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2023/2/24 (六) 無三不成禮:雪莉共犯團第三季到囉!Contubernio Taberna Der Guerrita



『雪莉共犯團 The Contubernio Club』到底是什麼?


The Contubernio Club 是一個私人俱樂部,是一群不墨守成規的人聚集在一起,他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando Guerra Monge ,此人是雪莉區最酷的酒咖,他有釀雪莉酒經驗,擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問;他開雪莉酒吧,喝遍市面上所有雪莉款式;他是雪莉酒的大師,是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。代理商 Salud 堅持了 2 年半,終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友。這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」,只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』,並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。


2008 年Armando 在原本父親的小酒館旁擴建他的雪莉酒專賣店與品飲教室 “Armando “er Guerrita” ,其中 Albariza 品酒室是專門用於研究雪利酒而規劃的。他希望每年夏天,西班牙最好的雪莉酒都會出現在這裡。如今,他的小酒館擁有超過 12,000 瓶雪莉葡萄酒,吸引來自世界各地的釀酒師。而他的品酒教室最多可容納12人,但他崇尚即興創作,透過搭配60歐元的菜單,他帶領客人運用五種小酒館的菜餚(開胃菜、調料、魚、燉菜和奶酪),品嚐五款不同的雪莉酒,領略雪莉的複雜與多變。


2024年的農曆年後讓大師領路吧!你會發現自己過去對雪莉酒的認識有如九牛一毛般渺小, 而Armando 對雪莉酒的知識,將會帶你走向一個嶄新又別開生面的新天地。


關於The Contubernio雪莉共犯團第三期...


剛抵台的雪莉共犯團第三期,Armando說:『我必須要堅持闡述一個觀點,那就是雪莉酒介於「樂趣」與「魔力」間的想法。這些來自西班牙南部小角落的葡萄酒,竟然可以產生出截然不同、甚至有時完全對立的多樣風格,世界上很少有葡萄酒產區會如此渴求變化。赫雷斯(Jerez)和聖盧卡(Sanlúcar)無疑是歷

史及創造力匯聚之處,成功為世上每個人提供滿足他們想像、與眾不同的葡萄酒。』


『我常認為「赫雷斯-雪莉」(Jerez-Sherry)是這地區的一個特定剪影,雪莉酒是世界公認在十大重要原產區保護的葡萄酒,過去的悠遠歷史孕育了她,如今我們還可看到令人期待的未來。共犯團選酒應該幫助大家了解雪莉區葡萄酒現狀,同時也見證她過去的榮光,以及全部、或部分窺見雪莉酒的未來,共犯團要幫助您理解並享受這些概念。』


『這次選擇同樣充滿了企圖。您會發現兩種截然不同的白葡萄酒,與兩款不同生物氧化陳年雪莉酒。同期裡當然也少不了一瓶純淨、謹慎且正經的氧化老雪莉。最後,一瓶由Tintilla 紅葡萄釀造的葡萄酒幫您了解雪莉區最夯的趨勢。其中第一款葡萄酒來自特定的馬西納(Mahina)葡萄園,我們從田中取出一些白堊土(Albariza)土壤,讓您身臨其境觸摸那靈魂般重要的白色土壤。這次紙箱裡還附上一張去年六月與朋友們慶祝當地葡萄酒慶典的海報。澤維爾·穆拉創作的精美插圖,令您猶如置身充滿雪莉節日氣氛的聖盧卡。我當然希望有天到台灣拜訪大家,我會認真安排一下行程!』

—阿爾曼多 蓋拉 蒙黑

聖盧卡・巴拉梅達,08/2023


2023/2/24 (六) 下午2:00~無三不成禮:雪莉共犯團第三季到囉!

這一次我們同樣用西班牙南部道地的下酒菜、搭配這些獨具特色雪莉酒,

讓大家彷彿置身雪莉小酒館般,感受雪利酒的魅力!

尋俠堂 x 莎祿 與我們一起共犯吧!


●|菜單 Menu|●


  1. 伊比利火腿炸可樂餅croquetas de pollo

  2. 酥炸海鮮 Spain Fry Calamaris and seafood

  3. 白荳燉豬腳 garbanzos con manitas de cerdo

  4. 西班牙蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate



品酒費:1500元

兩人同行9折優惠




 

●|酒單 Menu|●

【共犯團同名白酒】

  • Armando :

「當年 Wim Casteur 和我在雪莉聖盧卡(Sanlúcar)的馬西納地塊(Pago de Mahina)購買一座小葡萄

園,Wim 是一家比利時公司的工程師,而我當時被日常雜事絆住,兩人都沒有任何時間能對葡萄園有所貢獻。如今,Wim 仍然是工程師,而我......正如朋友Rayco 形容:「也忙碌到跟著瑣碎的日常小事,漸漸在生活中霧化蒸發了」。我坦誠,咱們仍然抽不出時間在那片葡萄樹蔭下聊天,完成好好共飲一瓶葡萄酒的夢想。即便如此,我們仍然堅持這個目標,那片來自馬西納地塊的葡萄田,繼續結出古老可口的果實。


由於我們沒足夠能力獨力完成所有種植大小事,便允許自己接受朋友幫忙。首先,El Noli 協助採收,窄巷酒莊(Callejuela)幫忙釀酒,我倆更與另一位做事面面俱到的老派葡萄農合作,他叫佩佩·胡拉多(Pepe Jurado),眾志成城完成這瓶充滿詩意又稀有的葡萄酒。


我們的豪華團隊在阿貝托· 歐泰(Alberto Orte)釀酒廠,得到阿貝托本人與馬塞洛· 雷塔馬爾(Marcelo Retamal)的幫助,就這樣不費吹灰之力將葡萄運回聖盧卡的酒桶裡,並由我父親親自坐鎮嚴守那簡單由葡萄果汁演化成天賜之液的過程。胡安·胡拉多(Juan Jurado)也全程參與釀造跟陳年過程,他是一位侍酒師,更是個因為蒐集全世界釀酒創意而嶄露頭角的釀酒師,並在米拉芙洛雷斯(Miraflores)也擁有自己的葡萄園。」


Blanco Contubernio 2022 【共犯團同名白酒】

※共犯團獨家選酒僅裝瓶1,300 瓶

產區:來自馬西納地塊(Mahina)1 公頃葡萄園,手工採收。

品種:100% Palomino Fino

酒精:11.5%

釀造:250 與 300 公升橡木桶自然發酵 6 個月,過程有些微雪莉酒花1影響,輕度過濾。

Armando 品酒筆記:

「2022 年田間情況有些複雜,那年在馬西納地塊採收的葡萄預估產生的酒精濃度較低,在及格邊緣徘徊,所以採摘時間訂很晚,幾乎絕大多數酒莊採收完畢開始休息才動手。我們一直以為收成時的不穩定將反映在葡萄酒上,但現在這支酒卻顛覆眾人想法。這是一款精緻而空靈的葡萄酒,不騙你!也許現在就是喝她的時候,或讓她在瓶子裡小睡一會,經歷華麗冒險般的陳年後再品嘗,但也可能需等待更久的陳年時間也說不定。相信我吧,歡迎來到這個稀有又令人小鹿亂撞的年份,歡迎來到這從古老馬西納地塊所產史上最輕盈的呈現。我對這支酒的陳年潛力非常有信心,於是我打電話給薩格雷拉(Sagrera)本人,要求提供最好的軟木塞,讓她可以經歷長期保存。」

餐酒搭配:海鮮燉菜、白肉、魚、貝類、起司、香腸。

定價:1500元 當天購買,另有優惠價


Primitivo Collantes 皮米蒂諾酒莊

Matalián Socaire 是一款 Matalián 和 Socaire 合併的 Club Contubernio 限量版。Primitivo Collantes 有一款入門級葡萄酒,名為 Matalián,指的是 Chiclana 供應葡萄的葡萄園。後來,他因其葡萄酒 Socaire 而聞名。這些有趣的葡萄酒將 Palomino Fino 葡萄與淡淡的花香結合在一起,賦予葡萄酒額外的白堊和海岸風味。Socaire 在前 Fino 酒桶中陳釀 24 個月,因此帶有淡淡的花香。Matalián 則是更新鮮、果味更濃郁。這款稀有的瓶裝 Matalián Socaire 是兩種葡萄酒的結合,是 2018 年 Socaire 和 2019 年 Matalián 剩餘液體的組合。


  • Armando :

「我這才意識到釀酒師皮米帝諾·柯陽德(Primitivo Collantes)他爸爸及爺爺均同名,且這個名字重複了六代!然而,Primitivo 這字雖意指原始,但至少在我們這一代,卻是非常新穎流行的字,面對這個詞的原始含義放在現今代表創新,這是我們這位釀酒師名字帶來的雙重矛盾趣味。


也許你會幻想皮米帝諾是個充滿創意、自負且不屑一顧的年輕人,但並非如此,皮米帝諾身為釀酒師,在雪莉區年輕釀酒師所引領的創新運動下以謙虛、平靜且嚴肅的態度工作,謹慎篩選這個世代過於嘈雜紛亂的聲音。他採收後釀出兩款重要白酒作品。第一支是 Matalián,這是在不鏽鋼槽中酒精發酵且未經陳年的白葡萄酒,是雪莉區普遍釀造的版本。第二支是 Socaire,一種在橡木桶中發酵和陳年的白葡萄酒,雖然過程中沒出現酒花,但她卻是一款稀有版本,具備很多特色。」


Primitivo Collantes de Chiclana Matalián Socaire

皮米蒂諾酒莊【瑪塔・首克萊樂白酒】

※共犯團獨家選酒限量1,400 瓶

產區:Chiclana 地塊

品種:Palomino Fino

酒精:13.5%

釀造:2019 年Maralián 和2018 年Socaire 混釀。

品酒筆記:Matalián 和 Socaire 合併為 Club Contubernio 限量版。展現出清新的果香(蘋果、甜瓜、檸檬),帶有大量的沿海風味。有豐富的鹹味和礦物質味,使其保持新鮮,甚至有些許 lambic 啤酒的風格

Armando 品酒筆記:

這位好友已是第二次在共犯團選酒佔一席之地,首次出現是 Arroyuelo 未除渣 3(En Rama)Fino 4,那是一瓶在奇克拉納(Chiclana)地塊釀造的出色 Fino,這些土地位在遙遠雪莉南方,對雪莉區的釀造背景有重要影響,但已被徹底遺忘。同樣 Arroyuelo 未除渣 Fino 是經過生物陳年的雪莉酒,呼應先前所說,Primitivo 的名字雖代表原始,但釀酒師也留下當代觀點的印記。這瓶 Fino 一如既往是瓶經典 Fino,而未除渣工法卻走在當今雪莉酒最前端。」

定價:1500元 當天購買,另有優惠價


Armando Guerra Monge 自營酒窖後室自釀Manzanilla(Vino Según CEDE)
  • Armando :

「在我 Er Guerrita 雪莉酒吧裡有間儲存葡萄酒的後室,在那有桶雪莉酒靜悄悄地休息在酒花保護下,等某天有飢渴客人開始咬酒杯或咬其他杯具時,我們才會舀起一些 Manzanilla 給他,搭配雪莉傳統馬鈴薯小菜給客人享用。我們在夏天做蒜泥沙拉,冬天做番茄湯。客人邊喝雪莉酒,有時搭配不在菜單裡的魚料理,時逢假日當魚販當天生意差強人意時……我們可以拿到幾條新鮮高檔的魚貨來上菜,從不吝嗇,反正我們知道明天又是嶄新的一天。在酒吧我們將酒倒入酒杯或玻璃杯、或其他適合容器,保證都是極度美味、經生物陳年、樸實不虛張聲勢的雪莉酒(我們還沒勇氣自吹自擂)。」


MANZANILLA FINA DE DESPACHO

(Ed. Especial de 1 litro para Taiwán)

【赫雷斯馬節紀念款曼莎尼雅雪莉酒】

※共犯團獨家選酒

產區:Sanlúcar de Barrameda 下城區

品種:100% Palomino Fino

酒精:15%

容量:750ml

釀造:平均陳年時間3 年,4 層雪莉陳年系統,未除渣。

Armando 品酒筆記:

「在 Er Guirrita 酒吧喝的酒是在冰箱冰過有著結晶體的 Manzanilla。在不斷續瓶過程中也會產生一片片酒石酸結晶。12 年後我慢慢了解這些沉澱物的意義,我在菜鳥酒客前為這些沉澱物辯護,我理解為何不將這些沉澱物從葡萄酒中移除的原因,因為這是連結木桶、玻璃杯、酒杯、或 2 公升酒瓶的橋樑。而今天我們與你分享的是一瓶美麗、有著一千毫升酒液的酒瓶,取自我們酒窖後室那簡單裝瓶後的Manzanilla。」

定價:1500元 當天購買,另有優惠價


Lagar de los Frailes 修道士酒莊
  • Armando :

「通往修道士酒莊鄉村路上的感覺是純粹的,向右可見一片廣袤土地,讓你有回家般親切感。在最近炎熱的乾旱之年,這片白色混合著馬西納(Mahina)地塊風光的土壤,展現出春天的絢爛。我克制住不要擅自走進佇立在路邊兩側的房子,因為他們裡頭都有古老木製榨汁機,雖然現在不再使用,但仍保持昔日美麗光彩,他們在屋裡得到很好照顧,沒有什麼可以阻止榨汁機有天再次投入莫里勒斯葡萄酒的生產。」


Fino en Rama Lagar de los Frailes

【修士的酒槽未除渣菲諾】

※共犯團獨家選酒限量1,000 瓶

產區:Montilla-Moriles,摩利勒斯高地

品種:Pedro Ximénez

容量:500ml

釀造:特別挑選不同陳年時間,帶明顯生物陳年(定桶、非Solera)木桶群,未過濾

Armando 品酒筆記:

「我們一起用搖酒棒取酒,才發現許多木桶裡有酒花存在。Cristóbal 是名藥劑師,他和他的兄弟們對老酒廠有新規劃,從他們嘴裡說出來的計劃聽來真誠、合邏輯、可信且令人嚮往。現在酒廠一切都乾淨整潔,氣味也很好聞,有股新鮮的味道。Cristóbal 在我面前打開這些葡萄酒,就好像他和我同時發現了他們一樣。 他以平靜而愉快的方式談論他的父親和兄弟。沒多久,我們就做出了明確的賭注,這將成為共犯團獨家精選之中的一瓶,從他親自挑選的木桶中抽出這緩慢陳釀的葡萄酒置於瓶內,現在與您一同分享。」

定價:1500元      當天購買,另有優惠價


The Wine Bang 大爆炸酒莊

  • Armando :

「大爆炸系列(The Wine Bang)特點是挖掘人們常忽略的角落,呈現隱匿其中的細節,這想法令人激動,甚至讓人坐立難安地亟欲表達熱情,露出毫無偽裝的內在。如果仔細看大爆炸想表達的內涵,會發現酒款在邊緣遊走著且自由無束,在我看來這令人十分著迷。


在這段穿越傳統安達盧西亞葡萄酒的美妙旅程中,獲得不錯成績的一站是與 Virgen de Palomares 合

作社結緣,該社 1957 年成立,目前擁有 545 公頃土地、565 名成員。他位於特雷布耶納地區(Trebujena),與萊布里哈(Lebrija)、赫雷斯和桑盧卡爾德巴拉梅達接壤。拉庫斯·利古斯蒂諾斯湖(Lacus Ligustinos)上方的地理位置優越,擁有豐富考古遺址,雖現今已不復存在,而瓜達爾基維爾河 17(Guadalquivir)的出海口就位於此。


大爆炸負責人之一維克多·索爾特羅(Víctor Soltero)說,當初合作社主席兼釀酒師何塞·曼努埃爾·桑切斯(José Manuel Sánchez)看到維克多本人和他的搭檔胡安·迪亞哥(Juan Diego)花了兩個小時挑選出這兩桶 Palo Cortado,並品嘗近一百桶 Solera 菲諾桶的過程感到很有趣。」


Palo Cortado Bota V de The Wine Bang

【大爆炸The Wine Bang Palo Cortado】

產區:Jerez-Xérès

品種:Palomino

酒精:20%

品酒筆記:經歷了長時間的氧化老化。它未經過濾裝瓶,因此可以欣賞到它的所有細微差別。聞起來有乾果、杏桃醬、穀物、鹽水和醛香的美味香氣。口感平衡、有結構,乾果、苦烤的細微差別和適量的鹽度。

Armando 品酒筆記:

「1494 年麥地那·西多尼亞公爵(Duque de Medina Sidonia)的《普埃布拉憲章》向定居於此的人民授予特權,以增加該地人口,其中包括他們可以建造房屋的土地及兩座地塊,其中一塊用於種植葡萄園。目前特雷布耶納有七千名居民,共有 773 名成員向大小合作社貢獻葡萄。1973 年Virgen de Palomares 合作社決定在赫雷斯外建一座新行政大樓及倉庫。如今,這裡收藏著1400 桶 Fino、Amontillado、Oloroso 和 Palo Cortado,主要用於大宗交易。而這支Palo Cortado 正是這1400 桶其中之ㄧ!

定價:1500元 當天購買,另有優惠價


Tintilla Porfía 丁蒂亞·波菲

  • Armando :

「當胡安·胡拉多(Juan Jurado)出現在Er Guerrita 時(Armando 自營雪莉酒吧),他還住附近。當我這樣說時,不要以為「附近」指的是隔壁城鎮,或可以搭巴士往返聖盧卡的距離,或只要有一輛汽車和兩桶汽油,就能往返 Er Guerrita 的門口。不,他住的地方是需要坐飛機或跨大西洋客輪,特地來這裡與家人過節的距離!

現在胡安住附近了,幸好他住得「很近」!就在我家隔壁,所以他與我一起在小酒館工作並經營葡萄園。幾個月前他在米拉弗洛雷斯地區買下自己的葡萄園及一些朋友的葡萄園,他們需要幫助,以便葡萄種植工作能正常進行。以前胡安離我們就像澳洲、義大利與智利般遙遠,最終縮短距離到只有 80 公里遠的聖盧卡定居,他現今無拘無束地釀酒,就像喝過洋墨水後回到家鄉,卻仍保持純樸的本地人。


今年夏天,我們在小酒館喝了一杯胡安的葡萄酒,在他釀造所有酒款中,我特別喜歡與大家分享的這瓶 Tintilla Porfía,只有少少幾瓶必須謹慎分配,但我們極幸運,我可以威脅他,如果不給共犯團所要求的東西,就將他逐出雪莉小圈子。胡安聽從了這番「建議」,給了共犯團員一部分他產量極少的紅酒。寫這篇的當下我正開瓶,並搭配一小塊蛋糕。」


Tintilla Porfía Tinto【丁蒂亞·波菲亞靜態紅酒】

產區:Jerez de la Frontera 的Pago Carrascal 地塊,鈣質土壤

品種:Tintilla

酒精:12%

釀造:不銹鋼槽酒精發酵,於帶酒花500 公升Taransaud 3 年舊桶中陳年7 個月。

Armando 品酒筆記:

Tintilla 是非常古老的品種,儘管年復一年有許多此品種酒款進入市場,但始終數量相當稀少。對於小型葡萄農來說很難獲得應有的產量。追根究底這些葡萄園面積都十分迷你。這種黑葡萄品種即使在Cádiz 這樣炎熱的氣候下仍保有靈巧、新鮮及奔放的優點,至於那在舊橡木桶中陳年的未來,也可以慢慢演化。在這裡,胡安使用不銹鋼槽發酵,並在500 公升舊酒桶中陳年。

定價:1500元 當天購買,另有優惠價



2023/2/24 (六) 下午2:00~無三不成禮:雪莉共犯團第三季到囉!

這一次我們同樣用西班牙南部道地的下酒菜、搭配這些獨具特色雪莉酒,

讓大家彷彿置身雪莉小酒館般,感受雪利酒的魅力!

尋俠堂 x 莎祿  與我們一起共犯吧!


●|菜單 Menu|●


  1. 伊比利火腿炸可樂餅croquetas de pollo

  2. 酥炸海鮮 Spain Fry Calamaris and seafood

  3. 白荳燉豬腳 garbanzos con manitas de cerdo

  4. 西班牙蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate


品酒費:1500元

兩人同行9折優惠





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客服專線 週二-週六:13:00~22:00

(02) 2930-6686

0920-050-828 堂主





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