12/3(五)晚-以你為名:我的勃根地好友們



我的酒,是有名字的


Domaine de la Chappe 夏普酒莊的莊主 Vincent Thomas 認為,自然派葡萄酒是分享給家人與朋友的酒,應該要輕鬆易飲,而葡萄酒也像人一樣,會因為生長環境影響而有不一樣個性、不一樣的樣貌,所以 Vincent 特地請藝術家,針對不同酒款的特色與風味,特別設計不同酒標,每一款酒的酒標都是周圍身邊一起長大的人物,酒款名稱也是這些人的本名,讓 Vincent 在介紹酒款時,像是介紹自己的朋友、家人給大家認識一般親切。

*每一款酒,就像是自己的朋友......


讓愛延續,送給你同名的朋友吧!


除了自己享受外,不妨送給你的朋友吧! 每次都要絞盡腦汁想要送甚麼禮物才不失禮數,這是一個非常好的選擇,看看他個性是不是與酒相符,如果他也叫這個名字的話~

Chablis & Auxerrois 葡萄酒地圖


這次尋俠堂 X 旭宣,由我們的 Joshua 劉原理 AKA 新一代勃根地男神,飲君子主理人,來跟大家分享他的勃根地好友們~

12/3 星期五,晚上 6:30 開始,跟著男神 Joshua 拜訪布根地的好友們~


餐酒費:1700元

搭配:法式洋蔥湯、布里起司姑姑鹹派、西班牙烘蛋、勃根地紅酒燉牛肉、法國麵包




Domaine de la Chappe 夏普酒莊

釀酒師 Vincent Thomas 年 2003 年時,繼承了家族極小面積的 2.5 公頃葡萄園,進而創立了自然派風格的 Domaine de la Chappe(夏普酒莊),酒莊位於布根地知名產區 Chablis 旁的 Tonnerre 村,也緊鄰著香檳區,Tonnerre 村僅有 2 個自然派酒莊,除了 Domaine de la Chappe 之外,另一個是 Les Larmes de Divona 酒莊(莊主 Amaury Beaufort 來自自然派香檳酒莊 Champagne Beaufort)。 夏普酒莊目前擁有 6 公頃葡萄園,其中 2.5 公頃為自有,另外 3.5 公頃為契作葡萄園,以九年一簽保證收購的方式與有機農合作,酒莊的葡萄園以超過 30 年以上都沒有噴灑任何人工或化學物質,以最友善土地的方式耕作,釀造時亦不加入任何添加物,以最自然方式生產葡萄酒,讓酒自己成為自己的樣子。

Domaine de la Chappe Thérése 2018 沙普酒莊 特瑞莎 夏多內 白酒

產區:Bourgogne - Tonnerre

品種:100% Chardonnay 有機種植

酒精:12.5%

種植 & 釀造:這款酒來自酒莊自有葡萄園,原本以 Bourgogne Tonnerre AOC 為展區標示,但 Vincent 為了更自由的釀酒空間,自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示,葡萄園來自法國布根地北方的Tonnerre村,地處在夏布利與香檳區之間,手工採收後,輕柔壓榨出葡萄汁,置於橡木桶內緩慢發酵 7-10 天,再培醞 8-10 個月後裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:莊主 Vincent 覺得這款酒帶有經典布根地北方夏多內的內斂,卻擁有更勝以往的鮮活酸度,讓他聯想到高中老師 Therese 女士,擁有知性不躁的讀書人氣質,卻時常反差地穿著鮮豔色調的衣服,與這款酒有類似的調性,所以請藝術家特別設計出這款酒標。

麥桿色澤,酸度爽脆,酒質細膩,豐富的柑橘、柚子、橙花、萊姆、礦石與花香,旨味迷人,是款易飲易親近的夏多內白酒

定價:1200元 當天另有特價


Domaine de la Chappe Quentin 2020 沙普酒莊 昆丁 阿里哥蝶 橘酒

產區:Bourgogne - Tonnerre

品種:100% Aligote 有機種植

酒精:13%

種植 & 釀造:這款酒混合自酒莊自有葡萄園與契作葡萄園,葡萄園來自法國布根地北方的 Tonnerre 村,莊主 Vincent 為了更自由的釀酒空間,自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示,地處在夏布利與香檳區之間,手工採收已熟透的 Aligote 葡萄後,整串置於水泥槽內泡皮發酵 14 天,再移到不鏽鋼桶內培醞 8-10 個月後裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:莊主 Vincent 覺得這款酒充滿活力與深度,是與家人朋友歡聚時很適合喝的酒,這樣的特色讓他聯想到總是村裡總是帶著笑容 Quentin 昆丁先生,昆丁先生在超市櫃檯工作,是最熟識村裡大小事的人物(會銘記每個人喜歡做的菜、常買的日用品與零食等),也是大家最喜歡聊天的對象。

橘色光澤,豐富的香料、桂皮、酸梅、萊姆、橘子花、礦石感、乾燥花等香氣,酸度爽脆,酒體厚實,umami 飽滿,酒質細膩順飲。

定價:1900元 當天另有特價


Domaine de la Chappe Alphonse 2020 沙普酒莊 阿爾方斯 加美 紅酒

產區:Beaujolais - Fleurie & Saint Amour

品種:100% Gamay 有機種植

酒精:12.5%

種植 & 釀造:這款酒來自薄酒萊區的 Fleurie 與 Saint Amour 村的契作葡萄園,莊主 Vincent 為了更自由的釀酒空間,自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示,手工採收 Gamay 葡萄後,1/3 以薄酒萊式發酵(二氧化碳浸皮法發酵),另外 2/3 是以布根地式發酵(泡皮與淋汁),再移到橡木桶內培醞 8-10 個月後裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:這款是莊主 Vincent 鄰居 Alphonse 阿爾方斯最喜歡的一款酒,阿爾方斯是加美葡萄的愛好者,平常是修理老傢俱的木工工匠,常常到 Vincent 家就嚷嚷要喝 Gamay,所以 Vincnet 直接把充滿熱情的阿爾方斯畫上酒標。

紅磚色澤,豐富的草莓、紅櫻桃、藍莓果醬、烘烤、泡泡糖、玫瑰乾燥花等香氣,酸度高雅,旨味明顯,酒質細緻典雅

定價:1200元 當天另有特價


Domaine de la Chappe Basile 2020 沙普酒莊 巴西爾 黑皮諾 紅酒

產區:Bourgogne - Epinuil&Tonnerre

品種:100% Chardonnay 有機種植

酒精:12.5%

種植 & 釀造:這款酒原本以 Bourgogne rouge AOC 為展區標示,但 Vincent 為了更自由的釀酒空間,自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示,葡萄園來自法國布根地北方的 Epinuil 與 Tonnerre 村,地處在夏布利與香檳區之間,手工採 收後,全去梗先低溫浸皮,置於橡木桶內緩慢發酵 7-10 天,再培醞 8-10 個月

後裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:典雅紅寶石色,豐富的灌木、濕土地、草莓、紅櫻桃、礦石感與玫瑰香氣,酒體高瘦,口感細膩雅緻,是款氣質出眾的黑皮諾紅酒。

此酒標上的 Basile 先生是真實存在的,他是一位住在酒莊附近的知名油畫畫家,出門總帶著法國經典象徵的貝雷帽,氣質高冷,偶爾穿著浮誇,Basile 先生是 Tonnerre 這個小村莊的守護神,利用畫筆記錄村裡發生的美好事件、記錄著孩子的成長、記錄著葡萄園四季更迭的樣子,Basile 先生用藝術的力量,守護村裡每個孩子與大人的記憶,而莊主 Vincnet 喜歡這款酒充滿細節、又有點內斂的調性,酒瓶裡酒質與香氣記錄著當年葡萄園的天氣,讓他直覺聯想到 Basile 先生,所以請設計師畫下 Basile 的樣子當做酒標(Basile 先生本人非常開心自己成為村裡葡萄酒的一部分)。

定價:1300元 當天另有特價


Domaine de la Chappe André 2020 沙普酒莊 安德烈 黑皮諾 紅酒

產區:Bourgogne - Tonnerre

品種:100% Pinot Noir 有機種植

酒精:12.5%

種植 & 釀造:這款酒原本以 Bourgogne Rouge AOC 為展區標示,但 Vincent 為了更自由的 釀酒空間,自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示,葡萄園來自法國布根地 Tonnerre 村附近幾塊葡萄園,都是莊主 Vincent 熟識的有機果農,以契作的方式交給 Vincent 釀酒與裝瓶,葡萄園緊鄰著香檳區,手工採收後,全去梗先低溫浸皮,置於橡木桶內緩慢發酵 7-10 天,再培醞 10-12 個月後裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:此酒標上的 André 先生是真實存在的,他是一位住在 Tonnerre 村裡的哲學家,穿滿智慧又樂於分享,年輕時在高中當過老師,現在 André 先生滿頭白髮,常穿著藍色高領毛衣到處散步與串門子,笑容滿面、很得人緣,也是大家生活中求助請益的對象,而莊主 Vincnet 覺得這款酒香氣飽滿多變,尾韻細膩迷人,是一款喝一口就會被迷住的酒,讓他直覺聯想到村裡受敬重又魅力十足的 André 先生,所以請設計師畫下 André 先生的樣子當做酒標(André 先生本人特別喜歡自己的左臉,還指定設計師從這角度創作)。

典雅紅寶石色,出眾的覆盆子、草莓果醬、櫻桃、黑李、桑椹、橡木桶、玫瑰乾燥花與礦石感香氣,酒質純淨細緻,尾韻細長多變。

定價:1700元 當天另有特價


Domaine de la Chappe Thomas 2020 沙普酒莊 湯馬斯 傳統紅酒

產區:Bourgogne - Tonnerre

品種:85% Pinot Noir、10% Chardonnay、5% Aligote 有機種植

酒精:12.5%

種植 & 釀造:這款酒是酒莊最知名的一款酒,來自酒莊自有葡萄園,原本以 Bourgogne AOC 為展區標示,但 Vincent 為了更自由的釀酒空間,

自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示,葡萄園來自法國布根地北方 Tonnerre 村的多塊葡萄園,地處在夏布利與香檳區之間,手工採收後,不去梗直接在不鏽鋼桶與水泥槽內緩慢發酵 7-10 天,之後再移到橡木桶內培醞 8-10 個月後裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清,此款酒每年僅裝 Mag(雙瓶裝)大小。

品酒筆記:這款酒是莊主Vincent Thomas最喜歡的一款酒,而這款酒是以他自己的樣貌去設計,但Vincent實際是有點娃娃臉的人,所以他特別要求設計師,畫出他想要的樣子,設計師加一點鬍子、加一點茂密的胸毛,衣服是充滿熱帶風情的花襯衫(而這些,都是Vincent平常根本沒有的,沒有鬍子、沒有胸毛、住在寒冷的北布根地,沒有任何一件花襯衫),Vincent覺得這款酒非常容易一杯皆一杯喝完,也很適合Apero餐前酒與派對的時候暢飲,所以這款酒他就直接以大瓶裝上市。

鮭魚色澤,清爽活潑的酸度,啜飲一口,會感覺到草莓、櫻桃、赴陪子在口中奔跑的感覺,伴隨玫瑰花、礦石、草本與木質香氣,酒質細膩,易飲易搭餐。

定價:2600元 當天另有特價


 

●|菜單 Menu|●


洋蔥湯


西班牙烘蛋


番茄燉義式肉丸


紅酒燉牛肉

 

12/3 星期五,晚上 6:30 開始,跟著男神 Joshua 拜訪布根地的好友們~


餐酒費:1700元

搭配:法式洋蔥湯、番茄燉義式肉丸、西班牙烘蛋、紅酒燉牛肉、法國麵包


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