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12/3(六) 吹啊! 來自孚日山脈溫暖的風 - 阿爾薩斯 Domaine Schoffit 休菲特 & Zind-Humbrecht 溫貝希特酒莊


玫瑰色的弗萊肯斯坦城堡(Château de Fleckenstein)

位於北孚日山地區天然公園(Parc naturel régional des Vosges du Nord)內。


阿爾薩斯的避風港 - 孚日山脈


阿爾薩斯位處法國東北部,毗鄰德國,那裏的孚日山脈(Vosges Mountain)把西面飄來的雨水濕氣都擋住了,因此該地區相當乾燥和陽光充足,並且是法國最乾旱的城市,這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用,葡萄藤較小機會出現病害,配合整個萊茵裂谷(Rhine Rift Valley),形成了擁有不同條件的地貌。


最好的葡萄園位於斜坡上朝東至東南面,因得益於額外的陽光照射。阿爾薩斯的地質條件千差萬別,代表著葡萄園有許多不同類型的土壤,可以種植不同品種的葡萄,令阿爾薩斯葡萄酒具備多樣性。


孚日山脈的多樣性


阿爾薩斯專家把當地的土壤種類分成最重要的十三種,包括山邊的花崗岩和片麻岩、片岩、火山沈積石及砂岩。到了山麓較低位置,就有特別多石灰岩與鈣質砂岩,還有很多泥灰含量高的土壤包括泥灰岩、泥灰石灰岩、泥灰泥和泥灰鈣質砂岩。


而在平原上,則有較肥沃的沖積土、黃土和粘土。這些土壤的質感、透水度、溫度、酸鹼值和養分等都有異,同一樣的葡萄樹種在不同的土壤裡,就會有不同的特性,例如在透水度較高的花崗岩和片麻岩,相比谷底平原的沖積土和粘土,樹根伸入地底較深位置,而沖積土的樹根多數會向橫較淺層位置發展,一般來說前者的葡萄因著較艱苦的生活條件,而發展出較濃郁的汁液。


根據阿爾薩斯葡萄酒協會的資料,當地的農業專家和酒莊們經過多年的研究,深入了解土壤特性對葡萄質素的影響,得出以下的基本風土與、對阿爾薩斯葡萄酒風味關係和影響。


土壤 - 風格
  • 花崗岩和片麻岩(多見於山邊)- 芬芳香氣、酸度幼細、較易開放的類型

  • 砂岩 (多見於山麓較低位置)- 清爽活潑,尤其能顯現葡萄品種的特性

  • 石灰岩(多見於山麓較低位置)- 酒會充滿檸檬香,酸度充足悠長

  • 泥灰石灰岩 (多見於山麓較低位置)- 酒體豐滿,結構紮實,更會散發胡椒氣息

  • 泥灰泥 (多見於山麓較低位置)- 質地較粗,丹寧明顯

  • 片岩 (多見於山邊)- 酒的線條會瘦長苗條,帶少量澀味

  • 火山沈積石(多見於山邊)- 賦予酒更飽滿酒體,酒味充滿煙燻和帶海水鹹氣味


史特拉斯堡來自孚日山脈


阿爾薩斯的史特拉斯堡主座教堂為哥德式建築的代表建築之一。這座教堂是由來自附近孚日山脈的砂岩所建成的,來到這座教堂參觀時,便能發現其美麗的紅色色彩。

值得一提的是,過去曾有 227 年時間 (1647 年至 1874 年) ,史特拉斯堡主座教堂為世界最高建築,目前為世界第六高,法國第二高的教堂。維克多·雨果從描述它是「偉大而精緻的奇蹟」。如果體力夠好,可以挑戰登上教堂塔樓;爬上332階樓梯,便能欣賞到史特拉斯堡城市景色喔!據說如果天氣夠好,可以看到德國的黑森林和孚日山脈!

12/3(六) 尋俠堂 x 詩人,跟著 Morris 踏入孚日山脈的懷抱~

我們將介紹兩個阿爾薩斯的偉大酒莊:Domaine Schoffit 休菲特酒莊,酒莊共 17 公頃,其中有 1/3 的特級園,葡萄園位於法國最獨特的火山土壤地區,酒莊現任釀酒師 Alexandre Schoffit ,在法國 Le Point 雜誌的一篇專文中,被認為是全法國 17 位年輕酒農裡最受青睞與讚揚的一位

另外,介紹Domaine Zind-Humbrecht 溫貝希特酒莊,現任莊主奧利維耶・溫貝希特(Olivier Humbrecht),是第一位拿到葡萄酒最高榮耀葡萄酒大師(MW)的法國人同時也是位農業科學家,他釀造的精彩酒款讓 Rangen de Thann 的優秀實力被認可,也因此阿爾薩斯人普遍將Rangen de Thann能列級特級園的功勞歸功於Zind-Humbrecht。

講師:Morris 陶緒康

詩人酒窖行銷經理與侍酒師,第一屆法國酒侍酒師大賽季軍,ASI 國際侍酒師協會認證侍酒師,舉辦超過百場葡萄酒活動的侍酒師,自詡為文青嗜酒大叔。



品酒費:1600元

搭配:涼拌蔬菜蝦仁、Tartiflette 白酒燉燒馬鈴薯、La Choucroute Garnie 酸菜鍋、法國麵包。



 
Domaine Schoffit 休菲特酒莊

Domaine Schoffit 位於阿爾薩斯產區著名的童話小城 Colmar 科爾馬的東邊。 1599 年雪飛家族就在這裡耕耘,1973 年正式命名酒莊為 Domaine Schoffit,願景就是要盡最大的努力保育老葡萄園裡的老藤。


1980 年代莊主伯納德·肖菲特(Bernard Schoffit)終於如願買下了阿爾薩 斯最南端、臨火山邊緣、高達 45 度斜坡的 6.5 公頃特級園 Rangen de Thann。 當時這個默默無聞、管理不易的葡萄園,如今已成為與布根地的 Montrachet 齊名的知名特級園,由此可知老莊主當年的眼光。


品種有 Auxerrois、Chassela、Gewurztraminer、Pinot Blanc、Pinot Gris、Riesling,樹齡從 20~80 歲以上不等。陡峭的山坡葡萄園只能靠人工照顧,待葡萄完全成熟時再分批手工採收,非常耗費時力,莊主認為這是優質葡萄酒的基本功。


釀酒師莊主 Bernhard Schoffit 以多年的經驗、實際品嚐的方式決定釀酒的程序,基本上都是輕柔榨汁後進行 48 小時的低溫澄清,盡可能地保留葡萄中的新鮮與活力,酒精發酵全然由原生酵母,並於不鏽鋼槽中釀造熟成。酒款標示“Tradition(傳統)”為不甜的干白酒,所有葡萄園都由人工耕種、照顧,莊主相信質優的葡萄酒絕對來自於健康的葡萄園。

酒莊擁有 17 公頃的葡萄園,其中 1/3 屬特級園,主要分佈在以下幾大區:

  • Rangen de Thann - 位於阿爾薩斯最南端,擁有法國最獨特的火山土壤,由矽質岩、熔岩和花崗岩碎石所組成的特級園。特殊的火山熔岩等土質更賦予葡萄酒礦石精巧的風格;葡萄園向南的陡峭坡度可取得最長的日照,讓葡萄更為成熟。

  • Harth - 位於科爾馬(Colmar)東北邊,由冰川造就了卵石、礫石和沖積土形成的 Colmar 平原,種植 80 歲以上的 Chasselas 夏思拉老藤。

酒莊今日已由 Bernard 之子 Alexandre Schoffit 繼承。Alexandre 一點也不比父親遜色,在 Le Point 雜誌的一篇專文中,他成了 17 位年輕酒農裡最受青睞與讚揚的一位,未來備受期待!

Domaine Schoffit Alsace Pinot Gris Tradition 2018 休菲特酒莊 阿爾薩斯「灰皮諾」白酒 產區:France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種:100% Pinot Gris 酒精度:?% 耕種:Organic farming 有機耕種,樹齡從 30 年到 80 年不等。

釀造:整串葡萄壓榨,進行短時間的泡皮。發酵在受控溫度下進行,是情況會進行蘋果酸乳酸發酵。年輕的酒款在木桶或不鏽鋼罐中熟化 6 至 8 個月。

品酒筆記:淡淡的青檸檬酒色,白色花香、綠色哈密瓜、青蘋果風味中帶點鹹味,中段有杏桃醬、烤過的蘋果、鳳梨等熱帶水果風,口感集中、絲滑如奶油,和魚料理很搭!

餐酒搭配:適合搭配豬肉料理如香腸、義式火腿,有油脂的魚料理如煎鮭魚、生魚片,微辣料理,香菇蘑菇等菇類料理。

定價:1100元   當天另有特價


Domaine Schoffit Chasselas Vieilles Vignes 2020 休菲特酒莊 阿爾薩斯「夏斯拉」荖藤白酒 產區:France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種:100% Chasselas 酒精度:?% 耕種:Organic farming 有機耕種,樹齡從 20 年到 80 年不等。

釀造:非常古老的品種,酒莊義無反顧地保留現在已不常嚐到的古老品種,具有很强的可塑性,其表現常因土壤和氣候的變化而有所不同。整串葡萄壓榨,進行短時間的泡皮。發酵在受控溫度下進行,是情況會進行蘋果酸乳酸發酵。年輕的酒款在木桶或不鏽鋼罐中熟化 6 至 8 個月。

品酒筆記:風味類似格烏茲塔明那,有很多豐富的果香如桃子蘋果梨子白花香,但口感更為清爽,酸度也較明顯,奶油、香蕉、蜜糖、杏仁、礦物質,風格成熟集中,餘味悠長,典型的干爽,帶有令人垂涎的鹽度。這是一款很有個性的干白酒!

餐酒搭配:適合搭配有油脂的魚料理如醬炒鮪魚、清蒸白蝦,口味溫潤的軟質乳酪,義式火腿等。

定價:1100元   當天另有特價

Domaine Schoffit Alsace Grand Cru Riesling Rangen Clos Saint-Théobald 2018 休菲特酒莊 阿爾薩斯特級園「麗絲玲 聖博爾德莊園」白酒 產區:France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種:100% Riesling 酒精度:12% 耕種:Organic farming 有機耕種,Clos Saint Théobald 是酒莊最精華且最重要的特級葡萄園;位於阿爾薩斯最負盛名和最南端的葡萄園的中心地區,位處超過 45 度陡峭的朝南山坡上,Rangen de Thann 特級園由獨特的火山岩組成矽質岩為主的地塊,貧瘠與具有理想的朝南向陽面,風土帶給葡萄酒的影響相當明顯:強勁的煙燻與礦物感讓 Riesling 充滿強勁與優雅酸度的複雜度。

釀造:瓶中陳年 18 個月。

品酒筆記:"Shoffit becomes one of the newest stars of Alsace" - Robert Parker in the magazine "Wine Advocate" 休菲特家族是下一個阿爾薩斯的明日之星,美國葡萄酒鑒賞家雜誌評比。黃金酒色,豐富的風味如橘子皮、水蜜桃、紅 蘋果、萊姆、梨子、蜂蜜、礦物質等多款香味,中段有薑、番紅花、芒果甚至微微的煙燻,口感溫潤優美尾韻長,非常迷人的特級獨佔園干白酒。

餐酒搭配:可搭肉料理如義式香腸火腿,有油脂的魚料理,微辣料理如麻辣鍋,甚或清爽的蔬菜料理。

定價:2200元   當天另有特價


----------------- 加碼一支 -----------------


Domaine Schoffit Alsace Grand Cru Pinot Gris Rangen Clos Saint-Théobald SGN 2006 休菲特酒莊 阿爾薩斯 特級園「灰皮諾 聖博爾德莊園」甜白酒 產區:France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種:100% Pinot Gris 酒精度:?% 容量:500ml 耕種:Organic farming 有機耕種,Clos Saint Théobald 是酒莊最精華且最重要的特級葡萄園;位於阿爾薩斯最負盛名和最南端的葡萄園的中心地區,位處超過 45 度陡峭的朝南山坡上,Rangen de Thann 特級園由獨特的火山岩組成矽質岩為主的地塊,貧瘠與具有理想的朝南向陽面,風土帶給葡萄酒的影響相當明顯:強勁的煙燻與礦物感讓 Pinot Gris 充滿強勁優雅的酸度與複雜度。

釀造:手工逐粒挑選採摘,陳年於法國橡木桶 12 個月,殘糖 450g/L。

品酒筆記:特殊的火山熔岩土質賦予礦石精巧的風格,深度兼具平衡,清爽又帶點辛香料的風味,不僅擁有清新的果香且礦物 質感明顯,口感豐富、滑順有層次充滿許多成熟柑橘、油桃等白色帶核水果、蜂蜜、蜂蠟、果乾、香料氣息,被喻為世上最精彩的甜點酒。

餐酒搭配:亦可搭配甜點、豬肉料理如義式香腸火腿,四川料理,泰式微辣料理,香菇蘑菇等菇類料理。

定價:2700元   當天另有特價

Domaine Zind-Humbrecht 溫貝希特酒莊

酒莊創立於 1969 年,座落在法國阿爾薩斯區,現今擁有將近 40 公頃的葡萄園並分布於上萊茵省。家族歷史可追朔至西元 1620 年,Humbrecht 家族是代代相傳的葡萄酒世族,1959 年李奧納‧溫貝希特(Léonard Humbrecht)與隔壁村同是葡萄酒家族的珍娜薇耶‧辛德(Geneviève Zind)相識相戀,決定互許終生後便攜手創立酒莊;並以家族姓氏為名取為:辛德.溫貝希特酒莊(Zind-Humbrecht),兩人在甜蜜浪漫的愛情承諾下,胼手胝足一點一滴打造享譽國際的偉大酒莊。


李奧納年輕時曾在布根地學習釀酒,以「風土為姓,品種為名」之精神釀酒,即使品種即便有萬般風情,也逃不過風土環境的基因印記,若違背風土、父姓(或母姓),所釀酒款便只是好飲的「科技葡萄酒」,或可爭取品味全球化之下的口感最大公約數而暢銷全球,卻少了風格獨具的精神,如同未註明出處(風土)的抄襲者,形同「拷貝與貼上」文化的廉價複製增生。


現任莊主奧利維耶・溫貝希特(Olivier Humbrecht),是第一位拿到葡萄酒最高榮耀葡萄酒大師(MW)的法國人同時也是位農業科學家,現代釀酒學知識自然熟稔地爐火純青。在 1989 年正式接管酒莊,秉持著父親的理念加上自己所學;釀酒手法依循父親理念並與世俱進地淘汰舊有觀念,導入更多開創性的作法與思維並在 1997 年開始於自家莊園中實驗有機與自然動力農法。Olivier 自 2002 年開始擔任 Bio-dynvin 生物動力法酒農國際聯合會主席,推廣生物動力農法並在自己的葡萄園堅持使用此農法,釀出屬於符合莊主理念並與這片大地和諧共處下自然原始的風格。


第一代莊主李奧納在初期創立酒莊時就是個虔誠的信徒,相信葡萄藤與土地間的和諧共處會為整個產業帶來正面影響。他將此理念落實在自家的莊園,在傳統的釀酒思維中加入新的概念、展現不同於以往的價值。現任莊主歐立維耶在釀酒這件事上更是做出務實的實踐與改革,專業學科出身的他,毅然決然做出選擇,捨棄許多使用化學技法的葡萄酒釀造技術,在 1997 年落實有機與自然動力農法,他認為唯有採用對環境最無害的方式,用最低限度的化學干預作法才能讓酒莊正向循環、永續發展,在每個時期都能釀出雋永不朽的酒款。

Domaine Zind-Humbrecht Gewürztraminer Turckheim 2020 溫貝希特酒莊 圖額金村莊 格烏茲塔明那白酒 產區:France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種:100% Gewürztraminer 酒精度:?% 耕種:Organic farming 有機耕種 & Biodynamic 生物動力法,格烏茲塔明那在圖額金村莊(Turckheim)佔有非常大的一席之地,充滿陽光且溫暖乾燥對於格烏茲塔明那是非常理想的種植環境,幾乎每年都能完美熟成,表現豐腴,餘韻悠長;因此正確的選擇最佳的採收日期變得越來越困難,也考驗酒莊的採收與釀造之間的平衡拿捏。

品酒筆記:金黃稻草色。香氣內斂,但足以滿足所有 Gewurztraminer 的愛好者,豐富的荔枝、玫瑰香氣,伴隨著辛香的特質, 口感豐滿且柔軟,尾韻清麗且帶有一絲絲乾燥玫瑰的芬芳。

餐酒搭配:非常適合搭配中式菜餚尤其是辛辣的川菜,以及東南亞菜系料理。

定價:1200元   當天另有特價

最偉大的 阿爾薩斯 Riesling 酒款

Domaine Zind-Humbrecht Riesling Rangen de Thann Clos St. Urbain Grand Cru 2018 溫貝希特酒莊 塔恩蘭根特級園 麗絲玲白酒 產區:France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種:100% Riesling 酒精度:12%

耕種:Rangen de Thann特級園與Humbrecht家族淵源深厚,其中Clos Saint Urbain園更是Zind-Humbrecht家族的獨佔園! 且因 Rangen de Thann特級園位於阿爾薩斯產區的最南方,擁有獨特的火山灰土壤,本身風土條件十分優異。但耕種困難,只有少數幾間酒莊在此耕作。

Zind-Humbrecht時任莊主Leonard Humbrecht釀造出的精彩酒款讓Rangen de Thann的優秀實力被認可,也因此阿爾薩斯人普遍將Rangen de Thann能列級特級園的功勞歸功於Zind-Humbrecht。Organic farming 有機耕種 & Biodynamic 生物動力法,Clos-Saint-Urbain 聖烏邦園位於特級園 Rangen 西邊區域,佔地 5.5公頃,靠近 Thann 城區,就在圖爾河的正北邊。火山岩石土壤和令人難以置信的陡坡為本園的酒款帶來鮮明的個性與特色,貧瘠的土壤與高密度的種植方式帶來了豐富度與濃度

品酒筆記:亮麗的金黃色。香氣濃烈集中,煙燻與礦物風味十足,能明顯感受到有火山灰的特質!入口感受到豐富多汁的鹹香 感包覆著整個味蕾,結尾時的酸表現出臨門一腳的精巧,這是一款濃郁且悠長的白酒,值得花更多的時間去陪伴, 酒杯裡帶來的驚喜就越多!

定價:4600元   當天另有特價

 

●|菜單 Menu|●


涼拌蔬菜蝦仁


Tartiflette 白酒燉燒馬鈴薯


La Choucroute Garnie 酸菜鍋


 

12/3(六) 尋俠堂 x 詩人,跟著 Morris 踏入孚日山脈的懷抱~


品酒費:1600元

搭配:涼拌蔬菜蝦仁、Tartiflette 白酒燉燒馬鈴薯、La Choucroute Garnie 酸菜鍋、法國麵包。




轉帳資訊

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可現場付費,如臨時有事不克參加,請提前兩天告知。



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