10/23(五)晚 北義Beppino Occelli工藝起司與Barbareseco紅酒饗宴

食物與酒,是觀看義大利的唯一方式


義大利,美食的城邦。不論在什麼場合或與哪些人為伍,只要說起一道菜,就會有人回想曾經吃過的豐盛菜餚,或者像用咒語般的列出長長的食譜材料;要不就是用著<口齒留香、回味無窮的口吻,談論某種起士>。還不忘加入有趣的歷史與文化典故。


義大利人喜愛某種食物並不只因為個人口味偏好,而是因為食物就是它們文化符碼,述說著更深層的日常生活意義。例如<哇,就好像撒在通心粉上的起士>表示<來得正是時候>、比如說:<他這個人跟麵包一樣好>,就表示<他這個人心地善良>等等,義大利人的生活意識就建構在各種食物上。


皮蒙特山腳下的純淨風土孕育了古老的工藝起司


北義大利阿爾卑斯山腳下有著純淨天人的風土,滋養出豐富的森林與牛羊,也誕生了古老的工藝起司奧切利(Beppino Occelli)工坊。1976年開始奧切利先生(Beppino Occelli) 就已經從事酪農產業並以生產奶油起家。他的牧場位於海拔高度介於600-1500公尺,從牧場擠奶、手工加工到加味熟成全都在自己的工坊,因此這裡的乳源品質與每個生產細節都受到嚴格的管理,秉持傳統的手工方式,製作出新鮮的奶油與起司,早在世界各地的饕客餐桌上享有盛名,更以「英國皇室御用奶油」的稱號聞名於世。


這也是講究工業化量產時代,不一樣的堅持。奧切利先生懷著對家鄉及皮耶蒙特這片土地深厚的愛,持續傳承古老的技術,同時開發原創的獨特口味,將傳統工藝與現代趨勢透過他的雙手溫柔的連結起來。


走向布根地飄逸花香與純淨細緻的Barbareseco葡萄酒


眾所周知,北義皮蒙特的巴羅洛Barolo與巴巴瑞斯可Barbaresco紅酒,不僅是義大利的酒王與酒后,也是世界上公認的Fine Wine。採用義大利原生品種Nebbiolo釀造的紅酒,原本是需要漫長等待的單寧厚重的酒款,隨著釀造技術的變遷,新派與舊派之爭、Barrique 大桶與Botti小桶之爭,讓北義皮蒙特開始走向全新的、新舊派解構後的羽化蛻變。更重要的是隨著地塊的分類與風土差異表現,這裡的葡萄酒也邁向布根地般精緻的Climat 風土變化與特色了。


東遠食材/歐選 Barbaresco 大使/尋俠堂 共同研製


10/23(五)晚上7:00開始,大家可以品嘗東遠食材商進口的五種頂級Occelli工藝起司,還有歐選Barolo & Barbaresco 大使Oceanus幫大家找到的北義超級革新派--Albino Rocca 阿爾比諾羅卡酒莊的 四款Barbareseco紅白酒,並且由尋俠堂荳荳與佳威主廚研製的三道Occelli起司做的主菜, 讓大家一次感受到北義的純淨風土與經典美食。大家千萬別錯過。


四款葡萄酒:Albino Rocca 酒莊的Barbareseco葡萄酒、

六種起司:手工奶油、松露奶油 、Crutin 松露克路廷起司、Barolo 巴羅洛起司、栗子葉起司

三道主菜:Occelli起司做的四道主食,包括:Occelli手工奶油佐石臼長棍麵、 栗子葉起司沙拉、 BAROLO起司炙燒鮪魚、松露起司麵疙瘩


餐酒費:2000元





Beppino Occelli 奧切利頂級手工奶油與工藝起司

奧切利先生是北義皮耶蒙特省的生產者,但他原本是從生產奶油起家的。其產品因為被英國皇室選用而聲名大噪,被英國的衛報譽為世界第一。奧切利先生的工房位於阿爾卑斯山腳下,附近有很多為他開設的牧場,他也只使用這些牧場放牧的牛身上擠出來的新鮮生乳作為原料。


他採取傳統的作法,當牛奶從高原送來後,接下來只要一個勁兒地攪拌即可。用來塑形的也是木頭刮刀,這是製造出無稜無角、口感圓潤的奶油的祕密。利用裝入木頭模型來印上奧切利先生的商標與乳牛圖案也令人印象深刻,再以具有年代感的包裝紙包起來,在最新鮮的狀態下送到皮耶蒙特當地的餐桌或英國女王的桌上,還有日本的夢幻食材室。

Beppino Occelli 手工無鹽奶油125g/包

使用古老的工法,將新鮮生乳以特製木勺不停的攪拌,造就圓潤細緻的口感。接著再把奶油放入木製模具中定型,最後用印花紙張包裝釘上鉚釘,包裝高雅。乳脂輕盈融於口腔,滋味清爽,令人留連。建議用最簡單的方式品嚐此款手工奶油。搭配法棍(Baguette)能襯托出奧切利奶油令人驚艷的化口性。

保存期限:61天

▶英國皇室御用.具有世界第一的評價

▶葡萄酒權威雜誌Wine Spectator評價: "我品嘗了13種全世界最知名的無鹽奶油,從歐洲各國到美國,放在法式長棍麵包下享用,我刀下的最愛仍然是Occelli的手工無鹽奶油。"

▶權威歐洲奶油評鑑:最高獎 五顆奶油“It’s so good it can even be eaten on its own

定價:270元 /包 當天購買另有特價

Beppino Occelli 松露奶油 80g/罐

將奧切利手工奶油,與含量高達6%的松露碎融合而成。不添加任何的人工香料與調味,松露香氣與奶香在舌尖綻放出極具層次的滋味。

適合搭配義大利麵,用於起司鍋中,或者搭配原味土司、麵包或製作成開味菜餚。

保存期限:120天

定價:550元 /罐 當天購買另有特價





Beppino Occelli 切片巴羅洛紅酒起司 80g/片

此款硬質起司由67%牛乳和18%綿羊乳製成。在瓦爾卡索托(Valcasotto)的酒窖中熟成至少五個月,最後再以巴羅洛葡萄酒酒渣包裏發酵熟成。

強烈的個性與風味,非常適合搭配Barolo或陳年濃郁的紅葡萄酒。也適合搭配無花果醬。

保存期限:120天

▶1999年被Slow Food評為最佳的「醉酒起司」。

▶2015-2016榮獲Word Cheese Awards金獎。

定價:300元 /片 當天購買另有特價

Beppino Occelli 切片熟成山羊起司(栗葉) 80 g/片

這是一款使用49%牛乳與49%山羊乳製成的起司。熟成長達18個月後再將整輪起司以栗葉包裹,入口散發淡淡栗葉清香,豐富有層次的風味。

適合搭配朗加葡萄酒(Langa wine),也能與精釀黑啤酒一起享用。也可以切成小方塊狀,放在塗抹奧切利奶油的脆麵包上當作開胃菜。

保存期限:120天

▶2016義大利最佳食品獎

定價:300元 /片 當天購買另有特價


Beppino Occelli 松露風味朗加起司2Kg

這款起司擁有天鵝絨色的外皮,以及柔軟具有延展性的質地。起司體中的松露碎,賦予它迷人的香氣,經過熟成之後,蕈菇風味和濃郁奶香形成更加豐富的層次。


適合搭配開胃酒、年輕的紅酒,或者當作餐後點心享用。適合搭配柑橘果醬。


保存期限:65天

定價:2100元 /2KG 按重量切片換算 當天購買另有特價


Beppino Occelli 麥芽威士忌起司1.5kg

此款硬質起司由43%牛乳與43%山羊乳製成,是奧切利先生的原創商品。經由長時間的陳放,並且以大麥芽與蘇格蘭威士忌包裹熟成,造就出它強烈而有層次的氣味。

適合搭配精釀黑啤酒、威士忌。

保存期限:65天

定價:3500元 /1.5KG

按重量切片換算 當天購買另有特價



Albino Rocca 阿爾比諾羅卡酒莊

Albino Rocca一共經歷四代人的經營,第一代莊主Giacomo Rocca在40年代開始從事酒農工作,第二代莊主Albino Rocca以自己名字成立了獨立酒莊,並承繼了許多具有歷史的葡萄園,其後第三代莊主Angelo Rocca確立了Albino Rocca的名聲與基礎,目前的莊主為三個姊妹Paola Rocca、Monica Rocca以及Daniela Rocca共同經營,酒風也開始有了重大的蛻變。

Nebbiolo本是一個單寧極強的品種,甚於波爾多的Cabernet Suvignon,也甚於法國卡奧Cahors的Malbec。單寧厚重的品種容易表現寬宏的酒體格局,但相對難以呈現優雅靈動的細緻面貌,不像Pinot Noir黑皮諾很容易表現優雅與輕柔。然而,在Albino Rocca 阿爾比諾羅卡酒莊的革新之下,單寧強壯的Nebbiolo開始出現布根地透亮乾淨質地的香氣表現,不是新派始祖La Spinetta那種甜美繽紛的水果香氣,而是更加飄逸的花香與優雅內斂的果香。


Albino Rocca關注在葡萄園的管理,採取更自然的農法,釀造上以更細緻而非單純時間縮短的浸皮萃取,創造出Nebbiolo的另一種純淨透亮而優雅的面貌。除了酒風走向布根地的飄逸花香與純淨質地,更進一步回到各地塊單一園的差異面,去闡述Terroir風土的本質。權威論著Kerin O'Keefe<Barolo and Barbaresco>:"在2012年的Nebbiolo Prima年度盲飲會上,我非常驚訝我有多款高分酒都是來自於Albino Rocca,在過去我總覺得酒的桶味多過果味,因此我非常訝異且感興趣,近年的酒風轉為雕琢而純淨的精巧感。"

第三代莊主Angelo Rocca剛開始接管酒莊的年代,正是Barolo boys新派革命的浪潮,酒莊也汰換了許多法國全新橡木桶(barrique),然而在晚期約1998年開始,逐漸購買來自奧地利與德國的大型橡木桶,2003年後大幅提升大桶的比例,2010年完全由大桶取代小桶來培養,酒風自此有了重大轉變。


Barolo/Barbaresco女性釀酒師世代崛起

<Wine Spectator>以a new wave in Italy ~women lead the way in Piemonte為主題,盤點了當前的Barolo/Barbaresco,可能是當前葡萄酒世界中有最多女性釀酒師主導的產地,雜誌將Albino Rocca的Paola與Monica姊妹與Barolo Boys新派大師Elio Altare的Silvia Altare、Pira Chiara Boschis的Chiara Boschis、Gaja的Gaia Gaja以及傳統派Bartolo Mascarello的Maria Teresa Mascarello,放在同篇幅介紹,足見其酒莊的名望與實力。


Albino Rocca Barbaresco 2017阿爾比諾 羅卡酒莊 巴巴瑞斯可紅酒

產區:義大利Barbaresco

品種:100%Nebbiolo

年產量:僅9000瓶

酒莊的經典混園作品。

來自Barbaresco、Neive以及S.Rocco Seno d’Elvio (Alba)村的葡萄,Barolo/Barbaresco的傳統是混園釀造,這款並非所謂”基本款”的作品,而是”傳統”的作品,因為多塊葡萄園的調和往往能有最均衡的表現。採自15~20年較年輕的葡萄藤。

品飲筆記:經典的Albino Rocca酒風,花香、黑李、土質與礦物的香氣表現,細緻輕柔、酒質乾淨透明,尾韻仍有Nebbiolo

的力道感。

定價:1850元 當天另有特價


Albino Rocca Barbera d’Alba Superiore Gepin 2019 阿爾比諾 羅卡酒莊 巴巴瑞斯可Gepin老藤紅酒

產區:義大利Barbera d’Alba

品種:100%Barbera

年產量:5000瓶

葡萄園來自Barbaresco與Neive大區,海拔240公尺,位於向西南向陽坡面,與Nebbiolo同樣的絕佳位置,當初由地主Gepin先生讓出,因此以其名為紀念,40~65年老藤,是一款罕見不計成本的Barbera作品。

品飲筆記:水果感非常集中而凝鍊,可以感受到荖藤與風土的實力,酸度非常鮮活,而非單純軟爛果感或是桶味過重的失衡Barbera表現。

得獎紀錄:

定價:1450元 當天另有特價

Albino Rocca Barbaresco Cotta 2017 阿爾比諾 羅卡酒莊 巴巴瑞斯可Cotta單一園紅酒

產區:義大利Barbaresco

品種:100%Nebbiolo

年產量:僅2000瓶

這是Neive村最有名的地塊、也是第一個釀製M.G.A.的地塊,向陽坡朝西南,擁有極佳日照,雖然歸屬在Neive村,但其實相當接近Barbaresco的邊界,他是Neive村中最堅實酒風的一個M.G.A.,但並沒有過分張狂的丹寧感,仍保有很好的優雅感。

50年老藤,(Piemonte同樣飽受墨索里尼納粹黨的摧殘,在當時由於改種為糧食作物,都已經消滅殆盡,目前平均荖藤至多在30年上下,50年老藤可以說非常稀少。浸皮時間約8天,使用德國與奧地利的大型20百升橡木桶(Botti)培養約20個月。

品飲筆記:玫瑰、紫色嘉德利雅蘭花、甜美的新鮮櫻桃、黑莓、黑李、土質與礦物感的表現較弱,以花香主導,與布根地夜丘黑皮諾的表現有神似之處,口中酒質細緻,尾韻的力道充足,風格細緻雋永。

定價:2700元 當天另有特價

Albino Rocca Moscato d’Asti 2019 阿爾比諾 羅卡酒莊 蜜思嘉微甜氣泡酒

產區:義大利Moscato d’Asti

品種:100% Moscato

年產量:1萬瓶

葡萄園來自San Rocco Seno d’Elvio/Alba大區,罕見的是30~56年老藤的Moscato,而且來自於向南坡面,海拔350公尺,這等於是排擠更高價值的Nebbiolo種植空間,相當不容易。

品飲筆記:屬於細緻型的Moscato表現,溫柔婉約,不會有過分濃妝豔抹的人工香水調,愛玉、白色雞蛋花的香氣,荔枝等熱帶水果的氣息不會過於浮誇。

定價:800元 當天另有特價

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Occelli手工奶油佐石臼長棍麵


栗子葉起司沙拉


Barolo 起司炙燒鮪魚


松露起司麵疙瘩

10/23(五),晚上7:00開始,不要遲到喔........


餐酒費:2000元

搭配:四款葡萄酒:Albino Rocca 酒莊的 Barbareseco 葡萄酒

六種起司:手工奶油、松露奶油 、Crutin松露克路廷起司、Barolo 巴羅洛起司、栗子葉起

三道主菜:Occelli起司做的四道主食,包括:Occelli手工奶油佐石臼長棍麵、 栗子葉起司沙拉、 Barolo 起司炙燒鮪魚、松露起司麵疙瘩




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