2026/11/6 (五)晚 Corpinnat力甩香檳｜氣泡界新教主西班牙Gramona餐酒會
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Gramona 格拉莫娜傲視業界的「極致陳年」時間
一般無年份香檳法律規定僅需瓶陳 15 個月，頂級香檳可能陳年 3 至 5 年。而 Gramona 把「陳年」當作信仰，其標準遠遠超越業界。旗艦入門款 Gramona Imperial 的瓶中二發陳釀時間高達 30 至 49 個月以上，直接對標香檳區的「年份香檳」等級。高階款如 III Lustros 與 Celler Batlle 的熟成時間分別長達 8 年與 10 年；頂級的 Enoteca 系列更長達 14 年（160個月），開瓶時依然活力滿滿、帶有濃郁的烤麵包與奶油堅果香氣。
刻進 Gramona 歷代家族成員 DNA 的是那份對於長期陳年的堅持與耐心。1951年，第四代 Josep Lluís 和 Bartomeu Gramona 推出陳年7年以上的 Brut Nature Cava ”III Lustros”，展示了絕佳的釀酒工藝與純淨風味，不僅是當時西班牙陳年時間最久的一款氣泡酒，至今也仍極具代表性。2021年，第五代 Jaume 和 Xavier Gramona 更推出至少陳年十年以上的旗艦氣泡酒 Enoteca Gramona，堪稱西班牙的傳奇篇章。
退出 Cava，共同創立更嚴格的 Corpinnat 認證
過去西班牙氣泡酒 Cava 常被貼上「廉價版香檳」的標籤。但Cava的釀造法從一開始就跟 Champagne 一樣，採用「瓶中二次發酵」的傳統方法，不過 Cava 長期以來一直有廉價、品質不如 Champagne的偏見，這種現象和產區管理局的政策寬鬆有很大的關聯！使 Cava一直未能確立其產地來源、風土特色、質量保證等問題，令許多精品酒莊長期不滿，有些生產商甚至只買入散裝的簡單基酒，然後加糖作瓶內二次發酵，仍可以Cava 標籤出售。廉價當然不是罪，但對於用心耕耘、精選細釀的酒莊便不公平。
2015 年 6 家精品酒莊決定退出Cava共同創立 Corpinnat 這個聯盟，包括Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca和Torelló，並在2017年得到加泰羅尼亞政府和歐盟的正式認証許可，2018年再新增三家酒莊（Huguet-Can Freixes, Júlia Bernat和Mas Candí）加入，Corpinnat 正式誕生。
Corpinnat的規定很多：首先，生產地必須是Penedés的認可區域，同時必須：全有機種植，人手採收，本土原生葡萄佔最少90％，其他品種如Chardonnay、Pinot Noir等不可多於總量的10％，葡萄酒全量由酒莊自釀，不可購入散裝基酒，瓶內二次發酵後窖藏最少十八個月等等。
純手工古法與價格優勢
許多大型香檳廠因應全球產量已高度機械化，但 Gramona 的高端酒款至今仍堅守古老的職人手工業。
全手工除渣： 對於陳年 5 年以上的酒款，堅持使用傳統軟木塞封瓶陳年（而非現代金屬蓋），並由專業除渣師進行手工轉瓶（Riddling）與手工除渣（Disgorging）。
價格優勢： 這樣近乎瘋狂的工藝成本，市場價格卻往往只有同品質頂級香檳的 1/3 到一半。在相同的預算下，買香檳可能只能買到大廠的「入門基本款」；但選擇 Gramona，卻能喝到結構堅實、格局宏大、回味再三的「酒王級特釀」。
XAREL·LO 是 Gramona的靈魂
22.5 公頃的土地上種植著 Xarel.lo 和 Macabeo。百年來，家族後代依舊親手耕耘同樣的土地，以人力採收葡萄，崇敬地進行修剪與騎馬耕種。就像祖先所打造的典範：與土地深刻的知識連結才是釀造佳釀的基礎。而今 Gramona 經典氣泡酒的釀酒葡萄仍持續產自這些健康的葡萄田，藤齡長達50年。Gramona 的氣泡酒至今仍在酒窖持續陳年，橫跨世代的不懈努力讓他們成為當代西班牙葡萄酒的先行者，以及頂級釀酒工藝的模範。
沙雷洛（Xarel·lo）葡萄曾廣泛種植於地中海盆地，如今主要產於加泰隆尼亞地區。這種葡萄是格拉莫納（Gramona）葡萄酒的靈魂：其含量越高，葡萄酒的陳年能力和窖藏潛力就越強。1997年，科學證實了r酒莊的判斷。第戎大學率先證實，沙雷洛是白葡萄品種中白藜蘆醇和其他強效抗氧化劑含量最高的品種，甚至超過了一些紅葡萄品種。華盛頓大學隨後也證實了這一點，並指出沙雷洛具有足夠的耐陳年能力，能夠在陳釀過程中保持年輕。
地球聯盟Aliances per la Terra
Penedés的土壤以黏土和鈣質土為主，阿諾亞河附近有一些沖積土，蒙特塞拉特附近則以板岩土為主。這些土壤的另一個特徵是存在「娃娃頭」（têtes de poupées），這是一種由細菌形成的鈣質沉積物，能夠礦化、更新和肥沃底土，從而滋養葡萄藤。
酒莊採用生物動力法耕作約421公頃的葡萄園。其中65公頃屬於格拉莫納家族，其餘葡萄園則來自「大地聯盟」Aliances per la Terra，意為「地球夥伴」，這是一個由格拉莫納家族於2015年牽頭成立的葡萄酒種植者協會，秉持著以環保方式耕作葡萄園的共同理念，旨在為土壤及其所在的鄉村帶來新的生機。
如果說「葡萄酒是包裝時間的唯一方式，那瓶中陳釀就是時間展現優雅與複雜的結果」。 「時間」是將瓶中二次發酵的葡萄酒，變成來自優質氣泡酒的關鍵因素。氣泡酒需要窖藏，需要嚴格控制陳釀過程，延長葡萄酒與酵母的接觸時間。為了達到這一目標，必須擁有卓越的原料，並精心管理生產的每個環節。陳釀過程，或稱“培育”，被視為一個學習、引導和成長的時期。隨著時間的推移，氣泡酒會變得越來越精緻，其精神也會不斷增長，直到臻於完美。每一瓶酒都會發展出其獨特的個性，這源自於其產地的基因、基酒的特性以及在「培育」過程中所獲得的滋養。
2026/11/6 (五)晚上6:30~尋俠堂＊莎祿，邀請酒莊代表Mauri Gall Coupet，帶領大家深入西班牙頂級氣泡酒， 看 Corpinnat聯盟如何力甩香檳成為氣泡酒界的新教主
酒莊代表 Mauri Gall Coupet
2024/12/1 (日) 下午 2:00開始
搭配順序
茉莉白酒 / 粉紅氣泡酒 + 檸檬烤扇貝透抽海鮮
帝國陳年氣泡酒 / 深邃頂級陳年氣泡酒 + 起司菠菜朝蘚薊烤蘑菇&火腿
始祖頂級陳年氣泡酒 /白金陳年氣泡酒 + 昆布鰹魚高湯漬唐揚雞 佐 海苔煙燻辣椒蛋黃醬
L'Enclòs de Peralba Ví fi de Masía Blanc 2021
白岩酒莊農景村莊級白酒＋銀烏賊海鮮飯
L'Enclòs de Peralba Ví fi de Masía Negre 2021
白岩酒莊農景村莊級紅酒＋戰斧豬排
餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠
搭配：檸檬橄欖烤章魚、起司菠菜朝蘚薊烤蘑菇&火腿、昆布鰹魚高湯漬唐揚雞、銀烏賊海鮮飯、戰斧豬排、法國麵包
WINE LIST
Gramona Gessami 2025
格拉莫娜酒莊 茉莉白酒
產區：Penedès
品種：》15% Gewürztraminer, 40% Muscat de Frontignan, 5% Muscat d‘Alexandria, 40% Sauvignon Blanc, 以有機與生物動力農法種植
釀造發酵：浸漬後低溫(15度)發酵，輕柔地壓榨葡萄 並只使用第一批果汁(Flower Must)釀造，當每公 升殘糖量剩下6公克時便停止發酵。
品酒筆記：洋溢著春天感的新鮮花香：茉莉花、 橙花、玫瑰和洋甘菊。酒體輕巧，口感柔滑，酸 度極佳而有著清澈的新鮮感。檸檬與柑橘果香緊 接其後，一絲鳳梨與桃子香氣。花果香達到美妙 的平衡，在細緻與可口之間變換自如。
定價：1200 元 當天另有特價
Gramona Rosé Roent Brut 2023
格拉莫娜酒莊 粉紅氣泡酒
產區：Sant Sadurní d‘Anoia
品種：Pinot Noir、Grenache，有機種植
釀造發酵：在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選後，輕柔浸漬 已獲取完整的顏色，之後在行榨汁。以傳統法進行二次發酵，瓶中 陳年至少18個月，除渣後每公升至少添糖(Dosage)4公克。
品酒筆記：開場為野生草莓、玫瑰花瓣與成熟桃子的香氣。清爽的 柑橘、百里香、薰衣草與溫暖的大地氣息隨後展開。口感圓潤，結 構美妙，清新活潑，融入酒中的脆爽氣泡使風味無比絲滑。清新、溫柔、堅實，如地中海的一抹樹蔭美景。
定價：2000 元 當天另有特價
Gramona Imperial Brut 2019
格拉莫娜酒莊 帝國陳年氣泡酒
產區：Sant Sadurní d‘Anoia
品種：56% Xarel·lo、10 % Parellada、30 % Macabeo、4 % Chardonnay，經生物動力認證的葡萄老藤混釀。Aliances per laTerra 是Penedés區域的生物動力學組織，由Gramona所領導。
釀造發酵：在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選50%狀態最好 的果實釀酒。四個葡萄品種分開釀造，以確保所有品種都能發揮完 整潛力。以傳統法進行二次發酵，至少於瓶中陳年49個月。由家族 第三代所創立的Gramona Imperial，是混釀的藝術品，除了表達各 品種的特性，更揉合了不同地塊的特色。年年的完美混調，源自家 族頂級工藝船傳統的完整傳承。除渣後添糖，以確保本酒款經典的 優雅風格。
品酒筆記：淡雅的金色酒液，成熟的白色水果與花香為主，柑橘印 象夾帶一絲糕點暗示與奶油香氣。入口後，奶油與細緻的氣泡達成 了極為平衡的新鮮感。
定價：2000 元 當天另有特價
Gramona Innoble Brut Nature NV
格拉莫娜酒莊 深邃頂級陳年氣泡酒
產區：Sant Sadurní d‘Anoia，產自4.5公頃的家族自有葡萄田
品種：100 % Xarel·lo
釀造發酵：》3個年份的葡萄混釀而成，24% 2016、26%2017、50%2018 。於3000與6000公升的Foudres大桶陳年，以達到最佳的微氧化結果。 有著強健的結構、優雅與複雜度。陳年時間超過56個月。Gramona 多個葡萄園與動態陳年(Solera)系統成品結合的首款氣泡酒。
品酒筆記：酒液為金黃色澤，複雜的香氣讓人聯想到成熟的金黃蘋 果、麵包屑與檸檬。帶著一絲礦物香氣的尾韻尤其悠長。新鮮又強 而有力的Brut Nature氣泡酒，與肉類、魚類和烤蔬菜都非常好搭配。
定價：2100 元 當天另有特價
白岩酒莊（L'Enclòs de Peralba）系列
西班牙加泰隆尼亞佩內得斯（Penedès）產區極具野心與才華的新銳酒莊。它由頂級氣泡酒名莊 Gramona 的第六代傳人——堂兄弟 Leo Gramona 與 Roc Gramona 於 2017 年共同創立。酒莊名稱中「Enclòs de Peralba」意為「白色岩石圍繞之地」，靈感來自當地 Sant Sadurní 山區富含石灰岩與白色石頭的獨特風土。
兩位創辦人各展所長：Leo 受過工程與商業顧問訓練，而 Roc 則深諳葡萄園管理與修剪技藝。身為氣泡酒名莊後代，他們在加入家族事業的同時，爭取到了自行發展靜態酒（Still Wine）計畫的自由。他們跳脫傳統框架，租下一間小倉庫，親自深入 Penedès 地勢較高、氣候冷涼的上區（Alt Penedès），尋找土質多變、瀕臨絕跡的老藤葡萄田，並與當地小農密切合作。
L'Enclòs de Peralba Ví fi de Masía Blanc 2021
白岩酒莊農景村莊級白酒
產區：Penedès
品種：Xarel·lo 50% (Els Presseguers，1994年開始種植)，Malvasia de Sitges 50% (Cal Manuel，2014年開始種植)
葡萄田 ：海拔400公尺，面積1公頃的Els Presseguers為黏土與石灰 質土，位在Gelida的Els Presseguers 葡萄園，種植者為Francesc Pascual。海拔266公尺，面積0.72公頃的Cal Manuel則為黏土，位在 Sant Cugat Sesgarrigues的Cal Manuel葡萄園，由Josep Massana 管 理。兩塊田皆採生物動力法。
釀造發酵：於新月的果日或花日手採，後整串葡萄壓榨以保留低酸度與 PH值，於不鏽鋼桶中自然啟動發酵。Xarel.lo 同時在3400 公升的 Foudre桶與660 升的水泥蛋桶發酵與陳年。Malvasia在1,200 升的水 泥蛋中發酵與陳年。於果日或花日裝瓶，不先行過濾也不澄清穩 定，年產4578瓶。
品酒筆記：“…明亮的礦感帶出漂亮的柑橘果心氣息，活潑的辛香料框架。 是款清脆、充滿特色且定位精準的葡萄酒，實在引人注目！” Jamie Goode 93 (2019)
定價：1300 元 當天另有特價
L'Enclòs de Peralba Ví fi de Masía Negre 2021
白岩酒莊農景村莊級紅酒
產區：Penedès
品種：Garnacha Negra 80% (Mas Escorpí，2002年開始種植)，Syrah 20%(La Bassota，藤齡20年以上)
葡萄田 ：海拔250 公尺，面積0.33公頃的梯田Mas Escorpí，為粘土 與石灰質土，位於Sant Sadurní d‘Anoia 的Serral d’en Fontanals，屬 於Gramona家族。海拔300 公尺，面積1.5 公頃的的La Bassota，則 為石質粘土與石灰岩土壤，位在Can Benet de la Prua，由酒農Isabel Vidal 種植。這些尊重土地的葡萄酒農皆按DoubleCordon Royat修 剪，也都以生物動力法種植。
釀造發酵：葡萄於花日與果日早晨手採，Syrah去梗，Garnacha30%保留 梗入500公升與1000公升的不銹鋼桶浸漬，野生酵母自然啟動發 酵，期初每天溫和地踩皮兩次，直到後期改為每天一次，結束發酵 後葡萄汁壓榨後換到500公升的木桶，自然啟動乳酸發酵，並且陳 年12個月，限量1825瓶。
品酒筆記：香氣精巧多汁，充滿黑棗、李子、野生紅色、黑色莓果 的香氣，帶點土壤與甜香料(些許香草)的氣息，酒體精巧但可從單 寧上感受到些許的重量，酸度中等易入口、更平易近人，將地中海 的Garnacha的精緻度又更提升一層樓。
定價：1500 元 當天另有特價
當日菜單
2026/11/6 (五)晚上6:30~尋俠堂＊莎祿，邀請酒莊代表Mauri Gall Coupet，帶領大家深入西班牙頂級氣泡酒， 看 Corpinnat聯盟如何力甩香檳成為氣泡酒界的新教主
餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠
搭配：檸檬橄欖烤章魚、起司菠菜朝蘚薊烤蘑菇&火腿、昆布鰹魚高湯漬唐揚雞、銀烏賊海鮮飯、戰斧豬排、法國麵包
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