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2023/4/22 (六) 義大利統一力量的發源地 Abruzzo-世代交替融合的Tenuta Ulisse 尤里西斯酒莊


燒炭黨與世界名廚的故鄉:Abruzzo阿布魯佐


義大利Abruzzo阿布魯佐,一個與世隔絕的邊緣地區,嚴苛的大陸性氣候,使這裡的辣椒特別的辣。


Abruzzo阿布魯佐地區是義大利亞平寧山脈的屋脊,海拔高度達三千公尺,以大薩索山GRAN SASSO為最高峰,整個地區有一半以上是國家公園。當地的飲食與其他地區迥異,清一色是重辣的口味。居民以畜牧業為生,直到最近才有工業的發展。


Abruzzo阿布魯佐在歷史上雖然受到很多民族的侵略,但因為貧窮以及地形的關係,這裡真正的統治者反而是當地的強盜及終年在濃密的森林裡燒炭販賣的工人。十二世紀因為宗教迫害,使得很多人逃往Abruzzo阿布魯佐地區尋求燒炭工的保護。對抗波旁王朝暴政及法國侵略拿波里的愛國人士,也都在這裡尋求保護。因此,義大利統一運動中極為重要的[燒炭黨]就是以此命名。


許多世界的名廚也都是來自Abruzzo阿布魯佐地區,因為他們運用香料的手法出神入化,據說他們的舌頭上有更多的味蕾,且他們對於烹飪的投入近乎虔誠,這真是一種微妙的天賦,你無法不與這裡的氣候與神秘來看待。Abruzzo阿布魯佐還有個很重要的特產:番紅花,這個植物不僅是比白松露還昂貴,少了它,這個世界上也不會有米蘭燉飯及西班牙鍋飯的誕生了。



義大利Abruzzo年度最佳酒莊!


義大利酒指標性酒評家 Luca Maroni 選為 2019 年最佳酒莊,位於在義大利中部東岸的阿布佐 Abruzzo 產區。Ulisse 家族已在 Abruzzo 地區根深傳承百年的葡萄酒家業,在當地已是精神指標家族之一。2006 年新舊世代的交替, Antonio 及 Luigi Ulisse 兄弟二人接手家業並攜手改革,Tenuta Ulisse 就這樣誕生了!他們積極地挖掘 Abruzzo 具有潛力與獨特的風土和當地古老的品種,通過最新的釀造技術,顛覆大家對傳統葡萄酒的印象。兩兄弟的努力也讓酒莊於『2019年得到義大利最佳年度酒莊的殊榮』


使用最新釀酒設備重新發現義大利原生葡萄品種及重新詮釋國際品種。我們的葡萄酒表達了 Tenuta Ulisse 獨特的釀酒願景,使您在品飲過程時會有諸多驚奇,力求表現出葡萄本身的個性、展現 Abruzzo 的風土,立志將 Tenuta Ulisse 的酒款推向國際頂尖舞台。

  • 急速低溫技術:採收完立即降溫到近0度,再開始釀製,能留下所有細緻的香氣與風味,讓非芳香型葡萄展現前所未見的香氣。

  • 土壤型態的影響:以火山石灰岩混和黏土為主,在酒體細緻度與結構平衡的掌握,是釀酒的重點。


亞平寧山脈與地中海畔的 風土的 Ulisse

Abruzzo 在 Marche 以南,Puglia 以北按產量計算,它是義大利的第五大地區 Abruzzo 橫跨羅馬以東的亞平寧山脈然後一直延伸到亞得里亞海。


它有兩個 DOCG、七個 DOC 和八個 IGP。一邊是高山,一邊面海,海拔高度差異大,夏季炎熱,冬季寒冷,有著不少良好微氣候的葡萄園。這裡是義大利知名葡萄品種 Montepulciano 的故鄉。同時白葡萄品種 Trebbiano 在這也有非常好的表現


Ulisse 的葡萄園坐落於 Abruzzo 的三個區塊:Crecchio countryside、Lanciano、Ortona 從亞平寧山區的坡地葡萄園到沿海區較平坦的葡萄園都有。山坡上的 Crecchio & Lanciano 為大陸性氣候,夏天炎熱,冬天寒冷,種植較多紅葡萄。沿海的 Ortona 葡萄園是地中海型氣候,氣候溫暖乾燥,土壤肥沃,主要以種植白葡萄品種為主。


義大利 Abruzzo 產區地圖


講師 :Gas 黃崇瑜


葡萄酒進口商/葡萄酒餐飲顧問經驗 7年(2017~)

7-year experiences on HORECA and wine store channels

WSET®葡萄酒第二級認證

WSET®Level 2 Award in Wines


法國波爾多葡萄酒學院一級認證

CIVB Level 1 Bordeaux


法國香檳一級認證

CWC Champagne Wine Connoisseur L1


法國隆河葡萄酒公會一級認證

Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1


4/22 (六) 下午 2:00 開始 ,尋俠堂*達利餐飲, 一起了解義大利Abruzzo這個百年新舊交替下成功又知名的酒莊,喜歡義大利酒的朋友千萬別錯過。


品酒費:1400元 兩人同行9折優惠

搭配:香煎櫛瓜與蕈菇、維也納咖啡雞、紅椒粉香腸香烤章魚佐白花椰菜、法國麵包




 

Tenuta Ulisse Pecorino IGP 2021

尤⾥西斯酒莊 佩歌里諾白葡萄酒 產區:Terre di Chieti IGP

品種:100% Pecorino

酒精度:13%

釀造:葡萄急速冷卻運送,並在低溫下完全去梗後於不銹鋼桶內進行低溫浸漬 12 小時,將酒液分離靜置 24 – 48 小時,再降到 8 – 11 度進行發酵。在不銹鋼桶內陳放 3 個月。

品飲筆記:亮黃色澤,略帶綠色。 帶有鳳梨、柑橘、白桃和芒果、枇杷等熱帶水果香氣。口感細膩、新鮮,略帶脂香搭配中等酸度和良好的結構。

餐酒搭配:與魚類主菜、調味生魚片、貝類、魚類菜餚完美搭配。

得獎紀錄:Luca Maroni 97 定價:1000 元    當天另有特價


Tenuta Ulisse Merlot Rose 2020/2021

尤里西斯酒莊 梅洛粉紅酒 產區:Vino Varietale

品種:100% Merlot

酒精度:13%

釀造:葡萄急速冷卻運送,並在低溫下完全去梗後於不銹鋼桶內進行低溫浸漬 12 小時,將酒液分離靜置 24 - 48 小時,再降到 8 - 11 度進行發酵。在不銹鋼桶內陳放 3 個月。

品酒筆記:惹人討喜的淡粉紅酒色,帶著春季氛圍的紅色系,櫻桃、草莓、覆盆子及玫瑰果的香氣圍繞,口感香濃微甜,瀰漫著新鮮紅色水果香氣,地中海血橙與紅毛丹的酸甜伴著活潑的尾韻,清爽迷人。

餐酒搭配:微冰時適合搭配夏季沙拉、冷盤肉,亦可與東方菜餚乎相搭配, 同時也是與附有草莓及覆盆子的甜點有著絕佳的呼應。

得獎紀錄:Luca Maroni 99 pts. 連續六年滿分!! (2016~2021) 定價:1200 元    當天另有特價


Tenuta Ulisse Montepulciano D’Abruzzo DOP 2018 尤里西斯酒莊 蒙塔布奇亞諾紅酒

產區:Montepulciano D’Abruzzo DOP

品種:100% Montepulciano D'Abruzzo

釀造:在溫控 24~26 度的不銹鋼槽中,發酵並浸漬 15~20 天,並輕度擠壓。

陳年:在不銹鋼桶中陳年4個月

品酒筆記:紅寶石酒色,帶有石榴石的光澤。香氣十分濃郁,花香持久,融合櫻桃黑莓及成熟紅色水果的氣息。酒體飽滿,單寧與結構平衡。

餐酒搭配:烤肉、熟成起司及黑巧克力。

得獎紀錄:連續5年 Luca Maroni 95分

New Zealand International Wine ShowGold

定價:1100元 當天另有特價



Tenuta Ulisse Amaranta Montepulciano D’Abruzzo DOP 2018

尤里西斯酒莊 永恆紅葡萄酒 產區:Montepulciano d’Abruzzo DOP 品種:100% Montepulciano

酒精度:14 %

釀造:選擇略為過熟的葡萄來釀製,經過 15~20 天的浸漬,在溫控 24~26 度的橡木桶中進行乳酸發酵。在法國及美國橡木桶中陳年 9~12 個月。

品飲筆記:紅寶石酒色,有著濃郁的花香,水果味豐富,乾燥花、各種辛香料與甘草氣息更凸顯底層的甜美的櫻桃。 入口單寧如天鵝絨般濃稠緊緻,與酒精完美融合讓架構更平衡,尾韻優雅,到最後還能嚐到多汁的水果風味。

餐酒搭配:烤肉、野味、較濃郁的菜餚及熟成起司。

得獎紀錄:Luca Maroni 99 pts. 連續六年滿分!! ( 2014~2019年分酒 )

定價:1500 元 當天另有特價


Tenuta Ulisse 10 Vendemmie Rosso NV (Limited Edition)

尤里西斯酒莊 豐收 10 旗艦限量紅葡萄酒

產區:Abruzzo 品種:100% Montepulciano

酒精度:14.5%

釀造:會選擇當年份往前推算 10 個年份最好的酒液來進行混調,浸漬 15-20天,溫控在 24-26 度進行酒精發酵。在法國橡木桶中陳放 12 個月。 品酒筆記: 宛如紅寶石閃閃發光的色澤,多層次的香氣,如李子及櫻桃果醬的水果香以及大地森林氣息與些許煙草氣味,最後則略有辛香料感。入口後濃郁飽滿的酒體,卻有著柔和的單寧與優雅可可香,結尾的咖啡與香草氣息,使此酒結構極其複雜卻又迷人。

酒質:建議醒酒時間半小時以上。

餐酒搭配:適合紅肉、野味、牛排與各類型燒烤菜餚

得獎紀錄:Luca Maroni 99 pts. 連續五年滿分!!( 2018~2022 )

定價:2600 元 當天另有特價


Tenuta Ulisse Vino Cotto NV

尤里西斯酒莊 煮父甜葡萄酒

產區:Abruzzo 品種:100% Montepulciano

酒精度:%

釀造:適用橡樹木材火慢慢烹煮並壓碎葡萄,將多餘水分煮掉 (至少 1/3 水分),保留葡萄本身的甜度。混合已過桶陳年酒液、烹煮過及新鮮葡萄汁,陳放在舊橡木桶中發酵。(以上的釀製法稱為 Vino Cotto "熟酒"原產於 Abruzzo或 Marche 地區,在中義大利古老傳統會使用小杯子品飲這類型的酒,微甜的口感,若遇熱天可稍微冰鎮飲用!)。橡木桶陳放 36 個月。 品酒筆記:低調沉穩的琥珀色澤,有點類似波特雪莉酒的香氣,無花果、杏桃等果乾香氣,並附有胡桃果醬成熟木質調性。令人驚豔圓滑不黏唇口感,龍眼乾及蜂蜜的絕佳組合,甜美討喜中參雜著曖昧不明的酸度,宛如荳蔻年華的妙齡女子,讓人期待每一口的變化。

餐酒搭配:微甜的滋味搭配藍紋奶酪意想不到的適合,黑巧克力或栗子蒙布朗蛋糕也是不錯選擇。

定價:2000 元 當天另有特價



 

●|菜單 Menu|●


香煎櫛瓜與蕈菇

維也納咖啡雞

紅椒粉香腸

香烤章魚佐白花椰菜

 

4/22 (六) 下午 2:00 開始 ,尋俠堂*達利餐飲, 一起了解義大利Abruzzo這個百年新舊交替下成功又知名的酒莊,喜歡義大利酒的朋友千萬別錯過。


品酒費:1400元 兩人同行9折優惠

搭配:香煎櫛瓜與蕈菇、維也納咖啡雞、紅椒粉香腸香烤章魚佐白花椰菜、法國麵包





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