12/17(六) 台灣葡萄酒協奏曲 - 威石東酒莊 Weightstone x 木吉他女孩 Vicky Sun

Mei feng yu
2022年10月26日
讀畢需時 8 分鐘

已更新：2023年2月16日

葡萄酒的協奏曲

韋瓦第「四季」小提琴協奏曲，以小提琴為主軸搭配著其他樂器，此起彼落，共同交織出大自然與田園的風貌，闡述春夏秋冬的美好與大自然的變化，是幾世紀以來最受到人們喜愛、最百聽不厭的樂曲。葡萄酒也猶如協奏曲一般，將農人們的辛勤，釀酒師的想像，注入酒瓶中，呈現出大自然的恩典與美好。

全台第一場：用音樂說葡萄酒故事

葡萄酒是農人們與釀酒者努力的結晶，當你享用葡萄酒的時候，是否腦海裡也會響起陣陣的音樂，彷彿葡萄酒與音樂一起婆娑起舞一般。為了讓您感受台灣葡萄酒的美好，這一次尋俠堂 x 威石東主人楊仁亞 Vivian ，加上木吉他女孩 Vicky Sun，想帶給您一場用音樂說葡萄酒的故事，我們從台灣的葡萄酒出發，碰撞出屬於台灣這塊土地、台灣的風土以及威石東釀酒人的故事給您。

台灣葡萄酒奇蹟：威石東酒莊 Weightstone

台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。我們要努力做出高品質的葡萄酒，才能不負他們，讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。～楊文彬，威石東創辦人～

位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造，以傳達台灣風土為目標，一起開發適合在地氣候的葡萄園，只因堅信台灣作物與農業工藝的優異潛力！

威石東酒莊主人 - 楊仁亞說：「我們的價值就是反映自然風土的樣子，真實是可以療癒人的。」對楊仁亞來說，釀酒最讓人迷戀的地方也在這裡，「從剪枝枒，到長出葡萄變水果，你看著它生長每一次都會覺得好迷人，你把它拿去發酵，它又不停在轉變，那個生命的無限我覺得很美。」保持自然，喜歡自己最真實的樣貌，也是楊仁亞身為 Producer 的堅持。

「葡萄酒對我來講是農產品，不是加工品。土地生長出來的東西，要有人的介入才會變成商品，兩者之間的平衡在於，要讓土地講比較多話，還是放入很多人的意志。我覺得威石東在台灣唯一的價值，就是要透過我們的葡萄酒反映自然風土的樣子，『真實』是可以療癒人的。」

木吉他女孩 Vicky Sun

Vicky 是台灣少數有能力自己演出的爵士音樂家，曲風多變，一把古典吉他，渾厚磁性的嗓音，非常的迷人。多數的爵士迷，想到一把古典吉他能自彈自唱的音樂人，一定不會忘記日本的小野麗莎，而 Vicky 的吉他師承日本古典吉他老師 Marcelo Kimura，不但彈的好，也唱的好。

12/17 星期六下午 2:00，尋俠堂 x 威石東主人楊仁亞 Vivian x 木吉他女孩 Vicky Sun，與我們來一場台灣葡萄酒與音樂的盛宴~

品酒費：1800元

搭配：蕃茄莫芝瑞拉起司 Tapas Caprese、西班牙馬鈴薯糕 Patatos Pastry、佛朗明哥蛋、石臼短棍麵包

WE 小威石東系列

最初有釀造WE系列葡萄酒的念頭，純粹是想表達我們這塊土地的多元，與人民活潑可愛的親切，因此無年份、混品種，放掉一些束縛、嚮往著更多可能性。

WE by Weightstone Frizzante W°3 小威石東微氣泡酒 W°3

品種：32%黑后、25%木杉、18%蜜紅、15%金香、10%木肆。

釀造：傳統釀造法，瓶中二次發酵培養。

手工釀造：4,800 瓶手工釀造。 酒精：9.5%

品酒筆記：包含全部在地葡萄品種的微氣泡酒，經由傳統釀造法 Méthode Traditionnelle，瓶中二次發酵，讓他們生命體有更深刻的對話，爽脆的黑后、迷人香調的木杉、亞熱帶水果的金香、可口多汁的蜜紅、與台灣新獨特紅品種的木肆。垂涎欲滴的淺粉色調和細緻氣泡，表現了她迷人的能量。粉色碎花香氣，荔枝、青芒果的熱帶水果風味，清脆梅李酸感，輕盈柔和口感，些許草本薄荷，略帶葡萄柚桃子核的細緻苦感收尾。每個葡萄品種恰恰扮演著各自的角色，一款纖細層次、和諧、有質地的微氣泡酒。

餐酒搭配：日式雞肉串燒、廣式點心、輕炸碳烤魷魚、西班牙tapas小點、天婦羅、蔬菜油封、烤豬肉…等，都很適合。

定價：2000元 當天購買另有優惠

WE by Weightstone White W°3 威石東「小威石東」白酒

產區與品種：44%金香、31%木杉、25%蜜紅自二林

手工釀造：4,000 瓶

酒精：10.5%

釀造：金香 / 木杉整串榨汁，蜜紅破皮果粒，野生酵母低溫發酵，不鏽鋼桶培養。

品酒筆記：睽違兩年，終於等到的小威石東白酒！象徵著咱們寶島上的水果煙火即興表演。入口有細緻迷人的熱帶水果香氣和風味，之後展現驚喜的牡蠣殼般礦物調、海洋的清新感，尾韻帶著草本和香料的層次。荔枝、青芒果、亞洲梨、橘子、檸檬和草本風味。清新中帶著濃郁，愉悅的酸度，些微香料層次感，三種當地白葡萄的細緻結合。

餐酒搭配：

定價：1700元 當天購買另有優惠

WE by Weightstone Clairet Cuvée W°4 小威石東輕紅酒

產區與品種：75% 黑后，彰化二林。(日本帶進台灣，在這塊土地上生長了近一個世紀，過去是在地唯一的釀酒紅葡萄)、15% 巨峰，彰化大村。(在地鮮食紅葡萄)、10% 蜜紅，彰化二林。(在地鮮食粉紅葡萄)

手工釀造：7,100 瓶 酒精：10.5%

種植：因葡萄品種與天候特性需早採收，自然而然地，柔順延伸出輕巧的韻味。回想最初到現在，其實一直是大自然天候的決定，我們順從地接手釀造。

黑后葡萄原來是我們唯一栽培的紅皮葡萄，有著鮮甜爽脆紅李、洛神花風味。果串緊繃、容易擠壓破碎，而中部夏季高濕度多雨，讓葡萄更加困難成熟。2019 年開始，彰化二林的涂二哥特別留下一塊黑后農園，專門栽培於乾爽冬季，才能讓黑后健康熟成，讓我們可以帶著乾淨果粒釀造。接著融合在地多汁可口柔軟的鮮食葡萄：巨峰與蜜紅，讓 WE 系列的親切輕紅酒有了方向。

釀造：融合 2020 年份的 reserve 紅酒，和 2021 年較熟成的冬果紅酒，85% 破皮果粒，15% 完整果粒，野生酵母緩慢低溫發酵，微過濾。

品酒筆記：Cuvée W°4 混合了三種、跨兩個年份的在地紅葡萄品種。漸層光影的紅寶石體色，示意著酒本身蕴藏詩意的柔和層次。桑葚、櫻桃、陳年烏梅的多汁舒爽果酸感，紅李果核優雅苦感韻味，些許輕新蕈菇的土地香氣，延伸微微薄荷草本調性的尾韻。不喧嘩，俐落地留下葡萄與土地直實的清晰感。

餐酒搭配：帶有鹹味的食物、鳀魚、海鮮、番茄、燉菜、醬油調味、菇類、輕燒烤肉類、西班牙tapas小點，都很適合搭配。

定價：1700元 (剩 6 瓶) 當天購買另有優惠

威石東經典系列

威石東經典系列，主要木杉白葡萄酒、即興曲粉紅酒、白中白氣泡酒、黑中灰粉紅氣泡酒。獨一無二的台灣品種木杉與黑后，用100%的單一葡萄釀造，呈現出最經典、最獨特、最細緻的台灣原生葡萄酒。

Weightstone Impromptu 2019 威石東即興曲粉紅酒

產區：45年老藤產自彰化二林傳承三代葡萄農家栽培契作

葡萄品種：100% 黑后葡萄

手工釀造：720 瓶 酒精：10%

2019 氣候報告：2019 年的生長季節 / 雨季梅雨 5 月中來臨在 veraison 前襲擊葡萄，夏季午後雷陣雨持續， 7 年來產季期最多雨量，產量80%只採收共 2000kg。 釀造：整串榨汁、野生酵母自然低溫發酵、 65％在 12 年法國橡木桶，35％在不銹鋼桶中 6 個月 sur lie 酒渣培養、2 個月 batonnage 攪桶。 品酒筆記：即興曲是對特殊年份的致敬，只有當黑后夠成熟，能夠表達其清爽令人振奮的風味時，這款粉紅酒才會偶然出現。在過去的五年，每每在 5 月份至關重要、需要乾燥的轉色階段，就偏是面臨驚人的降雨量。不過 2019 年份向我們證明，美麗的葡萄酒可以在動蕩的生長季節中誕生。充滿著亞洲人熟悉的各式各樣梅子，紅櫻桃，玫瑰茄和葡萄柚的清新果味，微鹹的礦物口感增添了一點複雜，一款純粹、細緻、獨特的粉紅酒。

餐酒搭配：台灣豐盛各種梅李子的可口酸感又微鹹感的風味特別搭配各種料理。

定價：2600元 (剩 8 瓶) 當天購買另有優惠

Weightstone Musann Blanc 2020 威石東木杉白酒

產區：埔鹽

葡萄品種：100% 木杉

手工釀造：2,900 瓶 酒精：10.5%

2020 氣候報告：2020 年份讓我們再一次領悟了葡萄藤就像人一樣，是需要時間，並細細呵護，才能癒合、茁壯、成長。從 2018 年多產量 2019 年初暖冬 6 月多雨累積的虛弱，提早剪枝，不一致的萌芽到成熟期，5 月中轉色期連續下雨，提早 6 月底多次採收。 釀造：野生酵母，整串榨汁，混和少量綠果果粒泡皮，不鏽鋼桶與法國老橡木桶緩慢低溫發酵熟成，9 個月 sur lie，2 個月溫柔 bâtonnage 攪桶，微過濾。 品酒筆記：荔枝的誘人風味，帶著礦物質和白胡椒調性。入口清新明亮的果香，緊隨著平衡的酸度、鹹味、與微妙細緻的草本質地。適應著氣候的變化，今年木杉展現的迷人生命力，著實令人印象深刻。 餐酒搭配：這款酒的細膩風味非常適合搭配白蘆筍、綠竹筍、貝蝦類、法式酥皮肉醬派、碳燒雞肉串、松露蛋白蟹肉餃、蒜蒸龍蝦。

定價：3400元 (剩 6 瓶) 當天購買另有優惠

Weightstone Blanc de Musann Vintage 2018 威石東杉中白傳統釀造氣泡酒

產區與品種：100% 木杉，埔鹽莊園，夜間採收

手工釀造：1730 瓶手工釀製 (首批釋出600瓶，其餘繼續sur latte熟陳)

酒精：10%

2018 氣候報告：2018年產季，在埔鹽葡萄園一小區塊，我們特別採收少量適合做成氣泡酒、清脆熟度的葡萄，釀製了第一次只用木杉葡萄的氣泡酒，依然忠於經典的香檳傳統釀造法 Méthode Traditionnelle，細緻的氣泡與隱約香料的香氣掀醒感官，迎接而來輕盈層層的風味 – 柚子、柑橘、乾杏桃、杏仁和隱約帶著土地氣息的草本質地。這款酒是另一個起點，象徵著我們探索木杉品種陳年深度可能性的開始。一種冒險精神，與這座島嶼自由共舞。

釀造：100% 木杉，埔鹽莊園，夜間採收，傳統氣泡酒釀造法，基酒以野生酵母於不鏽鋼桶低溫發酵培養一年，28個月以上瓶中酒渣培養、手工轉瓶除渣裝瓶。

品酒筆記：細緻的氣泡，不會過於刺激，黃色中帶一點點綠，透亮且飽滿，濃郁荔枝氣味，尾端可以聞到果皮、香料、精油香氣，由如柚子皮，口感中也可以嚐到，鹹感加上一點水果皮油的苦味，增加了豐富的層次，也能很好的平衡甜香氣。

得獎紀錄：德州伺酒師協會 Texson 的銀牌

定價：3800元 (剩 6 瓶) 當天購買另有優惠

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