11/13(六) 公牛血與天使之淚：戰士故鄉匈牙利

匈牙利人是匈奴後代？戰爭民族

匈牙利總理歐爾班在訪問中國時曾對媒體表示：匈牙利民族來自東方，毫無疑問，我們的祖先來自亞洲，歐洲人認為我們是匈奴人的後代，雖然沒有明確的史料證明，但我們相信這是真的。英國歷史學家愛德華.吉本著作《羅馬帝國衰亡史》曾記載：匈奴是自有文字記載以來就存在的古老民族，原本活躍在蒙古草原上。公元50年左右，南匈奴歸順漢朝，北匈奴無法承受漢朝軍隊持續，於公元1世紀左右開始他們的遷移。200多年來的遷移，終於在公元360年左右進入歐洲人的視野，首領<阿提拉>的帶領下橫掃歐洲大陸，匈奴帝國的勢力達到了頂峰，當時羅馬人和日耳曼人更稱他為「上帝之鞭」。近代的匈牙利經歷了哈布斯王朝的治理，成為奧匈帝國的一部分，隨後帝國解體又經歷一次世界大戰、二戰後的共產政權，到1989年10月23日共產政權結束，改國名為匈牙利共和國。2004年才加入歐盟。

公牛血與天使之淚的國度

匈牙利的釀酒歷史可追溯至古羅馬時代，不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度，在長達千年的飲酒文化裡，象徵勝利及勇氣的公牛血紅酒，除了背後的傳奇史詩故事加持，選材嚴謹的混釀工藝，也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性，備受世界愛酒人士推崇，特色鮮明的風味，縱使遇上重口味的川菜或中式料理，也能駕馭自如。此外，最負盛名的匈牙利國酒托卡伊Tokaj貴腐甜酒，又被稱為<天使之淚>，一向以獨特優異的品質享譽全球，法王路易十四曾稱其為<酒中之王，王者之酒>，數百年來一直是歐洲王室最後歡迎的葡萄酒。

11/13(六) 尋俠堂與吉富國際合作，推出匈牙利最具代表性的酒款，除了南北公牛血的比較外，還有全球八大火山產區之一的Somló產區白酒，以及新法規下托卡伊Tokaj 貴腐甜酒的復興與差異。歡迎大家來感受戰士的故鄉，匈牙利葡萄酒的新風貌!!

匈牙利五大葡萄酒產區

匈牙利是中歐的釀酒大國，全國五大葡萄酒產區包括：北帕農平原(Upper Pannon)、巴頓產區(Balaton)、帕農大平原(Pannon)、北匈牙利(Upper Hunary)，托凱依產區(Tokaj)。

匈牙利的葡萄酒產區圖

Balaton巴拉頓產區：Somló火山酒

巴拉頓湖是中歐最大的湖泊，特有的氣候使該地區非常適合種植葡萄。巴拉頓湖像一面大鏡子，充份折射日光而增加很多的日照量，使該地區的葡萄經常大豐收。這裡有地中海型的氣候，加上含火山岩的土壤，離湖畔北邊的高山可以保護整個盆地不受冷冽的北風和西風的侵襲。其中，Somló產區是一座休眠的火山，歷史可追溯到4-5百萬年前，古海沉積的火山玄武岩山坡，此地區的葡萄品種從古羅馬時期即存在。該產地擁有珍貴高含量的礦物質土壤，故產出的白葡萄酒充滿獨特的火山風味，並且具有陳年的實力。巴拉頓產區基本上是一個白葡萄酒產區，除了主流的葡萄品種Welchriesling和麗絲玲外，原生品種Juhfark和Furmint，也變得越來越受歡迎。

Eger埃格爾產區：北方公牛血

公牛血的由來眾說紛紜，相傳1552年鄂圖曼土耳其帝國率大軍圍攻埃格爾（Eger）時，匈牙利軍隊寡不敵眾士氣低落，將軍只好下令將城中酒窖全數打開，賜飲給所有士兵當地釀製的紅酒，希望能藉此激勵士氣，而豪飲紅酒後的士兵，個個被深紅的酒色染紅了鬍鬚和盔甲，宛如吃生肉、飲牛血般的狂野，這也讓敵人心生畏懼，匈牙利軍隊開始連番得勝，順利保衛國家，自此之後讓公牛血紅酒聲名大噪，開始廣為人知，而公牛血豪邁的名稱，也讓其成為備受矚目的經典酒款。

位於匈牙利北部，5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這裡獨特的火山土質和溫暖的氣候適合葡萄的生長：卡本內蘇維翁、梅洛等品質極其優良。根據匈牙利當地法令規定，公牛血需在當地所規範的13種葡萄品種當中，使用至少3種以上的品種混釀，其中匈牙利原生品種Kékfrankos佔比更需達40%以上，同時法令規定每單一品種不得超過50%，因此公牛血風格表現多元，複雜性高，入口厚重強勁濃郁、單寧感顯著卻不過澀，其飽滿厚實與獨特的辛香料風味，與台灣的飲食文化也格外契合。

Szekszárd西薩產區：南方公牛血

除北部的埃格爾外，位於匈牙利南方的西薩（Szekszárd）亦為公牛血法定產區之一，臨近蜿蜒細長的多瑙河，土質為厚實黃土，加上匈牙利南方天氣溫暖和煦，使得西薩的緩和地勢可種植出多樣質優的葡萄，有別於埃格爾區的法規，西薩區的公牛血分初階與高階兩種等級，釀造條件也有所不同，因混釀的葡萄配比規範相異，所以更濃郁熱情，卻不失柔美的韻味

Tokaj托凱伊產區：蜜的故鄉

托卡伊（Tokaji Aszu）是匈牙利的國寶級貴腐葡萄酒。它帶有天然的微甜口味，自17世紀以來一直是匈牙利貴族餐桌上的飲品。然而，一次世界大戰後，匈牙利葡萄酒在全球葡萄酒地圖上消失了整整一個世紀。直到蘇聯解體後，最先復出的匈牙利酒便是托凱伊貴腐甜酒，之後20年因外國投資者和匈牙利政府的資助，貴腐酒Aszu再次重返米其林星級餐廳。

2013年托卡伊葡萄酒產區聯合會制定了保護匈牙利國酒質量的新規定。許多人認為舊的規定已經過時，因為它對質量控制不夠嚴格。在仔細規劃和協商之後，以3p-4p-5p-6p「簍」（Puttony）標記的舊制度被廢棄，並引入了嚴格的葡萄酒制度，新制度被稱為「Aszu」。在舊制度中，每升含糖量60克至120克的葡萄酒可以標記為3個或4個「簍」。在新制度中只剩下以前5p水平的葡萄酒，才能被稱為「Aszu」，即每公升高於120克糖的葡萄酒。此外根據新規定，1公斤「Aszu」葡萄漿果只能釀造2升葡萄酒，其他的等級的酒，有一大部分被歸為Szamorodni等級，此等級被認為是Aszu的便宜版，因為它在釀造葡萄酒時，並不會手工挑選分離被孢菌影響的葡萄，而是將收穫的一大堆葡萄一起釀造，正如法國Sauternes的做法一樣，葡萄酒的甜度和複雜度可能不夠精緻，但該酒被證明是以前3p及4p水平的葡萄酒成功替代品。

11/13 星期六下午 2:00，歡迎來感受戰士的故鄉匈牙利 ~

品酒費：1350元

搭配：匈牙利番茄半熟蛋料理shakshuka、雞肝醬麵包、匈牙利燉牛肉Goulash、甜點。

Kreinbacher格萊茵巴赫酒莊– Somló火山酒

2002年，Jozsef Kreinbacher在Somló收購了第一批葡萄園並成立格萊茵巴赫酒莊。2011年成立中央酒莊與氣泡酒酒窖。2014年推出了第一款精心製作的氣泡酒，開啟了該產區歷史的新篇章。發展至今，在巴拉頓（Balaton）區擁有佔地48公頃的葡萄園，採取有機耕種，除此之外，該團隊每年收穫另外20-30公頃的葡萄。土壤是一大片連續的沃土，源自於400-500萬年前火山噴發所造就的玄武地質，高度的礦物質賦予了葡萄特有的風味，湖水的調節更增添了葡萄酒的細緻度。

Kreinbacher Juhfark 2016 格萊茵巴赫臻選優法克干白酒 2015

產區：Somló, Balaton

品種：100% Juhfark 酒精度：13度

釀造：去梗跟短暫浸泡過的。自然發酵後陳釀於匈牙利及法國橡木桶中8個月

產量：2,555瓶

品酒筆記：這款酒有著金黃的酒液，散發著花香與柑橘、青蘋果香，進而帶出涼爽的礦物感與些微的苦味、鹹味等風土特色。扎實的結構，高酸度而圓潤。尾韻悠長且充滿果味與明顯的桶味。是款可以再放幾年使其更具風味的酒款。

餐酒搭配：各式番茄牛肉湯、奶油醬汁海鮮都很適合。

定價：1500元當天購買另有特價

St. Andrea 聖南德烈酒莊-北公牛血

聖安德烈酒莊毫無疑問是匈牙利最頂尖的特級酒莊之一，擁有45公頃土地，有九座葡萄園，分佈於四個區域。每個區域各自擁有不同的優異風土條件及微型氣候。酒莊家族篤信天主教，深感能擁有得天獨厚的風土條件，皆來自於上天的恩典，故酒款皆以聖經上的文字命名。而基於對自然環境的愛護及重視，故葡萄園的管理以尊重大地的方式，維持原有的生態平衡，以確保將上天給予的禮物，完整的呈現給人們。釀酒師Dr.Lőrincz György洛林奇捷爾吉已多次獲得匈牙利最佳釀酒師獎項。

St. Andrea Aldas Bull's Blood 2018聖安德烈恩典公牛血 Eger 埃格爾

產區：北匈牙利Eger埃格爾

品種：Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc, Kadarka

酒精度：14.5%

Aldas意思是指上帝的祝福，這是一款經典的公牛血。聖安德烈酒莊開墾了4個不同區域，位於坡面上的9個不同的葡萄園。多數是流紋岩與凝灰岩的火山遺跡，以自然的農法培育出具有生命力的葡萄酒款。

品酒筆記：這款酒以橡木桶發酵再熟成12個月，深沉的顏色，帶有豐厚的口感。黑色漿果，香料及礦物香氣，充滿了燻烤及肉質的底蘊，非常適合搭配螃蟹、醃製肉品、烤雞等食物。

定價：1350元當天購買另有特價

Bolyki 波姬酒莊-北公牛血

釀酒師JánosBolyki，2006年釀出第一款Bikavér公牛血，在波爾多的WineOlympics贏得了銀牌。從那以後，他成為各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍，同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。波姬酒莊是個以他為名，以其高品質、標籤設計和名稱而聞名，也是一個充滿活力與藝術性的精品酒莊。波姬酒莊坐落在一個廢棄的採石場的山腳下，酒窖直接雕刻在岩壁上，他生產一系列獨特的紅葡萄酒和白葡萄酒，喚起了這種獨特風土的特色和豐富的礦物質。葡萄酒存放在ELosonczy山谷30米高的老石灰石採石場的拱門下，為葡萄酒的陳年提供了合宜的儲存環境。創造出豐富而果味的傑作，其誘人的複雜礦物質結構只有最好的公牛血才能提供。波姬酒莊的紅酒不過濾的釀造，果香迷人結構扎實，酸度與單寧間有良好的平衡，就是想要做出一款可以天天品嘗而且喝了心情會很愉悅的酒。

Bolyki Egri Bikaver 2016 波姬酒莊巴拓賽公牛血紅酒

產區：Eger 酒精度：13度

品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser

釀造：在鋼罐中自發發酵後，未經過濾，在500升橡木桶中陳釀18個月。

品酒筆記：經典的公牛血酒款，強烈的紫羅蘭花香與紅櫻桃香氣撲鼻而來，淡淡的巧克力味與水果軟糖的甜美相得益彰！尾韻中帶著些微的煙燻木桶的香味更使增添其豐富的口感。

定價：1350元當天購買另有特價

Heimann海曼酒莊-南公牛血

Szekszárd產區的特色葡萄園土壤的黃土成分較多，且受到地中海型氣候的影響，秋季溫暖且陽光充足。因此能夠在最佳成熟度時收穫，並釀成具有優雅果香、口感圓潤的葡萄酒。海蔓酒莊早期多以單一品種釀造為主，但因為對匈牙利原生品種Kékfrankos與Kadarka等寄予厚望，故致力將Szekszárd產區，發展成國際公認的高端葡萄酒產區，以吸引更多的葡萄酒愛好者。

布達佩斯商業雜誌評為2013年度Gastro酒莊

匈牙利侍酒師協會2014年授予“卓越卓越獎

Heimann Szekszard Bikaver Reserve 2016 海曼酒莊「峰」特藏旗艦紅酒

產區：Szekszárd Pannon

品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Sagrantino, Kadarka

品酒筆記：使用全自然有機釀造出輕柔典雅的酒體，就顛覆一般公牛血粗曠的酒體印象，淡雅的奶香及黑色李子香氣搭配相得益彰，些微辛香料的口感與豐富酒體的變化，加上尾韻帶有礦石及甜美藍莓的風格宛若鹽漬水果般美味，亦完美體現公牛血混釀工藝的獨到之處。一開瓶香氣就充分展現此產區的公牛血特色，果香四溢，入口飽滿的酒體搭配細緻的酸度表現，真的是非常享受，尾韻柔軟的單寧，細緻又悠長，是具有良好潛力和長壽前景的葡萄酒。

得獎紀錄：歐洲米其林餐廳指定

定價：1900元當天購買另有特價

Szent Tamás 聖湯瑪斯酒莊-托卡伊Szamorodni

聖湯瑪斯酒莊位於瑪德村託卡伊地區的中心地帶，這個村莊擁有 Tokaj 產區最大的葡萄園面積。這些葡萄園在 1700 年代初被分類為一級，屬於不活躍的火山山坡區。酒莊擁有25公頃的葡萄園。莊主Istvan Szepsy Jr 在 11 個不同的地塊中釀造，其中大部分位於 Mad。酒莊在 Szent Tamás、Percze、Nyulászó、Kővágó、Király 和 Dongó crus 上的葡萄園在 1732 年由 J. Matolai 制定的 Tokaj 分類中被宣佈為一級園。

酒莊致力呈現不同葡萄園不同土壤結構的獨特風味，並進行特殊的限量發行葡萄酒。目前酒莊由產區教父 - Szepsy István 的兒子 - Ifj. Szepsy István 擔綱釀酒師的角色。Ifj. Szepsy 承襲父親的釀酒技術，添加入更新式的釀酒風格，帶領 Szent Tamás 開創出有別於 Szepsy Tokaj 的釀酒風格。酒莊也朝向國際化進行發展，其海外夥伴之數量更居 Tokaj 產區之冠。酒莊的產品發展除了發展平易近人的入門酒之外，更發展出多樣的單一莊園品項，屢屢獲得海外葡萄酒競賽的大獎。實屬不可多得的優秀酒莊。

Szent Támas Dongó Száraz Szamorodni 2014 聖湯瑪斯石頭貴腐乾白酒

產區：匈牙利 Mád, Tokaj-Hegyalja

品種：100 % Furmint

酒精：12.5% 容量：500ml

殘糖量：1.5 g/l 酸度：9.69 g/l 產量：752 瓶釀造：採收 11 月份來自一級園 Dongó 的葡萄，其中混合一定比例的貴腐葡萄及成熟的葡萄進行釀造。在 400 公升匈牙利橡桶進行陳釀 12 個月品酒筆記：複雜的香氣。混合了橘皮、桃子及強烈的貴腐香氣融合出細緻優雅的氣息。豐富的味道充斥在口中，細緻的酸度搭配甜美的質感再以杏仁味作為完美的收尾。

定價：1600元當天購買另有特價

Füleky 富樂琪酒莊-托卡伊Aszú

該酒莊酒廠以第一位Tokaj葡萄酒種植協會的創始成員György Füleky(喬治富樂其)的名字命名。同時也是Tokaij葡萄酒工會的創始人，成立於1998年，如以擁有25公頃的葡萄面積，全手工採摘，名列Tokaij產區最佳葡萄園之一，也是匈牙利貴腐酒歷史最悠久的酒莊之一。為了維護葡萄園永續經營，酒莊致力投入環境保育，以期讓這片美好的風土上的所有物種得以生生不息。

目前主要為匈牙利前Top25釀酒師George負責操刀，釀製的酒款細膩優雅。莊園裝修精美，經過翻新的溫馨典雅釀酒廠和18世紀的巴洛克式Füleky豪宅位於Bodrogkeresztúr中心，毗鄰的哥德式教堂為之前學校和牧師的住所。酒廠是用Tokaij當地的石材建造，相當具有歷史價值。曾於全球最受歡迎的建築網站ArchDaily.com的市調中贏得了2011年度最佳工業建築獎。這一享有盛譽的獎項使該建築的非對稱立面而享譽國際。

Füleky Tokaji Aszú 2013 富樂其酒莊 6P貴腐甜白酒

產區：匈牙利Tokaj

品種：Furmint、Hárslevelű、Kabar

容量：500ml 酒精濃度：10%

釀造：55%使用匈牙利橡木桶，30%使用法國橡木桶、15%使用美國橡木桶，陳年30個月

產量：16,000瓶

品酒筆記：波光瀲灩的金黃琥珀色，溫和細緻的酒體，瓊漿玉液般的口感滑入喉中。無花果、核桃、蜂蜜、焦糖與濃郁的蜜餞在口中融合成交響樂般的詩篇，令人驚嘆的悠遠韻味。蜜餞和開心果蜜餞；鼠尾草有鼠尾草，丁香，羅勒和乾無花果味。其酸度使葡萄酒新鮮易飲，確保了巨大的陳年潛力。週末家庭午餐時，配以鵝肝，成熟的奶酪以及由乾果甚至肉類製成的甜點．。

定價：2800元當天購買另有特價

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