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2023/10/7(六)月暈效應:令人驚喜的奧地利葡萄酒


過了中秋還在暈嗎?沒錯。


讓你的月暈效應持續下去,感受專屬於你的『奧地利特色葡萄酒』。

這一次我們要深入奧地利這個美麗的國度,從北到南,喝遍奧地利最具代表性的三個葡萄品種,從北邊清爽高酸的Grüner Veltliner 綠維特林納白葡萄酒,到中部花香撲鼻又細緻的黑皮諾Pinot Noir,然後到南邊喝全世界獨有的白蘇維翁貴Sauvignon Blanc貴腐甜酒。讓奧地利最佳的代言人曾世豪 Hao帶領您感受奧地利的美好,愉悅。


奧地利 DAC 是什麼?


奧地利葡萄酒有兩千多年歷史,羅馬人帶來葡萄栽培技術及釀酒傳統,再經由教會修士帶進法國勃根地的技術與文化,發展出奧地利獨特葡萄酒傳統。2003 年奧地利葡萄酒建立產區制度 Districtus Austriae Controllatus,簡稱 DAC ,使奧地利葡萄酒品質有更好的管控,且更方便消費者選擇。 奧地利的分級制度與法國 AOC 或義大利 DOC 相似。截至 2022,奧地利一共有 17 個產區獲得 DAC 認證。主要的生產地有四個,分別是:下奧地利 (Niederösterreich) 、維也納 (Wien) 、布根蘭 (Burgenland) 、史泰爾馬克邦 (Steiermark) 。其中又以維也納產區最小、也最獨特,因為他是全世界唯一一個都市型的產區。


Austria wine map


奧地利的貴腐甜酒

奧地利是一個多山的內陸型國家,受到阿爾卑斯山的阻擋,因此不受到地中海的影響,形成一個獨特的大陸性氣候產區。其葡萄酒產區集中在東邊,鄰近匈牙利、捷克與斯洛伐克,因為氣候冷涼,加上多山、多河、多湖泊,造就出適合生長貴腐葡萄以及冰酒的絕佳環境!


奧地利的甜酒分級與德國相似,高級優質葡萄酒 (Pradikatswein/Pradikat) 是指當優質葡萄酒達到特定成熟度,且採用特定採收及釀造方式時,這類葡萄酒便可以標注為高級優質葡萄酒,是奧地利葡萄之最高等級。根據葡萄成熟度、含糖量和釀造方式不同,細分為不同級別:晚收葡萄酒 (Spatlese)、精選葡萄酒 (Auslese)、逐粒精選葡萄酒 (Beerenauslese,簡稱BA)、冰酒 (Eiswein)、蘆葦草香 (Strohwein/Schilfwein) 以及逐粒精選葡萄乾葡萄酒 (Trockenbeerenauslese,簡稱 TBA)。


Südsteiermark (南施泰爾馬克產區) 位於奧地利南部邊境,它是奧地利 13 個 DAC 之一。這裡獨特的氣候和風土非常適合生產爽脆、芳香的白葡萄酒。此產地同時擁有大陸型及地中海型氣候,白天日照充足,多雨潮濕,但由於此地充滿山丘地,到夜晚時氣候涼爽,可以幫助葡萄緩慢成熟且保留其酸度,因此白蘇維儂相當適合在此生產。這次與儷泉準備了來自 Südsteiermark 產區的 Sauvignon Blanc 甜酒,一起來喝看看曾經貴為皇室御用甜酒的奧地利貴腐酒究竟有什麼魔力!



10/7(六) 下午2:00開始,尋俠堂*儷泉葡萄酒,帶您深入奧地利,感受越暈般的美好感官體驗。


講師/ 曾世豪 Hao

  • 國際侍酒大師協會(CMS)認證侍酒師(CS)

  • 認證西班牙葡萄酒講師

  • 法國國際美食協會專業會員

  • 法國格勒諾伯商學院MBA

現任/儷泉實業有限公司總經理、亞洲葡萄酒學會理事。

經歷/ 幼年、青年的歐洲求學經歷,用味蕾融入不同國家的文化及飲食、年輕歲月就浸濡在葡萄的餐酒文化世界中,不小心擁有過早開發而挑剔的味覺,在葡萄酒的花花世界中尋找,尋覓同樣熱情認真對待生活、在乎土地、對釀酒抱著敬意的酒莊,替台灣消費者轉介具有自己個性、獨特風味、不輸高檔酒的實惠酒款。

品酒費:1400元 兩人同行9折優惠

搭配:维也纳炸猪排Wiener schnitzel、La Choucroute garnie 酸菜鍋、紙包鮭魚、法國麵包、堅果拼盤





Kamptal :Weingut Hiedler 吉德樂酒莊

吉德樂酒莊位於 Kamptal 區中的傳統酒莊,創立於西元 1856 年。1980 年代家族第四代釀酒師 Ludwig Hiedler 與西班牙籍妻子Maria Angeles Hiedler 一起將酒莊發展成為世界知名品牌。目前第五代的 Ludwig Jr.與 Dietmar 已慢慢接手釀酒的工作。葡萄園位於最佳的地點 Langenlois ,這裡有兩種氣候類型在此交錯。白天有從東邊平原吹來溫暖的空氣,夜晚則有冷風自較高地勢往下吹穿過葡萄園至山谷。且再加上有各種形式的土質(黃土、壤土、花崗岩、板岩及沙岩)形成了獨特的微氣候共生系統。


吉德樂酒莊在葡萄的採收上堅持人工挑選,並採用自然發酵的作法,不添加任何酵母。因為不同的葡萄園能培育出自己的特殊酵母菌叢。天然的酵母菌叢發酵速度緩慢,會帶來特有的風味。釀酒師 Ludwig Sr 喜好採收非常熟成的葡萄,一直以來 總是 Kamptal產區最後採收葡萄的酒莊,雖然帶來了風險,但也替葡萄酒增添了截然不同的風味。目前,新一代接班人接手之後開始有了改變,年輕的 Ludwig Jr. 希望帶來更多的豐富果香,因此帶來了新的風格。


釀酒師最終的目標無非是以絕佳技術依著傳統的方式釀造出酒,希望帶給葡萄酒強度、真實感及特色。特別使酒長期與酵母接觸且較晚將酒裝入瓶中釀造出適合儲存,且精緻、充滿果香、礦物味並有深沉力量的酒。為了生產具高貴、正統特性的酒,吉德樂酒莊主要使用奧地利當地的葡萄品種,如 Grüner Veltliner 與 Riesling,此兩種葡萄種類同時皆為此區域典型的品種。


Weingut Hiedler, Grüner Veltliner Ried Thal Kamptal DAC 2015 吉德樂酒莊 綠維特林納 塔爾單一園

產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:Grüner Veltliner

酒精:13.5%

釀造:完全使用單一葡萄園 Thal 坡地上栽種的綠維特林納,樹齡可達到八十年。

品酒筆記:亮黃色的酒液帶有明顯的黃色果實香氣。豐富且細緻的滑潤口感帶有野花和白胡椒的香氣。緊實的酒體結構和悠長的尾韻,但仍然保有清新的特色。尾韻中包含白胡椒、燻木香、與緊實的桃子風味。

定價:1300 元 當天另有特價

Kamptal :Weingut Loimer 奧地利洛雅夢酒莊

Fred Loimer 是一位非常有自我風格與獨特想法的釀酒師,在奧地利的葡萄酒界廣為人知。但是他的知名度不單只及於奧地利,更是一位世界級的釀酒師,個人獨特的釀酒哲學素享盛譽。


「我喜歡帶給自己驚喜!」這句話出自酒莊主人 Fred Loimer 口中,一點也不突兀,他的確是相當擅長給葡萄酒界帶來令人振奮的驚喜,像是在 2000 年,他在 Langenlois 建造了一個帶有極簡建築風格的黑磚酒窖,在 2006 年他開始在他的葡萄園採用自然動力法,一年之後他和一群釀酒同仁們創立了一個「尊重協會」,宗旨是採用自然動力法,使葡萄種植的農業環境能夠永續經營。


時至今日,洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園,包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant,主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲,但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度,還有飽滿的香氣以及單寧,透過良好的天然環境及自然動力法記述,被釀成了具有產地風格的葡萄酒。


專注在葡萄園是洛雅夢酒莊第一優先的信念,因為唯有好的葡萄才能夠釀造出美味的葡萄酒,而這是釀酒師 Fred 一路以來,年復一年的堅持。而他也成了奧地利自然動力法最重要的代表人物。洛雅夢酒莊相信,對於風土環境的敬意和對待,能帶給酒最自然美好的風味,的確,這不止關乎對於自然資源的保持, 更是對大自然最好的回饋。

Weingut Loimer, Grüner Veltliner Kamptal DAC 2022 洛雅夢酒莊 綠維特林納白葡萄酒 產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:Grüner Veltliner

酒精:12%

釀造:70% 在鋼中自然發酵,30% 在 2,500 升的大木桶中自然發酵。然後將其在鋼罐中與細酒糟一起陳釀,直至裝瓶,大約需要三到四個月的時間。

品酒筆記:帶有活力又活潑的胡椒香氣,加上葡萄柚與鳳梨的熱帶水果風格,清新且飽滿多汁的水果風味和美好的酸度讓這款酒充滿活力,總是帶來愉悅的品飲體驗,因為這款酒的結構很完整且有悠長的餘韻,這是一款酒體適中、深度蘊藏的酒,具有典型奧地利 Kamptal 產區綠維特林納的風格。

餐酒搭配:野菜沙拉配蘿蔔片、冷黃瓜碗配大蝦和法式酸奶油、豌豆薄荷煎扇貝

定價:1000 元 當天另有特價

Weingut Loimer, Grüner Veltliner Ried Loiserberg Kamptal DAC Reserve 2017

洛雅夢酒莊綠維特林納 洛瑟丘 單一園

產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:Grüner Veltliner

酒精:12.5%

品酒筆記:厚實的胡椒辛香味與青草的圓潤氣息,清澈而細緻的感官享受。 多汁的水果風味和美好的酸度使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲,它的酒體結構完整,而且擁有明顯悠長的礦石餘韻繚繞,這款酒體適中的綠維特林納有相當討喜的香氣層次令人愛不釋手。

得獎紀錄:

  • 94 P. A la Carte

  • 94 P. Wine Enthusiast

  • 92+ P. Wine Advocate

  • 92 P. James Suckling

餐酒搭配:烘焙食品、烤雞

定價:1400 元 當天另有特價

Weingut Loimer, Pet Nat 2021 洛雅夢酒莊 自然輕氣泡酒 產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:55% Muskateller, 45% Grüner Veltliner

酒精:11.5%

品酒筆記:酒莊的 Pet Nat 首發,甫推出及銷售一空,目前需要至少提前一年限量預購。鵝黃色的酒液,撲鼻而來的強烈果香味令人充滿期待!有著明顯荔 枝、百香果,並散發細緻的葡萄柚香氣,糖漬柳橙的甜美氣息令人心動。一入口可以感受到細微的氣泡在舌尖翻覆,黃檸檬、百香果、荔枝等果香味飽滿,花香錦簇,還有豐富的香料如肉荳蔻、陳皮等氣息交織著,甜蜜的風味慢慢的在口中久久不散!

餐酒搭配:可以搭配奶油龍蝦、酒蒸蛤蠣這些濃郁且鮮味飽滿的料理!

定價:1300 元 當天另有特價


Weingut Loimer, Gumpoldskirchen Pinot Noir 2018 洛雅夢酒莊 黑皮諾紅葡萄酒 產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:Pinot Noir

酒精:12.5%

種植:這款黑皮諾的葡萄並非來自坎普塔爾,而是來自下奧地利州的甘波爾德斯基興 (Gumpoldskirchen) 地熱地區。該地區也俗稱 Südbahn,因為它的南部與維也納直接接壤。不僅在景觀上,而且在土壤上,該地區有點讓人想起勃艮第,地熱地區的鈣質土壤特別適合種植勃艮第品種。

釀造:20% 的葡萄在橡木發酵中整串發酵,單寧產量更高。酒精發酵後,葡萄酒在 300 升的桶中用全酵母發酵 12 個月,然後在用過的大桶中用優質酵母發酵 6 個月。裝瓶時未澄清、未過濾。

品酒筆記:美妙的紅苺香氣,帶著些許的礦石味!輕快迷人的野味,入口轉化成新鮮的紅櫻桃果肉感,細心照料的熟成過程使單寧纖細柔軟, 絲滑般的酒體在口中留香,微甜的香料尾韻漸漸在吞嚥後湧現,非常鮮明易飲的風格。

定價:1650 元 當天另有特價


無酒精氣泡葡萄汁


Weingut Loimer Prickelnd Traubensaft 2022 洛雅夢酒莊 氣泡葡萄汁

產區:Weinland 奧地利溫蘭

品種:Donauriesling, Muskateller, Muscaris, Johanniter

酒精:0%

洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園,包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant,主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲,但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度,還有飽滿的香氣以及單寧。

品酒筆記:這款無酒精葡萄汁,來自多種葡萄的混合原汁,細緻的氣泡,葡萄濃郁的果香,高酸卻有厚實的甜感,清澈而細緻。 多汁的水果風味和美好的酸度使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲,它的酒體結構完整,且有明顯悠長的礦石餘韻繚繞,是一款令人無法抗拒的氣泡葡萄汁。

定價:900元 當天另有特價


Weingut Skoff Original 奧地利史科夫酒莊

奧地利的史科夫酒莊傳到現今已經是第四代了。酒莊位處奧地利南施泰爾馬克產區,是奧地利國境南方的產酒區,地形多為丘陵,該區的葡萄酒以細緻、清新、果香味豐富著稱,最重要的葡萄品種就是白蘇維儂與慕斯卡兩種葡萄品種。


酒莊的信念是:「Wine is Life, our Life is Wine」而延伸而來的釀酒哲學就是要釀出獨特風格的葡萄酒,具有宜人的水果香氣與礦石般的冷冽口感。均衡的酒體表現帶來美好的飲用感受,並提供陳年儲放的潛力。史科夫酒莊共種植有七種不同的葡萄品種,分散在十二塊不同的葡萄園中。依據不同葡萄園的風土特性選擇最適當的葡萄,並依照特性來種植葡萄。所有的葡萄皆是手工採收,並採用較長時間的低溫發酵以培育出複雜的果香味與礦石味,一系列的酒款都非常有陳年的實力。


值得一提的是,酒莊主人兼釀酒師 Walter Skoff 特別將最多的注意力集中在白蘇維儂這個品種上,酒莊總共有七款不同的白蘇維儂葡萄酒,個別都能夠顯示出不同的特性,以及不同葡萄園的風格特性。國際間的品飲評鑑、獎項以及評分帶給 Walter Skoff「白蘇維儂先生」(Mr.Sauvignon)的美名。雖然白蘇維儂葡萄品種在許多國家都有栽種,但是史科夫酒莊豎立了一個獨一無二的風格,喜愛這個品種的人絕對不能夠錯過品嚐這獨特的滋味。在國際間,史科夫酒莊也是頗負盛名 Decanter 雜誌、倫敦國際葡萄酒大賽、維也納國際葡萄酒大賽等皆授與史科夫酒莊的葡萄酒許多獎項。知名評鑑單位 Gault Millau 更認定史科夫酒莊的葡萄酒為奧地利最好的葡萄酒之一。


史科夫酒莊的葡萄酒分為三個系列

  • 經典酒款:從不同的葡萄園採收葡萄並進而釀造出清新爽口的新鮮葡萄酒。

  • 單一莊園系列:葡萄皆來自於各個獨立的莊園,以釀造出具有獨特風土個性的葡萄酒。或用或不使用橡木桶,地塊風格的呈現為最主要的目標。

  • 皇家系列:摘取頂級葡萄園中最好的葡萄,並陳放於橡木桶中,培育出更豐富層次感與香氣的及葡萄酒。


Weingut Skoff Original, TBA Sauvignon Blanc 2013 史科夫酒莊白蘇維儂貴腐甜白酒 產區:Südsteiermark, Southern Styria, Austria

品種:Sauvignon Blanc

酒精:10.5%

品酒筆記:深金黃的酒液映出綠色的光澤,酒體濃稠,香氣持久,首先是蜂蜜的香氣,接觸空氣後伴隨而來的是熟成黑醋栗的香氣,層次感十足卻不過渡做作。豐富濃郁的水果風味接著明顯的礦石風味,良好均衡的酒體結構讓這款酒擁有持續許久的果香餘韻。

定價:3000 元 當天另有特價



 

●|菜單 Menu|●


维也纳炸猪排Wiener schnitzel

La Choucroute garnie 酸菜鍋

紙包鮭魚

 

10/7(六) 下午2:00開始,尋俠堂*儷泉葡萄酒,帶您深入奧地利,感受越暈般的美好感官體驗。

品酒費:1400元 兩人同行9折優惠

搭配:维也纳炸猪排Wiener schnitzel、La Choucroute garnie 酸菜鍋、紙包鮭魚、法國麵包、堅果拼盤




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