嘉義火雞肉飯群像
- Mei feng yu
- 9月11日
- 讀畢需時 6 分鐘
已更新：9月16日
在嘉義，天天都是感恩節
嘉義人常戲稱：「兩隻腳的，來嘉義都很危險。」「在嘉義，天天都是感恩節。」
據說嘉義火雞肉飯的源頭，起源於二戰時期駐防在嘉義水上機場的美軍，因為過感恩節需要火雞，因此將大量火雞帶進台灣。當時的台灣因各項物資缺乏，一般人要吃雞肉不容易，火雞較大，相對於土雞價格也低，營養價值也高，地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材，從此開啟嘉義火雞肉飯的美味源頭，嘉義也成了火雞重要的養殖場。
嘉義火雞肉飯，最受老饕青睞的莫過於『蒸煮恰到好處的米粒Q彈飽滿』，搭配『紮實鮮甜又不柴的火雞肉』、浸潤雞醬汁的『油蔥酥』，配上一小塊『醬瓜』平衡整體鹹香口感，讓人忍不住大快朵頤。此外，在地朋友推薦必點的「火雞肉切片盤」，將大隻火雞切成厚實肉片，大塊順向整齊排列於盤，以筷子夾起，伴著蒜泥醬汁與新鮮薑絲咀嚼吞下，從視覺到味覺都是一種享受。
從早吃到晚的火雞肉飯、比7-11數量還多
當你到嘉義的時候，無論在嘉義市哪條街上，步行距離內幾乎都會遇上一間雞肉飯店！在這裡可以天天都吃一碗雞肉飯，連吃一個月的雞肉飯，店家都還不會重複！更厲害的是，一日三餐，早中晚任何時間想吃，都可以找到那碗熱氣奔騰的飽足感。嘉義雞肉飯店遍及整個嘉義市，密度甚至比四大超商更高，嘉義市政府甚至辦過『嘉義火雞飯公益路跑』、『嘉義雞肉飯特展』、《來嘉呷飯─嘉義火雞肉飯特展》等活動，都大受好評！
文化路夜市裡晚上十點過後才吃得到的【阿信美食】，一路營業到凌晨四點半，嘉義深夜雞肉飯非它莫屬。雞肉飯肉質柔軟配上油蔥酥及雞油香氣撲鼻，再加點一顆半熟蛋拌下去味道更銷魂，其中，還有鮮美肥滿的蚵仔湯，或想換口味的海鮮粥也是阿信美食推薦的選擇。
另位於「南田菜市場」的【南田火雞肉飯】專做晚上、宵夜以及上午場，超奇特的跨日營業時間以外價格也非常親民，雞肉飯僅需兩個銅板就能吃得到，是夜貓子及小資族省荷包的好選擇。
火雞肉飯流派
嘉義火雞肉飯的鹹香美味，除了陪伴在地人的日常生活外，也是來往旅客最深刻的美味印記。光是雞肉飯，就有分出派系：油蔥酥派、不加油蔥酥派、榨菜派、加蛋派。店家大都充滿『職人精神』用心準備雞肉飯，把飯盛得圓圓的，以黃金比例仔細淋上雞油及特製醬油，並加上自己用心獨具的配菜。
油蔥酥派：將油蔥酥大量鋪在火雞肉飯上，油蔥酥的香氣和酥脆口感，為火雞肉飯增添了豐富的層次。
不加油蔥酥派：也有不喜歡油蔥酥的，只淋上香噴噴的雞油，就已經非常美味。
加蛋派：提供現煎的半熟荷包蛋， 戳破蛋黃，讓蛋液與醬汁和米飯融合，是另一種風味的享受。
配菜派：多數雞肉飯店家會放上一小塊醃漬黃瓜，讓雞肉飯多了鹹甜的平衡感，但也有店家不一定加上醃漬的黃瓜，反而用自己喜愛的酸菜、榨菜或菜脯，顯示自己的用心與獨特。
最靠近尋俠堂的知名雞肉飯
尋俠堂嘉義店位於嘉義美食重鎮『東市場』旁的街廓內，過去這裡也是諸羅八景之一『 檨園風清』的區域，檨園是芒果園的意思，指過去這裡種了許多高大的芒果樹，1932年黃文陶醫師到嘉義市開設上池醫院（今嘉義市東區中正路167號）。將這裡的土地購入，部分變成醫生館，部分變成自己的住宅，黃醫師對嘉義貢獻極大，曾協助開闢雙忠市場，並修建雙忠古廟，1945年戰後雙忠市場消失，古廟後方的曲巷仍留有黃氏子孫的宅邸，但芒果樹大多消失，現在僅剩一株大葉欖仁在風中搖曳！
尋俠堂幽靜的曲巷外，除了東市場眾多美食外，知名的雞肉飯店，步行可到的距離也有10間店，果真堪比7-11密度。以下介紹：
1.東門火雞肉飯
位於嘉義市光彩街198號，走路三分鐘，清晨5:00就開始營業，到晚上8:30，是堂主最推薦的店家，環境舒適、乾淨又有冷氣，配菜豐富，服務周到，最喜歡這裡的味增湯與皮蛋豆腐。
2.頭家火雞肉飯
位於嘉義市中正路174號，走路三分鐘，雖然是個路邊攤，但歷史悠久。最厲害的配菜是用料豐富的蒸蛋與豬頭皮！營業時間只有上午，市場兩點休市後即關門。
3.民主火雞肉飯
位於嘉義市民族路149號，走路六分鐘，營業時間上午10:00到晚上8:30，生意超好，附設有免費的停車場，相當闊氣！雞肉飯有滿滿的特製油蔥酥醬，口味較重米飯較濕潤，另外推薦店家涼菜，如龍鬚菜配千島沙拉醬，冷茄子佐自製醬油，也超好吃。
4.阿麗火雞肉飯
位於嘉義市和平路273號，走路五分鐘，鄰近東門圓環旁的阿麗火雞肉飯，從早上6點一路賣到下午2點，是嘉義在地人早午餐的時間，價位也十分親民，推薦店裡的骨仔肉筋以及魚皮湯！
5.阿宏師火雞肉飯
位於嘉義市光華路108號，走路五分鐘，被網路認為是嘉義前三大好吃火雞肉飯店，從上午10：30就開始營業，直到晚上８點，幾乎一直都是排隊人潮，用餐環境乾淨，火雞片飯很受歡迎，肉質軟又鮮美，雞油多多，油亮亮的特別香，涼菜推薦：三色蛋、半熟蛋、滷白菜！
6.阿樓師火雞肉飯
位於嘉義市吳鳳北路102號，走路七分鐘，營業時間每天下午4:00到晚上12:00，號稱嘉義人最愛的宵夜火雞肉飯！阿樓師火雞肉飯並不是加油蔥的手路，反而有一些滷過的黑蔥，口味較濃郁，滷肉飯也用這個降量，非常好吃。涼菜選擇多，但湯品更受歡迎，下水湯及味增湯、豬血腸子湯，用料非常豐富，湯頭偏甜，有台南的感覺。
7.檜町火雞肉飯
位於嘉義市吳鳳北路101號，走路七分鐘，營業時間11:00~晚上8:00，網友評為「嘉義最美火雞肉飯」，「檜町」因店名與木造店面風格，常讓人誤以為是咖啡館或日料店。環境很日式文青，餐具也是很清新有質感，有別於傳統雞肉飯店家做不到的事，檜町採取客製化精美配菜便當形式，雙主菜及配菜都可以依預算客製。
8.劉里長火雞肉飯
位於嘉義市光彩街414號，走路八分鐘可以到，營業時間從早上七點到晚上七點，因為老闆之前當過民族里里長，因此才會取名『劉里長雞肉飯』，這個店有名到讓全家與7-11都上架它們家的雞肉飯，並且紅到日本去，在網路上就有超過8000則評論，是嘉義雞肉飯中討論度最高的一家。最近劉里長雞肉飯搬家了，新店面看起來比以前小一點，但多了許多文青感。
9.和平火雞肉飯
位於嘉義市和平路107號，走路約十分鐘，營業時間上午7:30到下午5:00，這家40年老字號不分平、假日都要排隊，一大賣點是門口的大火雞，直接擺在攤位上，貨真價實讓大家感受火雞的雄偉！這裡的涼菜最推薦水煮茄子淋上蒜蓉醬油膏，油膏帶甜不死鹹，吃起來清爽不膩。米飯Q軟，口味鹹香耐吃不油膩，火雞肉片有厚度，肉質細嫩有舒肥感。菜頭湯銅板價還有小貢丸，豬血湯和苦瓜湯也很推薦，蝦仁湯有六、七隻小蝦仁，清湯搭配薑絲去腥還有米酒提香。
圖片來源：艾瑪吃喝玩樂札記
10.噴水圓環雞肉飯
位於嘉義市中山路325號，走路十分鐘，營業時間上午10:00到晚上9:00。在嘉義將近一甲子的噴水圓環火雞肉飯，1949年第一代始祖林添壽創立的【噴水雞肉飯】，可說是「嘉義火雞肉飯」的創始店，因為區位極佳，位於「嘉義噴水圓環」因此打響嘉義雞肉飯的名號。的雖然價格相較之下偏貴，環境也不如新興店家華麗，評價兩極，但就以品嚐嘉義雞肉飯的角度來看的話，噴水雞肉飯還是不錯的入門選擇，且歷史悠久有一定的代表性。
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