Appassimento (枯藤法)：義大利國寶釀酒法
不論新手還是酒鬼，都有聽過 Amarone della Valpolicella，酒體不僅複雜濃郁精彩，而且價格也偏高。很大一部分原因就是因為其釀造工藝與眾不同。這個方法就是風乾葡萄酒法，Appassimento（枯藤法）在義大利有著非常悠久的歷史。
什麼是Appassimeto? 就是將健康的、成熟的葡萄以手工採收回來，並揀選葡萄顆粒間隔較疏之葡萄串，以減低長期風乾時因空氣不流通而變壞的機會，保證葡萄的品質。後將葡萄串或被放在陽光下的蓆子(普遍在南部)上，或放置在通風良好的房間(名為 frutti)里的架子上風乾，乾燥時間根據氣候條件和風格可能需要幾個星期到6個月不等。使葡萄流失大約30%或者更多的水分，從而讓糖分和風味物質得以濃縮。
整體來說，義大利的風乾葡萄酒包括干型和甜型。通常干型的風乾葡萄酒酒標上會用義大利語Appassimento標示，而甜型的風乾葡萄酒通常會用Passito標示。而義大利最頂級的風乾葡萄酒，就是鼎鼎大名的「Amarone阿瑪諾內」。
什麼是 Amarone、Ripasso、 Valpolicella ？
風乾葡萄酒主要產自義大利東北部威尼托產區Vento的瓦坡里切拉 Valpolicella產區。威尼托既是羅密歐與朱麗葉愛情的發生地，也是著名的義大利國寶酒產地之一。其中，Amarone阿瑪諾內是最頂級的風乾紅酒，酒精含量較高，口感甜蜜，含有甘草、菸草、巧克力和無花果的味道，並具有極佳的陳年潛力，至少能達到10年，更優質的陳年40年都不在話下，是「越陳越香」的典型代表。
Ripasso 這個等級（直譯為重新壓榨 - Repressed），指的是一種釀造手法，具體來說就是在年輕的Valpolicella Classico葡萄酒中再次加入同一年份的Amarone的果渣，然後重新發酵，這樣釀造出來的葡萄酒就稱為Ripasso Valpolicella。