2/19(六)少了波特,哈利就只是哈利了-葡萄牙波特酒的逆襲



你知道哈利波特的靈感來自 J.K. 羅琳於波特的旅居經驗嗎?


哈利波特作者 J.K. Rowling 在她於波特(Porto)當英文老師時,為這間被譽為世界最美書店的萊羅書店(Livraria Lello)深深著迷,而在幾年後寫出哈利波特暢銷系列,此書店的華麗造型啟發了羅琳。


波特酒? 加烈酒? 酒精強化酒?


葡萄酒的世界中,除了氣泡酒、白酒、橘酒、粉紅酒、紅酒、甜酒屬於發酵酒,還有烈酒與加烈酒,烈酒中最耳熟能詳的就是白蘭地了,相信大家也都略知一二,但加烈酒<AKA(別名)酒精強化酒>,這種類型的葡萄酒常見的有:雪莉酒、波特酒、馬德拉酒、瑪薩拉酒,而其中台灣人最常見的肯定是波特酒,因為他甜美的口感,與巧克力這類難以搭配的甜食都能融合,也能與男人味爆棚的雪茄有完美的結合,讓他在加烈葡萄酒中佔有很重要的地位。


波特酒製作方式是在葡萄汁發酵中途加入葡萄烈酒(Aqurdente)讓發酵終止,殘留的未發酵糖份讓波特酒嘗起來是甜的。用做餐前酒或餐後甜搭配酒。但波特也可以搭上很多濃郁、辣味的菜系,像是墨西哥料理、摩洛哥菜或葡萄牙菜,這一次特別與尋俠堂的冬季菜單做一次結合。


一般說的波特酒屬於紅葡萄酒。但也有用白葡萄做的白波特(White Port),或以用粉紅酒(Rose)做法釀成的粉紅特(Pink Port)。總的來說,波特酒中有兩種基本分類:以陳年方式分類、以波特酒風格來分類。


波特酒的基礎分類


白波特(White Port):主要是用六種原生白葡萄品做成的波特酒,甜度從Dry(極少數)到Sweet都有,部分的白波特在裝瓶前儲存於不鋼槽中,少數木桶陳年的白波特也會在兩到三年內裝瓶,顏色較深,屬於桶陳特,通常做為餐前酒或是與通寧水一起做成酒,味會有熱帶水果,蜂蜜等味道。


粉紅波特(Pink Port)有加烈酒及甜酒銷售逐漸下滑,IVDP 在 2008 年新增一個粉紅波特分類,提供一個較為清爽風格的波特酒種類,與一般粉紅酒(Rose)的製作方式一樣,減少皮時間,保留較多果香以及減少單寧的萃取,讓粉紅波特嚐起來較清爽,規定葡萄採收後 12 個月之內就要上市,常用來做為調酒使用。


紅寶石波特(Ruby Port)有九個主要的紅葡萄原生品種釀造,屬於桶陳波特,在桶中陳年時間最短一年,最長三年,使用的木桶通常是大型木桶(large vat)有些 Ruby Port 也會儲存在水泥槽(cement)或是不鋼槽(stainless steel),同時裝瓶前也會盡量避免換桶(racking),目的是減少氧化的機會保留較多的果香;風格上是由初級香氣的紅色水果及黑色水果風味主導,因為波特酒在釀造過程中需要在短時間取大量的顏色及單寧,所以 Ruby Port 在陳年時間較短的情況,單寧較粗曠。


茶色波特(Tawny Port):主要也是由九個主要紅葡萄品種釀造,但有時也會混入白色葡萄品種作混,屬於桶陳波特,在桶中陳年時間最短一年,最多通常不超過七年,但一般來說,比 RubyPort 在桶內陳年更長的時間;茶色波特的風格來自於氧化,所以會在木桶中陳年,顏色上因為氧化的關係,在酒的邊緣呈褐色(brown tinge),較少新鮮的果香,比較多的是氧化的香氣,像是堅果(nutty)、葡萄乾(raisin)以及煮的莓果(stewed berries)風味,因為氧化的關係,口感較圓潤,單寧隨著氧化陳年的時間減少,主要也是做為餐前酒飲用。


想更了解波特酒的話

2/19(六) 下午兩點開始,尋俠堂 x 法蘭絲

帶你一起踏入波特酒的世界


品酒費:1350元

搭配:葡萄牙霹靂烤雞黑蒜松露奶油西冷牛肉德州牛仔鍋、蜜漬香橙巧克力、法國麵包與起司堅果拼盤




W. & J. Graham's 葛拉漢酒廠

葛拉漢酒廠於 1820 年在葡萄牙西北部之奧波多(Oporto)創立,葛拉漢家族原籍蘇格蘭格拉斯高,曾對紡織及製紙業深感興趣,成立這家波特酒公司的主要目的是:想儘可能生產品質最佳之波特酒,是以每一分錢都用於這願望的實現,終於一座宏偉的建築物在加西亞(Gaia)興建而成並俯視著斗羅河(Douro)。


在 1890 年,葛拉漢收購了馬威杜斯莊園(Quinta dos Malvedos),葛拉漢是首批投資購買葡萄園的波特酒公司之一,這座朝南的莊園靠近杜雅(Tua)村,是斗羅境內位置最佳的園地之一,擁有非常特別的小區氣候,生產出口感強勁且豐富的酒,現已成為所有葛拉漢波特酒最重要的產地代表,莊園的房子迄今仍屹立於山脊上,俯視山底下的斗羅河之綺麗風光,時至今日,因連續收購鄰近莊園而更加擴大,英國首相曾於 1993 和 1994 年在馬威杜斯避暑。


如以酒質來說:在 1900 年代初期葛拉漢便已晉身為最頂尖的酒廠之一,至於傳奇性的 1948 年,更讓葛拉漢成為葡萄牙最著名的波特酒廠。在 1970 年葛拉漢酒廠被辛明頓(Symington)家族所收購,巧合的是收購葛拉漢酒廠的辛明頓家族,亦是在 1882 年從蘇格蘭到達奧波多的。


葛拉漢的波特酒來自其馬威杜斯酒莊及位於里約扥度谷(Rio Torto Valley)的葡萄園,這些葡萄園有些從上世紀初便已供應葡萄給葛拉漢,並且大部分來自這些莊園的波特酒都是用大石池以人腳踩踏生產,另兩座威哈莊園(Quinta da Vila Velha)及馬哈地斯(Quinta de Vale de Malhadas)莊園則由辛明頓家族其一成員私人所擁有,同樣供應最好的葡萄給葛拉漢。


1998 年,葛拉漢開始進行一項劃時代的壯舉:製造一種革命式的機械板桶設備,全部由公司的釀酒師團隊所設計,這種創舉已進一步開發完成,並嘗試釀造 1999 年採收的葡萄,而所釀造出來的酒質已經證實十分卓越,馬威杜斯莊園現已重建,為的是能夠容納四座機械釀酒桶;2000 年份採收的葡萄已開始運作,這是前所未有的全自動釀酒設備,毫無疑問辛明頓的最新發明將帶領斗羅河谷高地進入另一個新世紀。


葛拉漢從 1993 年開始,連續在國際性比賽贏得許多最高獎項,迄今,葛拉漢共贏得超過 17 面金牌。


葛拉漢的年份波特酒都是酒體濃郁、口感豐富並且結構優良的葡萄酒,常在〝未告知品牌〞的試酒時被歸類為的最佳品牌及在拍賣場上常成為最高價的波特酒,羅伯派克(Rober Parker)著名酒評家說:「葛拉漢是二次世界大戰後,最佳波特酒中酒質最穩定的品牌。」


在所有銷售至全球的葛拉漢波特酒,大部分(82%)都是高級品質(一般波特酒市場高級品質的比率為 12%);高級波特酒在英國市場佔有率超過 98%,在美國則超過 95%。


Graham's Blend Nº5 White Port Meio-seco 葛拉漢酒廠 No.5 半甜型 白波特酒

產區:葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley

品種:Rabigato、Códega、Códega do Larinho、Cerceal、Gouveio、Donzelinho Branco、Arinto、Folgazão、Sémillon

酒精:19% 容量:750ml

葡萄牙釀造白波特酒的酒廠數量不多,大約僅有 30 間,因此白波特是葡萄牙斗羅河谷的特色酒款。這款白波特是英國 2019 前 10 名最受歡迎波特酒。

釀造:葛拉漢酒廠白波特酒採 100% 白葡萄釀造,白波特酒與其他波特酒釀造方式相似,相異之處在於白波特浸漬時間較短或是沒有這道步驟。白波特可以依據浸漬與發酵時間長短的不同,釀造出不同風格的白波特,是一款相當具有個人魅力的酒款。這款白波特葡萄手工採摘自Malvasia Fina 及 Moscatel 葡萄藤,榨汁後使用天然酵母發酵,並強烈控制甜度。一旦甜度達標,隨即加入中性白蘭地(酒精濃度 77% ),整體酒精濃度達到 19% 即停止發酵。酒液靜置 3 個月後裝瓶、上市。

品酒筆記:豐富的水果香氣在口中蔓延開來,清新的氣息令人著迷。酒體較其他白波特更輕盈、清脆且令人耳目一新!有著鮮明的草本與葡萄的芳香。適合搭配水果基底系列甜點,亦可與通寧水完美調和出精巧的飲品。

定價:1500 元 當天購買另有特價

Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port 葛拉漢酒莊六顆葡萄 精選紅寶石波特酒

產區:葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley

品種:Touriga Franca、Touriga Nacional、Tinta Roriz、Tinta Barroca

酒精:20% 容量:750ml

六顆葡萄是葛拉漢酒廠最經典的混釀波特之⼀, 酒標上的六顆葡萄圖樣標⽰著這款酒不凡的⾝分, 因為只有最⾼級的葡萄才能使⽤這個榮譽的象徵, 六顆葡萄代表了葛拉漢豐潤濃郁且複雜的風格。 六顆葡萄精選紅寶⽯波特酒果香充沛, 酒體醇厚,品質絕佳,有年輕的年份波特之風味, 讓年份波特的愛好者有更平易近⼈的選擇,每天都能享⽤。 使⽤與 LBV 品質相同的葡萄釀造,是⼀款品質與風味都相當出⾊的佳釀。

品酒筆記:深紅⾊澤,濃郁誘⼈的李⼦與櫻桃芬芳, ⼝感豐富,酒體結構良好,餘韻環繞於⼝中。

餐酒搭配:濃厚的堅果,巧克⼒類點⼼,重⼝味的起司。

得獎紀錄:2017 Decanter World Wine Awards - Gold2017 Decanter World Wine Awards - 95 points2017 International Wine Challenge - Silver

定價:1600 元 當天購買另有特價

Graham's Vintage Port Late Bottled Vintage Port 葛拉漢 晚裝瓶 年份波特酒

產區:葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley

品種:Touriga Franca、Touriga Nacional、Tinta Roriz、Tinta Barroca、與其他當地原生法定品種

酒精:20% 容量:750ml

葛拉漢單一年份晚裝瓶波特酒(Late Bottled Vintage 簡稱 LBV)

葛拉漢波特酒主要來自於四個位於斗羅河谷上游精華區的酒莊其中 Quinta dos Malvedos ㆍQuinta das Lages 為葛拉漢所有 Quinta da Vila Velha Quinta de Vale de Malhadas 則屬於 symington 家族。除此之外,葛拉漢也會向其他優秀產區的葡萄園購入品質優異的葡萄釀酒!

釀造:葛拉漢酒廠之晚裝瓶年份特酒,如同特優年份特酒,都是以單一年份之葡萄釀造。年份波特酒只在木桶內熟成兩個年頭便裝瓶繼續於瓶內熟成晚裝瓶則在木桶內熟成四至六年後過濾裝瓶。裝瓶時已完全成熟並適合飲用,無需過瓶。葛拉漢酒廠以生產品質優良出眾的波特酒聞名,其晚裝瓶年份波特酒是英國銷售最佳的品牌

品酒筆記:深紅寶石色澤,濃郁的紅莓果香撲鼻而來。伴著黑莓果醬的香甜氣息,口感濃郁,酒體結構完整,以果味為主的後韻複雜且具有深度!

適飲溫度:攝氏 16 -18 度

餐酒搭配:Blue cheese (Gorgonzola,Roquefort or the Stilton)核果、果乾

得獎紀錄:此款 LBV 是英國 LBV 市場的領導品牌(世界上最大的LBV及高級品牌市場);這款酒曾在 1999 年葡萄酒比賽中贏得一面金牌,葛拉漢的六顆葡萄波特酒是另一款出色的精選波特,且是唯一能在國際性葡萄酒大賽中贏得 2 面金牌的波特名酒。 2012 Wine Spectator - 90 points

2011 Decanter World Wine Awards - Gold

2008 International Wine & Spirit Competition - Gold Medal"Best in Class"

2008 International Wine Challenge - Trophy Winner & Gold

2008 Decanter World wine awards - Silver

2007 International Wine Challenge - Gold

2007 Decanter World Wine Awards - Silver

2007 International Wine & Spirit Competition - Silver

2005 International Wine & Spirit Competition - Gold

1999 International Wine Challenge - Gold

定價:1400元 當天購買另有特價

Graham's 10 Years Old Tawny 葛拉漢 10年 陳年波特酒酒

產區:葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley

品種:Touriga Franca、Touriga Nacional、Tinta Roriz、Tinta Barroca

酒精:20% 容量:750ml

葛拉漢陳年波特酒是以品質最佳的葡萄酒經過混調後釀造而成,並隨即在橡木桶中陳熟若干年,直至達到高峰成熟期才裝瓶出售。這些產品都是最熱門並具市場競爭能力的波特酒,絕對需要釀酒師的經驗和高度技巧。

葛拉漢陳年波特酒在經過橡木桶的精巧培熟後呈現高雅精巧的酒質和成熟甜潤的果味。

品酒筆記:深琥珀色澤,具有複雜多變的堅果香氣與些許的蜂蜜無花果甜香。風味上則是濃郁的成熟果味,甜美甘醇,餘韻綿長!

適飲溫度:攝氏 13 -14 度,不需 Decant。

餐酒搭配:堅果、乾果,香草冰淇淋以及烤布丁。

得獎紀錄:

2010 Decanter World Wine Award Gold Medal

2008 International Wine Challenge Silver Medal

2006 International Wine Challenge Silver Medal

2003 Wine Spectator 92 points

定價:2200 元 當天購買另有特價

Graham's 20 Years Old Tawny 葛拉漢 20年 陳年波特酒酒

產區:葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley

品種:Touriga Franca,Touriga Nacional,Tinta Roriz,Tinta Barroca,與其他當地原生法定品種

酒精:20% 容量:750ml

葛拉漢陳年波特酒是以品質最佳的葡萄酒經過混調後釀造而成,並隨即在橡木桶中陳熟若干年,直至達到高峰成熟期才裝瓶出售。這些產品都是最熱門並具市場競爭能力的波特酒,絕對需要釀酒師的經驗和高度技巧。

葛拉漢陳年波特酒在經過橡木桶的精巧培熟後呈現高雅精巧的酒質和成熟甜潤的果味。

品酒筆記:葛拉漢 20 年陳年波特酒代表著葛拉漢酒廠一向的高品質,這款酒主要是要展現出波特酒豐富多變且均衡細膩的口感。長時間小心翼翼的陳年使得酒色變的如琥珀一般的金黃,擁有獨特的堅果(杏仁)香氣,熟成的水果甜香與些許的柑橘果皮清香,口感濃郁豐富、甜美滑順、均衡且後韻深長!優異的品質足以媲美年份波特酒,開瓶後新鮮的口感可以維持數週。

適飲溫度:攝氏 13 -14 度,不需 Decant。

餐酒搭配:雪茄、Cheese (Emmemtal, Brie, Port Salut)

得獎紀錄:

2007 International Wine Challenge - Silver Medal

2007 Internationa Wine & Spirit Competition- Silver Medal

2006 International Wine & Spirit Competition - Silver Medal

2006 Decanter World Wine Awards-Silver Medal

2005 Decanter World Wine Awards-Trophy

2005 International Wine Challenge - Gold Medal

2004 International Wine Competition-Gold Medal

2002 International Wine and Spirit Competition-Gold Medal

定價:4000元 當天購買另有特價

 

●|菜單 Menu|●


葡萄牙霹靂烤雞 Portuguess Peri Peri Chicken


黑蒜松露奶油西冷牛肉 Beef with Butter & truffle and black garlic


德州牛仔鍋 Texas Chili


蜜漬香橙巧克力

 

想更了解波特酒的話

2/19(六) 下午兩點開始,尋俠堂 x 法蘭絲

帶你一起踏入波特酒的世界


品酒費:1350元

搭配:葡萄牙霹靂烤雞黑蒜松露奶油西冷牛肉德州牛仔鍋、蜜漬香橙巧克力法國麵包與起司堅果拼盤




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