台灣烤肉文化進化史
台灣肉文化進化史發展四十多年，從最早的可利亞韓式石頭火鍋，到近十年來日式碳火燒烤為之風行，已發展出非常多元的風貌，各式肉品、海鮮、頂級和牛等都可以上桌炙烤，並且出現許多精緻的烤肉文化。像最近得到2020米其林年輕主廚大獎、米其林一星餐廳，位於台中公益路上的<俺達的肉屋>就是一例。
今天在台灣，大家可以從夜市燒烤肉串，到各種日式、韓式DIY炙烤等，無奇不有。當然，台灣人更愛在更各種節慶中烤肉，像是假日露營烤肉、中秋節全家烤肉賞月、過年團圓也烤肉，顯現台灣烤肉文化的發達。而烤肉的學問，除了烤具日新月異外，食材及醬汁的變化也十分豐富，早期習慣用醬油、糖、醋、蒜、辣椒入味，如今有各種國外食材，包括各式鹽、各國橄欖油、起司、香料及各種創新醬汁；此外，高檔龍蝦、和牛上盤、低溫慢火炙烤等方法，五花八門的火學問，也醞釀出令人允指的炙烤美食。
2020年中秋節即將到來，尋俠堂當然也不落人後，要端出我們的中秋火學問，炙烤酒滋味!! 我們提供雙人炙烤 v.s. Wine Pairing的組合，歡迎兩人同時報名，享用一套燒烤美食與葡萄酒的組合(每人5杯，雙人10杯)。
此外，堂主還會準備一台高級烤肉爐，讓大家可以親自烤肉，感受過節的氣氛，當然，偷懶的人也可以請我們大廚佳威，直接烤好給您吃就好!! 以下為當天的炙烤菜單與酒單：
雙人炙烤 v.s. Wine Pairing (每人5杯，雙人10杯)
第一款酒：法國Charles Dufour Bistrotage B10 夏勒朵芙酒莊 黑中白香檳
搭配料理：烤生蠔+鹽烤新鮮花枝
Wine pairing：香檳高昂的礦感與酸度，有如檸檬一般，讓海鮮的甜美與鮮味更上一層。
炭烤生蠔4顆
鹽烤新鮮透抽(一尾)
第二款酒：Les Vignes de Paradis Quintessence 2016 天國酒莊 淬鍊白酒
搭配料理：奶油鮮魚金針菇、烤白花椰菜
Wine pairing：搭配Chasselas陳釀過的白酒，圓潤口感與奶油質地非常搭，清爽的酸度襯托鮮魚的甜美，Chasselas品種有水梨、蜜瓜的果香，帶出金針菇及白花椰菜的甘甜。
濕烤奶油鮮魚金針菇(一大片)
焗烤白花椰菜
第三款酒：Beaujolais village cuvée-jules-chauvet-2018 羅伯特狄諾根特 薄酒萊村莊紅酒
搭配料理：炭烤西班牙紅椒香腸
Wine pairing：搭配薄酒萊村莊紅酒，果香豐沛與地中海香料入味的香腸相互應。柔美細緻的單寧可以帶走香腸的油脂。讓香腸變得好吃。
箱烤西班牙紅椒香腸(一份兩條)
第四款酒： Occhipinti Nero Davola 2017 歐帕蒂蒂酒莊 黑達沃拉紅酒
搭配料理：什錦烤蔬菜肉串(雞肉+豬肉)、碳烤牛肋條
Wine pairing：混合著胡椒、櫻桃、番茄乾、皮革以及潮濕的土壤，搭配酥脆雞肉與豬肉炭燒的風味非常融合。此外，多汁的雞肉油脂，與黑達沃拉的酸度、單寧可以巧妙的結合
炭烤什錦肉串(雞肉+豬肉)兩串
炭烤牛肋條一份
第五款酒：Moscato della Torre 2009 義大利西西里島古塔舊夢 甜酒
搭配料理：風乾蜜漬香橙巧克力甜點
Wine pairing：風乾的甜酒搭配風乾的蜜漬甜點或蛋黃酥月餅，甜而不膩的滋味，又酸又甜風乾甜酒，與濃郁的蛋黃酥，真是相得益彰。
風乾蜜漬香橙巧克力甜點(兩片)
月餅蛋黃酥
10/3星期六晚上，6:00開始，中秋夜燒烤、舉杯共賞月。
餐酒費兩人一組：3200元
搭配：烤生蠔、鹽烤新鮮透抽、烤奶油鮮魚金針菇、烤白花椰菜、什錦烤肉串、炭烤牛肋條、風乾蜜漬香橙巧克力甜點。
Charles Dufour Bistrotage B10 夏勒朵芙酒莊黑中白香檳
產區：法國 Côte des Bars, Champagne, France香檳區 (Champagne)
品種：100%Pinot Noir
夏勒杜福Charles Dufour是一位非常有才華和勤奮的釀酒師，他在香檳區的Landreville，Essoyes和Celles-sur-Ource擁有6公頃的葡萄園。夏勒Charles 不僅在葡萄園工作，也進行葡萄酒釀造，並負責市場營銷。他的葡萄酒具有當代風格，非常適合當今的美食界，難怪Noma 諾瑪餐廳會把它當作自己的香檳。2013年以來，Charles一直以完全有機地方式開展工作，不受生物動力學方法的限制。他使用特殊的涼茶來保護葡萄園，免受疾病侵害並減少銅的使用。劑量始終限制在最低限度，僅使用野生的本地酵母，無需精製，無需過濾且無需添加硫。葡萄酒幾乎是自然葡萄酒。大多數葡萄酒桶都使用唐卡酒廠Vicard或大型酒窖的勃艮第舊桶。
品酒筆記： BistrøtageB.13是由100％Pinot Noir 釀成的黑中白（Blanc de Noir）， 於2013年採收，添加了20％的2010/2011年份基酒。 均等的在不銹鋼和木桶中進行釀造，且在每個階段都未添加二氧化硫。此款香檳的顏色濃烈，金黃細膩。香氣撲鼻，帶有些許煙熏和礦物質風味。 口感具有平衡的酸度，紅蘋果味，尾韻悠長。各大米其林餐廳首選 巷子內的小農香檳。
定價：2400元 當天另有特價
Les Vignes de Paradis Quintessence 2016 天國酒莊 淬鍊白酒
產區：法國東南部薩瓦省 Savoie
品種：100% Tinto Fino (Tempranillo) ，40歲以上葡萄藤。
夏斯拉葡萄（法語：Chasselas），是一種出產自瑞士的葡萄品種。 酒味簡單清爽，香氣和入口充滿檸檬、礦物和柚子，酸度高。 酒精度不高，非常容易入口，適合配搭多國菜式，最佳飲用期是年輕時，但個別極度優質例子經過陳年後，會散發更複雜成熟和具備深度的蜜糖或果仁氣息。
品酒筆記：由100%的Chasselass釀製，其成熟濃郁的果香和與礦物質的味道完美融合。酒體是淺金色的，香氣繽紛帶有糖漬西洋梨、金合歡蜂蜜和烤杏仁以及較偏低的酸度，是一款非常平衡且優雅的葡萄酒。
定價：1400元 當天另有特價
Beaujolais village cuvée-jules-chauvet-2018 羅伯特狄諾根特酒莊 薄酒萊村莊紅酒
產區：Beaujolais
品種：Gamay
這款村莊等級的薄酒萊是Domaine Robert-Denogent 酒莊所生產的唯一薄酒萊作品。Robert-Denogent的規模很小、老藤不少，整家酒莊年產量只有四千箱。
Jean-Jacques Robert在1988年完成法律學位後，返家接下父執輩手中的五公頃葡萄園；當時多數的葡萄以販售給合作社為主，僅少部份自家裝瓶；因遇自然酒大師Marcel Lapierre 以及美國進口商Kermit Lynch兩位貴人協助，Jean-Jacques Robert建立起自己對Pouilly-Fuissé與Chardonnay的獨到詮釋；高達八成產量出口至海外市場。莊園的葡萄皆以手工採收，偏好熟成度較高的果實，不去梗以原生酵母發酵、完整乳酸發酵後不換桶、混用新舊桶行18至30個月不等之桶中陳年，於裝瓶前3至4週方換桶以取得較澄清之酒液。
品酒筆記：這塊田循有機農法（未認證）、手摘、原生酵母於228升橡木桶內發酵、在酒窖室溫行15天的二氧化碳浸漬法；7年的舊橡木桶陳年16個月；採收與釀造過程不加硫、僅在裝瓶時加入微量；不過濾、不澄清，是一款適合自然酒愛好者的酒款。酒體呈現淺石榴色，櫻桃、檀木和香料氣味偏重，口感絲滑、既時髦又具有深度，尾韻清爽持久。適合香料系燒烤的肉類或台式小吃滷肉飯等。
定價：1450元 當天另有特價
Occhipinti Nero Davola 2017 歐帕蒂蒂酒莊 黑達沃拉紅酒
產區：Sicilia 西西里島
品種：100% Nero D'Avola
Arianna Occhipinti她的釀造哲學一直是「儘可能地自然」，是減法而不是加法，是無為而不是操弄；田裡沒有化學合成的藥劑、釀酒不使用會增添風味的容器；呈現的是葡萄最純粹而自然的模樣。搭上自然酒的風潮，身為年輕女性釀酒師，有背景故事、有夠水準作品，讓她成名飛快；現今，酒莊每年釀的酒還沒出爐，就已配售一空。
品酒筆記：以Nero d’Avola所釀的Sciccagno是許多酒迷心目中、僅此一家，充滿溫柔面容的黑答沃拉紅酒。以黑色水果、胡椒和雪松為基礎香調。混合著櫻桃、番茄乾、皮革以及潮濕的土壤等混合在厚重的酒體中，單寧突出，層次豐富又優雅。非常適合燒烤的肉類。
定價：1900元 當天另有特價
Moscato della Torre 2009 義大利西西里島古塔舊夢 甜酒
產地：義大利西西里島Sicilia
品種：White Muscat
酒精度：14.5度 等級：D.O.C. (500ml)
Marabin瑪雅彼歐酒莊創辦人在西西里島東南方，負盛名的埃洛洛法定產區（Black Eloro DOC of bleak）和諾托（Noto）法定產區[柏尼威尼與巴隆]一帶建立酒莊。
Marabino葡萄園佔地約30公頃，酒莊對於葡萄的栽培維持嚴格的標準，全部以有機的方式進行栽培與釀造，確保葡萄酒的優越品質，高度強調風土條件的獨特，同時結合地區特性。除了國際知名葡萄品種外，也努力提升當地品種的培育。
品酒筆記：金黃色澤，濃郁的水果香氣，精緻的濃縮甜味，非常扎實的酸度，甜而不膩。採用風乾方式，將葡萄放於高處晾乾，去除水份增加甜度，再進行發酵、蒸餾，產量很少。 搭配：乾果、酥皮點心、乳酪都非常適合。
得獎紀錄：2 Glasses: Gambero Rosso (2008)
定價：1900元 當天另有特價
10/3星期六，晚上6:00開始，歡迎大家一起來中秋烤肉、共賞月
餐酒費兩人一組：3200元
搭配：烤生蠔、鹽烤新鮮透抽、烤奶油鮮魚金針菇、烤白花椰菜、什錦烤肉串、炭烤牛肋條、風乾蜜漬香橙巧克力甜點。
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