10/3(六)晚 中秋火學問,炙烤酒滋味!!

台灣烤肉文化進化史


台灣肉文化進化史發展四十多年,從最早的可利亞韓式石頭火鍋,到近十年來日式碳火燒烤為之風行,已發展出非常多元的風貌,各式肉品、海鮮、頂級和牛等都可以上桌炙烤,並且出現許多精緻的烤肉文化。像最近得到2020米其林年輕主廚大獎、米其林一星餐廳,位於台中公益路上的<俺達的肉屋>就是一例。


今天在台灣,大家可以從夜市燒烤肉串,到各種日式、韓式DIY炙烤等,無奇不有。當然,台灣人更愛在更各種節慶中烤肉,像是假日露營烤肉、中秋節全家烤肉賞月、過年團圓也烤肉,顯現台灣烤肉文化的發達。而烤肉的學問,除了烤具日新月異外,食材及醬汁的變化也十分豐富,早期習慣用醬油、糖、醋、蒜、辣椒入味,如今有各種國外食材,包括各式鹽、各國橄欖油、起司、香料及各種創新醬汁;此外,高檔龍蝦、和牛上盤、低溫慢火炙烤等方法,五花八門的火學問,也醞釀出令人允指的炙烤美食。


2020年中秋節即將到來,尋俠堂當然也不落人後,要端出我們的中秋火學問,炙烤酒滋味!! 我們提供雙人炙烤 v.s. Wine Pairing的組合,歡迎兩人同時報名,享用一套燒烤美食與葡萄酒的組合(每人5杯,雙人10杯)。


此外,堂主還會準備一台高級烤肉爐,讓大家可以親自烤肉,感受過節的氣氛,當然,偷懶的人也可以請我們大廚佳威,直接烤好給您吃就好!! 以下為當天的炙烤菜單與酒單:


雙人炙烤 v.s. Wine Pairing (每人5杯,雙人10杯)

第一款酒:法國Charles Dufour Bistrotage B10 夏勒朵芙酒莊 黑中白香檳

搭配料理:烤生蠔+鹽烤新鮮花枝

Wine pairing:香檳高昂的礦感與酸度,有如檸檬一般,讓海鮮的甜美與鮮味更上一層。

炭烤生蠔4顆

鹽烤新鮮透抽(一尾)

第二款酒:Les Vignes de Paradis Quintessence 2016 天國酒莊 淬鍊白酒

搭配料理:奶油鮮魚金針菇、烤白花椰菜

Wine pairing:搭配Chasselas陳釀過的白酒,圓潤口感與奶油質地非常搭,清爽的酸度襯托鮮魚的甜美,Chasselas品種有水梨、蜜瓜的果香,帶出金針菇及白花椰菜的甘甜。

濕烤奶油鮮魚金針菇(一大片)

焗烤白花椰菜


第三款酒:Beaujolais village cuvée-jules-chauvet-2018 羅伯特狄諾根特 薄酒萊村莊紅酒

搭配料理:炭烤西班牙紅椒香腸

Wine pairing:搭配薄酒萊村莊紅酒,果香豐沛與地中海香料入味的香腸相互應。柔美細緻的單寧可以帶走香腸的油脂。讓香腸變得好吃。

箱烤西班牙紅椒香腸(一份兩條)

第四款酒: Occhipinti Nero Davola 2017 歐帕蒂蒂酒莊 黑達沃拉紅酒

搭配料理:什錦烤蔬菜肉串(雞肉+豬肉)、碳烤牛肋條

Wine pairing:混合著胡椒、櫻桃、番茄乾、皮革以及潮濕的土壤,搭配酥脆雞肉與豬肉炭燒的風味非常融合。此外,多汁的雞肉油脂,與黑達沃拉的酸度、單寧可以巧妙的結合

炭烤什錦肉串(雞肉+豬肉)兩串

炭烤牛肋條一份


第五款酒:Moscato della Torre   2009  義大利西西里島古塔舊夢 甜酒

搭配料理:風乾蜜漬香橙巧克力甜點

Wine pairing:風乾的甜酒搭配風乾的蜜漬甜點或蛋黃酥月餅,甜而不膩的滋味,又酸又甜風乾甜酒,與濃郁的蛋黃酥,真是相得益彰。


風乾蜜漬香橙巧克力甜點(兩片)

月餅蛋黃酥


10/3星期六晚上,6:00開始,中秋夜燒烤、舉杯共賞月。


餐酒費兩人一組:3200元

搭配:烤生蠔、鹽烤新鮮透抽、烤奶油鮮魚金針菇烤白花椰菜什錦烤肉串、炭烤牛肋條、風乾蜜漬香橙巧克力甜點




Charles Dufour Bistrotage B10 夏勒朵芙酒莊黑中白香檳

產區:法國 Côte des Bars, Champagne, France香檳區 (Champagne)

品種:100%Pinot Noir

夏勒杜福Charles Dufour是一位非常有才華和勤奮的釀酒師,他在香檳區的Landreville,Essoyes和Celles-sur-Ource擁有6公頃的葡萄園。夏勒Charles 不僅在葡萄園工作,也進行葡萄酒釀造,並負責市場營銷。他的葡萄酒具有當代風格,非常適合當今的美食界,難怪Noma 諾瑪餐廳會把它當作自己的香檳。2013年以來,Charles一直以完全有機地方式開展工作不受生物動力學方法的限制。他使用特殊的涼茶來保護葡萄園,免受疾病侵害並減少銅的使用。劑量始終限制在最低限度,僅使用野生的本地酵母,無需精製,無需過濾且無需添加硫。葡萄酒幾乎是自然葡萄酒。大多數葡萄酒桶都使用唐卡酒廠Vicard或大型酒窖的勃艮第舊桶。

品酒筆記: BistrøtageB.13是由100%Pinot Noir 釀成的黑中白(Blanc de Noir), 於2013年採收,添加了20%的2010/2011年份基酒。 均等的在不銹鋼和木桶中進行釀造,且在每個階段都未添加二氧化硫。此款香檳的顏色濃烈,金黃細膩。香氣撲鼻,帶有些許煙熏和礦物質風味。 口感具有平衡的酸度,紅蘋果味,尾韻悠長。各大米其林餐廳首選 巷子內的小農香檳。

定價:2400元 當天另有特價

Les Vignes de Paradis Quintessence 2016 天國酒莊 淬鍊白酒

產區:法國東南部薩瓦省 Savoie

品種:100% Tinto Fino (Tempranillo) ,40歲以上葡萄藤。

斯拉葡萄(法語:Chasselas),是一種出產自瑞士的葡萄品種。 酒味簡單清爽,香氣和入口充滿檸檬、礦物和柚子,酸度高。 酒精度不高,非常容易入口,適合配搭多國菜式,最佳飲用期是年輕時,但個別極度優質例子經過陳年後,會散發更複雜成熟和具備深度的蜜糖或果仁氣息。

品酒筆記:由100%的Chasselass釀製,其成熟濃郁的果香和與礦物質的味道完美融合。酒體是淺金色的,香氣繽紛帶有糖漬西洋梨、金合歡蜂蜜和烤杏仁以及較偏低的酸度,是一款非常平衡且優雅的葡萄酒。

定價:1400元 當天另有特價

Beaujolais village cuvée-jules-chauvet-2018 羅伯特狄諾根特酒莊 薄酒萊村莊紅酒

產區:Beaujolais

品種:Gamay

這款村莊等級的薄酒萊是Domaine Robert-Denogent 酒莊所生產的唯一薄酒萊作品。Robert-Denogent的規模很小、老藤不少,整家酒莊年產量只有四千箱。

Jean-Jacques Robert在1988年完成法律學位後,返家接下父執輩手中的五公頃葡萄園;當時多數的葡萄以販售給合作社為主,僅少部份自家裝瓶;因遇自然酒大師Marcel Lapierre 以及美國進口商Kermit Lynch兩位貴人協助,Jean-Jacques Robert建立起自己對Pouilly-Fuissé與Chardonnay的獨到詮釋;高達八成產量出口至海外市場。莊園的葡萄皆以手工採收,偏好熟成度較高的果實,不去梗以原生酵母發酵、完整乳酸發酵後不換桶、混用新舊桶行18至30個月不等之桶中陳年,於裝瓶前3至4週方換桶以取得較澄清之酒液。

品酒筆記:這塊田循有機農法(未認證)、手摘、原生酵母於228升橡木桶內發酵、在酒窖室溫行15天的二氧化碳浸漬法;7年的舊橡木桶陳年16個月;採收與釀造過程不加硫、僅在裝瓶時加入微量;不過濾、不澄清,是一款適合自然酒愛好者的酒款。酒體呈現淺石榴色,櫻桃、檀木和香料氣味偏重,口感絲滑、既時髦又具有深度,尾韻清爽持久。適合香料系燒烤的肉類或台式小吃滷肉飯等。

定價:1450元 當天另有特價

Occhipinti Nero Davola 2017 歐帕蒂蒂酒莊 黑達沃拉紅酒

產區:Sicilia 西西里島

品種:100% Nero D'Avola

Arianna Occhipinti她的釀造哲學一直是「儘可能地自然」,是減法而不是加法,是無為而不是操弄;田裡沒有化學合成的藥劑、釀酒不使用會增添風味的容器;呈現的是葡萄最純粹而自然的模樣。搭上自然酒的風潮,身為年輕女性釀酒師,有背景故事、有夠水準作品,讓她成名飛快;現今,酒莊每年釀的酒還沒出爐,就已配售一空。

品酒筆記:以Nero d’Avola所釀的Sciccagno是許多酒迷心目中、僅此一家,充滿溫柔面容的黑答沃拉紅酒。以黑色水果、胡椒和雪松為基礎香調。混合著櫻桃、番茄乾、皮革以及潮濕的土壤等混合在厚重的酒體中,單寧突出,層次豐富又優雅。非常適合燒烤的肉類。

定價:1900元 當天另有特價

Moscato della Torre   2009  義大利西西里島古塔舊夢 甜酒

產地:義大利西西里島Sicilia

品種:White Muscat

酒精度:14.5度   等級:D.O.C.   (500ml)

Marabin瑪雅彼歐酒莊創辦人在西西里島東南方,負盛名的埃洛洛法定產區(Black Eloro DOC of bleak)和諾托(Noto)法定產區[柏尼威尼與巴隆]一帶建立酒莊。

Marabino葡萄園佔地約30公頃,酒莊對於葡萄的栽培維持嚴格的標準,全部以有機的方式進行栽培與釀造,確保葡萄酒的優越品質,高度強調風土條件的獨特,同時結合地區特性。除了國際知名葡萄品種外,也努力提升當地品種的培育。

品酒筆記:金黃色澤,濃郁的水果香氣,精緻的濃縮甜味,非常扎實的酸度,甜而不膩。採用風乾方式,將葡萄放於高處晾乾,去除水份增加甜度,再進行發酵、蒸餾,產量很少。 搭配:乾果、酥皮點心、乳酪都非常適合。

得獎紀錄:2 Glasses: Gambero Rosso (2008)

定價:1900元 當天另有特價


10/3星期六,晚上6:00開始,歡迎大家一起來中秋烤肉、共賞月


餐酒費兩人一組:3200元

搭配:烤生蠔、鹽烤新鮮透抽、烤奶油鮮魚金針菇烤白花椰菜什錦烤肉串、炭烤牛肋條、風乾蜜漬香橙巧克力甜點




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