嘉義店｜2026/6/5 (五) 跟著大師 Joshua劉源理前往『朝聖之路』

1天前
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「朝聖之路」是什麼路?

朝聖之路又稱聖雅各之路 (El Camino de Santiago)，是一系列通往聖地牙哥康波斯特拉(Santiago de Compostela) 的朝聖路線，相傳這座城市安葬了耶穌十二使徒之一的聖雅各(Apostle Santiago)。這項傳統可追溯至千年前，在聖雅各死後，有一位國王親自從首都步行前往墓地視察，這段路程約 321 公里，從此開始全歐洲的信徒都在效仿，並逐漸發展出現在的法國之路、北方之路與銀之路...等多條路線。更於 1993 年榮獲聯合國教科文組織（UNESCO）世界文化遺產的認證。

徒步登山，走過漫漫長路並且經歷飢寒交迫，這些都被視為一種對肉體的懲罰，信徒相信肉體經受的苦難可以洗滌罪孽，而這條漫長的朝聖之路，便是最好的淨化儀式。演變到如今，朝聖之路的意義不再全然與宗教相關了，它更像是一場旅人心靈之旅，與自我的深度對話、透過肉體磨練來尋找自我、在壯麗自然與歷史遺跡中尋覓寧靜，並與來自世界各地的旅人交流。

從布根地的起點，走向自我覺醒的終點

受德國電影「我出去一下」的啟發，劉源理 Joshua 6月初踏上了西班牙朝聖之路，每一天透過飢餓與身體的勞累，感受生命不同的價值。除了大家熟知的各種路線之外，其實中世紀最有名的朝聖之路起點在夏布利大歐歇瓦產區附近！這一次，Joshua 將以自身經歷分享他在此行收穫的生命禮物；我們更將透過布根地的葡萄酒帶大家重回中世紀的那個起點。我們也同時可以反思什麼樣的旅途會讓你感動落淚、又是什麼樣的風景會讓你悸動不已? 什麼樣的酒洗滌著你的心靈？

這次的酒單，是從朝聖之路中世紀起點出發的感官巡禮，用葡萄酒走出自己的朝聖之路。我們從沙普酒莊出發，用夏多內那種純淨淨化靈魂；用凡妮酒莊布根地紅酒，感受那份如信徒般堅韌卻不失細膩的內在力量，那些靈動且具有層次的果香，就像是沿途多變的自然風光，溫柔地撫慰著每一位徒步者的心靈。

2026/6/5(日)下午2:00 開始，尋俠堂＊旭宣，邀請對葡萄酒與天主教都很虔誠的大師劉源理，與我們一起分享他的西班牙朝聖旅程，以及旅程中的點滴！

講師：劉源理 Joshua

Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5)
法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士
Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland
瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究

經歷

旭宣葡萄酒選酒顧問＆飲君子Mr.Wine 主理人
助理釀酒師: Clos de Tart 大德園酒莊，布根地 (布根地特級獨佔園，世界前一百大酒莊)
助理釀酒師: Domaine Ballorin 巴羅漢酒莊，布根地 (生產自然酒、有機酒、自然動力法酒)
Domaine Duseigneur 杜賽涅酒莊，隆河(生產有機酒、自然動力法酒)酒師菁英賽評審

品酒費：1800元兩人同行９折優惠

搭配：紅醬透抽、破蛋薯條、油封鴨腿、巴斯克五花豬排、法國麵包等

嘉義店｜2026/6/5 (五) 跟著大師 Joshua劉源理前往『朝聖之路』

2026年6月5日下午6:00至9:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒＿嘉義店

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Domaine de la Chappe 沙普酒莊

釀酒師 Vincent Thomas 年 2003 年時，繼承了家族極小面積的 2.5 公頃葡萄園，進而創立了自然派風格的 Domaine de la Chappe(夏普酒莊)，酒莊位於布根地知名產區 Chablis 旁的 Tonnerre 村，也緊鄰著香檳區，Tonnerre 村僅有 2 個自然派酒莊，除了 Domaine de la Chappe 之外，另一個是 Les Larmes de Divona 酒莊。

莊主 Vincent 認為，自然派葡萄酒是分享給家人與朋友的酒，應該要輕鬆易飲，而葡萄酒也像人一樣，會因為生長環境影響而有不一樣個性、不一樣的樣貌，所以 Vincent 特地請藝術家，針對不同酒款的特色與風味，特別設計不同酒標，每一款酒的酒標都是周圍身邊一起長大的人物，酒款名稱也是這些人的本名，讓 Vincent 在介紹酒款時，像是介紹自己的朋友、家人給大家認識一般親切。

Domaine de la Chappe Thérése 2023

沙普酒莊特瑞莎夏多內白酒

產區：VDF (法國布根地)

品種：100% Chadonnay

酒精：12.5%

釀造：這款酒來自酒莊自有葡萄園，原本以Bourgogne Tonnerre AOC為展區標示，但Vincent 為了更自由的釀酒空間，自願將法定產區以VindeFrance法國酒標示，葡萄園來自法國布根地北方的 Tonnerre村，離Chablis夏布利非常近，手工採收後，輕柔壓榨出葡萄汁，置於橡木桶內緩慢發酵7-10天，再培醞10個月後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記：莊主Vincent 覺得這款酒帶有經典布根地北方夏多內的內斂，卻擁有更勝以往的鮮活酸度，讓他想到鎮公所的Théréses女士，擁有知性不躁的讀書人氣質，卻時常反差地穿著鮮豔色調的衣服，與這款酒有類似的調性，所以請藝術家特別設計出這款酒標。麥桿色澤，酸度爽脆，礦石感強烈，酒質細膩，豐富的柑橘、柚子、萊姆、橙花、木質、花香、薄荷等香氣，尾韻有種特殊的花蜜香氣繚繞，是款內斂、充滿力量的布根地夏多內白酒。

定價：1500 元當天另有特價

Domaine de la Chappe Marcel Chardonnay 2023 沙普酒莊馬塞爾夏多內白酒

產區：VDF (法國布根地)

品種：100% Chadonnay

酒精：12.5%

釀造：來自布根地夏布利(Chablis)附近的多塊葡萄園，晚收風格(採收時間通常比鄰居晚2週)，讓葡萄完全成熟後手工採收，先讓夏多內果實在水泥槽中，低溫浸皮5天，再輕柔壓榨後持續緩慢發酵，之後移往舊橡木桶中培醞14個月後裝瓶，莊主Thomas認為這是一款很堅硬強壯風格的白酒，需要更長時間的瓶中熟成，就將其中三分之一的數量靜置於酒窖中充分陳年至2022年，才釋出到市場上，是布根地少數於酒莊瓶中熟成後，再出酒莊的酒款。

品酒筆記：不同於一般的夏布利風格白酒，擁有更結實的酒體、更低的酸度、更圓熟飽滿的口感，尾韻卻不失當地經典葡萄酒的礦石風味，莊主Thomas認為這是一款「充滿肌肉感的夏多內白酒」，使他聯想到村裡的猛男Marcel馬塞爾先生，馬塞爾非常喜歡健身，工作是在附近農莊開耕耘機，夏天常穿著吊嘎背心穿梭各個小農市集。◆濃郁的麥桿色澤，帶有少許的氣泡，口感飽滿厚實，擁有出眾的蘋果、檸檬、柑橘、草本、蜂蜜、成熟梨子、蠟、粘土、綠杏仁果等香氣，礦石感出眾，帶有些許鹹度，香氣充滿變化，是一款有肌肉感的布根地夏多內白酒。

搭配建議：適合搭配烤雞、火腿起司拼盤、燉蔬菜等料理

定價：1600元當天另有特價

Domaine de la Chappe Chardonnay 2023

沙普酒莊夏多內白酒

產區：VDF (法國布根地)

品種：100% Chadonnay

酒精：12.5%

釀造：此款酒來自酒莊自有的單一地塊,過去百年來都只種植夏多內葡萄,且葡萄園富含大量、珍貴的啟摩里基岩，手工採收後，先輕柔榨汁，以天然酵母在不鏽鋼槽內發酵,之後移往舊橡木桶内培醞12-14個月後裝瓶,因為這款酒質更細膩且陳年潛力更強，所以莊主Vincent在酒標設計上，請藝術家特別以「葡萄園四季微風」為概念設計的抽象風格酒標，完全不同於酒莊其他可愛人物的酒標風格。(此年份非蠟封)

品酒筆記：這是一款與眾不同Chardonnay，葡萄園來自 Vincent家族祖傳名為「恩賜谷」的小葡萄園(Les Vaux de l'Aumone),其名稱最早為布根地教會將此園葡萄酒銷售後所得的經費,專用於幫助生活困難的貧窮者進而得名，而沙普酒莊家族購得此地塊後,作為傳家寶的田產,每年產量主要供法國餐廳享用，極少量銷售至海外市場。金黃色光澤,迷人雅繳的小白花、金銀花、接骨木花、水梨、蜜桃、葡萄柚、柑橘、萊姆、奶油、礦石感等香氣,酒質匀稱高雅,口感集中細膩。

定價：1700 元當天另有特價

Domaine Fanny Sabre 凡妮酒莊

Philippe Pacalet的傳人，PP當年離開菜刀酒莊，捨棄DRC邀約，跑到這個不知名的小酒莊釀酒
Fanny Sabre被喻為布根地最佳女性釀酒師
日本市場最知名的布根地自然派釀酒師

現在被喻為「自然酒酒神」的Philippe Pacalet先生，1999年決定離開待了10年的菜刀酒莊(Domaine Prieure Roch) 釀酒師職務，儘管收到DRC的工作邀約，仍不為所動的決定一邊創業成立自己同名的酒商，一邊在Beaune市的Domaine Sabre酒莊擔任釀酒師，Domaine Sabre 當時所擁有的葡萄園面積不到3公頃，都分佈在伯恩丘的精華地帶，這也是為什麼Pacalet想到這裡工作，更熟悉伯恩丘的葡萄園風土 (因菜刀酒莊的葡萄園主要分布在夜丘)，而 Pacalet非常重視自己的葡萄酒作品，進而要求酒莊改標，在酒標上加入「Vinificateur Philippe Pacalet」的字樣，意指「釀酒師Philippe Pacalet」，為酒莊絕佳的風土與佳釀做保證，同時帶著當時才21歲的酒莊第二代Fanny Sabre小姐一起工作，教導她所有釀酒知識，包含每個發酵與培醞細節及步驟，多年後，隨著Fanny日漸成熟，Pacalet放心地慢慢淡出釀酒工作，2005年由Fanny一個人獨立完成所有釀酒工作，並將酒莊更名為與自己同名的 Domaine Fanny Sabre。