 個法定葡萄產區(AVA),包括Napa、Russian River Valley、Rutherford 和 Sonoma Valley 產區。Central Valley 是加州較大的葡萄酒產區,從 Sacramento Valley 南部向 San Joaquin Valley 綿延 480 公里。


加加州葡萄酒多為風格簡樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度,許多葡萄酒的酒精度都超過了 13.5%。加州 Chardonnay 常常通過蘋果乳酸發酵,使用橡木桶熟成,因此帶有黃油味,酒體豐滿。加州 Sauvignon blanc 沒有產自盧瓦爾河谷和新西蘭的香草味道,但卻有充滿活力的酸味和新鮮的花香味。

位置:加利福尼亞州(California) 北接俄勒岡州,東界內華達州和亞利桑那州,南鄰墨西哥,西瀕太平洋。 葡萄品種:卡本內蘇維儂 Cabernet Sauvignon、夏多內 Chardonnay、梅洛 Merlot、黑皮諾 Pinot noir、白蘇維儂 Sauvignon blanc、希哈 Syrah、金粉黛 Zinfandel。

Peter Franus Sauvignon Blanc 2019 彼得‧法尼斯酒莊 白蘇維翁白酒

產區:The USA 美國 - Napa Valley

品種:100% Sauvignon Blanc

酒精:14.1%

釀造:2019 年始於冬季的豪雨,到了春季特別適合產生大量的葡萄,夏季整個⽣⻑季節氣候溫和,是最理想的氣候,我們在⼀般的收成期間收成恰到成熟的葡萄。我的釀酒⽅式是將葡萄⼀⼤早收集起來,直接榨汁但是不壓碎葡萄皮和葡萄仔。將這樣的葡萄汁在涼爽的溫度下置放不銹鋼桶中發酵 2-3 周。我們採用香味集中、新鮮、果香味重的酵⺟菌。發酵結束後,大部分的酒汁仍然置放於不銹鋼桶中,其餘的酒汁則和酵⺟置放於舊的橡⽊桶中熟成。這樣的熟成方式可以讓葡萄酒產生適度的結構。 品酒筆記 :本年份的酒是淺麥稈色,具有層次感的花香、柑橘、薑、礦石的香氣、本款酒有⼀般 Sauvignon Blanc 缺乏的複雜性和結構。如往常我們酒莊的酒⼀樣,新鮮、活潑、生動,讓⼈⼀⼝接⼀⼝的喝下去。

定價:1300元 當天另有特價

Barossa Valley 澳洲 巴羅薩谷

巴羅薩谷(Barossa Valley)是澳大利亞最古老的葡萄酒產區之一,位於阿德萊德市(Adelaide)的東北側,距該市約56公里。產區擁有許多樹齡幾十年的希哈樹,有些甚至已達 100 至 150 年,種植希哈的歷史非常悠久。

關於巴羅薩谷名字的來源,帶有些許戲劇化。1811 年,英國威廉•萊特(William Light)上校率領將士在西班牙 Barrosa 戰役中打敗法國軍隊。1837 年,身在澳大利亞的威廉•萊特為紀念此次勝利,將南澳與西班牙“Barrosa Range”有相似之處的山脈命名為“Barrosa Ranges”。不巧的是後來的記錄者在抄寫的過程中將“Barrosa”誤寫成“Barossa”,從此,這些山脈便被叫做“Barossa Ranges”,而位於其東側的“Barossa Valley”也就借用了這座山的名字。

葡萄園面積:13,256 公頃

推薦年份:紅酒為 1996 年、1998 年、2002 年、2004 年、2010 年,白酒為 1996 年。

葡萄酒特點:Barossa Valley 因其濃郁強健的 Shiraz 而聞名,酒體醇厚,酒色深紅。奢華的覆盆子和甘草香味夾雜著薄荷香,並與濃厚的巧克力風味交互雀躍。產區還出產奢華的 Cabernet Sauvignon,醇厚的 Semillon 和 Chardonnay。因釀造加強型葡萄酒的歷史悠久,這里大量的葡萄酒承載著果糕和香料的味道。Grenache 正在進行一場真正的複興,不論單品酒還是 GSM 混釀酒都成績驕人。這裡栽培成功的新興品種包括 Tempranillo、Viognier、Vermentino 和範圍較小的 Savagnin。

氣候:Barossa Valley 享有溫暖的大陸性氣候,其風土條件種類繁多。

土壤:土壤類型多樣,既有肥力較低的黏質壤土,也有比例較大的沙土。這些土壤的顏色也從灰色到紅色不等。

Torbreck Vintners Woodcutter's Semillon 2021 托貝克 伐木工 榭蜜雍 白酒

產區:Australia - South Australia 南澳 - Barossa Valley

品種:100% Semillon 榭蜜雍

酒精:13%

提到澳洲頂級名酒,絕對不會錯過托貝克酒莊,莊主大衛包威爾 (David Powell) 自幼成長於南澳釀酒重鎮阿德雷德,在耳濡目染之下也成立了酒莊,在苦思酒莊名字之際,大衛想起了在歐洲籌措旅費時曾經在蘇格蘭當過伐木工,大衛便以曾經工作過的蘇格蘭森林 Torbreck 為酒莊命名。

托其克酒莊使用有機法管理莊園,盡量減少對葡萄的干預。但大衛也接受新式做法來釀酒,葡萄在非常成熟後進行採摘,白葡萄經由氣壓式壓榨機榨汁,一部分使用埀直式柵欄壓榨機進行榨汁,雖然所需的時間較長但可得到較細膩的口感。紅酒則是不過度萃取單寧,將完美的果味忠實星現。

品酒筆記:聞有蜂蠟、烤麵包、以及礦物質氣息,品嚐後,中段出現杏仁果、鳳梨、烤腰果以及白桃氣韻,並有清脆醒神的酸度,尾韻長。 餐酒搭配:烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串燒。

定價:1300元 當天另有特價

Margaret River 澳洲 瑪格利特河

瑪格利特河是西澳的葡萄酒產區之一,位於該州首府城市佩斯以南270公里處。該產區三面環海,沿著納多魯列斯角(Cape Naturaliste)與露紋角(Cape Leeuwin)之間的海岸線綿延90公里。這裡的氣候為溫暖的海洋性氣候,與波爾多的氣候非常相似。


瑪格利特河的葡萄酒歷史是從幾個來澳洲定居的意大利人開始的。起初,他們種植葡萄樹只是為了供自己和其他的義大利家庭飲用。20 世紀 60 年代,農學家約翰•格拉德斯通(Dr John Gladstones)對該地區進行了檢驗,認為這片土地有成為優質葡萄酒產區的潛質。之後,瑪格利特河就出現了首批葡萄樹。這些義大利農民的葡萄種植也得到了約翰和葡萄種植學家哈羅德•奧爾茂(Harold Olmo)在技術方面的支持。


該產區的葡萄酒風格多樣,有優雅含蓄,也有果香充沛,強勁有力。其中最主要的葡萄品種是卡本內蘇維儂(Cabernet Sauvignon),用它釀出的葡萄酒稠密濃厚,擁有強勁的結構以及豐富緊緻的單寧,而這種品質較高的品種酒已經為瑪格利特河產區贏得了廣泛的聲譽。產區的夏多內(Chardonnay)品種酒也較聞名,該酒帶有核果類水果香氣,酸度較高。SSB(Semillon and Sauvignon Blanc,賽美蓉和白蘇維儂)混釀酒口感活潑,帶有草本芳香和清新的檸檬草風味。其他較重要的品種還包括希哈(Shiraz)和白梢楠(Chenin Blanc)。

葡萄園面積:5,500公頃

推薦年份:紅酒為 1999 年、2000 年、2004 年、2005 年、2008 年、2009 年、2010 年,白酒為 2005 年、2006 年、2008 年、2009 年。

葡萄酒特點:該產區以典型的澳大利亞 Chardonnay 而聞名,這裡的 Chardonnay 馥郁複雜,並帶有潛在的酸度。高品質的 Cabernet Sauvignon 稠密濃厚,品種酒擁有強勁的結構以及豐富緊緻的單寧。Cabernet Sauvignon 經常用來與 Merlot 一起釀製傳統的地區酒款。草本芳香和清新的檸檬草風味是活潑的 SSB(Semillon 和 Sauvignon Blanc)混釀酒的典型特徵。其他的品種包括 Shiraz 和 Chenin Blanc,它們在傳統的白葡萄混釀酒中發揮著一定的作用。

氣候:該產區為海洋性氣候,受印度洋和南冰洋海洋性影響較大,對氣候起到了一定的降溫作用。

土壤:因坐落於呈波浪形狀的山脊上,土壤為沙質壤土和片麻岩石土,下面是花崗岩。

Vasse Felix Classic Dry White 2020 飛鷹酒莊 經典白葡萄酒

產區:Australia - Western Australia 西澳 - Margaret River

品種:66% Semillon、34% Sauvignon Blanc

酒精:13%

西澳瑪格麗特河產區 Margaret River 的創始葡萄酒莊,釀酒品質擁有國際級的評價。釀酒師 Clive Otto 曾獲得澳洲著名葡萄酒雜誌 Winestate 選為最佳釀酒師,釀出許多令人驚豔的佳釀。一隻飛翔的老鷹為酒莊標誌,據說當地的野鳥總在收成季節盜食葡萄造成損失,老闆 Tom Cullity 因而訓練飼養一批獵鷹來守護葡萄園,這便是酒莊標誌的來源。第一塊葡萄園地於 1967 年被開墾,它享有獨特地中海型氣候風土的結合、海洋的調節和完美的土壤,環境純淨與自然原始,被公認為澳洲最接近天堂的完美境地。

品酒筆記:明亮稻草綠色,嗅聞一下,鼻腔充滿柑橘、檸檬、百里香和一絲醋栗和豌豆的香氣,口感清爽的口感、一入口先感受到紅蘋果的香氣,甜美的哈密瓜等果香接續釋放。果味豐沛,兼具柔和酸度,使這款酒迷人而突出。 得獎紀錄:James Halliday 92 Points (2018)

定價:900元 當天另有特價

Marlborough 紐西蘭 馬爾堡

位於紐西蘭南島東北角,多數葡萄園的土壤肥力屬於中低水平,表層是含有大量砂石的黏土,下層是易於排水的鵝卵石土層,這樣的土壤結構能夠降低葡萄樹藤蔓的生長活力,因而釀造出來的葡萄酒香氣芬芳迷人、味道甘美可口。懷勞谷(Wairau Valley)和阿沃特雷谷(Awatere Valley)這兩個小產區便是這種土壤的最佳代表。


馬爾堡(Marlborough)產區是紐西蘭日照最長的地區之一。這裡氣候涼爽乾燥,光照充足,葡萄生長周期長,成熟緩慢,非常有利於葡萄風味物質的凝聚。該產區夏季白天的平均氣溫接近24℃,但是夜晚卻非常涼爽,這有利於維持葡萄的酸度。正是因為這種晝夜溫差巨大的氣候特徵,葡萄酒具有清新誘人的果香,同時酸味激爽,帶有草本植物的香氣。這裡所種植的黑皮諾顏色深濃,也是因為晝夜溫差大的緣故。


馬爾堡(Marlborough)產區的葡萄酒已經贏得了世界葡萄酒愛好者的青睞,特別是 Sauvignon Blanc。目前該產區的葡萄園主要分佈在東北部的懷勞谷(Wairau Valley)。在過去的 10 年中,產區的面積慢慢向南部更加涼爽的阿沃特雷谷(Awatere Valley)擴張。近年來,阿沃特雷谷(Awatere Valley)南部的費爾霍爾(Fairhall)、霍克斯伯里(Hawkesbury)和懷霍派(Waihopai)也開始釀造屬於自己的葡萄酒。