波爾多擁有65個AOC（Appellation d'Origine Contrôlée，葡萄酒產區）、111400公頃的葡萄園，無論在產量、AOC數量、國際知名度，都位居全法國最領先的地位；波爾多一直以來追求「完美無瑕」的葡萄酒風味，導致在栽種、採收與釀造過程中不容許絲毫差錯，造成大量殺蟲劑、除草劑……等化學藥劑的使用，也直接影響了當地生態與居民健康。除此之外，全球暖化也讓降雨極端、葡萄早熟，這些變因都讓波爾多必須停下腳步，開始思考波爾多的未來該往哪裡去？從2000年開始，波爾多成立Haute Valeur Environnementale（簡稱HVE）是法國最高級別的環保榮譽，代表波爾多葡萄農們開始持續推動永續發展的決心。
綠色浪潮：永續與環保認證HVE
在酒農群策群力的努力下，波爾多花了20年的時間，逐步找回人類、葡萄園與大自然的三角共生關係；他們開始追求減少耗能、耗水，減量殺蟲劑，並在葡萄園營造生物多樣性，以最天然、不傷害土地的方式，創造出園內均衡的生態。近年來已逐步看見成效：目前波爾多已有超過60%的葡萄園取得環保認證，未來將達到100%的目標；高達85%的葡萄園，也一改過去地面光禿禿的樣貌，成為擁有綠油油植被的園地。「綠化」不僅豐富了土地的生態環境，更大幅降低人工藥劑的用量。
2021年，尋俠堂找出最具代表性的波爾多酒莊，包括六款一軍、二軍與超級明星酒莊，他們經歷多年的調整，不僅在葡萄園、也在釀造上以最天然、不傷害土地的方式，朝向自動動力趨勢釀造，並且取的法國最高永續與環保HVE認證，它們的酒，不只是原本就受到很多關注，也獲獎連連，經由對環境友善的製程，也讓酒質大幅提升，呈現越來越好的趨勢。
1／９星期六，下午2:00開始，這一次由 艾絲特酒窖Esther 來與大家一起分享波爾多向自然致敬的酒款~
品酒費：1300元
搭配：香煎香草豬排佐西洋梨 Pan Fried Pork Chop with Pear、野菇起司派、牛肝菌醬牛肉 、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包。
Château Durfort Vivens 杜霍薇恩堡：二級/一軍
杜霍薇恩堡酒莊的歷史要追溯到十二世紀，最初由Durfort de Duras家族創建。Duras的後代們坐擁酒莊超過七個世紀，在此期間，他們通過各種直接或者聯姻的方式對Médoc區葡萄酒的發展産生了深遠的影響，Duras家族當時除了擁有Château Durfort Vivens酒莊外，還擁有ChâteauLa Mothe酒莊，也就是今天廣爲人知的Château Margaux。後來的美國總統湯瑪斯傑弗(Thomas Jefferson) 於1775年在他的波爾多之旅中被Château Durfort Vivens酒莊的酒質所吸引，直接將它排在Château Lafite-Rothschild，Château Haut-Brion和Château Margaux之後。
1824年，酒莊被Vivens先生買下，同時更名爲Château Durfort-Vivens。1855年Château Durfort Vivens酒莊被評爲二級酒莊。二十世紀，酒莊幾經易手，直到1961年，由同時擁有Château Brane-Cantenac酒莊的Lucien Lurton接管酒莊，酒莊才得以恢復往日風采。
今天，酒莊依然由Lurton家族掌管，家族同時也經營著Château Brane-Cantenac酒莊和Château Climens酒莊。1992年，Lucien的兒子Gonzague Lurton辭掉了銀行的工作，接管了酒莊經理的職務，另一個兒子Henri則接管了酒莊。Gonzague在酒莊興建了一座新的酒窖，並且分別於1995年和1996年裝配了帶控溫功能的新木桶和水泥發酵大桶。這對酒莊而言是至關重要的發展時期。
自2002年份開始，酒莊大部分的葡萄酒都使用小木桶和水泥酒槽陳釀。2009年開始，採用有機（Organic）和生物動力法（Biodynamic）管理葡萄園。2016年，杜霍酒莊獲得國際生物動力法組織得墨忒耳認證（Demeter Certification），成為瑪歌區第一個獲得生物動力法認證的列級莊（Grand Cru Classe）。
Chateau Durfort-Vivens 2017 波爾多杜霍薇恩堡一軍紅酒
產區：Bordeaux， Margaux
品種：91%的Cabernet Sauvignon、9%的梅洛Merlot混釀
酒精度：14度
品酒筆記：這款酒在60%新的法國橡木桶內陳年18個月。著名酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）在品嘗該酒後評價道：「這款酒的風味在口腔中段非常持久且具有活力，帶有瀝青、黑醋栗和紫羅蘭的風味，酒體飽滿，口感緊實且濃郁，餘味含有些許榛子的味道」，並打出了94-95分的高分。
《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）則給這款酒打了93-95分的好評，並稱讚其單寧突出且緊實，同時富含成熟的黑色水果香氣，架構及酸度中透出純凈的莓果風味，隨著的時間發展將會成為一款精細的葡萄酒。此外，Decanter也給予了這款酒93分的肯定，認為它的果味如線條般清晰可辨，醋栗水果風味頗具深度，令人印象深刻，整款酒具有美妙的平衡感，展現出極佳的持久度。
得獎紀錄：Château Durfort Vivens 2017，James Suckling94-95分、《葡萄酒愛好者》93-95分、《Danter》93分。
定價：3000元 當天購買另有特價
Chateau de Fonbel 芳貝堡：平民Ausone歐頌
Chateau de Fonbel 芳貝堡座落於波爾多右岸的聖愛美濃，為右岸四大天王之一Ausone 歐頌堡的心血結晶，在1979年由擁有Ausone酒莊的Alain Vauthier家族購入後，採用與頂級酒相同的釀造團隊與技術、葡萄園管理和耕種方式也都完美複製，因此有了「小Ausone」的美譽。
即使出身名貴世家，身價並沒有因此而哄抬 ; 相較於Ausone 堡每瓶萬多元起，Chateau de Fonbel 只要不到1/10、甚至是1/20的價格就能入手，品嚐名家典範千元不到，簡直就是愛酒人士的一大福音。Chateau de Fonbel 芳貝堡被Decanter雜誌評為全球最具性價比的錢50款之一。也將其選為最佳超值酒款中（Great value wines）的「Trusted Merchants」值得信賴推薦！2015年可說是波爾多的超級好年份，不買對不起自己啦!!
Chateau de Fonbel Saint Emilion 2015 芳貝堡聖艾美濃紅酒
產區 : Saint-Emilion Grand Cru 聖艾美濃
品種 : 80% Merlot 、10% Cabernet Sauvignon 、5% Carménère 、 5% Petit Verdot
酒精度：14%
釀造：芳貝堡莊主Alain Vauthier是個完美主義者，他和女兒Pauline Vauthier的共同經營下，葡萄園的管理和耕種方式和Ausone歐頌堡如出一轍，但是價格卻經濟實惠很多，被稱為“平民版的歐頌堡”，其葡萄園carmenere種植面積，居右岸之首。
這款酒採用20年左右的葡萄藤，30%的酒液在全新法國橡木桶中陳釀10個月。
品酒筆記：這款2015年，以Ｍerlot為主體，混釀了7%的 Petit Verdot和Carmenère，帶有飽滿的成熟黑櫻桃氣息，夾帶著些許秋季灌木叢的草本味。 整體風格新鮮，草本、辛香料滋味結合了深色水果韻味，酒體中等、口感豐沛有力道，單寧柔潤、層次複雜。 現在即可飲用、也具有深厚的陳年實力。
搭配：椒鹽排骨、乳鴿肉、牛排等都非常適合。
【 平民版歐頌堡 Ausone】《神之水滴》最終章中推介酒款
不可錯過的好年份2015
得獎紀錄：Wine Advocate 92 pts、James Suckling 92 pts、Vinous 89-92 pts
定價：1800元 當天購買另有特價
Chateau Charmail 夏邁堡：五級水準Haut-Medoc超級明星
Chateau Charmail夏邁堡在上梅多克區 (Haut Medoc) 區擁有悠久歷史，其名字來自16世紀著名法國貴族Trevey de Charmail的名字 。1982年Olivier購入酒莊，並悉心經營了30年，以釀造均衡感強的葡萄酒見稱。2008年，Bernard Halluin (即現任莊主) 加入，與Olivier共同掌管酒莊。Chateau Charmail是波爾多Haut-Medoc的中級酒莊聯盟中的中級莊（Cru Bourgeois），剛在今年年初的新一年評選當中，升格至「Cru Bourgeois Exceptionnel特級中級莊」的最高級別 在入選中級莊級別的一共有249家，而Cru Bourgeois Exceptionnel只佔其中的14家，可謂實力非凡！而Robert Parker也認為它有五級酒莊的水準，並說Chateau Charmail已脫穎而出成為Haut-Medoc的超級明星之一 。
Château Charmail Haut-Médoc 2015 夏邁堡上梅多克紅酒
產區：Haut Medoc 上梅多克
品種：48% Merlot , 30% Cabernet Sauvignon , 20% Cabernet Franc , 2% Petit Verdot
酒精度：14%vol 釀酒顧問 : Olivier Sèze
釀造：酒莊葡萄園面積為30公頃，葡萄樹平均樹齡為30年，土壤為礫石和黏土。完全用人手工採收葡萄，採收下來的葡萄在攝氏5度低溫下浸泡15天，利用乾冰發酵7-10天後再進行一個星期的浸泡發酵，酒精發酵溫度控制在攝氏25到30度，發酵後放入法國橡木酒桶中陳熟12個月，當中25%為新桶。
2015又是一個公認的波爾多好年份，酒款的品質和收藏價值都是顯而易見的！開瓶充滿橡木香和有趣的奶油味，帶黑醋栗、西梅，接著是代表Cabernet Sauvignon的薄荷味、Merlot的巧克力味香以及少許earthy及香料感。強度強而集中，單寧厚重，表現上佳且各方面均衡。陳年潛力可至2030年左右，性價比很高。
與巧克力和黑莓字符的美味紅色。中度至全身柔軟的單寧。這種成熟的葡萄酒含塵單寧，水果和單寧之間的良好平衡以及巨大的潛力。單寧的干燥核心會變軟，而黑李子和漿果則已經多汁而豐富。這酒會陳年。從2024年開始飲用。
得獎紀錄：James Suckling 90pts、Wine Enthusiast 91pts、Vinous 90pts
定價：1200元 當天購買另有特價
Chateau Malbat 瑪鉑堡：獲獎無數、暢銷全球
1865年Alphonse Rochet 從皇帝拿破崙三世手中買下瑪鉑堡，而後奠定了Rochet家族在波爾多酒業的地位。
瑪柏堡擁有210畝葡萄園，產區集中在Garonne河與Dordogne河之間，屬於海洋型氣候，至今擁有6個酒堡，果園佔地達100公頃，清晨多霧，日照充足。現任釀酒師暨堡主Daniel，謹遵循家族6代的釀酒傳統與對天地的敬畏，同時積極與專業管理團隊合作，引進多項新穎設備，不斷提升其酒款品質，並暢銷全球，獲獎無數。
Chateau Malbat Esprit Sauvage Rouge 2017 瑪鉑堡【曉鹿】野性精靈紅葡萄酒
產區：Bordeaux、AOP
品種：60% Merlot、40% Cabernet Sauvignon
酒精度：13度
品酒筆記：迷人的紫羅蘭酒色，樹齡約35年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，再轉全新橡木桶熟成12個月，帶出複雜的黑莓、櫻桃、覆盆子、香草、松露、辛香料等香氣。口感細緻、單寧柔和，陳年實力可達15年。
佐餐：菲力牛排、臘腸、鹹派
評分：(2017)WE 87、CMB 銀牌獎
◆榮獲法國最高等級優質環保認證：HVE
◆台灣市場獨家：原廠精美木箱6入&霸氣重量級瓶身
◆全球首發2017年份：響應對大自然熱愛與復育所設計的酒標
定價：1200元 當天另有特價
Chateau Crusquet Sabourin薩布蘭堡：兩河間的高CP酒莊
早在18世紀，因當時堡主所賜；法國皇家繪畫學院的畫家Joseph Taillasson，就充滿濃濃的文藝氣息。1832年Antoine Carreau從皇帝拿破崙三世任命的皇室貴族將軍手中，購入Ch L'Escadre，開啟釀酒事業，目前家族已歷經7代經營，並擁有8個酒堡，葡萄園總面積超過110公頃。2015年Sébastien et Nicolas Carreau兩位堂兄弟，買下酒堡，果園佔地約50公頃，被像勃根地產區的石牆包圍細心呵護著，為白堊土與黏土石灰質地。
Le Blanc de Crusquet Sabourin 2019 薩布蘭堡【大藝術家】白葡萄酒
產區：波爾多Blaye Côtes de Bordeaux AOP
品種：80% Sauvignon Blanc、20% Semillon
酒精度：13 %
品酒筆記：淡淡的金黃稻穗酒色，樹齡約20年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，充滿豐富的柑橘、杏桃、鳳梨、青蘋果、哈密瓜等香氣。口感清爽、酸度柔順。
佐餐：生蠔、鮮蝦、韓式料理
得獎紀錄：2018 WE 88<Best Buy>
◆原皇室貴族御用酒堡&超過200年釀酒歷史
◆榮獲法國最高等級優質環保認證：HVE
◆Terra Vitis生態環境種植協會認證會員之一
◆藝術大師Joseph Taillasson設計的酒標
定價：900元 當天另有特價
Chateau Crusquet Sabourin Taillasson 2012 【大藝術家】薩布蘭堡紅葡萄酒
產區：波爾多Blaye Côtes de Bordeaux AOP
品種 : 90% Merlot、10% Cabernet Sauvignon
酒精度：14 %
品酒筆記：深沉的紅寶石酒色，樹齡約30年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，再轉舊橡木桶熟成12個月，有著複雜的黑加侖、草莓、木質、白胡椒、雪松、乾燥花等香氣。
佐餐：鹹豬肉、肋眼牛排、麻辣火鍋
得獎紀錄：(2015)WE 91、(2011)Gilbert & Gaillard 金牌獎
◆原皇室貴族御用酒堡&超過200年的釀酒歷史
◆榮獲法國最高等級優質環保認證：HVE
◆Terra Vitis生態環境種植協會認證會員之一
◆為感念藝術大師Joseph Taillasson所設計的酒標
定價：900元 當天另有特價
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香煎香草豬排佐西洋梨 Pan Fried Pork Chop with Pear
野菇起司派
牛肝菌醬牛肉
火腿起司拼盤
1／９星期六，下午2:00開始，這一次由 艾絲特酒窖Esther 來與大家一起分享波爾多向自然致敬的酒款~
品酒費：1300元
搭配：香煎香草豬排佐西洋梨 Pan Fried Pork Chop with Pear、野菇起司派、牛肝菌醬牛肉 、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包。
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