10/9(六)德國 Spätburgunder(黑皮諾)的多樣性


Spätburgunder 是甚麼?


黑皮諾,最為嬌生慣養的葡萄品種,在德文裡叫做 Spätburgunder/ Blauburgunder 或是 Schwarzburgunder,從字面上來看,可以拆成兩個字來看,burgunder是「勃根地的」意思,也就是來自勃根地的一種紅葡萄種,Spät 字面上是「遲、晚」的意思,因為他在德國屬於晚熟的品種。


德國黑皮諾在九世紀時便於 Bodensee(Baden產區)開始種植,十三世紀時更傳播到萊茵高(Rheingau),然而往後德國一貫重視白葡萄種的方向,讓紅葡萄種的栽植一直到近十年才慢慢被重視,而黑皮諾更是被大家重視的品種,Gault&Millau 還為了黑皮諾特別設了一個評比,如同對麗絲玲般地看待,每年評比出數隻高品質的黑皮諾。


德國哪裡有產 Spätburgunder


黑皮諾目前佔德國葡萄酒總產量的 11,5%,一萬一千八百公頃,分佈在 Ahr,Baden,Pfalz,Franken,Rheingau,Mittelrhein,Rheinhessen,Hessische Bergstraße 以及 Württemberg 等地,其中又以Baden(5600Ha),Pfalz(1600Ha),Rheinhessen(1400Ha),Württemberg(1300Ha),Rheingau(400Ha)以及 Ahr(超過300Ha),等六區為最主要的黑皮諾產區。


一般來說,德國寒冷的氣候實在不太適合紅葡萄的生長,除了少數區域產紅酒外,大部份的德國紅酒,不是不有名就是被嫌棄。然而,近十年德國氣候慢慢變暖的情況下,使得德國白酒不需到晚摘季節便可以有晚摘酒的含糖量,也讓紅葡萄種可以更加成熟,以往只注重白酒的地區,也慢慢開始產紅酒,而黑皮諾便是德國在氣候變遷下逐漸重視的葡萄種之一。


美女講師教你認識德國黑皮諾


要了解德國黑皮諾,真不是三言兩語就能交代完的,而其中錯綜複雜,必須要讓最專業的美女講師石郁寧來教大家深入淺出的了解這兩個德國產區的點點滴滴,講師非常專業,如果有甚麼其他問題 10/9 也可以趁機來解惑一下~


講師 - 石郁寧 Yu-Ning SHIH

學歷

2017-2018

葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France

2016-2017

葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (法語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France


酒類相關經驗

葡萄酒烈酒管理學碩士課程 葡萄酒證照

— 葡萄釀造學, 葡萄酒歷史, 葡萄品種學 — WSET 2 (2016)

— 葡萄酒銷售 : 侍酒, 酒窖管理 — WSET 3 (2017)

— 葡萄酒行銷與經濟學 — WSET 4 Candidate (2018)

— 葡萄酒觀光學、葡萄酒國際法規、品酒與盲品


葡萄酒工作經歷

2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理

2019 Château Pape Clément 中國北區商務拓展經理 – 波爾多 法國

2018 D&C Domaines et Châteaux France 行銷出口業務 – 法國 波爾多

2017 Château Meursault 侍酒師 – 法國 勃根地

2016 Palinda Wine 中國區商務拓展經理&採收期間助理釀酒師&伯斯酒窖銷售 – 澳洲 瑪格烈特河 & 伯斯

Germany Wine Map 德國葡萄酒地圖


10/9 星期六下午 2:00,德國黑皮諾,Spätburgunder 一喝就懂~


品酒費:1450元

搭配:紙包鮮魚、義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、阿爾薩斯酸菜醃肉、石臼短棍麵包。




 

Mosel 摩賽爾

特里爾(Trier)(公元前 16 年建立)是當時主要的羅馬前哨駐地,摩賽爾(Mosel)最早葡萄園很可能是在公元 2 世紀建立,位於特里爾(Trier)附近的山丘上。到公元 4 世紀時,葡萄種植業已經在該地區相當繁盛,羅馬詩人奧索尼烏斯曾作詩,盛讚這片土地在葡萄收穫季節時的美景。到中世紀的時候,一座座酒莊如雨後春筍般拔地而起。公元 16 世紀,人們甚至用炸藥來對付河流兩岸堅硬的岩石,以開采出新的葡萄種植場地。

氣候及地理環境:由於地理位置偏北,氣溫相對涼爽,西部地區受大西洋的影響,氣候變化不大,夏季均溫不超過 18 度。位於峭壁上與河谷中的葡萄園享有十分理想的溫度和降雨量。春季和晚秋的霜凍是天氣威脅,也為這裡創造了釀造冰酒的條件。

主要葡萄品種:摩賽爾種植白葡萄比例為 91.7%,紅葡萄比例為 8.3%。在此產區內,麗絲玲(Riesling)是聲譽最高、品質最高的品種,但由於它在寒冷地區較難成熟,所以在這個產區內,並不是每個葡萄園都會種植,海拔、光照、山坡朝向都會影響到它的成熟及酒質,目前種植比重為 56.8%。另外,比較重要的葡萄品種為米勒-圖高(Muller-Thurgau)佔比 16.1%,其次為艾伯靈(Elbing)佔比 7.2%,這一古老的品種由羅馬人培植,通常表現出極高的酸度,常被用於釀造起泡酒,另外還有一些肯納(Kerner)、巴斯克(Bacchus)、斯貝博貢德(Spätburgunder,德國對於黑皮諾的稱呼)。



Reverchon Estate 雷布雄酒莊

雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年,作為薩爾河(Saar)上最大的傳統釀酒廠之一,可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右,雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒,也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史,稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 1921 年,當地的銀行家族 Reverchon 正式收購了莊園,並很快確立了其麗絲玲葡萄酒的聲譽,成為當時薩爾最大且最富盛名的 葡萄酒莊。 1967 年,前任莊主 Eddie Reverchon 接管了莊園,並開始專注於酒莊百年來一直擁有的獨占園 Filzener Herrenberg 和 Steinberg 及 Bockstein 等葡萄園,利用這裡豐富的自然風土釀造出了隨時間沉澱而愈發美味的葡萄酒。 酒莊的一切情況都在 2007 年得以改變。2007 年,來自特里爾市從事金融行業多年的 Hans Maret 決定收購這家酒莊。Hans 憑藉著深厚的涵養和對葡萄酒的熱情,為這座歷史悠久的酒莊進行了翻新,並且組建了一個充滿激情和高素質的團隊。而他對葡萄酒的熱愛源自於他的家庭,自幼便受到父母的耳濡目染,其實他們的家就是薩爾和摩澤爾許多頂尖酒莊莊主的聚會場所。 2013 年,莊主 Hans 力邀已在萊茵高知名酒莊 Schloss Vollrads 擔任了 20 年釀酒師的 Ralph Herke 加入雷布雄酒莊。出身於 1968 年的 Ralph Herke 對雷司令抱有強烈的熱情,早期在一些酒莊裡擔任釀酒助理,而後前往著名的蓋森海姆大學深造了葡萄釀酒學,之前便前往 Schloss Vollrads 擔任釀酒師 。加入雷布雄酒莊,不僅是其個人釀酒上的一次改變,更是雷布雄酒莊實力大增的一個里程碑。

Reverchon Mosel Spätburgunder Rosé 2020 雷布雄 摩澤爾 黑皮諾 粉紅酒

產區:德國 - Mosel

品種:100% Spätburgunder(Pinot Noir)

酒精:12%

酸度:6.3g/L 殘糖:15.5g/L

釀造:土壤為泥盆紀板岩,手工採摘,精心挑選,為了保有最純粹的果香與花香,在低溫下進行酒精發酵,兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記:Off-dry 半乾型的粉紅酒,酒裙呈現精緻優美的淡粉色。甜美細緻的蔓越莓、黑醋栗的香氣濃郁,尾韻帶有一絲礦物般的清新優雅,並帶著一股青蔥大地的氣息。酒體與酸度完美 的結合,一絲細膩的葡萄柚香氣在喉尖回甘。

餐酒搭配:清淡典雅的地中海食物,烤魚。

定價:900元 當天另有特價

Ahr 阿爾

氣候及地理環境:該產區大部分的葡萄園位於阿爾河中部和下部的斜坡上,具有一種特殊的地中海式的微氣候,比較適合紅葡萄的生長和成熟。其土質主要為板岩、玄武岩和來源於火山岩的雜砂岩黏土。而在阿爾河谷的低處,這種岩石上還覆蓋有黃土和黏土,土壤的這種特殊條件形成了一種“熱水袋”效應,白天積攢光照熱量,夜間則散發熱量。

主要葡萄品種:該產區位於北緯 50° 和 51° 之間,是世界上最靠北的紅葡萄酒產區,也是德國最小的葡萄酒產區。它的葡萄酒產量非常小,大多在本地銷售,極少出口到外國。它主要生產紅葡萄酒,與符騰堡(Württemberg)是德國僅有的兩個生產紅葡萄酒多過白葡萄酒的產區。在此產區中,每生產5瓶葡萄酒,就有4瓶是紅葡萄酒。當地最常見的紅葡萄品種為斯貝博貢德或稱黑皮諾(Spätburgunder)、和葡萄牙人(Blauer Portugieser),白葡萄品種則是麗絲玲(Riesling)。



Weingut Burggarten 莊園堡酒莊

莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起,成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年,憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼(Eichelmann)也對其葡萄酒表示讚賞:“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬”


莊園堡 - 阿爾產區的閃耀之星

自 1910 年以來,Schäfer 家族一直在 Burggarten 釀造葡萄酒。莊主保羅·約瑟夫·謝弗(Paul Josef Schäfer)得到兒子保羅·邁克爾(Paul Michael),海科(Heiko)和安德里亞斯(Andreas)的大力支持,在基礎設備上投入了大量資金,並全家協力合作種植釀造,才擁有最高品質的葡萄酒,最重要的德國酒評家也對此致敬,在年度 Ahrwein 競賽和德國紅酒大獎中,Burggarten 酒莊位居榜首。Gault Millau 非常熱愛他們的葡萄酒,並頒發了 3 顆星。在葡萄酒指南中還獲得 5 顆星,表示莊園堡酒莊的水準仍持續上升中。


Burggarten 的葡萄園與自然和諧共處,管理著 15 公頃的葡萄園。他們遵循農作物保護措施,為葡萄園提供永久性的綠化和稻草覆蓋,並定期採集土壤樣品。因此可以保持健康,採摘完全成熟的葡萄,並在歷史悠久的採石場地下室加工。大多數葡萄酒在橡木桶中成熟,而單寧口感濃郁強健的酒款則陳釀於橡木桶。

阿爾產區 - 德國黑皮諾的名產區

該酒莊在阿爾(Ahr)上享有最高的位置,阿爾產區最優質的紅葡萄皆來自這裡。像是火山岩土壤種植,充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾,或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。

Weingut Burggarten Blanc De Noir Spätburgunder 2020 莊園堡 阿爾黑皮諾 黑中白 白酒

產區:德國 - Ahr 阿爾

品種:100% Spätburgunder(Pinot Noir)

酒精:13%

酸度:g/l l 7.2 殘糖:g/l l 6.3

土壤:黃土,板岩,砂岩

釀造:手工採收後確保葡萄皮完好無缺沒有破損並立刻小心進行榨汁, 並確保葡萄皮完好無缺沒有破損盡量避免萃取過多的單寧與顏色。 自然酵母於不銹鋼桶發酵, 並進行充分攪桶,使得酒體與酵母能充分接觸,充分展現特色與風土。

品酒筆記:玻璃杯中輕輕閃耀著如金絲線般的深金黃。細膩絲滑的微氣泡感在舌尖上綿綿延續著。