12/26(六)酒杯中的礦物質 - 風土對葡萄酒的影響



葡萄酒的風"土"由來


石頭的前身……其實是泥巴。泥是由壤土、淤泥、粘土顆粒及水分子共同組成的。歷經長時間脫水,或長時間擠壓,泥會轉變為沈積岩:泥石(如碎成塊狀)或頁岩(如碎成片狀)。


如果這些沉積岩(sedimentary rocks)被深埋地下,並處於高溫高壓環境下,它們會逐漸轉變為變質岩(metamorphic rocks);岩石中的礦物成分也會發生改變。粘土類礦物質就很容易發生這類變化。而頁岩(shale)在這樣的環境下埋藏數百萬年後,就會變為板岩(slate)。隨著地質變化,板岩可能逐漸回歸地層表面;或者,它們會深入底層更為酷熱的區域——在這種情況下,百萬年後,板岩會進一步變為片岩(schist)。再進一步深入、加壓,片岩還可能進一步變為片麻岩(gneiss)。


而任何岩石,都有著眾多的變種,甚至是一些“中間態”(千枚岩就屬於板岩到片岩變化的中間態),而在很多葡萄酒書籍中,頁岩、板岩和片岩的使用場景似乎多少都有些重合。晝夜何時交替?是湖水藍還是 Tiffany 藍?這種事情本來就沒有絕對,在這樣一個持續演變的過程中,任何“分段”的過程,其實都是相對的。


葡萄園常見的岩石


沉積岩(Sedimentary Rock)

沉積岩是在地表不太深的地方,由其他岩石的風化產物和一些火山噴發物經過水流或冰川的搬運、沉積、成岩作用形成的岩石。沉積岩的類型多樣,其中較為常見的是石灰岩和砂岩等。

1.石灰岩(Limestone) 石灰岩分佈在世界上很多知名產區,有人稱這種土壤結構是世界上最適合培育葡萄的土壤。石灰岩是由海洋中的貝類、魚類及其他有機生命腐爛後的屍體沉積後形成的,其排水及儲水性能良好。產自以石灰岩為主的土壤的葡萄酒通常陳年潛力佳,且帶有奔