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2024/1/13(六) 化外之地的純淨:Envinate 葡滌酒莊四人幫抵台



Envinate 『用葡萄酒潤一下』!


四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師:Roberto, Alfonso, Laura, José,早在葡萄酒學校就已是成績最頂尖的學生,志同道合的四人幫於十年前成立 Envinate葡滌酒莊,如今Envinate 酒莊已經讓他們成為西班牙、歐洲、美國最受矚目的年輕釀酒師


Envinate 是個非常特別的酒莊,他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒,專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。四位沒有財力的年輕人,在荒廢的葡萄田裡,輔導小農回頭以永續的方式經營土地,並教育他們葡萄耕種的知識,漸漸讓那些葡萄田再現生機,也讓小農更能自力更生的謀利方式。


Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始的釀酒技術,讓 你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味,同時感受到種植者的用心與汗水。


Envinar 是西方的動詞,意指『用葡萄酒潤一下』。例如我們會用葡萄酒來潤澤酒杯,去除掉杯子裡其他不屬於葡萄酒的味道,這就是 Envinar, 字尾加個代表使役動詞的 Te,就成了一種催促: 『用葡萄酒潤一下吧你!』,可見這酒莊是多麼希望 以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化!在此,就以『葡滌』來作為它中文的名字。

化外之地的純淨:加那利群島 Canary Islands


四人幫Envínate 旗下有四個不同的項目:Ribeira Sacra 的 Lousas、Tenerife 島的 Táganan、Extremadura 的 T. Amarela 和 Almansa 的Albahra,均由 Laura Ramos 和José Martínez 設計。其中,加那利群島的火山島系列,可說是最獨特且最有趣味的葡萄酒,加那利群島位於西班牙的海外領土,也是歐盟最外延的特別領域。因地處大西洋,使其有著冬暖夏涼的亞熱帶氣候;這裏沒有冬天,有的是晴空萬里的藍天,和渺無邊際的大海。加那利最大的島嶼是特內里費島(Tenerife),其次為福特彎圖拉島(Fuerteventura)及大加那利島(Gran Canaria),與其餘四個島嶼一樣,它們全都是由火山形成的;世界第三大火山「泰德峰」(Pico del Teide)便坐落於特內里費島上,是加那利群島最重要的地標。


Tenerife 島的Benje 班吉火山系列、Táganan塔卡南火山係列、以及La Santa 聖塔火山系列,都是人煙罕見的高山地帶,原生老葡萄藤在荒因蔓草中存活了數十年甚至百年,完全未收過根留芽蟲病侵襲,葡萄生長在溫和氣候中,百年不受人為干擾。產量極少,風味卻出乎尋常的特別,那是一種化外之地的純淨,愛此一味的酒友,有機會就要抓住它們!


2024/1/13 (六) 下午2:00開始,尋俠堂*莎祿,與四人幫 一起,

感受Envínate 的火山酒帶給您化外之地的純淨!


品酒費:1500元  兩人同行9折優惠

搭配:蒜味辣炒小捲、西班牙雙醬炸薯塊、葡萄牙霹靂霹靂雞、法國麵包




Benje 班吉火山系列

加那利最大的島嶼是特內里費島(Tenerife),其次為福特彎圖拉島(Fuerteventura)及大加那利島(Gran Canaria),與其餘四個島嶼一樣,它們全都是由火山形成的;Benje 火山系列來自 Santiago del Teide 周邊的葡萄田,坐落在 Tenerife 火山島西北部的斜坡中,以火山土壤與來自大西洋與非洲大陸的風孕育而成,葡萄則是生長在溫和氣候中,百年不受人為干擾的荖藤(70 至 105 年老藤杯型剪枝,歐洲株原根)。質地一如其風土:喝一口 Benje Blanco,彷彿緩緩走入最受歐洲人歡迎的度假勝地Tenerife,佐以陽光、海洋與宜人的清涼感。

Envinate Benje Blanco 2021

葡滌酒莊 班吉亞火山島村莊白酒

產區:西班牙 - Tenerife

品種:Listan Blanco

酒精:12 %

風土:火山岩壤、海拔 1,000 - 1,200 米、60 度陡坡、大西洋氣候 ( 風勢強勁耕種難度高 ) 。

釀造:手工採收於水泥槽、開放式酒槽釀造,25 % 去皮壓榨、75 % 連皮壓榨,於攝氏 18 至 30 度控溫進行 14 至 40 天發酵。60% 於水泥槽陳年、40% 法國舊桶陳年 8 個月,陳年時保留細微酒渣,不攪桶不加 SO2 裝瓶前不過濾。

品酒筆記:輪廓非常清晰的白酒,完全展現火山風土:清涼礦感與綠色水果氣息,辛香料和煙燻、細緻奶油夾雜其中,餘韻以大西洋氣候孕育的酸度與明亮口感,宛如一縷清泉讓人印象深刻!尾韻美好,使你不禁一口接著一口。

餐酒搭配:蝦與干貝等海鮮食物、烤乳豬、或山羊起士。

得獎紀錄:2020》Robert Parker 93

2017》Robert Parker 91

2016》Robert Parker 90、Guía Peñín 92、James Suckling 93、Decanter 91

定價:1500元      當天另有特價


Envinate Benje Tinto 2020

葡滌酒莊 班吉亞火山島村莊紅酒

產區:西班牙 - Tenerife

品種:95% Listan Prieto, 5% Tintilla

酒精:12 %

風土:火山岩壤,海拔1,000-1,200米,60度陡坡,大西洋氣候 (風勢強勁耕種難度高)。

釀造:手工採收,於水泥槽、開放式酒槽釀製。浸漬 10 - 20 天,踩皮並在法國舊桶中自然啟動乳酸發酵,並在同樣的桶中陳年 8 個月,陳年時保留細微酒渣,不攪桶也不添加二氧化硫,裝瓶前不過濾,以天然植物蛋白澄清。

品酒筆記:Benje Tinto 是瓶純淨、直白的高海拔酒款,飽滿的火山風土蘊藏著紅色與黑色水果,辛香料,紫羅蘭等撲鼻的香氣,是瓶骨感優雅的美酒,與各式料理也容易搭配。 淡紫紅色酒色、非常細緻的輕酒體,近似布根地黑皮諾般。 一開瓶便能夠聞到火山岩土讓香氣,宛如太陽烤紅石頭相互摩擦的氣味,非常特殊。緊接著才是櫻桃、紅莓果的香氣。醒酒一段時間之後,火山岩主調的礦物風格轉為果香與花香系,變得小巧宜人。

餐酒搭配:紅肉魚、禽類、菇類等料理。

得獎紀錄:2020》Robert Parker 94

2017》Robert Parker 93

2016》Robert Parker 92+、Guía Peñín 93

定價:1500元      當天另有特價


Taganan 塔卡南火山系列

Taganan 位於加那利最大的島嶼是特內里費島(Tenerife)東北側葡萄園區,塔卡南是當地古老的名稱。在這個地區,葡萄園「野生」種植在大西洋上方的懸崖上的原生火山岩上。葡萄園非常古老,混合種植了許多不同的本土葡萄品種。由於地形崎嶇且困難,所有耕作都必須手工完成。


Taganan 是當地原住名的母語,意指被山環繞的地方。這裡有個特殊的火山土壤,土壤相當貧脊,海長年有著大西洋的海風吹襲,風勢強勁時增加了耕種的困難度。Taganan 有著許多被荒棄的葡萄田,還有因為地塊破碎,小農各持有幾遍小田地,常年難以有足夠的產量謀生。

Taganan 是 Envinate 最重要的代表作,也是他們釀酒哲學的貫徹,他們與將近 75 位農者合作,以契作的方式提昇農者較好的經濟來源,也同時傳遞永續的土地耕作方式,讓葡萄酒產業完成與社會共同的責任。塔卡南火山因風土極為特殊,在村莊酒的表現上就已經極為獨特,是完美表現風土的酒款。


Táganan Village Tinto 2021

塔卡南火山村莊級紅酒 產區:Tenerife 品種:Negramoll、Listan Negro 、 Moscatel Negra 、 Listan Gacho 、 Vijariego Negro

酒精:12%

耕種:百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統。

風土:火山岩壤,海拔:100-500 公尺 |,大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)。

釀造:來自超過 15 塊葡萄田分開釀造,40% 入梗浸漬,野生酵母自然發酵,8 個月舊 橡木桶陳年,裝瓶前在做最後混釀。

品酒筆記:黑色果實、棗子、藍莓、桑 椹、胡椒、森林、青草等香氣,搭襯著相 當鮮明的火山煙灰氣味。酸度明亮,曠感 鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中,尾韻 長。雖為村莊級酒款,但卻有著龐大的陳 年潛力,值得久藏。

Taganan Tinto 是村莊級紅酒同樣在風味上有著鮮明的風土表現,火山帶來的煙 硝味,各種原生品種不同的香氣呈現,搭著鮮明冷冽的礦石感,讓 Taganan 火山的酒 有著乾淨、俐落的呈現。釀造者使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧,目的就是避 免過多木桶的後天矯飾,野生酵母讓香氣多樣貌的呈現,誠實反映風土與品種的酒款。

得獎紀錄:2017 Robert Parker 94、2016 Robert Parker 93+、Guía Peñín 92

定價:1700元      當天另有特價


Envinate Palo Blanco 2021

葡滌酒莊 火山系列 帕羅單一園白酒 產區:西班牙 Taganan 塔卡南火山

品種:Listan Blanco (100年老藤)

酒精:%

風土:火山岩壤 ,玄武岩質。海拔600,大西洋氣候 (風勢強勁增加耕種難度)。

耕種:百年老藤、傳統辮子法、歐洲株原根 釀造:野生酵母發酵,在水泥槽中未浸皮發酵,而後被轉移到蛋形槽進一步陳放。 品酒筆記:濃稠的風味、酸度、鹹質不停交錯變化,熟蘋果、松樹林,硝石風味從 頭到尾圍繞,清楚呈現火山風土,香氣與味覺的輪廓極為清晰,入喉複雜的香氣 直到吞嚥後仍持續環繞,轉變成悠長的鮮甜及鹽質,帶著一絲水梨、奇異果、青 草的水果芳香。震撼力十足,陳年潛力無窮的頂級火山白酒。

Palo Blanco 是 Envinate 酒莊最新的單一園作品:以傳統辮子法剪枝,緊湊濃 縮的水果格將火山背景引入全新層次,並成功地創造高酸度、高礦感且深沉酒體的強烈 表現,平衡、優雅,餘味十足,重新定義所謂的火山風土,現在到2030年都是試飲期!

得獎紀錄:Robert Parker 94/ Peñin 90

定價:2350元      當天另有特價


Ribeira Sacra 加利西亞高海拔系列

Lousas 在西班牙加利西雅省語意指『板岩』,Aldea 意指『村莊』的意思,此為Envinate 在Galicia 的村莊級酒款。Lousas 葡萄田集中在Sil 河坐北朝南的Amandi 區,來自5 個不同村莊的葡萄。Lousas 是瓶可具體感受到大西洋涼爽氣候的葡萄酒,也是種植、釀造最艱困的產區。產區坡度高達45-80 度不等,採收起來相當危險,也只能以完全的人工方式運送葡萄。喝下Lousas 的酒,你不得不佩服種植者的毅力與滴滴得來不易的珍釀!是款最能代表 Ribeira Sacra 風土的酒款。



Envinate Lousas Viña de Aldea 2021

葡滌酒莊 岩壤 村莊級紅酒

產區:DO Ribeira Sacra

品種:90% Mencia. 其他混以Merenzao, Caiño , Alicante Bouschet, Sousón

酒精:12.5%

風土:鈣質黏土 |海拔:500 公尺|坡度45-80 度|大西洋氣候(區塊混地中海氣候)

耕種:平均最少60 年、各品種混種、雙臂高登式剪枝系統、綠色採收 釀造:依照來自不同村莊的葡萄汁分開發酵、陳年,最後再裝瓶前在混釀。葡萄40%入梗浸漬,野生酵母天然發酵,踩皮浸漬18 天,法國橡木桶自然啟動乳酸發酵。11 個月舊橡木桶陳年 。

品酒筆記:紅莓、櫻桃、草莓、甘草,玫瑰花香、青草等,礦石風味讓你清楚聯想到當地的土壤。漂亮的酸度讓酒體保持新鮮的感受,單寧輕盈且與酒體融合恰當,尾韻長,完全沒有張揚的木桶香氣,還原葡萄酒所有本身應具有的風味。

得獎紀錄:Robert Parker 93.

定價:1500元      當天另有特價


La Santa 聖塔火山系列

La Santa “UR” 、海拔 650 公尺的 a Santa “SU” 與 La Santa “LA” 。這裡是比起Táganan 系列更為內陸、海拔更高且相對溫暖的山區,非常古老且低產量,更是狂野火山與 Envinate 精緻風格的完美結合。


Envinate La Santa Red 2020

葡滌酒莊 聖塔火山紅酒

產區:La Carujera, DO Tacoronte-Acentejo

品種:48% Negramoll、50% Listan Negro和2% Listán Blanco

酒精:12%

耕種:來自 DO Tacoronte-Acentejo,La Carujera 地區 (Tenerife 東北角)的三個面朝北邊的小地塊,分別是海拔 350 公尺的 La Santa “UR” 、海拔 650 公尺的 a Santa “SU” 與 La Santa “LA” 。這裡是比起Táganan 系列更為內陸、海拔更高且相對溫暖的山區,非常古老且低產量,更是狂野火山與 Envinate 精緻風格的完美結合。

釀造:La Santa “UR”:一半葡萄以整串進行二氧化碳浸漬,其餘去梗。葡萄在開放的桶中浸漬並自然啟動發酵 14 天。La Santa “SU” and La Santa “LA” :葡萄各自在在混凝土罐中,未溫控並部份泡梗(75%)浸漬 18 天。三者最後一起在 228 公升的中性桶中伴隨細緻的酒渣陳放 8 個月,自然啟動乳酸發酵。無澄清、穩定等後期加工程序。僅裝瓶前添加極少量 SO2 。

定價:2000元      當天另有特價

 

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葡萄牙霹靂霹靂雞翅

西班牙雙醬炸薯塊


蒜味辣炒小捲


2024/1/13 (六) 下午2:00開始,尋俠堂*莎祿,與四人幫 一起,

感受Envínate 的火山酒帶給您化外之地的純淨!

品酒費:1500元 兩人同行9折優惠

搭配:蒜味辣炒小捲、西班牙雙醬炸薯塊、葡萄牙霹靂霹靂雞、法國麵包




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