世界最古老的葡萄酒產區 - 喬治亞
喬治亞位於絲綢之路上，處於歐洲和亞洲的十字路口；19 世紀被俄羅斯併吞。直到 1991 年才以獨立國家的形象展現在世人面前。其葡萄酒歷史可上溯至 8000 年前，原生品種超過 500 種以上，考古學家在底比利斯南部發現了古代的葡萄籽，證明喬治亞在公元前 6000 年就已經開始釀造葡萄酒了。其中，傳統陶甕 (Qvevri) 釀酒技法是最讓喬治亞人覺得值得驕傲的，而 Qvevri 也在 2013 年被聯合國教科文組織認定為「世界非物質文化遺產」。
近幾年來，高加索地區釀製的葡萄酒在歐美突然暴紅，也許是因為傳承數千年的陶甕釀酒法已被登錄為世界文化遺產，又以獨特方式釀造的「橘酒」讓各地品酒者為之驚豔，才讓人注意到這個被譽為「上帝後花園」的神祕面貌。
喬治亞葡萄主產區氣候條件類似地中海氣候，非常適合葡萄生長，可以生產出「高酸，高單寧，顏色深」的紅酒，也可以釀出香氣突出、酸度鮮明卻有複雜口感的橘酒或白酒，風格多樣。這裏共有 25 個產區，共約 136,000 英畝的葡萄園。主要釀酒區為位於高加索東部山麓的 Kakheti，葡萄酒產量占全國的 70%。中西部為 Imereti、Racha 和 Lechkhumi，西部的產區則包圍了黑海沿岸。古老的釀造方式「陶罐釀酒」保留葡萄酒原汁的口感醇厚，香氣濃烈的特質，也成為喬治亞紅酒在網路上翻紅的主要原因之一。
georgia wine map
「Qvevri」傳統陶甕釀酒技法
Qvevri 是喬治亞傳統的蛋型陶甕，它從 8000 年前就開始被喬治亞人當作用來釀造、陳年和儲藏葡萄酒的工具。有 別於大家比較熟悉的西班牙陶甕 (Tinaja) 和羅馬雙耳陶瓶 (Amphora)，Qvevri 的體型較大，容器的容積通常在 100 到 4000 公升之間，不適合用來運輸。Qvevri 只能用手工製作，而且製造過程非常耗時。 製造 Qvevri 是需要靠著代代相傳的知識，而且利潤非常的低，所以目前喬治亞只剩下 5 到 6 個 Qvevri 的製造商。
Qvevri 製造完後，甕裡會用蜂蠟密封再挖坑埋入地下。因為體積龐大，一旦埋入地下後，它就一輩子不出土。如果想要長期使用 Qvevri 的話，清潔和維護是很重要的一個環節。維護的好，Qvevri 的使用期可以高達好幾百年。不過，很多人應該很好奇 Qvevri 要怎麼清潔吧？答案就是真的需要有個人跳進去刷。因為維護過程非常麻煩，所以市面上用 Qvevri 釀酒的商業酒廠才會那麼少。
Qvevri 釀酒法真的一切都很自然，葡萄一般會用腳踩破皮後再連同皮、汁、籽裝入陶甕讓酒自然發酵，等到發酵完後會蓋上石頭或玻璃製的蓋子陳放一陣子。 酒在地底下有個好處就是可以確保溫度永遠都是涼爽的，所以不管是釀酒或儲藏都不會有問題。陶甕封口後就不會再動它了，酒渣會靠重力慢慢地沉澱到最底下。在喬治亞，有些釀酒師會稱酒渣為「媽媽」，因為他們覺得酒不是用釀的，而是透過這個「媽媽」養大的。
2024/4/27(六)下午2:00~開始，尋俠堂＊新生活，邀請背包客達人兼伺酒師Junior，一起分享他去喬治亞的旅行與餐酒經驗。
講師： Junior
證照：The Court of Master Sommeliers – Certified Sommelier
學歷：Erasmus Mundus “Wine Tourism Innovation (葡萄酒觀光)” – 碩士
葡萄酒相關工作
在美國舊金山灣區的兩間米其林一星餐廳擔任過助理侍酒師、在葡萄牙 Douro 產區釀酒。
曾經居住過的國家
哥斯大黎加、美國、西班牙、法國、葡萄牙
旅行較冷門的國家
喬治亞、吉爾吉斯、厄瓜多、羅馬尼亞
品酒費：1600元 兩人同行9折優惠
搭配：奶酪餅 Acharuli Khachapuri、喬治亞茄子煲 Ajapsandali、串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、起司堅果拼盤
Pheasant’s Tears 野雞的眼淚酒莊
John Wurderman 在建構酒莊初期發想酒廠的名稱時，有一天在 Sighnaghi 鎮上一偶然聽見兩位老人在討論昨晚喝到 的好酒，老人們是這樣形容的「唯有最美味的好酒，才能讓野雞流出喜悅的眼淚。」這其實是一句喬治亞 Kakheti 地區古老的名言，也成為代表酒莊的象徵。
Pheasant’s Tears 是由美國藝術家 John Wurdeman 和喬治亞釀酒師 Gela Paliashvili 於 2007 年聯手創立的酒莊。「野雞的眼淚」- 這個這麼有趣的酒莊名字其實是取自於喬治亞古老的民間故事。根據傳說，只有最頂尖的葡萄酒才能讓野雞感動到落淚。這個具有歷史故事性的名字同時也反映出酒莊的理念，也就是堅持只使用喬治亞古老原生品種、傳統陶甕 (Qvevri) 釀酒法和遵循有機耕農的概念釀造最優質的酒。
坐落於山坡上的 Pheasant’s Tears，位於 Tibaani 村莊旁，放眼過去就是 6 世紀建造的聖斯蒂芬修道院、風景迷人的 Alazani 山谷和白雪皚皚的高加索山脈。這邊有著獨特的 Terroir ，夏天時，白天每天擁有長達 14 個小時的陽光，但晚上因為有從峽谷吹來的涼風，所以氣候很適合種植葡萄。這裡的土壤表面是石灰石，下層而是由沙壤土和礫石混合，是葡萄藤喜歡的排水良好的土壤。
喬治亞的葡萄酒歷史可上溯至 8000 年前，原生品種超過 500 種以上。其中，傳統陶甕 (Qvevri) 釀酒技法是最讓喬治亞人覺得值得驕傲的，而 Qvevri 也在 2013 年被聯合國教科文組織認定為「世界非物質文化遺產」。
從創立 Pheasant’s Tears 以來，John 和 Gela 就是以復興傳統為前提。因此他們堅持只使用被遺忘的喬治亞原生品種和 Qvevri 去釀酒。也因為有這些前輩的努力，近期 Qvevri 在喬治亞釀酒界又掀起新一波的流 行，導致現在要買陶甕都還要排隊。乍聽之下可能會覺得喬治亞只產陶甕酒，但其實目前用 Qvevri 釀造的葡萄酒在喬治亞僅佔 3%，所以在市面上還是相當稀有的。
品牌計劃小故事：
Phoenix's Tears 是 John 和西班牙籍釀酒師 Nuria Renom 的聯手計畫。目前 Pheasant's Tears 生產的所有氣泡酒都是由這個品牌發行。這兩位自然派大師 8 年前在 Bar Brutal 相識,志趣相投的兩人一時起興環遊了整個西班牙。旅行途中，他們變成非常要好的朋友，而 Nuria 也向 John 提議說他們倆應該要來生個小孩。當然，Nuria 指的孩子是 Pet Nat。Nuria 對氣泡酒的熱愛在自然酒圈內是眾所皆知的。她常常說「人生苦短，要喝就喝氣泡酒吧!」。所以當他們創立「Phoenix's Tears」品牌時，不意外的是專注在 Pet Nat 上。
Pheasant’s Tears Poliphonia Pet-Nat 2022
野雞的眼淚酒莊 波利弗尼亞氣泡酒
產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti
品種：117 個喬治亞原生品種
酒精濃度：12.0%
釀造: 117 個葡萄品種泡皮一天，之後於陶甕裡發酵及培養。兩個 月後加入 Chinuri 的汁液裝瓶，讓酒在瓶中完成二次發酵。
品酒筆記：Phoenix's Tears 是 Pheasant's Tears 的 John 和西班牙籍釀酒師 Nuria Renom 的聯手計畫。甜美討喜的一款微氣泡酒，有點微甜.濃郁的紅色莓果、柑橘和水蜜桃的香氣，也帶點橙皮和雨水般的氣息。
定價：1500元 當天另有特價
Okro's Wines 奧古拉酒莊
釀酒師 John Okruashvili 原先是位工程師，他曾在英國的南安普敦大學替物理實驗編寫程式，也曾在伊拉克擔任電信網路業的顧問，是直到2004年，他旅居在巴格達的飯店於戰爭時被炸毀，他非不得已才搬回到喬治亞定居。回到喬治亞後，他便開始在 Signaghi 鎮上用傳統喬治亞陶甕技法釀酒，不過他是直到2009年，在 Pheasant's Tears 莊主 John Wurdeman 的協助下，才開始在市面上販售他的酒。這兩位 John 的關係非常的要好，他小時候甚至是跟 John Wurdeman 的前妻一起長大的。
John 目前有 5.5 公頃的葡萄園，散佈在喬治亞的多個產區；他在西部種植 Tsolikouri，於中部栽種 Goruli Mtsvane 和 Tavkveri，及於東部培養 Saperavi、Rkatsiteli和Kisi。John的葡萄酒跟大多數喬治亞酒農不太一樣的地方是，他通常會讓酒在酒窖裡陳年一陣子，等酒變得更加優雅時才發表。而從2022年開始，他也開始釀造一系列的Pet-Nat。
Okro's Wines Rkatsiteli Pet-Nat 2022
奧古拉酒莊 卡斯泰利氣泡酒
產區：Georgia
品種：100% Rkatsiteli
酒精：12.3%
釀造：葡萄先泡皮發酵一週，葡萄皮移除後繼續於陶甕發酵，裝瓶時保留18g/L的殘糖，瓶中培養五個月後手工除渣。
品酒筆記：莊主John早期是位物理學家，因此這款Pet-Nat的酒標選擇用「富蘭克林（Benjamin Franklin）」作為代表。 一款優雅纖細的 Pet-Nat 橘酒，帶有細緻的單寧．蘋果、橙皮和茉莉綠茶的香氣，同時也有灌木叢、枝葉與土壤的氣息。
訂價：1500元 當天另有特價
Igavi Wines 寓言酒莊
釀酒師 Aidan Raftery 出生於英國，雖然他位於喬治亞的酒莊剛成立沒多久，但他在葡萄酒界的經歷其實相當的豐富。Aidan 年輕時旅居紐西蘭及澳洲，在餐廳擔任侍酒師多年，也曾經開了間自然酒吧。此外，他也在自己家裡的廚房、陽台及車庫釀造及發表他人生中的第一款酒－「Vin du Patron」。2017 年，他轉業成為酒商，專注於進口自然酒。因為工作的關係，讓他有機會到喬治亞參觀及拜訪，他也因此深深的愛上了這個國家。
Aidan 對喬治亞的熱愛不是開玩笑的，他在 2019 年終於決定搬到喬治亞，也在 Imereti 產區的 Zeindari 村莊買了一棟房子和葡萄園，並把自家後院的牛棚改建成酒窖。目前 Aidan 的酒窖有三種不同的發酵槽－喬治亞傳統陶甕、不鏽鋼槽及蘇聯時期「Sarajishvili酒廠」留下來的舊木桶。與其他喬治亞酒莊不同的是，Aidan 的陶甕沒有埋到地底下。
Aidan 目前用兩個不同的品牌來發表他的酒；「Katsia da Guneba」系列為自家園釀造的酒款，而「Igavi Wines」系列則是採用向其他酒農購買的葡萄釀造的酒款。Igavi Wines 專注於用喬治亞西部的原生品種釀造清爽、新鮮和充滿活力的葡萄酒。
他的其中一個品牌取名為「Igavi Wines」，靈感來自於他第一次拜訪喬治亞時聽到的一個名間故事－當年輕的士兵上戰場時，他們會從自家的葡萄園裡摘下一小枝葡萄藤，放在盔甲下靠近心臟的地方。如果他們在戰場上不幸陣亡時，他們家族的葡萄藤就會從他們屍體的內心長出來。
Igavi Wines Tsolikouri Imereti 2021
寓言酒莊<Imereti>索利科里白酒
產區：Imereti, Georgia
品種：100% Tsolikouri
酒精：11.4%
釀造：葡萄去梗後直接榨汁，接著於不鏽鋼槽發酵及培養九個月。
品酒筆記：靈感來自於喬治亞的寓言－年輕的士兵上戰場時，他們會放小一藤葡萄藤在盔甲下靠近心臟的地方，如果他們不幸在戰場中陣亡後，他們家族的藤蔓就會從他們的屍體中長出來。 酸度宜人，酒體輕盈的一款白酒．情人果、青梅和羅望子的香氣，入口後有萊姆雪酪的氣息。
訂價：1400元 當天另有特價
Igavi Wines Tsolikouri Lechkhumi 2021
寓言酒莊<Lechkhumi>索利科里白酒
產區：Lechkhumi, Georgia
品種：100% Tsolikouri
酒精：9.4%
釀造：葡萄來自於 Lechkhumi 產區。整串葡萄於採收後直接榨汁，接著分別於陶甕、蘇聯舊木桶及不鏽鋼槽裡發酵及培養九個月。培養期間，釀酒師Aidan完全不添桶，刻意地讓酒液與氧氣有些接觸。裝瓶前，Aidan 才將於三個不同酒槽培養的酒液混合。
品酒筆記：酸度明顯，輕鬆易飲的一款白酒．青蘋果、萊姆、柑橘和檸檬皮的香氣，同時也有明顯的礦物感，尾韻帶點微微的堅果和杏仁氣息。
訂價：1400元 當天另有特價
Igavi Wines Orbeluri Ojaleshi 2021
寓言酒莊 奧爾貝魯裡陶甕紅酒
產區：Lechkhumi, Georgia
品種：100% Orbeluri Ojaleshi
酒精：9.7%
釀造：葡萄去梗後於陶甕泡皮發酵 12 天，接著繼續在陶甕裡培養 9 個月。
品酒筆記：早期這個品種被帶到 Orbeli 村莊，一開始大家認為 Orbeluri Ojaleshi 是 Ojaleshi，但後來才發現他們是不一樣的品種。 優雅細緻的一款紅酒，香氣以金針花和胡椒為主調．石榴、櫻桃、八角和玫瑰的香氣，也帶點眾香子和菌菇的氣息。
訂價：1500元 當天另有特價
Martvilis Marani 馬爾特維利酒莊
Martvilis Marani 位於喬治亞西部 Samegrelo 的 Targameuli 村莊，這是釀酒師 Zaza Gagua 與他朋友在 2012 年時共同創立的小酒莊。Zaza 在還沒開始釀酒前其實是位地理學家。他曾協助喬治亞政府規劃 Wine Route (葡萄酒觀光路徑)，也徒步旅行、親身研究了所有喬治亞的山脈地理。
2015 年時，Zaza 接受了 Martvili 峽谷國家公園處長的職位，便帶著老婆 Keto 及他的兩個女兒搬回在 Targameuli 的老家。當他們剛回到鄉下時,老家還有些榛果樹，因為 Samegrelo 的農夫以種植榛果為主。
但他們夫妻倆不希望跟其他人一樣,於是他們決定追隨 Zaza 祖父的腳步，開始種植一些當地稀有的原生葡萄。Oda 在喬治亞文是「高腳屋」的意思，這種木式高腳屋是喬治亞西部當地的傳統建築。早期 Samegrelo 很容易淹水，所以當地的居民需要把房子架高，可惜現今這種傳統建築已經很罕見了。
Zaza 和 Keto 夫妻倆在遷居到 Targameuli 後，就搬進了 Zaza 曾祖父於 1933 年建造的高腳屋。由於這種建築在當地已不常見，他們夫妻倆決定好好修繕這個老高腳屋，兩人把他們的 Oda 變成了住宅、酒窖、品酒室和研究中心。
短短的時間內，她漸漸影響了喬治亞葡萄酒界。她不僅在 2019 年出版了一本與葡萄酒相關的書《A Gently Fermenting Revolution: Women in the Georgian Wine Business》，喬治亞農委會在 2018 年也頒發了「年度最佳女酒農」的頭銜給 Keto。
Martvilis Marani Orbeluri Ojaleshi 2020
馬爾特維利酒莊 奧爾貝魯裡陶甕紅酒
產區：Lechkhumi, Georgia
品種：100% Orbeluri Ojalesh
酒精：10.5%
釀造：葡萄來自於 Lechkhumi,去梗後在 Qvevri 陶甕泡皮 1 個月,發酵完後繼續在 Qvevri 培養 5 個月。
品酒筆記：早期這個品種被帶到 Orbeli 村莊,一開始大家認為 OrbeluriOjaleshi 是 Ojaleshi,但後來發現是不一樣的品種。酒體輕盈,單寧中等.石榴、櫻桃和玫瑰的風味,也帶點白胡椒、菌菇、肉桂和煙燻的氣息。1300 瓶。
訂價：1300元 當天另有特價
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奶酪餅 Acharuli Khachapuri、
喬治亞茄子煲 Ajapsandali
串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ
2024/4/27(六)下午2:00~開始，尋俠堂＊新生活，邀請背包客達人兼伺酒師Junior，一起分享他去喬治亞的旅行與餐酒經驗。
品酒費：1600 元 兩人同行9折優惠
搭配：奶酪餅 Acharuli Khachapuri、喬治亞茄子煲 Ajapsandali、串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、法國麵包
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