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2023/6/23 (五) 晚:東歐小國崛起-羅馬尼亞、保加利亞、黑山共和國餐酒會


布朗城堡Castelul Bran,又稱為德古拉城堡,是世界上最具代表性的吸血鬼城堡。


東歐是一個政治及地理概念,含義有非常多重,這些國家或被蘇聯併吞、或成為蘇聯的衛星國,政治上於20世紀都遭受共產黨一黨專政,經濟上多採取計劃經濟體制的社會主義國家,與西歐相反。自然地理方面的東歐,較少受到大西洋和地中海海流影響,而是靠近黑海,接近烏拉爾山、烏拉爾河和伏爾加河(窩瓦河)流域一帶。


歐自古以來一直是農業大國,葡萄酒的歷史悠久且產量巨大,過去主要供應蘇聯國家飲用,直到加入歐盟後,才有機會出口到世界各地。


保加利亞與羅馬尼亞葡萄酒,不僅品質優異、價格也十分便宜,近年來逐步受到世界關注,除了歷史悠久的國際品種外,原生的品種表現也十分出色,值得大家品嚐。


保加利亞:葡萄酒、玫瑰精油、酸奶享有盛名

色雷斯人(Thracian)是保加利亞最古老的居民,與斯拉夫人在多瑙河流域建立斯拉夫保加利亞王國。現代的保加利亞以食品加工業和紡織業為主。葡萄酒、玫瑰精油以及酸奶在國際市場上享有盛名。保加利亞葡萄最興盛的時期可追溯到14世纪中期,80年代共產主義統治的年代,保加利亞雖是世界第二大葡萄酒生產國,但多以廉價葡萄酒為主,並內銷東南歐與蘇聯。直到2007年加入歐盟之後,西歐資源的陸續投入,提供創新的設備與創新技術,保加利亞才重新開啟新的釀酒歷程。保加利亞的原生品種主要有三個:Kadarka (Gamza)、Mavrud和Melnik,然八十年代,國際品種進入,如 Cabernet Sauvignon、卡本內佛朗、梅洛Merlot、Chardonnay、Riesling和麝香Muscat,因此,原生的品種逐漸被取代。


目前保加利亞有五個法定葡萄酒產區,每個產區都有自己的微氣候和葡萄品種。

  • Danubian Plain多瑙河平原(北部)地區:這片乾燥,陽光充足的地區佔據了多瑙河和廣闊的Stara Planina山脈之間的肥沃平原,是保加利亞35%葡萄園的所在地。葡萄種植者在這裡覆蓋所有基地,生產優雅的干白酒(夏多內,麗思玲,白蘇維翁和Aligoté是最受歡迎的,紅酒包括卡本內蘇維翁,Pamid和梅洛,以及甜美但不膩的馬斯喀特Ottonel。

  • Black Sea黑海海岸(東部)地區:從羅馬尼亞到土耳其的沿海地區,這個地區擁有保加利亞約30%的葡萄園。炎熱的夏季和溫和的秋季,這裡的條件非常適合白葡萄。當地最暢銷的產品包括Dimyat,Traminer,Riesling,Muscat Ottonel,Gewürztraminer和Sauvignon Blanc。

  • Rose valley玫瑰谷(亞巴爾幹)地區:以玫瑰油生產而聞名,這個小區域(Stara Planina山脈以南和保加利亞第二大城市普羅夫迪夫北部)生產乾白葡萄酒方面具有很大優勢。它特別以Misket麝香而聞名,在Sungurlare山谷長得很完美。

  • thracian lowland色雷斯低地(南部)地區:該地區 Stara Planina以南,延伸至Sakar山 - 生產保加利亞最著名的釀酒葡萄之一:紅色,辛辣的Mavrud。另有Rubin、梅爾尼克Melnik,麝香Misket,缇米安卡Tamyanka和帕米德Pamid。

  • Struma River Valley(西部)地區:最重要的小鎮梅爾尼克,人口不到400人,卻是生產濃郁紅酒的核心產地,Shiroka Melnishka Loza,是溫斯頓丘吉爾的最愛,曾經用桶訂購。該地區乾旱的地中海氣候也使其成為卡本內和梅洛的理想選擇。

羅馬尼亞:量大又超值的產區


根據歷史記載及考古研究,羅馬尼亞是僅次於希臘、歐洲最古老的傳統釀酒國家。其產量也很驚人,名列歐洲第五、世界第八。尤其以白葡萄酒最具代表性。1989年前,羅馬尼亞爆發革命,推翻獨裁統治者,擺脫蘇聯的治理,多數酒莊為國營企業,直到1990年代,才慢慢轉型逐步私有化。

羅馬尼亞東南部靠黑海,不屬內陸國。這裡的緯度差不多與法國等齊,早在四千多年前已開始釀酒,據傳正是由當時自黑海登陸的希臘人所帶來。由於歷史悠久,境內釀酒產區遍佈廣泛,光是大區就有八個,分別是:外西凡尼亞(Transylvania)以白酒出名、摩爾多瓦(Molvoda,不同於摩爾多瓦國)、馬拉穆雷與葛黎散區(Maramures & Grisan)、巴納特(Banat)、多布羅加(Dobrogea)區,以及有多瑙河流經的蒙特尼亞與奧爾特尼亞區(Muntenia & Oltenia),後者包括有南部地區與多瑙河台地(Danube Terraces),則以紅酒出名。


羅馬尼亞主要原生品種白葡萄以Feteasca Alba (白費思卡)為主,香氣嬌豔又持久,被譽為“羅馬尼亞白酒之王”,另外酒體較厚、適合桶陳的皇家費思卡(Feteasca Regala),也相當有名。紅葡萄品種方面,則以 Rosioara、Babeasca Neagra 與黑費思卡(Feteasca Neagra)為最。


黑山共和國:蒙特內哥羅Montenegro


蒙特內哥羅位於是南歐巴爾幹半島上、靠近亞得里亞海旁一個多山國家。 monte即是山,negro則是黑色的意思,因此華人圈多半稱『黑山共和國』。境內主要是山脈、丘陵,只有沿海地區為狹長的平原,其中西北部的科托爾灣為歐洲位置最靠南的峽灣,該峽灣東岸有古城科托,現已列為世界遺產。


黑山是典型的南歐國家,擁有相對干燥的地中海氣候,非常適合葡萄生長,葡萄酒的發展歷史也相對悠久。黑山距希臘僅100英里(161公里),並且與義大利隔亞得里亞海相望,因此它的葡萄酒文化與這兩個地方息息相關,南義大利红葡萄Primitivo曾經是重要的釀酒葡萄,但如今最常用Vranac来做顏色深厚、口感濃郁的紅酒,在當地相對有名。品質較高的Vranac在瓶中熟成7年後可達到最佳狀態,可與法國南部的佳麗釀媲美,酒中甚至會有南義Puglia酒所欠缺的清新的酸,正是因為黑山的低緯度和凉爽的氣候造成。南部地区和海岸地區的白酒非常著名,主要用 Chardonnay、Krstac和Vranec等葡萄品種黑山共有近4,000個葡萄園,Crna Gora產區是最受歡迎的產區之一,主要种植Vranec。



6/23 (五) 晚上 6:30 - 9:30 ,尋俠堂*深杯子王依亭,特別規劃兩大產區的葡萄酒餐酒會,讓大家可以揭開東歐的神秘面紗,感受東歐小國的美好。


餐酒費:1700元 兩人同行9折優惠

搭配: 土耳其香料烤飯、義大利香料肉丸、奶油焗烤花油菜、牛肝箘松露雞、法國麵包



 
黑山共和國:Lipovac Winery 礫波瓦酒莊

Lipovac Winery 的葡萄園位於黑山風景最優美的地方。 Građani 斜坡環繞著該國著名的自然保護區斯卡達爾湖。這些巴爾幹地區一直以其葡萄酒而聞名,不過大多為國內自產自銷,LIPOVAC 葡萄酒莊之所以獨一無二,是因為除了傳統的釀酒技術:不銹鋼槽和法國橡木桶中的熟成的技巧外,釀酒師還使用雙耳瓶和 Qvevri 地下陶甕。這種釀酒方式自烏拉爾圖時代就已為人所知,可追溯到公元前 8 世紀左右。自 2011 年以來,這項技術已被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。 Amphora 葡萄酒傳統,由古希臘人和羅馬人完善,就像一台時光機,讓時光倒流成為可能,享受我們祖先的飲品。

Lipovac Winery 於 2015 年在黑山歷史悠久的第二首都採蒂涅 Cetinje,Građani 村成立。Ravil 公司是主要投資者,公司撥款建設 10 萬瓶產能的酒廠。它的主人說,顧客不僅可以得到用傳統酒桶和不銹鋼容器製作的葡萄酒,還可以用雙耳瓶和 Qvevri 瓶製作葡萄酒。目前,Građani 村的葡萄園包括 23,000 株葡萄藤。Ravil 公司計劃在不久的將來開設一家四星級酒店。 葡萄園遍布黑山最美麗地方的沃土。 Zagarach 和 Građani 是靠近斯卡達爾湖的斜坡,斯卡達爾湖是巴爾幹半島最大的湖泊,也是該國著名的自然保護區。我們沿著西南坡的石階種植葡萄藤,白天葡萄園中的石頭地塊會積聚並保留來自太陽的熱能,晚上再釋放回來,日夜溫差造就了葡萄獲得大量的糖分。


Zagarach 是一個美妙的天然圓形劇場,被稱為“雲葡萄園”。 9 公尺高的石階梯田常在其腳下歇息,而栽種的藤蔓則始終向陽,氣候適合 Vranac 和 Kratosija(Primitivo)等紅葡萄品種生長,葡萄種植密度為每公頃5000 株。

Lipovac Gea Amfora 2019 礫波瓦酒莊 地質陶甕橘酒

產區:Montenegro

品種:Morava 50% , Gigiak 50%

酒精:13.5%

葡萄園總面積 22​​ 公頃,海拔 400 公尺,Građani 山坡非常適合種植 Morava 和 Gigiac 等白色本土原生品種。 Gradjani 位於黑山中部的山脈,高度海拔 400 公尺,岩石區富含粘土和沙子,氣候比較惡劣,溫差很大,從亞得里亞海吹來的風對氣候的影響很大。 Gigiac、Troika 或 Morava 等本土白葡萄品種在此生長,以礦物質特性、香氣而聞名。


品酒小記:帶皮冷浸於大型陶甕 60 天再換為小型陶甕 4~6 個月陳釀。難以忘懷的白花香及蜂蜜香氣,集中的香氣,圓潤的尾韻,輕快的單寧。年產 5,000 瓶。 餐酒搭配:百搭型的酒款,任何較輕口味的前菜主菜都可以適當襯

定價:1600 元    當天另有特價


Chateau Burgozone 保加利亞布爾松城堡

保加利亞的Burgozone 莊園是這個世紀初所創立,宗旨為創造現代而優雅的葡萄酒風格,更新鮮的口感,更少的橡木味。坐落於多瑙河斜坡上的 Burgozone 靠近羅馬尼亞渡口,以古羅馬道路上建造的羅馬堡壘命名。幾個世紀以來,因獨特的地形被視為主要釀酒區,這裡的風土已被證明可以生產出高質量的葡萄酒。


用最少的人工干預去表現最好的風土樣貌,Burgozone 風格可以說是受到多瑙河風土影響以及保加利亞著名釀酒師人文及技藝的結合。葡萄酒風格秉持 3Fs,代表著「新鮮 Fresh、果感 Fruity、品質 Fine」。每一杯 Burgozone 都會帶你踏上多瑙河斜坡之旅。


風土:Burgozone 葡萄園的緯度和義大利托斯卡尼相同,生長在海拔 150~180m 的斜坡上,葡萄園由石灰質黃土所構成,歸功於多瑙河谷地形,其氣候為白天炎熱晚上涼爽的大陸型氣候。

在 100 公頃的土地上擁有 11 個國際品種及 2 種本土品種(Gamza 及 Tamyanka),我們深信克隆體會帶來葡萄酒的複雜度,因此培育出 30 多種克隆品種。葡萄樹的平均年齡為 10 年。

酒莊引以為傲的是手工精選葡萄,並在莊園裝瓶。嚴格恪守葡萄藤管理及環境友善的收穫技術。產量在 20hl/ha 到 45hl/ha,我們通過永續經營及葡萄栽培,致力更多的生態責任。‍


酒泥陳釀:使用發酵過後的沉積物,其主要成分為死酵母、果肉和籽。其中果泥又分為兩種,由葡萄本身組成的粗酒泥(Gross lees)及死酵母細胞組成的細酒泥。Karen MacNeil 主張釀造白酒時會加入酒泥去”浸漬”,以增加風味複雜度及陳年潛力。風味複雜度增添奶油、麵包、起司、杏仁、白花,更完整豐富的酒體架構。

穩定性:酒泥為天然抗氧化物質,這起到了增加陳年潛力及保存性的作用。

Chateau Burgozone Tamyanka. 2021 布爾松城堡麝香-提米安卡白酒

產區:保加利亞 Bulgaria PGI Danube Plain

品種:100% Tamyanka

酒精度:12.5%

釀造手法/特色:不鏽鋼桶中恆溫浸漬,進行發酵。無橡木桶。

品酒筆記:細膩的柑橘、綠色水果、白花香氣。微妙的果香,帶有酸橙、葡萄柚柑橘類水果、荔枝、青蘋果、西洋梨等綠色水果香氣,和一點清新的礦物感,酒體平衡。

餐搭 | 適合搭配開胃前菜、沙拉、海鮮、蔬食料理和異國風味佳餚。

定價:1300 元    當天另有特價

Chateau Burgozone Cab.Franc 2020布爾松城堡卡本內之父(卡本內弗朗)紅酒 產區:保加利亞 Bulgaria PGI Danube Plain

品種:100% Cabernet Franc

酒精度:14.5%

釀造手法/特色:手工採收並於工作台上手工挑選,在帶有溫度控制的不鏽鋼槽內發酵,與酒泥浸泡(Sur lies)最少三個月時間。法國橡木桶陳年 9-12 個月。

品酒筆記: 黑醋栗、黑椴木葉、香草、覆盆莓等果味。口感平衡,酒體及尾韻皆恰到好處,可以感受到淡淡的辛香料味與出色的櫻桃香等果香,最後再用輕輕的香草氣味收尾。

餐搭 :與義大利風格菜餚、熟食、肉類、燒烤及素食皆可搭配。 定價:1300 元    當天另有特價

Vinarte Prince Mircea 羅馬尼亞范艾特酒莊

羅馬尼亞領土是歐洲最古老的使用葡萄酒進行聖餐的地方之一,原始的品種,未受污染的大地,在這裡,許多有趣的葡萄品種和風土等著我們去發掘。在 1989 年蘇聯垮台後,義大利、法國和羅馬尼亞的投資者開始尋找一些值得投資的地點,多瑙河沿岸、奧爾特河、南部喀爾巴阡山脈等都是考慮的地點,這些地方擁有葡萄種植的完美微氣候。


世界各地收藏家認可的羅馬尼亞超高級的紅葡萄酒,其在地品種: Feteasca Neagra、Negru de Dragasani 和 Novac。這些羅馬尼亞原生品種名氣不大,但也讓愛酒人士可以用更合理的價格嚐鮮,高品質且有趣的原生酒款也漸漸在國際上受到認可。


Vinarte 范艾特葡萄酒莊在收藏家和專業人士中日益普及,也在著名葡萄吃雜誌如 The Wine Advocate 和 Decanter 比賽中屢屢獲獎。Vinarte 范艾特葡萄酒莊有 2 個主要葡萄園: Bolovanu 和 Starmina,Bolovanu 葡萄園(39 公頃)位於奧爾特縣,而 Starmina 葡萄園(170 公頃)位於 Mehedinti 縣。


波洛瓦努因這裡出產的紅酒而聞名,尤其是 Cabernet Sauvignon 類型的紅酒, Starminai 因海洋氣候和地中海的影響,賦予葡萄獨特高雅的香氣與品質。Nedeea 彩色神獸系列採用純正羅馬尼亞原生葡萄品種混釀,高雅而充滿活力。

Vinarte Nedeea Alb 2021 羅馬尼亞彩色神獸系列-白葡萄酒 產區:Romania

品種:Feteasca Alba, Feteasca Regala & Tamaioasa Romaneasca

酒精度:12.5 %

釀造方法:透過 Feteasca Alba、Feteasca Regala 和 Tamaioasa Romanească 三種羅馬尼亞原生葡萄品種之間混釀,賦予一般葡萄酒沒有的原始生命力。

品酒筆記:淡雅的鵝黃色,入口呈現瓜果、荔枝、熱帶水果調性,香氣優雅、新鮮、爽口不銳利。

餐搭: 雞肉、海鮮沙拉與日本料理。

定價:1000 元 當天另有特價


Vinarte Nedeea Rose 2021 彩色神獸系列-粉紅葡萄酒

產區:Romania 品種:Babeasca Neagra & Feteasca Neagra

酒精度:12.5%

釀造方法:放血法,透過短時間泡皮紅葡萄酒,使用兩種經典羅馬尼亞品種的獨特混合:Feteasca Neagra 和 Babeasca Neagra,口感平易近人,消暑解渴。 品酒筆記:粉紅櫻花般的色彩,酸櫻桃、草莓,爽脆優雅,適合迎賓、慶典或者炎熱的夏季午後。

餐搭:鴨肉、鵝肉、水果餅乾、重口味海鮮料理。

定價:1000 元 當天另有特價


Vinarte Prince Mircea Fetească Neagră 2020 米爾恰王子-夜光金橋紅酒

產區:Romania 品種:Feteasca Neagra

酒精度:13.5%

釀造方法:取自單獨加工的 Negru de Dragasani 葡萄品種,在法國橡木桶中陳釀 12 個月,以產生最深沉的香氣,平衡的酒精度與酸度。口感強烈奔放,適合在攝氏 15 度的溫度下與肉類菜餚(番茄或野味)、軟起司一起食用。 品酒筆記:帶有透明感的紅寶石色與紫羅蘭色反光,青椒、李子、醋栗、草本,黑櫻桃和漿果的香氣與辛香料完美融合,淡淡木質調香氣,圓潤多汁,圓潤的單寧和果香環繞,淡淡鹹香和持久的尾韻。

餐搭:最佳飲用溫度為攝氏 16 度。完美搭配菲力牛排配烤洋薊和杏仁醬、烤小牛肉配玉米餅和紅酒醬、羊排配蒸粗麥粉和薄荷醬、野豬配獵人醬和土豆。

定價:1300 元 當天另有特價


 

●|菜單 Menu|●

土耳其香料烤飯

義大利香料肉丸

奶油焗烤花椰菜

牛肝箘松露燉雞

 

6/23 (五) 晚上 6:30 - 9:30 ,尋俠堂*深杯子王依亭,特別規劃兩大產區的葡萄酒餐酒會,讓大家可以揭開東歐的神秘面紗,感受東歐小國的美好。


餐酒費:1700元 兩人同行9折優惠

搭配: 土耳其香料烤飯、義大利香料肉丸、奶油焗烤花油菜、牛肝箘松露雞、法國麵包





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