12/10(六) 半價喝五大-波爾多『二軍』風起雲湧


近二、三十年來,波爾多頂級葡萄酒的價格可說是漲翻了天。老一輩喝了幾十年的人常說,他們之所以有機會嚐遍五大酒莊與特級園,並不是因為多有錢,而是因為早喝!相較 90年代亞洲紅酒風潮初起時,5,000元預算幾乎就能「名莊任你選」,而今面對十倍於當年的價格,你我只能大嘆生不逢時嗎?!其實不然,想要一親名莊芳澤,也可以不必荷包大出血,如今多數波爾多的頂級酒莊都有推出<二軍酒>,價格往往只有正規一軍的一半或更低,卻依舊能具體展現酒莊風格。


什麼是二軍酒second vin?


一間頂級酒莊為了打造高水準的一軍酒款,必會對葡萄進行嚴格篩選。而那些被淘汰下的葡萄,雖然品質未達頂級水準,但用來釀造低一階的酒卻是綽綽有餘;在二軍酒尚未出現的年代,這類葡萄多半被酒莊以低價賣給其他酒莊釀酒。二軍酒的出現,讓這些次級葡萄有了更具產值的出路(掛上名莊酒標的售價,豈是一般酒莊可比擬?),酒莊也不必擔心若當年葡萄品質不佳,過少的一軍酒產量會讓營收大跌,進而造成資金壓力。此外,葡萄園中較年輕的樹藤所生產的葡萄,也可先交由二軍酒去化,待新藤年齡增加,風味更醇之後「再上一軍」。這對於耕種面積極大的名莊來說,釀酒師也能無後顧之憂的拉高標準,用更優質的精選葡萄製酒,進而推升一軍酒的品質。


二、三軍好處多多,不落人後


波爾多獨有的 1855年分級制,因為突顯「酒莊」的評等而淡化了「產區與風土」,這也讓知名酒莊有了「經營品牌價值」的強大動機,因此波爾多名莊的二軍酒出現,也就顯得順理成章毫不意外。世界第一款在市場上販售的二軍酒,是由波爾多二級酒莊 Château Leoville-Las-Cases 於 1904年所推出的 Clos du Marquis。自此之後,波爾多的 60 餘家列級酒莊,幾乎家家戶戶都加入了釀製二軍酒的行列,五大酒莊中的瑪歌堡與 Château Latour 拉圖堡,甚至還推出了三軍酒 Margaux du Château Margaux 及 Pauillac de Château Latour! 儘管二軍酒的葡萄品質不似一軍要求這麼嚴苛,但現在有些名莊二軍已不再是純粹的次級品,穩定的風味展現漸受重視,許多酒莊甚至沒有當年份的推出二軍酒,且價格也逐漸居高不下。


12/10 星期六 ,尋俠堂邀請優秀到年輕講師 Sam,與大家一起分享這個的主題,下午2:00 開始,半價喝五大,波爾多二軍酒你絕對不能錯過~


講師:SAM

葡萄酒工作經歷 : VINADEIS(法國最大葡萄酒合作社集團) Titlist 泰德利股份有限公司 (全球最大家族式經營酒莊– E. & J. Gallo Winery台灣代理商) Domaine Wine Cellars 鈞太有限公司品牌襄理 相關認證:

WSET L3 英國葡萄酒與烈酒教育基金會 高階資格

CIVB 法國波爾多葡萄酒證照 Level 1

TAPS 台灣侍酒師學院 助理侍酒師認證

研習中 – 葡萄酒學者協會 香檳大師學程 (Wine Scholar Guild Champagne Master-Level Program)

品酒費:1800元

搭配:Escargots à la Bourguignonne 法式焗白玉蝸牛炸牛肝菌鮮味球Côtelettes de porc avec une sauce aux poivres 煎烤豬排佐胡椒醬、法國麵包




波爾多左岸 - 1855 四級酒莊(Quatrièmes Crus Classès)-Château Dauzac 杜莎克堡

這間於 1855 年分級制中列位 10 個四級酒莊(Quatrièmes Crus Classès)之一的都薩克,相傳 12 世紀時,處便已開始種植葡萄藤。Jean-Jacques Bernat 於 1929 年購入酒,將出產的葡萄酒提升至新的境界。而後,在法國現代釀酒之父培諾(Emile Peynaud),針對釀造過程展開細膩的工序與分析,大大提高了酒質

Château Dauzac 可以追溯 1622 年,當時歸屬於一位名叫 Jean Cousseau 的波爾多國會律師。1685 年被一位名叫 Pierre Drouillard 的波爾多商人所擁有。Pierre 入主莊園後,經過多年的投資和辛苦經營,令 Château Dauzac 成為了『Maegaux 區最漂亮、最宏大的莊園』,Pierre 於 1708 年逝世,留下了一個出產『傑出且極具價值的葡萄酒』的莊園。經過數年的產權爭鬥,1740 年傳給 Thomas−Michel Lynch 的妻子Elizabeth Drouillard。1783 年傳給了他們的兒子 Jean−Baptiste Lynch。他在 1809-1815 年期間成為了波爾多市的市長。1841 年,Jean−Baptiste 的繼承人將莊園賣給了 Thomas Diedrich Wiebroock,1855 年 Thomas 見證了道莎莊園獲評五級酒莊。 之後產權幾經易主, 1978 年被菲利斯•查特利爾父子公司(Félix Chatellier & Sons)收購,他們立刻進行了實質性的投資,將莊園翻新,重組了葡萄園,增設釀酒新設備,Château Dauzac 漸獲新生。1988 年,一家名為馬里蘭汽車保險協會(MAIF)的保險公司入主 Château Dauzac,作為葡萄酒業界泰斗的 André Lurton 接管該營業公司 42% 的股權。在掌管董事會12年之後,André Lurton 退居幕後並將重擔轉交女兒 Christine Lurton de Caix。

Château Dauzac D 2016 杜莎克堡 大 D 紅酒

產區:法國 - Bordeaux - Maegaux

品種:56% Cabernet Sauvignon、44% Merlot

酒精度:13.5%

釀造:在不鋼槽中採蘋果乳酸發酵,並在木桶陳年一年,最後以植物性混合物去除酒的雜質。 品酒筆記:酒體呈現明亮紅寶石色,帶著清新細緻的成熟水果與辛香料氣息,是款平衡良好、酒體飽滿而細膩的混釀酒款獨特花香四溢,其單寧滑順優雅尾韻濃厚,陳年實力佳。 餐酒搭配:紅肉、中式料理,起司相搭。

得獎紀錄:

James Suckling 92 pts

波爾多最有影響力釀酒顧問 Eric Boissenot

純素認證酒款 eve Vegan

定價:1000元 當天購買另有特價

波爾多左岸 - 1855 二級酒莊( Seconds Crus Classes )-Château Lascombes 拉斯康堡

位於波爾多的 Maegaux,1855 年名列為 14 個第二級酒莊( Seconds Crus Classes)之一的拉斯康堡是 1855 年梅多克葡萄酒評級中葡萄園面積最大的莊園,也是 21 世紀波爾多級數酒酒莊進步最神速並獲得多位評論家認為其已超過一級酒莊 Ch. Margaux ,並將 Margaux 產區表現至最佳狀態的酒莊。

最早起源於 17 世紀,起初是由 Durfort de Duras 家族擁有,此家族在 Médoc 產區擁有了龐大的土地(於 12 世紀已擁有),且這大片土地並無分界線。


Lascombes 家族的創始人為 Chevalier Antoine de Lascombes 出生於 1625 年,他向 Duras家族購買了此土地,並且擁有了至少一個世紀以上。之後經歷了法國大革命的摧殘,且數度易主,到了 1952 年 Alexis Lichine 買下了 Château Lascombes。Alexis 徹底改建莊園,革新了葡萄園和酒窖,不僅扭轉了劣勢,並擴展了葡萄園的面積。


Château Lascombes 優質的葡萄酒在二十世紀 50、60 年代的美國大受歡迎。2001 年, Château Lascombes 酒莊邁入迅速發展的關鍵時期,因為他們力邀一級酒莊 Château Lafite Rothschild 的前任首席釀酒師 Dominique Befve 擔任首席釀酒師兼總經理。


Dominique Befve 到任後,Château Lascombes 展開了全新的釀造方法,不僅加速提升酒的品質,並連續獲得國際品評大師 Robert Parker 90 多分的極高評價,讓 Château Lascombes 成為 21 世紀以來,成長最快的波爾多列級酒莊之一。


Chateau Lascombes 的葡萄園是 Margaux(瑪歌)產區中最為卓越的,其土壤類型也極為獨特。葡萄園中有三類面積相當、土質截然不同的地塊:礫石山丘上種有 Cabernet Sauvignon 和 Petit Verdot,礫石黏土上種有 Merlot 和 Cabernet Sauvignon,黏土-石灰岩地塊則種有 Merlot。此外,與其他 Margaux 產區的酒莊不同,Chateau Lascombes 的 Merlot 產量占葡萄總產量的半數之多。

Chevalier de Lascombes 2016 拉斯康堡 騎士 二軍紅酒

產區:法國 - Bordeaux - Maegaux

品種:50% Merlot、45% Cabernet Sauvignon、5% Petit Verdot

酒精度:13.5%

釀造:發酵完後轉去酒槽熟成 4 個月,在橡木桶陳釀 18 個月,每年更新 80% 至 100% 既法國新橡木桶。

品酒筆記:酒體細緻柔順,有著令人印象深刻的深色水果香氣,並伴隨著清爽淡淡花香,尾韻有著榿木、月桂葉與焦油香味。

得獎紀錄:

Wine Advocate 94+ pts

James Suckling 93/94 pts

Decanter 93 pts

Jeb Dunnuck 94 pts

Jancis Robinson 1635 pts

定價:1900元 當天購買另有特價


波爾多左岸 - 1855 四級酒莊(Quatrièmes Crus Classès)Château Lafon-Rochet 拉豐侯雪堡

位於波爾多的 Saint Estèphe,1855 年名列為 14 個第三級酒莊(3ème Cru Classes)之一,酒標上有個大大的心型圖案,裡頭寫著「Calon-Ségur」,因為當年(18 世紀)的莊主 Nicolas-Alexandre 曾說:「雖然我在 Latour 和 Lafite 釀酒,但我的心卻是在 Calon-Ségur 身上。」至今,因為他對酒莊的情有獨鍾。

Lafon-Rochet 這座來自波爾多 St-Estephe 的四級酒莊,歷史始於十六世紀,數百年來與波爾多許多酒莊相同,歷經了「興盛、轉手、重生、再起」的更迭,1960 年來自 Cognac干邑的 Tesseron 家族買下 Lafon-Rochet (1975 年此家族再買入 Pontet-Canet ),在老莊主 Michel Tesseron 領導下,自葡萄園開始重新整頓,將整個酒莊逐步重建。2007 年少莊主 Basile 接管酒廠,新一代的傳承亦帶來新的思維,為這座百年酒莊注入全新活力,在Michel和Basile的努力下,多個年份的 Lafon-Rochet 得到不少的獎項及好評。


酒莊名稱 Rochet 來自法文 Roches 石頭之意,呼應所在的村莊 St-Estephe 典型的礫石地形,酒莊本身坐落一塊碎石台地之上,俯瞰同村二級酒莊Cos d’Estournel 和臨村 Pauillac 的 Chateau Lafite,吉隆河近在咫尺,地理條件優越。以莊園為中心,四周環繞著 45 公頃的葡萄園,園內區分成 40個小區,遍佈石灰岩、礫石和黏土組成的土壤。酒莊種植 50% Cabernet Sauvignon、40% Merlot 和 5% Cabernet Franc 葡萄,平均樹齡約 40 歲。Lafon-Rochet 最具代表性的特徵是撲鼻而來濃郁複雜的黑色漿果香氣,圓潤滋味表現出 St-Estephe 的獨特個性,單寧圓滑,質地均衡優雅,引領而出溫潤優雅的風格。

Les Pèlerins de Lafon-Rochet 2017 拉豐侯雪堡 拉豐侯雪二軍紅酒

產區:法國 - Bordeaux - Saint-Estèphe

品種:64% Cabernet Sauvignon、36% Merlot

酒精度:13%

釀造:二軍酒 Les Pélerins de Lafon-Rochet 的葡萄來自來 10~30 年的葡萄藤,預發酵 1 至 3 天,之後於恆溫不銹鋼大桶中進行酒精發酵,然後在桶中進行蘋果乳酸發酵 2 至 3 個月。混合後,在桶中陳釀約 14 個月。

品酒筆記:Les Pelerins 意即「朝聖者」,當初聖徒追尋聖山的途中,曾在酒莊的現址蓋了一座教堂,二軍酒因而得名。展現優美的大地與莓果香,紅色漿果、櫻桃、覆盆子的純淨風味。

定價:1700元 當天購買另有特價


波爾多左岸 - 1855 三級酒莊( Troisiemes Crus Classès )-Château Calon-Ségur 卡隆瑟古堡

位於波爾多的 Saint Estèphe,1855 年名列為 14 個第三級酒莊(3ème Cru Classes)之一,酒標上有個大大的心型圖案,裡頭寫著「Calon-Ségur」,因為當年(18 世紀)的莊主 Nicolas-Alexandre 曾說:「雖然我在 Latour 和 Lafite 釀酒,但我的心卻是在 Calon-Ségur 身上。」至今,因為他對酒莊的情有獨鍾。