尋俠堂『嘉有木屋頂』 嘉義有兩座森林，一座是世界聞名的阿里山，另一座就是嘉義市區中6千多棟的木屋。嘉義百年前興盛的林木產業，從嘉義的檜意森活村、嘉義製材所、嘉義舊監宿舍群、嘉義市立美術館，可以窺見一二。嘉義舊市區內也有許多老木屋，化身成為餐飲店、咖啡廳、工作空間等，讓更多人看到嘉義的木屋風貌與美好！為了響應嘉義獨有的木屋文化，尋俠堂嘉義店花了一年時間，打造『屋頂桂冠』，保留原有老屋加建的力霸鋼架結構，在這個架構上混合實木構造，以花旗松與南方松建造一處挑高七米的木屋頂空間。 為了讓大家有機會感受木屋頂的魅力，2026年的中秋節9/27（日）下午2:30開始，尋俠堂嘉義店將舉辦一場中秋屋頂音樂會，邀請嘉義知名的演奏者小提琴家林宇欣、鋼琴家黃千郡，帶給大家情感細膩卻又奔放的古典與探戈音樂，一起感受德布西的月光、皮亞佐拉探戈音樂！ 當天除了近距離感受音樂人彈奏樂器外，現場還有3款紅白氣泡酒、1款無酒精葡萄飲，以及手作歐陸小點Tapas，讓大家可以一邊欣賞音樂、一邊品味美酒、美食，渡過一個不一樣的中秋節。 |♩ ♪ ♪___♩ 音樂會曲目（非順序）♪ |♩

枯藤與風乾技法Appassimento 很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。 傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。 新舊派之爭：無菌與貴腐箘 一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層

零負擔的微醺氛圍 「無酒精」從一個小眾選項，逐漸成為全球品飲文化裡不可忽視的浪潮 想像一下，在晚宴上舉起酒杯，沉浸在搖晃、聞香、啜飲的儀式中，但你的杯中卻不含任何酒精，喝起來毫無負擔，不用擔心喝酒開車、不用花錢指定代駕，不用擔心隔天宿醉、身體不適，但又可以給自己全新的日常享受。 歡迎來到迷人的無醇葡萄酒世界，在這裡，科技與傳統交融，創造出全新的體驗。 發酵風味＋脫醇技術 讓你在不想喝酒的日子也能享受葡萄酒香氣與氛圍 與十幾年前貨架充斥的甜膩無酒精葡萄汁不同，如今的無酒精葡萄酒品質卓越，令人驚喜。隨著健康意識抬頭，無酒精葡萄酒逐漸成為日常生活中的新選擇，酒精含量低於0.5%的飲料，正以每年超過5億美元成長幅度增加。 酒精如何影響葡萄酒 酒精的作用不僅讓人產生微醺感，它也是葡萄酒風味和口感的關鍵組成。它能將香氣傳遞到你的鼻子，這就是為什麼無醇葡萄酒，聞起來可能與有酒精的葡萄酒不太一樣的原因，它也增加葡萄飲的酒體與厚度，想想全脂牛奶和脫脂牛奶的區別！最重要的是它帶給你的味蕾溫暖的感覺，並有『天然防腐劑』的作用。 無醇葡萄酒生產商面臨的三大挑戰 無需酒精

一堂課涵蓋所有品酒必備基礎 想認識葡萄酒，卻因為身邊沒有朋友一起喝，所以一直不敢踏出第一步嗎？ 葡萄酒其實沒有你想像這麼難懂，他只是在等你去認識他！嘉義尋俠堂 當個有模有樣的品酒人 嘉義尋俠堂希望讓大家 沒有壓力、不用懂酒， 也能用最輕鬆的方式認識葡萄酒、 享受餐酒搭配。 一個人來很自在， 和朋友一起來更剛好。 學習品酒有什麼用呢? 架構葡萄酒知識：更有系統的建構起葡萄酒知識。 學習品飲技巧：透過系統化的品飲訓練，學習更確的品酒方式及品酒筆記。 學以致用：學會葡萄酒可以認識更多國家的生活文化，增加國際交流與品味建立。 學會看懂酒標與酒單：讀懂酒標及酒單上複雜的資訊，幫助你在職場上或出國旅遊都更加方便。 單純喜愛葡萄酒的wine lovers：參與此課程從中獲取更專業的知識，當個聰明的買酒與品酒人。 基礎品酒課程內容概述 ▍葡萄酒的品嘗，葡萄酒與食物搭配，葡萄酒儲存與侍酒 ▍葡萄酒環境與種植，認識酒標，釀造過程 ▍系統化品酒技巧 ▍氣泡酒 ▍兩種常見的白葡萄品種 ▍粉紅酒 Pinot Noir ▍兩種常酒的紅葡萄品種 Tempranillo、

你所不知道的日本葡萄酒？ 日本葡萄酒近年在國際嶄露頭角，以純淨細膩的「風土」特色聞名。四大核心產區為山梨縣、長野縣、北海道與山形縣。拜日本影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，但其實日本的葡萄酒，還有許多大家所不了解的特色與風味！ 日本釀酒的歷史絕非短淺，早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒，有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史，主要發源地就在日本山梨縣勝沼，80年代日本開始踏入正規化發展，當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家，逐漸改革釀酒技術，到了90年代日本酒趨於成熟，已經能在眾多國際大賽中博得好評，更釀出屬於日本的風土與格調。 隨著日本國人飲食逐漸精緻化，日本葡萄酒常在日法料理中扮演非常重要的加分角色，這一次，我們找了日本非常具有知名度的酒莊，共四款酒，讓大家一次深入日本葡萄酒。 原生白葡萄：甲州 Koshu 日本原生的白葡萄代表「甲州（Koshu）風味雅緻，非常契合日本料理的精緻調性。甲州（Koshu）是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在1

全球老饕聖地：北義皮埃蒙特Piemonte 義大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）是全球頂級的老饕聖地。其中，阿爾巴市Alba是全球頂級白松露的最核心產地，被譽為「廚房裡的白鑽石」，每年僅在秋季10月至12月出產，且完全無法人工培育。這裏也出產義大利最頂級的葡萄酒，也就是大家耳熟能詳的義大利 「王者之酒」巴羅洛（Barolo），當地人最常吃的白松露燉飯，搭配上當地生產的巴羅洛紅酒，不僅能碰撞出極致的口感與濃郁的香氣組合，也是全球老饕必去的聖地之一。 葡萄品種：內比歐羅 (Nebbiolo) 巴羅洛Barolo紅酒僅能使用 100% 內比歐羅Nebbiolo原生葡萄釀造，這個名字源自義大利文的霧氣（Nebbia），因為它生長在阿爾卑斯山腳下總是充滿霧氣的山坡上，因此也它非常晚熟，通常要等到秋天時才能採收。Nebbiolo 就像是葡萄界的「黑皮諾」（Pinot Noir），顏色較淺，但風味卻極具深度與力量。它具有淺紅寶石色澤、高酸度、厚實強壯的單寧，以及標誌性的乾燥玫瑰、紫羅蘭、焦油與松露香氣。 巴羅洛法定產區共有 11 個村莊，因土壤與微氣候

自然派提醒我們， 不要忘了葡萄酒的本質， 要記得在酒裡為多樣的生命留下通道。 ──林裕森 『過濾』本來是為了讓酒喝起來更「乾淨」；但被濾掉的，其實是酒液裡原生酵母菌、礦物質這些帶來風味的小傢伙。自然酒杯底看到的那層渾濁沉澱，很多時候就是這些完成任務後沉睡下去的死酵母（lees）——少了它們，酒是穩定了，卻也少了點個性。這樣的坦率與隨性，正是我們想在『自然酒』裡找到的。 『自然酒』是用來與老朋友好好坐下聊聊 自然酒是近幾年的新潮流，「大酒莊」不再是好酒唯一的標準，許多人的口袋名單，反而悄悄轉向某些小酒莊釀的自然酒款。渾濁、未經過濾的朦朧外觀，是自然酒最鮮明的特徵，這樣的樣貌保留了葡萄本身完整的天然風味，也讓每支酒多了一分質感與層次，喝起來更有變化、更耐人尋味。 然而對於商業化的酒廠而言，混濁外觀是不可能存在的現象，因為視覺上顯得不乾淨、有瑕疵。為了清除釀酒過程所產生的天然沉澱物，現代釀酒師會採用過過濾、澄清等步驟，盡可能地讓葡萄酒有視覺性的完美無瑕。 少了層層工序的「修飾」，自然酒喝起來往往更直接、更有生命力，每一批、每一瓶都可能因為當年的天氣、土

鐵漢柔情般的父親與男子 父親這個角色，好像不是用「說」的，而是用「做」的。他可能不擅常表達，卻總是沉默地做事、沉默地扛起責任、沉默地把日子過成家人可以依靠的樣子。 父親節要到了，為了致敬親愛的父親與所有認真打拼的男人！ 尋俠堂推出「鐵漢柔情」酒展，讓您用葡萄酒來致敬，父親一般強壯、認真、永不懈怠， 卻總是帶著無盡柔情，對待身邊的家人或朋友！ 如父親般的鐵漢柔情葡萄酒，到底是什麼滋味呢？ 是口感強勁、單寧渾厚的紅酒嗎？ 還是酸度、曠感超高、骨架堅硬扎實的白酒呢？ 是橡木桶陳年許久的奶油烘焙層次感？還是入口後細致、絲滑與溫柔優感呢？ 來吧！8/7~8/9三天，父親節酒展等帶鐵漢一般的朋友來喔！ 我們推出以下酒款： 硬派白酒 澳洲或法國布根地夏多內 (Chadonnay)：擁有極高、極具爆發力的酸度與礦物感，骨架堅硬扎實；但陳年後會幻化出迷人的烤榛果、蜂蜜與核果的細緻甜美，剛猛中帶極高的優雅。 硬派紅酒 義大利酒王巴羅洛 (Barolo)的品種 Nebbiolo 內比歐露，年輕時單寧強勁如鋼鐵，陳年後綻放玫瑰與松露的細膩柔情。匈牙利的『公牛血』以Ké

冷涼氣候的德國地酒與美食 德文的「香腸」統稱為 Wurst，其香腸種類超過1,500種，可說是國民美食，最受歡迎的德式烤香腸（Bratwurst）及近年常見的街頭小吃咖哩香腸（Currywurst 淋上番茄醬與咖哩粉）。台灣本地常見則是法蘭克福香腸（Frankfurter）與巴伐利亞白香腸（Weisswurst）。德國為何會發展出如此多種類的香腸呢？主要是因為早年氣候寒冷，無法出門狩獵或覓食，缺乏冷藏技術，加上各地區的風土與香料不同與德國人節省的性格，促使德國人將各部位豬肉絞碎、醃製、煙燻或風乾以延長食物的保存。 很多人都以為德國只有啤酒有名，慕尼黑啤酒節堪稱全球盛事，豪邁的啤酒文化搭配酥脆鹹香的烤豬腳，是人們心目中完美的德國形象。但其實，德國的葡萄酒歷史更悠久！西元前1世紀羅馬人征服阿爾卑斯山以北的日耳曼地區，開始在萊茵河（Rhine）與摩澤爾河（Mosel）流域試種葡萄。西元8世紀，查理曼大帝（Charlemagne）規範了葡萄種植與商業行為。隨後，天主教修道院（西篤會）在萊茵河流域建立了大量葡萄園，成為德國葡萄酒的生產與技術研發中心。今日的

怪咖、秘不可測、不可告人的，都藏在酒中？！ 文藝復興起源於義大利，那是一場『人代替神』的藝術轟趴！當時，照亮文藝復興的光，有愛畫肌肉男、肌肉女的米開朗基羅、還有集眾多能力於一身的畫家、雕刻家、建築家、數學家、解剖學家、植物學家的達文西，這些藝術家，讓世界不再『無聊』了！ 同樣的，葡萄酒的文藝復興就是『自然酒』與『復古風潮』。這場運動致力於回歸土地，減少化學干預，並重新挖掘失傳的古老釀造技術與原生葡萄品種。釀酒師屏除現代化學肥料與農藥，採用原生酵母，並盡可能降低二氧化硫的添加，讓葡萄酒展現最純粹「風土 (Terroir)」與原始果香。 原生品種、古法重現、歷史酒莊轉型 許多過去因產量低、商業價值不高而被忽視的本土葡萄品種，例如西西里島的Grillo在釀酒師的努力下重新復活，帶來更豐富多變的風味選擇。還有，不輸給勃根地黑皮諾的東部義大利馬爾凱（Marche）產區的珍稀原生紅葡萄，以濃郁的玫瑰與紫羅蘭花香、絲滑柔順與輕盈的丹寧聞名，被譽為義大利的「香水紅酒」。 此外，義大利也重啟陶甕釀酒（Amphora / Qvevri）與橘酒（Orange...

夏日微醺｜自由品飲時光 炎炎夏日為了讓大家解暑，嘉義尋俠堂都幫大家設想好，每一個月會精選四款酒款，來自不同國家、知名國際品種、重點葡萄酒產區。這次的微醺體驗跟以往主題課程有所不同，沒有時間限制、去化掉制式PPT、酒款順序跟難懂的葡萄酒語言，可以獨自一人喝葡萄酒享受下午悠哉時光、或是約兩三個好朋友一起選杯喜歡的紅、白、氣泡酒，享受葡萄酒帶給你的緩慢步調，為生活喘息一下！ 想環遊全世界？從認識葡萄酒開始！ 葡萄酒的世界很難卻也很簡單，每一個酒瓶都有它自己的「風土」，當你開始喝葡萄酒時，它就帶你到全世界旅行，體驗每個國家不一樣的「文化」。當你到一個國家旅行或餐廳用餐，品嘗當地的美食是必備的行程，但很多人卻忘了選一款「地酒」搭配「地食」，實在可惜！ 當你旅遊時，總是被歐洲琳瑯滿目的葡萄酒超市深深吸引，卻站在酒櫃前束手無策？ 其實只要依循一些選酒訣竅，葡萄酒就會化為你的日常。這一次我們挑選四個國家，最受消費者歡迎的葡萄品種，也是香氣最多、最容易記住的品種。包括： 南法Muscat麝香葡萄蜜斯嘉 ：最多小白花香氣。帶一點蜂蜜的甜感。 紐西蘭黑皮諾Pinot.

有些下午，是用來與老朋友好好坐下聊聊 一杯橘酒，一個老朋友，剩下的交給時間 你有沒有這樣的朋友不需要鋪墊，不需要解釋最近過得怎樣，坐下來就能直接說到重點的那種。也許你們已經很久沒見，但見了面，時間好像沒有動過。說著說著，窗外的光從直射變成斜的，你才發現，原來已經過了這麼久。這樣的人，一生裡不會太多。但只要有一個，就已經很幸運了。 為什麼這樣的時光需要橘酒？ 橘酒放在桌上，第一眼就跟別的酒不一樣、喝了更讓人念念不忘 琥珀色的光澤，帶著一點渾濁，不透明，像是藏著什麼還沒說完的話。它用白葡萄釀成，卻把葡萄皮一起浸泡，讓酒染上了皮的單寧，染上了一種介於白酒與紅酒之間、又不屬於任何一邊的性格。喝下去，你可能會喝到蜂蜜，喝到橙皮，喝到堅果，喝到某種像舊時光的氣息——然後你停下來，想說什麼，卻發現一時找不到合適的詞。那個停頓，就是橘酒最迷人的地方。 它不讓你輕易定義它。它只是靜靜地在那裡，等你準備好，慢慢說。 蔣勳曾說，真正美的東西都有一種「慢」—橘酒大概就是這樣，這個時代什麼都快，它偏偏不肯配合。 七月尋俠堂嘉義店為你們留了位置 這個夏天，我們準備數款來自不