8/6 (六) 粉紅當道Rose Revolution


如果你以為粉紅酒是只是有肉體而沒有靈魂的酒,那你就錯了!粉紅酒發展到今天,已經不只是求生存,也不只是過生活的餐酒,它們已發展出自己的靈魂,並擁有其文化的價值及意義。一言以蔽之,它們已經是藝術了!

粉紅不粉紅


粉紅酒法文稱Rose,但卻與玫瑰無關,粉紅酒也不是只是粉紅色,粉紅酒通常也不甜,也不是只有女生愛喝,粉紅酒更不是紅酒+白酒調製而成,也不是紅白酒的副產品。粉紅酒的刻板印象太多,因此,我們需要來一場粉紅革命!!Rose Revolution


什麼樣的葡萄品種適合拿來做粉紅酒呢?其實並不多,經過多年的研究,每個產區都有自己最最特色的品種,靠近地中海的法國南部有:Grenache、Cinsault、Shriaz、Cabernet Franc、Gamay、Pinot Noir,西班牙以Grenache(格那希)Syrah(希哈)Carignan(卡利濃)Monastrell、 Tempranillo、Merlot為主。美國有Zinfandal、德國有Pinot Noir黑皮諾、奧地利Zweigelt 、義大利以Barbera最常見、Negroamaro次之,希臘Mavrotragano、阿根廷Malbec等。


法國和西班牙多生產干型DRY不甜的粉紅酒典型酒款通常混合2~3種品種,而非單一釀造,這類干型的粉紅酒主要集中在法國隆河的普羅旺斯、西班牙瓦倫西亞一帶。甜型粉紅酒(Sweet Rosé Wine)反而不普遍,美國White Zinfandel、White Merlot、Pink Moscato最常見。


粉紅釀造法

今日釀製粉紅酒主要有三種方法:第一個是浸皮法(macération)釀酒師會先將果皮和葡萄梗剔除,讓葡萄皮一起下去浸泡發酵,這是目前最常見的方法,通常浸泡發酵時間較短就會成為粉紅酒,反之則變成紅酒。第二個方法是放血法(saignée),為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸,使紅酒顏色更深風味更濃,紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁。被放掉的紅酒就被釀成玫瑰紅,放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳,也有更長的賞味期。第三個是現今最常見的方法是直接壓榨法(pressurage direct),釀酒師們會壓榨葡萄,或是將葡萄皮劃破,並直接將這些流出來的果汁拿去快速地發酵。


粉紅泰百搭


粉紅酒可說是搭餐廣泛用性最廣的葡萄酒!若今天去朋友家作客吃飯,不需問他菜色是牛肉、雞肉、魚肉,還是蝦子、花枝,也不需問菜色是甜鹹酸辣,不管是什麼菜色,搭配粉紅酒的表現都能到打及格分數。整體來說,粉紅酒非常適宜炎熱的國家飲用;且易於搭配亞洲、台灣、泰國常見的各種料理,重鹹、重辣也不怕;且價格也非常親民。


講師:Nina石郁寧

學歷葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France


葡萄酒證照— WSET 4 Candidate (2018)


工作經歷2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理、2019 Château Pape Clément 波爾多中國北區商務拓展經理、2018 D&C Domaines et Châteaux France 波爾多行銷出口業務



2022/8/6(六)下午特別邀請伺酒師Nina與大家來一場粉紅革命,顛覆大家對粉紅酒的想像。


品酒費:1200 元

搭配:涼伴透抽佐德國酸菜 Calamaei with sauerkraut 、康普茶酥炸雞佐檸檬白酒醬、香草煎果起司球、法國麵包與西班牙橄欖油



義大利Aglianico粉紅

南義大利坎帕尼亞(Campania)其葡萄酒歷史,可以追溯到公元前 800年,是一個受到古希臘和古羅馬文化影響而孕育出的高品質而且具有陳年實力的紅酒。 這裡的 原生品種Aglianico 多種植在海拔 300 米 - 400 米的火山土上。由於 Aglianico 艾格尼科紅葡萄,有複雜的酸度結構和高單寧,因此可以釀造陳年實力極好的紅酒外,粉紅酒及氣泡酒也十分出色。這裡的土壤中富含石灰泥灰岩、火山土和石灰石;石灰岩帶給葡萄酒高品質的單寧,而火山土則增添了葡萄酒中的菸草味。加上溫差巨大也使這裡的葡萄保有完整的成熟度與酸度。

梅洛Merlot雖是常見的國際品種,但在義大利南方,富含鐵質紅土及溫暖適當的氣候環境中,孕育出充滿豐富黑櫻桃、藍莓的深色果香、一點咖啡、巧克力味的紅酒,而粉紅酒則是豐沛的果香、新鮮紅莓、藍莓等風味,而受到國際市場的歡迎。

Dubl Rosato 2017 杜波艾格尼科粉紅氣泡酒

產區:Vino Spumante di Qualità V.S.Q. 每年從 723 個小型葡萄園挑選最佳 Aglianico 釀造

品種:100% Aglianico 適飲溫度:8°C

釀造:Vino Spumante Metodo Classico(瓶中二次發酵法),與酵母菌渣浸泡培醞 36 個月以上。

為了追求極致表現,酒莊特別邀請傳奇香檳酒神 Anselme Selosse 來當酒莊顧問,Anselme 的理念正與 DUBL 酒莊一樣,雙方都很注重風土 - Terroir 表現,於是並將〝 香檳風土 〞的概念 導入 DUBL 酒廠,在 Campania 這個區塊 釀製出最超群的佳作。 也因如此讓 DUBL 在The Wine Oscar of 2015 拿下義大利最棒的 Spumante 氣泡酒的殊榮。及日本知名葡萄酒漫畫 – 『神の雫』推崇 DUBL 是一萬日圓以下可以買得到的最高品質 Spumante 汽泡酒

品酒筆記:這款粉紅氣泡酒是由Aglianico品種所釀成,南義最重要也是最好的紅葡萄品種,十分誘人的香氣中包含了野莓、覆盆子的果香、花香與香草的美妙氣息,氣泡綿密,新鮮爽口,餘韻悠長令人回味無窮。能嚐出誘人的成熟水果,優雅而平衡。香氣跟氣泡的持續力都很長,而且食物搭配上非常寬廣。 餐酒搭配:各種魚類料理,不論是魚湯、麵食、烤魚都很合適。可以搭配披薩、鹹派、各種蔬菜跟新鮮起司。

得獎紀錄:2017 年 RP 92, WE 91, Gambero Rosso 一個酒杯

定價:2100元 當天另有特價

Terre di Chieti IGP尤里西斯粉紅酒

產區:Terre di Chieti IGP

品種:Merlot

酒精:13.5%

釀造:所有的葡萄在我們的獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻,在低溫下去皮。去梗後,在不銹鋼桶內輕柔地壓碎果肉, 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸24-48小時,再降到8-11度進行發酵。 陳年:在不銹鋼桶內陳年3個月。 品酒筆記:淡櫻花色澤。清雅的白色花香為主,參雜些淡色水果的香氣,一些柑橘皮的清新與桃子的香甜在底層慢慢上升。入口帶有很棒的新鮮度,嘴裡充滿白色系與粉色系花香,一樣有淡色系水果的滋味與些許很舒服的梅子酸味。結構跟層次感都很好,尾韻優雅。 餐酒搭配:非常適合搭配前菜、白肉料理及新鮮起司。

定價:1300元 當天另有特價

德國Spätburgunder粉紅

Spätburgunder 其實就是Pinot Noir 黑皮諾。在德文裡叫做 Spätburgunder,從字面上來看,可以拆成兩個字來看,burgunder是「勃根地的」意思,也就是來自勃根地的一種紅葡萄種,Spät 字面上是「遲、晚」的意思,因為他在德國屬於晚熟的品種。


Spätburgunder ( Pinot Noir ) 黑皮諾目前佔德國葡萄酒總產量的 11,5%。主要集中在德國南部Baden巴登區(5600Ha),Pfalz法茲(1600Ha),Rheinhessen萊茵黑森(1400Ha),Württemberg(1300Ha),萊茵高Rheingau(400Ha)以及 Ahr阿爾(超過300Ha),等六區。


黑皮諾本來並不適合德國這種寒冷的氣候,但近十年來德國氣候暖化加劇,使得德國的黑皮諾不需到晚摘季節便可以有晚摘的含糖量,也讓黑皮諾等紅葡萄可以更加成熟,也可以釀出非常出色的黑皮諾紅酒與粉紅酒。其中粉紅酒帶著爽脆的口感、迷人的花香,更是受到國際市場的歡迎。

Weingut Burggarten Spätburgunder Rosé Feinherb 2021 莊園堡 阿爾 黑皮諾半乾型粉紅

產區:德國 - Ahr 阿爾產區(QbA

品種:100% Spätburgunder ( Pinot Noir )

酒精:11.5%

阿爾產區 - 德國黑皮諾的名產區,位於海拔最高的位置,因此有最優質的紅葡萄,加上火山岩土壤種植,充滿礦物與酵母鹹香,同時也是果香奔放濃郁的黑皮諾。這款酒去梗榨汁,短暫浸皮 48 小時左右,萃取顏色與單寧,增加酒體複雜度。酸度:8.2 g/l 殘糖:15 g/l

品酒筆記:草莓櫻桃的為主要的香氣,淡雅清新的風格使得酒體更為活潑、迷人且有趣。葡萄種植在黃土與硬砂質土壤上,排水優良,土壤中夾帶的板岩充分反射與吸收陽光的熱能,因此葡萄更易成熟。酸度優雅平衡,除了第一層的紅色莓果香氣以外,尾韻由礦石感點綴,甜美中帶有個性,是夏日最合適的葡萄酒款。 餐酒搭配:柔美輕盈,非常適合搭配水果類型的甜點或當作餐前酒。

定價:1000元 當天另有特價

西班牙Tempranillo粉紅

Tempranillo 原生自西班牙,也是這個鬥牛國度最知名的品種。據說Temprano有“早熟”之意,果皮比較厚,若經木桶陳釀後酒體濃郁,但單寧中等,酸度也不高。香氣迷人,常有著桑葚,樱桃,漿果、李子以及巧克力,烟草、皮革、香草等氣息。在斗羅河岸Ribera del Duero則稱為 Tinto del Pais或 Tinto Fino 。

Tempranillo適合生長在比較溫和涼爽的氣候,如大陸型及地中海型氣候。最知名的兩大產區為西班牙北邊的Rioja 及較靠近中部的斗羅河岸Ribera del Duero;在葡萄牙也常見。新世界如美國、澳洲及阿根廷等也有種植,但都不及西班牙來的出色。西班牙的Tempranillo可以做出適合早飲的葡萄酒,也可以陳年後喝到老酒的美味。

Finca Fella Cala Rey Rossado 2021 芬卡費拉酒莊國王系列粉鑽粉紅酒

產區:西班牙Alpera, Albacete

品種:Tempranillo 100%

酒精:12%

容量:750ml

葡萄藤位於阿爾佩拉(Alpera)陡峭的山坡上,葡萄園俯瞰山谷,那裡的土壤非常適合種植富含果味和香氣的優質葡萄。

釀造:葡萄在夜間採收,以保持香氣和避免氧化。軟脫梗粉碎,16℃低溫無皮發酵,色澤理想。

品酒筆記:明亮乾淨的鮭魚色,濃郁的香氣。香氣細膩,果香濃郁,帶有櫻桃和覆盆子的香氣。中等酒體,濃郁,平衡,柔軟而圓潤,入口很長。年輕時喝。

餐酒搭配:泰式魚咖哩、鮪魚沙拉、雞肉佐檸檬醬。

定價:850 元 當天購買另有特價

紐西蘭Sauvignon、Merlot粉紅

紐西蘭的粉紅酒十分充滿地域特色,當地的釀酒師反而是在原本的白酒風味與架構上,融入粉紅酒的一點韻味。由於白蘇維翁品種,是紐西蘭最具代表性的白葡萄,經常帶著芭樂葉、百香果、青草香氣,酸度明亮,深受亞洲人的喜歡,但釀酒師會混合一些紅葡萄酒,讓原本芭樂葉、甜椒、百香果、青草香氣之外,揉進了一縷紅色莓果與花香,非常融洽愉悅的香氣;口感上可能多了紅葡萄酒的加持,喝起來清爽卻不失口感,微微單寧感,讓口腔有咀嚼感但卻沒有任何負擔,單喝就很可以,完全不會覺得單調無趣。

Kim Crawford Rose 2021 金卡佛酒廠 粉紅酒

產地:紐西蘭 New Zealand

品種:70% Merlot, 30% Sauvignon

酒精:12.5%

品酒筆記:葡萄收成後經過去梗並壓碎,盡可能減少與葡萄皮的接觸,但依然能夠保有漂亮的色澤,之後進行冷發酵。少女般的淡淡粉色,充滿明亮的莓果和熱帶水果的活潑果香風味並帶有花香調性。入口口感清爽,香氣幽雅又甜美,並且充滿果香,以及一絲西瓜和新鮮莓果的滋味,讓人在他的迷人中流連忘返。 餐酒搭配:適合搭配開胃小菜或在夏日中單獨品飲,也可搭配較輕的沙拉和其他食物。

定價:1000元 當天另有特價


法國Tavel 混釀Grenache+Cinsault+Mourvèdre

南隆河的塔維爾Tavel產區,法國第一個100%釀造粉紅酒的法定產區塔維爾的粉紅酒,不但是太陽王路易XVI的最愛,更獲得法國名作家巴爾札克Honoré de Balzac與美國作家海明威Ernest Hemingway的青睞塔維爾的粉紅酒口感濃郁、層次豐富,且可以陳年十年以上,並可以駕馭各種亞洲酸香鹹辣的食物。這個特性除了和土質有關外,也和釀造方式有很大的關係,藉由放血法Saignée,讓黑葡萄短暫泡皮,時間從數小時到一、兩天不等,萃取出顏色後,再進行榨汁,釀成的粉紅酒和紅酒一樣,會帶著較多單寧和濃郁的顏色,酸度雖低但風味卻複雜很多,這種風格介於紅、白酒之間的粉紅酒,反而能夠完美地襯托無法搭配紅酒的料理。

Kim Crawford Rose 2021 2018 普羅旺斯村克維CRU等級粉紅酒

產區:法國 - Rhône 隆河 - Tavel

品種:60 % Grenache、30% Cinsault/Syrah /Mourvèdre、10% Clairette

酒精:14.5%

種植 & 釀造:平均樹齡 40 年, 葡萄園土壤混合鵝卵石、平坦的白色石灰石和沙質土壤, 所有葡萄皆為人工採收, 100% 去梗低溫浸泡。

品酒筆記:豐富的草莓、櫻桃、小紅莓、葡萄柚、柑橘、花香、乾燥玫瑰等香氣, 口感圓潤的口感、新鮮, 可搭配魚類, 帶殼海鮮, 白肉, 微辣或香料豐富的異國風味料理。

定價:1000元 當天另有特價

 

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