中秋不必煩惱怎麼配，尋俠堂替你選好『對味』的酒！ 中秋，最適合「把酒言歡」的時候 「把酒言歡」把酒倒上，把話說開。沒有比這更簡單的社交邏輯了，想聊得盡興，先把酒杯舉起來就對了。這也是為什麼，不管時代怎麼變，「找一天喝一杯」這句話從來沒退流行過。中秋的重點從不複雜，就是『月圓、人也圓』。而人要圓，靠的就是圍著桌子，把酒言歡到深夜。台灣人早就把這件事做得很在地了，陽台烤肉、巷口小吃、家裡留下來的月餅，全部搬上桌，配一手啤酒或汽水，邊烤邊聊，是現代化的「把酒言歡」。 「把酒」這件事，可以更講究一點 台灣人把「言歡」的部分做得很認真，「把酒」這件事，卻很常被隨便一罐飲料打發過去。鹹蛋黃月餅油潤又鹹，啤酒、汽水配下去就死鹹了；烤生蠔、透抽、蝦子，酒不夠酸，海鮮都腥了！ 烤骰子牛、雞翅 松阪豬，邊烤邊滴油，酒不夠濃郁，壓不住那個油脂感，美味無法加倍，還會大打折扣。「言歡」很容易，開心就好；「把酒」要把得對，得先搞懂『酒與美食』的搭配。 中秋限定：這次換我們幫你『把酒』 中秋假期，歡您大家把「歡樂」帶來，自家烤肉、巷口小吃、家裡月餅、水果，通通帶過來。尋俠堂負

尋俠堂『嘉有木屋頂』 嘉義有兩座森林，一座是世界聞名的阿里山，另一座就是嘉義市區中6千多棟的木屋。嘉義百年前興盛的林木產業，從嘉義的檜意森活村、嘉義製材所、嘉義舊監宿舍群、嘉義市立美術館，可以窺見一二。嘉義舊市區內也有許多老木屋，化身成為餐飲店、咖啡廳、工作空間等，讓更多人看到嘉義的木屋風貌與美好！為了響應嘉義獨有的木屋文化，尋俠堂嘉義店花了一年時間，打造『屋頂桂冠』，保留原有老屋加建的力霸鋼架結構，在這個架構上混合實木構造，以花旗松與南方松建造一處挑高七米的木屋頂空間。 為了讓大家有機會感受木屋頂的魅力，2026年的中秋節9/27（日）下午2:30開始，尋俠堂嘉義店將舉辦一場中秋屋頂音樂會，邀請嘉義知名的演奏者小提琴家林宇欣、鋼琴家徐儷軒，帶給大家情感細膩卻又奔放的古典與探戈音樂，一起感受德布西的月光、皮亞佐拉探戈音樂！ 當天除了近距離感受音樂人彈奏樂器外，現場還有3款紅白氣泡酒、1款無酒精葡萄飲，以及手作歐陸小點Tapas，讓大家可以一邊欣賞音樂、一邊品味美酒、美食，渡過一個不一樣的中秋節。 |♩ ♪ ♪___♩ 音樂會曲目♪ |♩ ♪ ♪_

枯藤與風乾技法Appassimento 很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。 傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。 新舊派之爭：無菌與貴腐箘 一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層

Meze 不只是食物，更是一種生活方式 曾到過希臘旅遊的人，一定對「meze」不陌生，有些餐廳甚至直接用它來命名。Meze，就是希臘餐桌上不可或缺的「小菜」。在希臘的餐桌上，很少只有一道主菜，而是擺滿一盤盤 meze。這些小菜形式多樣，從簡單的橄欖、黃瓜優格醬，到炭烤章魚、香料烤肉丸、炸櫛瓜餅，甚至還有甜椒起司或葡萄葉捲飯。每道 meze 份量不大，卻各自精彩，鹹、酸、油、香並存，讓餐桌充滿層次。在這樣的飲食習慣下，葡萄酒從來不是獨立存在，而是餐桌的一部分。酒的角色，不是喧賓奪主，而是與食物同聲共鳴。 除了飲食文化，希臘葡萄酒的風味特徵中，也隱藏著能和食物百搭的元素。 酸度 - 許多希臘原生葡萄品種，如 Assyrtiko、Moschofilero、Xinomavro，都以爽脆酸度著稱。這種酸度能中和羊乳酪與橄欖油的厚重，讓味蕾保持清新。 鹹鮮 - 來自聖托里尼等火山島的酒，往往帶有礦物與海風的氣息。當地人拿它來搭章魚、烤魚或貝類，就像海洋與葡萄園在口中相逢。 草本香料 - 希臘料理的調味多半使用百里香、蒔蘿與迷迭香等草本植物，這些香氣也經常出現

最好的緯度、最頂級的原生種 許多人對捷克的第一印象往往是皮爾森啤酒（Pilsner）的發源地。然而，憑藉涼爽氣候孕育的獨特風土以及近年興起的自然酒風潮，捷克葡萄酒正迅速在國際酒壇嶄露頭角。捷克的地理位置處於典型涼爽氣候區（約北緯 49 度，與法國香檳區、阿爾薩斯相近），因此得以釀造鮮明酸度、香氣突出的芳香型白酒聞名。 當地特有品種帕拉瓦 (Pálava)是由 Müller-Thurgau 與 Gewürztraminer 雜交而成，具有極高的香氣，熱帶水果、荔枝、香料與極佳酸度，一直有「捷克香奈兒」的美譽。此外，白葡萄還有麗絲玲（Riesling），綠維特利納 (Grüner Veltliner)也是香氣高雅、酸度鮮明，層次複雜的品種，紅葡萄藍佛朗克 (Blaufränkisch / Frankovka)果香濃郁、帶香料與深色莓果風味，以及聖羅蘭 (Saint Laurent / Svatovavřinecké)的香料與特殊風味。 捷克全國約1.7萬公頃葡萄園中，高達96%集中在南部『摩拉維亞Moravia 』，產區包括米庫洛夫（Mikulov）

雙十國慶、雙囍國片，十年磨一劍的奇蹟 2026年上映台灣賀歲劇情喜劇片『雙囍』，劇中的喜宴紅酒，就是台灣本地葡萄酒『小威石東輕紅酒』，『2024總統國宴就職葡萄酒』也是選用這款小威石東輕紅酒，這是台灣本土的葡萄酒，是一個成立10年，橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林餐廳、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者。 威石東酒莊CEO楊仁亞說：「透過國際比賽，了解自己在世界葡萄酒版圖中的位置，並讓各地評審看到台灣的美。至今，我們的酒已獲得超過 60 項國際獎項，正是威石東的最佳註解：土地的真實風味，以及從葡萄園到酒窖都堅持不懈的精神。」 2017 上市至今獲得超過六十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球 TOP13「最佳新創酒莊」 威石東酒莊 Weightstone 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造

當探戈響起，尋俠堂也成了南美洲小酒館 探戈誕生於阿根廷與烏拉圭交界的拉普拉塔河流域。十九世紀末，來自歐洲、非洲與南美洲各地的人們，在港口城市相遇。不同的音樂、節奏與文化彼此交融，慢慢孕育出探戈獨有的模樣。它不只是舞蹈，也是一種充滿情緒的語言。有時熱烈奔放，有時克制深沉；旋律裡既有靠近與試探，也藏著離別、思念與淡淡的憂傷。後來，阿根廷音樂家阿斯托爾・皮亞佐拉（Astor Piazzolla）將探戈融入古典音樂與爵士元素，開創「新探戈」，也讓這份誕生於街頭與小酒館的音樂，走向世界各地。 沒有舞台，悠閑享受音樂律動 這次沒有現場演出，也不需要正襟危坐地欣賞音樂。我們想回到探戈最迷人的起點—一間有人聊天、有人喝酒，空氣中流動著探戈音樂的小酒館。店內將播放不同時期的經典探戈，從探戈黃金年代的優雅旋律，到皮亞佐拉筆下悲喜交織的新探戈。 你可以挑一個喜歡的午後，和朋友坐下來，喝四款不同產區與風格的葡萄酒，搭配三道手作歐陸 Tapas。 不用懂探戈，也不用很懂葡萄酒。跟著音樂慢慢喝，也許你會發現，有些酒像一段俐落的舞步，有些則像探戈裡若即若離的情緒——入口之後，

喝葡萄酒也可以喝出證照？ 這次，WSET 葡萄酒第二級認證課程要南下嘉義開課了，而且就在你熟悉的尋俠堂。 你沒聽錯！葡萄酒算是世界上數一數二最複雜的飲品之一，不管從歷史角度、氣味分子、釀造國家來說，大到國家、小到每個葡萄酒產區，都有一套屬於自己的故事與理念。如果能讓自己喝過的那些酒瓶轉化成滿滿的知識庫，該會多美好？ 有許多猶豫，其實只是你想太多 喝葡萄酒一段時間了，卻總是不知道自己在喝什麼嗎？ 其實你已經懂了不少，只是少了一套系統，把這些零散的感受整理成一張看得懂的地圖。這堂課要做的，就是把你原本模糊的「感覺」，翻譯成說得出口的「語言」。 我的味蕾很差，不適合學這麼高級的東西？ 味蕾這件事，從來沒有高級不高級，只有喜歡不喜歡。美酒跟美食一樣，是主觀的體驗，沒有標準答案。這堂課不是要把你訓練成一台品酒機器，而是幫你養成一套判斷邏輯——上完課之後，下次站在酒櫃前，你可以更快、更有把握地挑到自己真正喜歡的那一瓶，而不是靠酒標上的分數瞎猜。 餐酒館不是就是吃飯的地方嗎？ 如果你這樣想，那真的太可惜了。餐酒館的靈魂就在「配」這個字——一道菜遇上對的酒，滋味

你所不知道的日本葡萄酒？ 日本葡萄酒近年在國際嶄露頭角，以純淨細膩的「風土」特色聞名。四大核心產區為山梨縣、長野縣、北海道與山形縣。拜日本影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，但其實日本的葡萄酒，還有許多大家所不了解的特色與風味！ 日本釀酒的歷史絕非短淺，早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒，有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史，主要發源地就在日本山梨縣勝沼，80年代日本開始踏入正規化發展，當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家，逐漸改革釀酒技術，到了90年代日本酒趨於成熟，已經能在眾多國際大賽中博得好評，更釀出屬於日本的風土與格調。 隨著日本國人飲食逐漸精緻化，日本葡萄酒常在日法料理中扮演非常重要的加分角色，這一次，我們找了日本非常具有知名度的酒莊，共四款酒，讓大家一次深入日本葡萄酒。 原生白葡萄：甲州 Koshu 日本原生的白葡萄代表「甲州（Koshu）風味雅緻，非常契合日本料理的精緻調性。甲州（Koshu）是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在1

自然派提醒我們， 不要忘了葡萄酒的本質， 要記得在酒裡為多樣的生命留下通道。 ──林裕森 『過濾』本來是為了讓酒喝起來更「乾淨」；但被濾掉的，其實是酒液裡原生酵母菌、礦物質這些帶來風味的小傢伙。自然酒杯底看到的那層渾濁沉澱，很多時候就是這些完成任務後沉睡下去的死酵母（lees）——少了它們，酒是穩定了，卻也少了點個性。這樣的坦率與隨性，正是我們想在『自然酒』裡找到的。 『自然酒』是用來與老朋友好好坐下聊聊 自然酒是近幾年的新潮流，「大酒莊」不再是好酒唯一的標準，許多人的口袋名單，反而悄悄轉向某些小酒莊釀的自然酒款。渾濁、未經過濾的朦朧外觀，是自然酒最鮮明的特徵，這樣的樣貌保留了葡萄本身完整的天然風味，也讓每支酒多了一分質感與層次，喝起來更有變化、更耐人尋味。 然而對於商業化的酒廠而言，混濁外觀是不可能存在的現象，因為視覺上顯得不乾淨、有瑕疵。為了清除釀酒過程所產生的天然沉澱物，現代釀酒師會採用過過濾、澄清等步驟，盡可能地讓葡萄酒有視覺性的完美無瑕。 少了層層工序的「修飾」，自然酒喝起來往往更直接、更有生命力，每一批、每一瓶都可能因為當年的天氣、土

火山旁也有村落？ 炙熱的熔岩沿著山坡蔓延，整片天空被火光映紅，濃煙與火山灰不斷升起。 這樣的地方，真的能住人嗎？ 其實，不同火山的噴發形式與危險程度差異很大。以義大利西西里島的埃特納火山（Mount Etna）為例，常見的熔岩流速度相對緩慢，加上多數村落與火山口保持一定距離，當火山活動沒有直接威脅聚落時，居民依然會上班、上學，繼續原本的生活。對當地人而言，火山雖然危險，卻也是每天抬頭就能看見的風景。 2026年8月，埃特納火山再次噴發。多數居民的日常生活仍持續進行，火山灰卻為交通帶來不少困擾，鄰近的卡塔尼亞機場一度暫停部分航班。細小的火山灰不只會影響空中能見度，還可能損害飛機引擎，因此即使城鎮看起來一切如常，當地仍必須密切監測火山活動。生活在火山旁，並不代表人們不害怕，而是他們早已學會在敬畏、警戒與日常之間，找到與火山共存的方式。 火山土讓也可以孕育葡萄 「火山葡萄酒」並不是某個葡萄品種，也不是一套明確的釀酒規則， 而是泛指葡萄生長於火山地質環境中所釀成的酒。 從義大利西西里島的埃特納火山、希臘的聖托里尼島，到西班牙加那利群島與葡萄牙亞速爾群島，

一堂課涵蓋所有品酒必備基礎 想認識葡萄酒，卻因為身邊沒有朋友一起喝，所以一直不敢踏出第一步嗎？ 葡萄酒其實沒有你想像這麼難懂，他只是在等你去認識他！嘉義尋俠堂 當個有模有樣的品酒人 嘉義尋俠堂希望讓大家 沒有壓力、不用懂酒， 也能用最輕鬆的方式認識葡萄酒、 享受餐酒搭配。 一個人來很自在， 和朋友一起來更剛好。 學習品酒有什麼用呢? 架構葡萄酒知識：更有系統的建構起葡萄酒知識。 學習品飲技巧：透過系統化的品飲訓練，學習更確的品酒方式及品酒筆記。 學以致用：學會葡萄酒可以認識更多國家的生活文化，增加國際交流與品味建立。 學會看懂酒標與酒單：讀懂酒標及酒單上複雜的資訊，幫助你在職場上或出國旅遊都更加方便。 單純喜愛葡萄酒的wine lovers：參與此課程從中獲取更專業的知識，當個聰明的買酒與品酒人。 基礎品酒課程內容概述 ▍葡萄酒的品嘗，葡萄酒與食物搭配，葡萄酒儲存與侍酒 ▍葡萄酒環境與種植，認識酒標，釀造過程 ▍系統化品酒技巧 ▍氣泡酒 ▍兩種常見的白葡萄品種 ▍粉紅酒 Pinot Noir ▍兩種常酒的紅葡萄品種 Tempranillo、